Brasília, 2014.
Governador do Distrito Federal - Agnelo Queiroz Vice Governador - Tadeu Filippelli Secretário de Desenvolvimento Social e Transferência de Renda (SEDEST) - Daniel Seidel Subsecretária de Segurança Alimentar e Nutricional - Zorilda Gomes de Araújo Coordenadora Estratégica de Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional - Augusta Bengard C. Feitosa Créditos Elaboração e Redação: Bruna Gabriella Batista Sampaio Camilla Ceylão Daher Naves Fernanda Cecílio Rodrigues Vale Merlos Gabriela Sandoval de Melo Franco Paula Nogueira de Miranda Colaboradores: Bruna dos Santos Nunes Giselle Silva Garcia Projeto Gráfico Assessoria de Comunicação Sedest
Com alegria apresento os Cadernos Metodológicos de Atividades de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) do Distrito Federal. Eles foram reunidos num único volume para facilitar a vida dos educadores(as) que poderão utilizá-los em vários espaços de atuação: nos Restaurantes Comunitários, nos CRAS, CREAS, Centros Pop, COSES, Unidades de Acolhimento, nas escolas, nos postos de saúde, nas comunidades urbanas e rurais e dos povos tradicionais e de terreiros, acampamentos e assentamentos, entre outros lugares de aprendizagens. Estes Cadernos Metodológicos de Atividades representam o esforço e o compromisso da equipe da Diretoria de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), da Coordenação Técnica, da Subsecretaria de Segurança Alimentar e Nutricional (SUBSAN) da Sedest em realizar metas prioritárias (páginas de 93 a 95) do Objetivo 12 Promoção da Educação Alimentar e Nutricional, da Diretriz III Instituição de processos permanentes de Educação Alimentar e Nutricional..., do I Plano Distrital de SAN (I PDSAN), lançado em outubro de 2013. A todas vocês meu reconhecimento e meu agradecimento. Este volume está organizado em cinco Cadernos: um para cada faixa etária diferente: de zero a seis meses; de seis meses a dois anos; de dois a seis anos; de seis a 10 anos; e de 10 a 19 anos de idade. As atividades foram planejadas de acordo com o desenvolvimento e as possibilidades de aprendizagem de cada idade, sendo que nas duas primeiras se dirigem às mães, pais, educadores e cuidadores. Cada atividade, além do título, traz: objetivo; público; materiais necessários e método, que orienta o desenvolvimento da dinâmica da atividade; além de informações adicionais que podem ser utilizadas pelo educador para o aprofundamento da reflexão proposta. Como um filho pequeno que apresentamos à sociedade, pedimos que sejam generosos na avaliação para que possamos contribuir em seu desenvolvimento integral, tendo como horizonte a promoção e a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), como direito social, conquistado e instituído no artigo 6º da Constituição Federal. Como educador me recordo sempre do grande mestre brasileiro, Paulo Freire: Ninguém ignora tudo. Ninguém sabe tudo. Todos nós sabemos alguma coisa. Todos nós ignoramos alguma coisa. Por isso aprendemos sempre... Com fraternura, Brasília (DF), março de 2014. Secretário de Desenvolvimento Social e Transferência de Renda do Governo do Distrito Federal
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Anotações:
Tabela I Esquema para introdução dos alimentos complementares. IDADE TIPO DE ALIMENTO Até completar 6 meses Aleitamento materno exclusivo Ao completar 6 meses Ao completar 7 meses Ao completar 8 meses Ao completar 12 meses Leite Materno, papa de fruta, papa salgada Segunda papa salgada Gradativamente passar para a alimentação da família Comida da família Tabela II Esquema alimentar para os dois primeiros anos de vida das crianças amamentadas. Leite materno e fruta ou cereal ou tubérculo 17
2. Posteriormente, será explicado a classificação dos alimentos segundo os grupos alimentares da tabela abaixo. SUGESTÃO: Pode-se preparar a papa de fruta também. Alimentos que podem ser oferecidos à criança como pequenas refeições:
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SUGESTÃO: É importante verificar se todos os ingredientes, da receita escolhida, constam no local. Caso algum ingrediente não conste será sugerido que se escolha outra receita e marcado outro dia para preparar a primeira receita elegida pelos participantes. As receitas devem conter alimentos naturais, sem o uso de alimentos industrializados (temperos prontos), fáceis e rápidos de serem elaborados com o intuito de incentivar a preparação de alimentos nos domicílios familiares. 4. A receita deve ser multiplicada para todos os participantes, dessa forma, pode-se utilizar uma cartolina e uma caneta hidrocor para fixar o nome da preparação, os utensílios que serão utilizados, ingredientes e modo de preparo (exemplo abaixo): Anotações: 23
Ingredientes Frango (peito sem pele) Cebola ralada Óleo Água Medida Caseira 1 pedaço pequeno 1 colher de chá 1 colher de café ¾ copo de requeijão Modo de preparo: 1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados. 2. Aquecer a água em uma panela, para a cocção do frango. 3. Colocar o peito de frango para cozinhar com uma colher de chá de cebola ralada (5g) e uma colher de chá de óleo. 4. Desligar o fogo após 15 minutos e retirar o frango para desfiar.. Anotações: 24
26 criança ingere pode ser pequena. Após a refeição, se a criança demonstrar sinais de fome poderá ser amamentada. - A partir da introdução dos alimentos complementares é importante oferecer água à criança, a mais limpa possível (tratada, filtrada e fervida). - As frutas, legumes e verduras produzidas na sua região apresentam na sua composição importantes vitaminas e mineras que contribuem para o crescimento das crianças. O moderador pode verificar na Tabela I, um exemplo de esquema alimentar segundo a faixa etária. Já na Tabela II, pode-se observar a textura dos alimentos e a quantidade que pode se oferecida para as crianças, consoante a idade; e na Tabela III, os grupos dos alimentos que as crianças devem consumir diariamente. Tabela I. Esquema alimentar para os dois primeiros anos de vida. AO COMPLETAR 06 MESES Leite materno sob livre demanda AO COMPLETAR 07 MESES Leite materno sob livre demanda AO COMPLETAR 12 MESES Leite materno e fruta ou cereal ou tubérculo (cenoura, batata, batata doce, inhame, rabanete, mandioca, entre outros). Papa de fruta Papa de fruta Fruta Papa salgada Papa de fruta Leite materno Papa salgada Papa de fruta Papa salgada Refeição básica da família Fruta ou pão simples ou tubérculos ou cereal Refeição básica da família *Papa de fruta: A expressão papa de fruta tem como objetivo salientar a consistência com que deve ser oferecido esse alimento, ou seja, amassado ou raspado. *Papa Salgada: Embora a expressão papa salgada seja utilizada diversas vezes ao longo do texto, por ser conhecida e de fácil tradução para os pais na orientação da composição da dieta da criança e para diferenciá-la das papas de frutas, é importante salientar que o objetivo do uso do termo salgada não é adjetivar a expressão, induzindo ao entendimento de que a papa tenha muito sal ou que seja uma preparação com utilização de leite acrescido de temperos/sal. Expressões como papa de vegetais com carne ou outra que dê ideia de consistência (de purê) e variedade também podem ser empregadas como outras estratégias para uma boa comunicação em saúde. Tabela II. Quantidade de alimentos conforme faixa etária.
Idade Textura Quantidade Iniciar com 2 a 3 colheres de A partir de 6 meses A partir dos 7 meses 9 a 11 meses 12 a 24 meses Alimentos bem amassados Alimentos bem amassados Alimentos bem cortados ou levemente amassados Alimentos bem cortados ou levemente amassados sopa e aumentar a quantidade conforme aceitação 2/3 de uma xícara ou tigela de 250 ml 3/4 de uma xícara ou tigela de 250 ml Uma xícara ou Tigela de 250 ml Tabela III. Grupos dos alimentos. Cereais, tubérculos Exemplos: arroz, batata, cará, batata-doce, aipim/mandioca/macaxeira, macarrão, farinhas, batata-baroa e inhame. Leguminosas Legumes, verduras e frutas Carnes ou ovo Exemplos: feijões, lentilha, ervilha seca, soja e grão-de-bico. Exemplos: folhas verdes, laranja, abóbora/jerimum, banana, beterraba, abacate, quiabo, mamão, cenoura, melancia, tomate e manga. Exemplos: frango, peixe, pato, boi, ovo, miúdos e vísceras. Nessa atividade é muito importante que os pais continuem a ofertar diferentes frutas nos domicílios, dando preferência às de época e regionais. 27
Motivar as mães, responsáveis e cuidadores de crianças a ofertar a alimentação complementar adequada e saudável para crianças após o sexto mês de idade; Conhecer e, se necessário, corrigir conhecimentos prévios dos participantes a acerca do tema. Mães, responsáveis e cuidadores de crianças na faixa etária de seis meses a dois anos de idade. Caixa de papelão Papel ofício Caneta hidrocor Cartela. 1. Inicialmente será distribuída uma cartela, contendo várias letras e uma palavra, para cada participante. Dentro de uma caixinha terão todas as letras do alfabeto, e o moderador irá sortear uma letra de cada vez. A dinâmica só será finalizada quando uma pessoa preencher a palavra relacionada com a alimentação complementar. Esse ganhador terá que falar sobre a palavra encontrada na cartela. 2. O moderador deverá estimular o debate das informações transmitidas pelos participantes e corrigir, se necessário. 28 Anotações:
Exemplos: A R E V Q I P O I C L I W Q E S T I M U L A R Q W E R T Y U I O P A S A L E I T A M E N T O C E R E A I S R O T A Z X C V B A N A O N E M 29
H O R A R I O S V B A 11 10 9 12 1 8 7 11 10 9 8 6 9 7 8 10 2 7 5 11 12 1 6 3 4 6 5 12 1 2 3 4 5 2 3 4 A S E R T Y U J I K O P F O C L A R D Q Y Z E L C A B C O L O R I D A A S E R T Y U J I K O P G R A D U A L I O M C 30
A S E R T Y U J I K O P H I G I E N E L A R M W E V I T A R J O P N G B M V F P L I O M C A Z C V B U N O M R T W L A C E I T A Ç A O L P 31
A R E V Q I P O I C L C O N S I S T E N C I A 32 Anotações:
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Informação adicional: alimento orgânico é um alimento menos agressivo ao meio ambiente e ao organismo. Isento de agrotóxico ( remédios ). Selo de um alimento orgânico: Sugestão: Nome: Data: Registrando o crescimento do Feijão: Desenhe e registre o que aconteceu durante o crescimento do seu feijão, 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6 DIA 38
Incentivar a alimentação saudável para crianças; Conversar sobre a importância dos alimentos saudáveis para à saúde; Reforçar o reconhecimento de alimentos. Crianças de 04 a 06 anos. Figuras de alimentos. 1. Coloque todas as figuras lado a lado com a face para cima e deixe que as crianças observem por 1 minuto; 2. Em seguida, vire a face das figuras para baixo; 3. Comece o jogo e cada criança terá direito a jogar uma vez e deixar o próximo jogar; 4. Caso as figuras sejam iguais, separe-as ao lado. Perguntar para a criança qual alimento ela acabou de acertar; 5. Caso as figuras não sejam iguais, coloque-as de volta no mesmo lugar e passe a vez para o próximo jogador; 6. Ao final, a criança que tiver mais figuras iguais é a vencedora; 7. Pedir para as crianças falarem alguma coisa sobre os alimentos que elas acertaram. Depois dirigir um debate com as crianças perguntando se elas gostam dos alimentos que acertaram, se costumam consumi-los, se eles fazem bem para a saúde, etc. 39
Cola Tesoura sem ponta Não se esqueça de que os fantoches deverão interagir com as crianças durante a apresentação. Os fantoches devem ser confeccionados com certa antecedência e preferencialmente, serem caracterizados de frutas e hortaliças. Anotações: 40
Resgatar brincadeiras tradicionais. Incentivar a alimentação saudável de forma lúdica, através do contato com os alimentos. Cola Tesoura sem ponta Anotações: 41
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Os participantes deverão ser dirigidos em grupos de no máximo cinco crianças. E Anotações: 45
01 garrafa pet (2 litros) 01 tampa de caixa de ovos (uma dúzia) Tesoura de preferência sem ponta Terra adubada Mudas ou sementes de sua preferência (temperos em geral, folhosos ou outras). abaixo) 1.Deite a garrafa plástica e corte um retângulo na parte superior. Faça furinhos na base de garrafa. 2.Coloque terra adubada dentro da garrafa e deite seu vaso sobre a tampa de caixa de ovo. Ela vai absorver a água que escorrer. 3.Agora é hora de plantar! Enterre as sementinhas ou plante suas mudas, cobrindo bem as raizes ou as sementes com terra. 4.Prontinho! Você já tem sua própria horta em casa! Para a planta crescer bastante, é importante regar duas vezes ao dia e deixá-la em um lugar bem arejado. 46
Jogo da Memória - Xerocar a folha 2 vezes. - Colorir os desenhos. - Plastificar ou colar atrás cartolina e recortar. - Achar os pares. 47
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1. Divida os adolescentes em grupos de 5 participantes e peça para cada grupo fazer fotos relacionadas a alimentação na comunidade. 2. Os adolescentes Anotações: 53
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Propiciar um momento de convivência dentro da família despertando o prazer em realizar refeições caseiras e regionais. Motivar os adolescentes a conhecer o universo da culinária saudável, associando este a um momento de prazer 56 Anotações:
Apresentar os grupos de alimentos, suas funções nutricionais e quantidades recomendadas, tendo como referência os 10 Passos para uma Alimentação Saudável presente no Guia Alimentar para a População Brasileira, refletindo sobre uma alimentação saudável, sustentável, suficiente e sem desperdícios. um Anotações: 57
200pm (uma colher de sopa para um litro de água). 58 Anotações:
Incentivar o consumo de uma alimentação saudável e regional; abaixo) para o plantio das mudas ou sementes; Ao final da atividade, os adolescentes deverão levar sua muda para casa. 1.Deite a garrafa plástica e corte um retângulo na parte superior. Faça furinhos na base de garrafa. 2.Coloque terra adubada dentro da garrafa e deite seu vaso sobre a tampa de caixa de ovo. Ela vai absorver a água que escorrer. 3.Agora é hora de plantar! Enterre as sementinhas ou plante suas mudas, cobrindo bem as raizes ou as sementes com terra. 4.Prontinho! Você já tem sua própria horta em casa! Para a planta crescer bastante, é importante regar duas vezes ao dia e deixá-la em um lugar bem arejado. 59
Referências Bibliográficas 0 a 6 meses 1. Ministério da Saúde (Brasil). Dez passos para uma alimentação saudável. Guia alimentar para crianças menores de dois anos. Um guia para o profissional da saúde na atenção básica. 2ª edição; 2ª reimpressão. Brasília: Ministério da Saúde, 2013. 2. Vaucher, ALI, Durman, S. Amamentação: crenças e mitos. Revista Eletrônica de Enfermagem. 2005; 7(2): 207 214. 3. Marques, ES, Cotta, RMM & Priore, SE. Mitos e crenças sobre o aleitamento materno. Ciênc. saúde coletiva. 2011; 16(5): 2461-2468. 4. Ministério da saúde (Brasil), Secretaria de Política de Saúde. Organização Pan-Americana da Saúde. Guia Alimentar para Crianças Menores de Dois Anos. Brasília: Ministério da Saúde, 2002. 5. Ministério da saúde (Brasil). Manejo e Promoção do Aleitamento Materno Curso de 18 horas para equipes de maternidades. Brasília: Ministério da Saúde, 2003. 6 meses a 2 anos: 1. Ministério da Saúde (Brasil). Receitas regionais para crianças de 6 a 24 meses. Brasília: Ministério da Saúde, 2010. 2. Ministério da Saúde (Brasil). Guia alimentar para a população brasileira. Promovendo a Alimentação Saudável. Série A. Normas e Manuais Técnicos. pg.102. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. 3. Ministério da Saúde (Brasil). Dez passos para uma alimentação saudável. Guia alimentar para crianças menores de dois anos. Um guia para o profissional da saúde na atenção básica. 2ª edição; 2ª reimpressão. Brasília: Ministério da Saúde, 2013. 2 a 6 anos: 1. Ministério da Saúde (Brasil). Alimentação para crianças menores de 2 anos. Álbum seriado. Brasília: Ministério da Saúde, 2011. 2. Ministério da Saúde (Brasil). Guia alimentar para a população brasileira. Promovendo a Alimentação Saudável. Série A. Normas e Manuais Técnicos. Brasília: Ministério da Saúde, 2006; 102. 6 a 10 anos: 1. Ministério da Saúde (Brasil). Guia alimentar para a população brasileira. Promovendo a Alimentação Saudável. Série A. Normas e Manuais Técnicos. Brasília: Ministério da Saúde, 2006; 102. 10 a 19 anos 1. Disponível em: http://www.cienciaempauta.am.gov.br/2013/05/camera-pinhole-de-lata/ 2. Disponível em: http://www.manualdomundo.com.br/2012/11/camera-fotografica-caseirapinhole-de-lata/ 3. Ministério da Saúde (Brasil). Guia alimentar para a população brasileira. Promovendo a Alimentação Saudável. Série A. Normas e Manuais Técnicos. Brasília: Ministério da Saúde, 2006; 102. 60
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