CHOCONUTRA. Base de chocolate funcional

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Martim Aldeia Castelo
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CHOCONUTRA Base de chocolate funcional INTRODUÇÃO A

para quem não descuida da saúde e gosta de um

São produtos sem adição de açúcar e glúten e

A linha é composta por diferentes sabores que vão

DESCRIÇÃO ChocoNutra 54% de Cacau Composição: Massa

edulcorante maltitol e sucralose, emulsificante

Contém açúcares presentes naturalmente nas

1 CHOCONUTRA Base de chocolate funcional INTRODUÇÃO A linha de chocolates da Via Farma foi desenvolvida para quem não descuida da saúde e gosta de um saboroso chocolate. São produtos sem adição de açúcar e glúten e enriquecido com amido resistente de milho. A linha é composta por diferentes sabores que vão do ao leite até os chocolates sem lactose e com alto teor de cacau. Todos os produtos da linha NÃO CONTÉM GLÚTEM. DESCRIÇÃO ChocoNutra 54% de Cacau Composição: Massa de cacau, manteiga de cacau, polidextrose, edulcorante maltitol e sucralose, emulsificante lecitina de soja e poliglicerol poliricenoleato e aroma artificial. Não contém glúten. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA. Contém açúcares presentes naturalmente nas matérias-primas, sendo grande parte na forma de polióis, que são benéficos para os diabéticos, porque não elevam os níveis de glicose ou insulina no sangue. Este produto pode ter efeito laxativo.

2 Informações Nutricionais Porção 25g %VD(*) Valor Energético 131 kcal/550 kj 7 Carboidratos, onde: 12,1 g 4 Polióis 10 g ** Outros 2,1 g ** Proteínas 1,3 g 2 Gorduras totais 8,6 g 16 Gorduras saturadas 5,9 g 27 Gordura Trans 0g ** Fibras 3 g 12 Sódio 2,9 mg 0 * Valores diários de referência para uma dieta de 2000kcal ou 8400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** Valor não estabelecido. ChocoNutra Soy ChocoNutra Soy é o primeiro chocolate de soja no mercado. Único, nutritivo, sem lactose, 100% vegetal, sem glúten, leve e saboroso. Contém açúcar. Composição: Açúcar orgânico, manteiga de cacau, líquor de cacau, extrato de soja, sal refinado, estabilizante lecitina de soja, aroma natural de baunilha.

3 Informações Nutricionais Porção 25g %VD(*) Valor Energético 137 kcal/575 kj 7 Carboidratos, onde: 14 g 5 Açúcares 14 g ** Lactose 0 g ** Proteínas 1,3 g 2 Gorduras totais 8,2 g 15 Gorduras saturadas 3,5 g 16 Gordura Trans 0g ** Fibras 0,7 g 3 Sódio 0 mg 0 * Valores diários de referência para uma dieta de 2000kcal ou 8400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** Valor não estabelecido. ChocoNutra Soy Diet ChocoNutra Soy Diet é o primeiro chocolate de soja no mercado sem adição de açúcar. Nutritivo e muito saboroso. Não contém glúten, sem lactose e 100% vegetal. Composição: Manteiga de cacau, líquor de cacau, extrato de soja, sal refinado, edulcorante natural isomalte, polidextrose, emulsificantes: poliricinoleato de poliglicerila e lecitina de soja, aroma natural de baunilha e edulcorante artificial sucralose.

4 Informações Nutricionais Porção 25g %VD(*) Valor Energético 118 kcal/496 kj 6 Carboidratos, onde: 9 g 3 Açúcares 0 g ** Lactose 0 g ** Proteínas 1,3 g 2 Gorduras totais 8,7 g 16 Gorduras saturadas 3,8 g 17 Gordura Trans 0g ** Fibras 4,9 g 19 Sódio 0 mg 0 * Valores diários de referência para uma dieta de 2000kcal ou 8400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** Valor não estabelecido. PROPRIEDADES E DIFERENCIAIS Alto teor de cacau; Substituição do açúcar; Fibras prebióticas; Gordura (Manteiga de Cacau); Rico em amido resistente; ChocoNutra Soy é 100% vegetal, com soja; Não alteram o IG do paciente; Derretimento na boca; Sem efeito laxativo; Sem gordura hidrogenada.

5 ESTUDOS Chocolate e Controle do Peso Consumo mais frequente de chocolate foi associado a menor IMC ( GOLOMB et al., 2012). Chocolate Reduz Mortalidade Cardiovascular O efeito de redução da pressão arterial e redução de colesterol do chocolate com alto teor de cacau são benéficos na prevenção de eventos cardiovasculares numa população com síndrome metabólica. O seu consumo diário pode ser uma estratégia de prevenção eficaz nesta população (ZOMER et al., 2012). Chocolate Reduz Risco de Trombose As catequinas e epicatequinas do cacau modulam a função das plaquetas, reduzindo o risco de formação do trombo (HOLT et al, 2002). Chocolate reduz Proteína C Reativa O consumo regular de chocolate amargo, 20g, 3x/semana, resultou em níveis de Proteína C Reativa cerca de 12,5% menores que naqueles que não consumiam chocolate com alto teor de cacau (Giuseppe, 2008). Chocolate Melhora Metabolismo Pré e Pós Exercício Prolongado O consumo de 100g de chocolate 70% cacau 2 horas antes de um exercício prolongado promoveu mudanças metabólicas que podem auxiliar no anabolismo e prolongamento da execução da atividade física em si. Elevação da insulinemia de 4 um/l para 7mU/L com manutenção da glicemia em todo o período, comparados a nada ou a chocolate branco (DAVISON et al., 2012). Chocolate sem Açúcar, o Melhor. A ingestão aguda de chocolate em barra ou como uma bebida, com alto teor de cacau, melhorou a função endotelial e reduziu a pressão arterial. A presença de açúcar atenuou este efeito, e as preparações sem açúcar potencializaram-os (FARIDI et al., 2008). INDICAÇÕES Indicado como base de chocolate para bombons, barras, pirulitos entre outros produtos sazonais, podendo ser incorporado diversos ativos, reduzindo o sabor desagradável e facilitando a adesão do paciente.

6 FARMACOTÉCNICA Para transformar as barras de ChocoNutra em bombons, tabletes, ovos de páscoa ou esculturas, precisa-se derreter, temperar e moldar. Derreter: Pique o chocolate na quantidade desejada. Despeje em uma tigela bem seca. Use o banho-maria ou o microondas sem aquecer demais. Banho Maria: A temperatura da água deve ser suportável ao toque das mãos (aproximadamente 45 C). Não deixe que a água aqueça demais ou ferva. Evite que o vapor da água atinja o chocolate e mexa delicadamente. O chocolate deve ser fundido em 45 C (controlar também a temperatura de derretimento) Microondas: Use uma tigela de vidro ou béquer bem seco. Distribua uniformemente o chocolate picado. Use a potência média 5 por aproximadamente 2 minutos. Mexa lentamente, se ainda não estiver derretido o chocolate, retorne ao microondas por mais 20 segundos, uma ou mais vezes e adicione os ativos selecionados no refratário com o chocolate derretido. O chocolate deve ser fundido em 45 C (controlar também a temperatura de derretimento) Temperar: Despeje o chocolate derretido em uma pedra de mármore ou granito e movimente com uma espátula até atingir 28 C, sempre medir a temperatura do chocolate com um termômetro tipo palito. Moldar: O chocolate está pronto para ir ao molde de bombons, ovos, pirulitos ou para banhar frutas, biscoito, trufas. Leve o molde à geladeira (10 C) por 15 minutos (peças banhadas secam em cerca de 10 minutos). Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo para atingir 28 C. Retirar e embalar os produtos. Dicas Importantes: ao freezer; Trabalhe a temperatura ambiente em torno de 20 C; Não utilize gelo ou água gelada para esfriar o chocolate derretido; Não trabalhe com temperaturas extremas no derretimento e na secagem; não leve os moldes Não indicamos que os chocolates passem por um segundo derretimento após a 1ª moldagem. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS GOLOMB BA, KOPERSKI S, WHITE HL. Association between more frequent chocolate consumption and lower body mass index. Arch Intern Med 2012; 172:

7 ZOMER, E. et al. The effectiveness and cost effectiveness of dark chocolate consumption as prevention therapy in people at high risk of cardiovascular disease: best case scenario analysis using a Markov model. BMJ 2012;344:e3657. HOLT, R. R. et al. Chocolate consumption and platelet function. JAMA 2002;287: Giuseppe, R., et al.regular Consumption of Dark Chocolate Is Associated with Low Serum Concentrations of C-Reactive Protein in a Healthy Italian Population. J. Nutr. 138: , DAVISON, G. et al. The effect of acute pre-exercise dark chocolate consumption on plasma antioxidant status, oxidative stress and immunoendocrine responses to prolonged exercise Eur J Nutr (2012) 51: FARIDI, Z. et al. Acute dark chocolate and cocoa ingestion and endothelial function: a randomized controlled crossover trial. Am J Clin Nutr 2008;88:58 63.

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