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16 apelo infantil.qxd 2/2/2009 13:43 Page 16 CAPA FOTOS RODRIGO RICHTER ALÉM DA CONTA Doses grandes de açúcares, gorduras e sódio. Esse é o resultado do teste feito pelo Idec com bolinhos e salgadinhos dirigidos ao público infantil, produtos presentes com regularidade na lancheira das crianças 16 Revista do Idec Fevereiro 2009

16 apelo infantil.qxd 2/2/2009 13:44 Page 17 As preferências alimentares são adquiridas pelo contato com a comida e só serão definidas após oito ou dez exposições a um mesmo alimento. A afirmação da especialista em nutrição Lara Natacci Cunha, da Escola Paulista de Medicina da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), mostra quão importante é o papel dos pais no desenvolvimento de hábitos saudáveis à mesa. Mas, se para gostar de alface ou de maçã são necessárias semanas de tentativas e muita insistência, acostumar o paladar das crianças a doces e salgadinhos geralmente é muito mais fácil. Para ajudar os pais a perceberem o problema que produtos como esses podem acarretar à dieta infantil, o Idec testou em laboratório trinta alimentos industrializados. Foram quinze bolinhos em porção individual aqueles que as crianças costumam levar para a hora do lanche e quinze salgadinhos companheiros das tardes à frente da televisão. Os resultados são bastante ruins para a saúde da criançada. Verdadeiras superdoses de sacarose o tipo de açúcar mais nocivo que se pode consumir, sal e gorduras. Os piores produtos, no quesito açúcar, são SuaviPan muffin orgânico sabor laranja, com 19,7 g de açúcares nos 40 g da porção do produto; Bolinho Ursinho sabor chocolate (Casa Suíça), com 18,9 g na porção de 43 g; Bebezinho recheio de chocolate (Panco), com 25,8 g na porção de 36 g; e Minibolo Laurinha sabor morango, com 12,9 g na porção de 30 g. Os pequenos devem consumir diariamente, no máximo, entre 28 g e 50 g de açúcares, dependendo da idade. Já com relação às gorduras saturadas, os piores Campeões do açúcar resultados ficaram com os salgadinhos Ruffles original e Pringles sabor bacon, respectivamente com 4,7 g e 3,4 g de saturadas por porção de 25 g. Crianças entre 4 e 6 anos não devem consumir mais que 16 g dessa gordura diariamente, portanto apenas um pacote de 100 g, no caso dos Ruffles, já vai fazer estragos. Sem contar as frituras do almoço, os outros produtos industrializados consumidos no dia, e por aí vai. Se o lanche escolar juntar 100 g de Ruffles a 60 g do bolinho Ana Maria (chocolate e baunilha), da Pullman, uma criança de 4 a 6 anos terá consumido 25,3 g dessa gordura em uma só refeição quando o máximo recomendado para um dia inteiro são 16 g! Se não bastasse, ainda temos o sódio, responsável por elevar a pressão e contribuir para a obesidade quando consumido em excesso. Tanto os bolinhos quanto os salgadinhos pecam nas quantidades desse nutriente. Os salgados são os piores. Os destaques negativos, nesse sentido, são Cebolitos e Cheetos com surpresa (Elma Chips), Ebicen sabor camarão (Glico), Magikitos sabor presunto (Magitlec) e Yokitos sabor bacon (Yoki), cujo teor de sódio varia entre 262 mg e 332 mg por porção de 25 g. O máximo indicado por nutricionistas para a ingestão diária de crianças de qualquer idade são 1.000 mg. OLHA A SACAROSE AÍ, FREGUESA O organismo necessita de açúcar para o seu funcionamento, mas as refeições balanceadas já o fornecem. As frutas possuem frutose, seu açúcar natural, e os carboidratos [abundantes em alimentos como arroz, massas e pães] também são transformados em açúcar pelo corpo, explica Patrícia Ramos, nutricionista e gerente do serviço de nutrição e gastronomia do Hospital Bandeirantes, em São Paulo. Diferentemente das frutas e das massas integrais, que fornecem energia para o corpo à base de carboidratos bons e necessários para a Porção X 100 g É preciso explicar que, a fim de possibilitar a comparação dos produtos, que apresentam tamanhos de porção muito diferentes entre si, calculamos seus teores nutricionais usando como base uma porção de 100 g. Assim, fica mais claro quanto cada produto apresenta das substâncias analisadas em relação aos outros (veja tabelas às páginas 18 e 19). No decorrer da matéria optamos por apresentar as porções reais dos produtos, pois elas se aproximam mais daquilo que as crianças realmente podem consumir em um dia. Revista do Idec Fevereiro 2009 17

16 apelo infantil.qxd 2/2/2009 13:44 Page 18 CAPA Carboidrato X açúcar Sabe os carboidratos que vêm indicados nos rótulos de qualquer produto industrializado que compramos? Eles são responsáveis por fornecer energia ao nosso corpo e se dividem em algumas categorias, entre as quais estão os açúcares. Nos rótulos de produtos brasileiros é obrigatória a declaração da quantidade de carboidratos, mas não a sua separação em categorias. Por isso, ficamos sem saber quanto daquilo são açúcares. Questionamos a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) sobre a importância de se indicar essa informação. A gerente de produtos especiais do órgão, Antônia Aquino, respondeu: as sugestões de melhorias nas resoluções que tratam do tema serão avaliadas no momento da revisão dessas normas no âmbito do Mercosul. Ou seja, sabe-se lá Deus quando. Foi exatamente esse dado, que fica escondido do consumidor, um dos que o teste do Idec pretendeu descobrir. A sacarose, também conhecida como açúcar de mesa, foi, disparado, o tipo de açúcar mais encontrado nos bolinhos. saúde, os bolinhos fazem um estrago quando são consumidos. Todos são ricos em sacarose, aquele açúcar branco tradicional que costumamos usar aos montes e que é o pior tipo para a saúde. Eles não são boas recomendações nem para a lancheira nem para a sobremesa das crianças. A sacarose é a principal causadora da cárie dentária e está presente na maioria dos produtos industrializados, como biscoitos, salgadinhos, chocolates e balas, ressalta a dentista Cássia Gil, professora da Universidade Metodista de São Paulo. Além das cáries, o consumo excessivo de açúcares acaba levando a outros problemas, como diabetes, doenças coronarianas e obesidade. Sem contar que, diversas vezes, esses alimentos são utilizados erroneamente como brinde por bom comportamento. Usar sobremesas e doces como compensação faz com que a criança veja a sobremesa como a melhor parte da refeição, aumentando sua preferência por doces e reduzindo sua aceitabilidade por alimentos que não são adoçados, diz Lara, da Unifesp. De acordo com a nutricionista, o montante de açúcares nunca deve ultrapassar 25% do consumo de carboidratos em um dia. Como as crianças devem comer entre 112 g e 262 g de carboidratos diariamente, dependendo da idade, os Resultados das análises laboratoriais de bolinhos Produto Lote Açúcares* Gordura total Gordura saturada Gordura trans Sódio (g/100 g) (g/100 g) (g/100 g) (g/100 g) (mg/100 g) Ana Maria Muffin Frappé Pullman L2F325 36,84 14,00 7,63 0,67 230,92 Ana Maria (chocolate e baunilha) Pullman L:1DM3211 7:17 38,53 22,48 10,85 <0,01 303,96 Bauducco Gulosos (baunilha e chocolate) 210LB 34,60 16,27 7,59 <0,01 207,04 Bauducco Gulosos (morango) 155LA 26,59 15,90 8,38 0,02 170,37 Casa Suíça Ursinho (chocolate) LAI-234 14:48 Lu 43,90 15,90 8,16 <0,01 157,00 Laura Laurinha (minibolo de morango) LOT48229 42,88 6,51 2,11 1,00 335,96 Nutrella Nhamy (morango) 0754 RS 28,37 12,47 6,83 <0,01 365,96 Panco Bebezinho (chocolate) L4DH431 43,07 10,08 4,17 <0,01 301,56 Panco Panfi (baunilha) L1DH192 38,09 14,39 6,13 <0,01 390,44 Parmalat Kid Lat (chocolate branco) 121208 1 36,11 17,44 10,65 <0,01 167,03 Pullman Frappé (mini bolo) L2F127 35,90 8,65 4,22 0,01 392,83 Renata (baunilha e frutas vermelhas) 121208 12 27,33 15,43 7,44 1,39 219,18 Renata Sítio do Pica-Pau Amarelo 20 25,03 16,21 6,47 2,30 246,99 (chocolate) SuaviPan (muffin orgânico de laranja) MLA010 49,18 16,21 7,70 0,02 185,90 Toddynho (brigadeiro) Pepsico L 564 12:40 31,77 11,52 5,08 1,91 186,68 *Somatório dos açúcares frutose, glicose, sacarose, maltose e lactose (conforme ensaio realizado) 18 Revista do Idec Fevereiro 2009

16 apelo infantil.qxd 2/2/2009 13:44 Page 19 açúcares deveriam se resumir a uma quantidade entre 28 g e 50 g que é o máximo recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). DOR NO PEITO Não bastassem os açúcares, a maioria dos bolinhos traz quantidades imensas de gorduras saturadas. Em 100 g de um alimento, mais que 5 g dessa gordura já é considerado exagero. Nos bolinhos, dois deles ainda têm o correspondente ao dobro dessa quantidade: Ana Maria sabor chocolate e baunilha (Pullman), com 6,5 g de saturadas em uma porção de 60 g; e Parmalat Kid Lat sabor chocolate branco, com 4,0 g em 38 g. A gordura trans também dá o ar da graça e aparece em quantidades consideráveis em cinco bolinhos. Um deles, Renata Sítio do Pica-Pau Amarelo, sabor chocolate, chega a conter 0,9 g de trans em uma porção de apenas 40 g. O máximo permitido para a ingestão diária de um adulto são 2 g. Um dos grandes obstáculos à alimentação adequada é o lanche escolar. As cantinas, normalmente, oferecem salgadinhos, sanduíches gordurosos e alimentos industrializados, como bolinhos. Quando o lanche é preparado em casa, os pais devem evitar esses alimentos e enviar sucos Tabela em cores Para indicar a porcentagem de açúcares, gorduras e sódio nas tabelas, usamos o semáforo nutricional em vigor no Reino Unido. Confira a tabela abaixo com os valores considerados: Açúcares + de 15 g/100 g 5 g-15 g/100 g 5 g/100 g Gordura total + de 20 g/100 g 3 g-20 g/100 g 3 g/100 g Gordura saturada + de 5 g/100 g 1,5 g-5 g/100 g 1,5 g/100 g Sódio + de 600 mg/100 g 100 mg-600 mg/ 100 g 100 mg/100 g Com relação à gordura trans, utilizamos apenas verde (para os que não possuem essa gordura) e vermelho (para os que trazem qualquer quantidade dela). Saiba mais: REVISTA DO IDEC 122 (jun/2008), Cores nutricionais ; e (www.eatwellguide.gov.uk), em inglês. naturais, frutas, lanches com frios, diz Patrícia, do Hospital Bandeirantes. Se quiser mandar bolo para o lanche em um dos dias da semana, pode tentar prepará-lo em casa até com a ajuda da criança, sem tanto açúcar e gordura (veja, à página 21, sugestões saudáveis de lanche). SALGADÃO Nos salgadinhos, outra facilidade inventada pela indústria de alimentos, as constatações não Resultados das análises laboratoriais de salgadinhos Produto Lote Gordura total Gordura saturada Gordura trans Sódio (g/100 g) (g/100 g) (g/100 g) (mg/100 g) Cebolitos Elma Chips (Pepsico) LM174 23,56 10,64 <0,01 1.070,90 Cheetos Lua Elma Chips (Pepsico) L1029 23,94 11,09 <0,01 974,41 Cheetos com surpresa Elma Chips (Pepsico) L4772 24,16 10,78 <0,01 1.080,35 Doritos (queijo nacho) Elma Chips (Pepsico) L1852 22,75 10,06 <0,01 595,08 Ebicen (camarão) Glico BJL199 1 9,09 1,39 <0,01 1.051,21 Elma Chips Stax (original) (Pepsico) L:55913550102 R 10:21 28,95 2,88 <0,01 476,91 Glico Snack (queijo) AMK199E 35,80 5,17 <0,01 729,40 Magikitos (bacon pururuca) Magitlec 014 21,05 5,75 4,73 932,58 Magikitos (presunto) Magitlec 213 7,30 2,35 1,76 1.280,18 Pringles (sabor bacon) L80801662F02105 37,40 13,63 <0,01 492,56 Ruffles original (Pepsico) L1571 40,04 18,63 <0,01 444,76 Sensações (ao forno sabor queijo) 20214 5,30 0,92 <0,01 666,15 Elma Chips (Pepsico) Snackitos Pizza (Visconti) L192 17,55 5,42 <0,01 856,23 Yokitos (batata lisa) Yoki C6L-B 8FQ 23:19 33,70 16,99 <0,01 380,69 Yokitos (bacon) Yoki G6L-C8E L 21:45 25,22 11,75 <0,01 1.331,19 Revista do Idec Fevereiro 2009 19

16 apelo infantil.qxd 2/2/2009 13:44 Page 20 CAPA Produtos que apresentam mais sódio Como foi feito o teste Os produtos foram adquiridos entre julho e setembro de 2008, nos supermercados Wal-Mart, Carrefour e Sonda, na cidade de São Paulo. O laboratório que realizou os ensaios foi o Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos da Universidade Federal do Paraná (Ceppa). Os testes feitos foram: quebra de açúcares, análise de gordura total, composição de ácidos graxos (para a determinação da quantidade de cada uma das gorduras) e análise de sódio. O critério empregado para a escolha dos produtos foi seu apelo dirigido ao público infantil, fosse com imagens de personagens de desenhos, como Batman, Shrek ou Ursinho Pooh, ou com o oferecimento de brindes, como brinquedos, adesivos ou tatuagens. são diferentes. Analisamos a quantidade de sódio e de gorduras nesses produtos, e os resultados são alarmantes. De quinze produtos testados, doze contêm quantidades exageradas de sódio. O pior, Yokitos sabor bacon (Yoki), chega a conter 33,3% da recomendação de ingestão diária desse mineral para adultos na porção de 25 g. Portanto, o pacote de 50 g apresentará nada menos que 66,6% do máximo recomendado para crianças de qualquer idade. Evitar a adição de sal nos alimentos, não colocar saleiro à mesa, diminuir o consumo de industrializados e de temperos prontos, utilizar ervas como condimentos naturais. Essas são as dicas de Lara para reduzir o consumo de sódio por dia, evitando os problemas que ele causa quando ingerido em exagero por longos períodos. Porém, não adianta cozinhar tudo sem sal e permitir o consumo de salgadinhos ou produtos semelhantes com frequência. Faça um planejamento junto com seu filho, para que ele coma doces [ou salgadinhos] uma ou duas vezes por semana, e de preferência em casa, para que possa escovar os dentes depois. Entre as gorduras, as quantidades são assustadoras em todos os produtos, como já mencionado. Mas a quantidade de trans de Magikitos sabor bacon pururuca (Magitlec) é a pior: 1,7 g na porção de 35 g. Em 100 g, tem simplesmente 4,7 g de trans. Não há coração que resista a tanta agressão. Toda essa quantidade deveria ser ingerida pelo menos em até três dias, e não em alguns minutos. Outro problema sério: o produto se declara livre de trans. Junta-se isso a todas as outras gorduras, ao sódio e a outros alimentos industrializados consumidos no dia e, com certeza, os problemas de saúde começarão a aparecer. Uma ingestão extra de 200 calorias por dia (aproximadamente 2,5 bolachas recheadas) pode levar a um aumento de peso de cerca de 200 g em uma semana, ressalta Lara. EMPRESAS RESPONDEM Dos quinze fabricantes de trinta produtos analisados, sete responderam ao questionamento do Idec. Em geral, foram respostas apenas formais, sem a apresentação de laudos recentes que comprovassem resultados diferentes dos encontrados na análise laboratorial. Rótulos que enganam Os rótulos são a única fonte de informação nutricional dos produtos industrializados. É a partir deles que o consumidor pode preferir um produto a outro, caso se preocupe com a saúde. Porém, infelizmente, nem todas as embalagens trazem informações corretas. O Idec comparou os resultados de seu teste laboratorial com os rótulos e encontrou diversos problemas, principalmente em relação à gordura saturada. Na porção de 40 g, o bolinho Gulosos sabor baunilha e chocolate (Bauducco), por exemplo, indica ter 1,4 g de gordura saturada, mas na verdade tem 3,0 g: 114,3% a mais que o informado. Outro exemplo é o bolinho Nhamy sabor morango (Nutrella), que no rótulo indica ter 0,8 g da gordura, mas o teste laboratorial revelou 2,7 g, também na porção de 40g. Uma diferença de 237,5%. Diversos outros casos foram detectados em relação a gordura total e trans, além de sódio. No caso dos açúcares, destaca-se o bolinho SuaviPan, já citado no começo da matéria: no rótulo lê-se que o produto contém 16 g de carboidratos. Mas isso é impossível, considerando-se que os ensaios apontaram uma quantidade de 19,68 g de açúcares no produto. Os açúcares são apenas parte do total de carboidratos de um alimento (veja quadro). Outro ponto a destacar é que vários produtos também apresentaram quantidade menor de gordura saturada e de sódio que a declarada no rótulo. Quando se trata desses elementos que, quanto menos, melhor, ótimo. É um sinal de que é possível fabricar alimentos um pouco menos danosos à saúde. Na Resolução 360/03, da Anvisa, é apontada uma tolerância de 20% a mais do que os dados indicados no rótulo. Mas, pelos exemplos, é possível identificar que os fabricantes não estão muito preocupados em seguir as regras. Confira na tabela da próxima página as principais discrepâncias. 20 Revista do Idec Fevereiro 2009

16 apelo infantil.qxd 2/2/2009 13:44 Page 21 Pullman: alegou que as diferenças (entre o rótulo e o verificado em laboratório) podem ser por diferença de metodologia. Nutrella e Parmalat: afirmaram apenas que a declaração da quantidade de açúcar não é obrigatória. Laura: disse somente que adota o APPCC, sistema de controle de qualidade de alimentos Yoki: enviou um laudo de um dos produtos analisados, com valores de gorduras total e saturada que diferem dos encontrados nos ensaios do Idec. Como sua análise é de 2005, sugerimos o envio de um laudo mais recente. Pepsico: A empresa informou que adequará a informação nutricional do Doritos Nacho. Também alegou que a legislação de rotulagem não exige a declaração de açúcares. Hora do lanche Bolinhos e salgadinhos, assim como outros produtos industrializados, devem ser evitados ao máximo na lancheira. Nem mesmo a inclusão de vitaminas e minerais nesses produtos os torna saudáveis. Isso porque grandes quantidades de gorduras, de açúcares e de sódio normalmente estarão por ali, como comprova o teste do Idec, neutralizando qualquer benefício. Por isso, o ideal é rechear a lancheira com frutas e produtos menos processados, equilibrando entre um alimento calórico (fruta ou pão), outro proteico (como iogurtes, queijos e frios) e alguma bebida de baixa caloria. Abaixo, dicas da nutricionista Neide Rigo, autora do blog (http:// come-se.blogspot.com): Como fruta, mande maçã, pera, banana (desde que não muito madura), ameixa, cacho de uvas (dentro de uma vasilha plástica com tampa, para não amassar). Mantenha na geladeira alguns saquinhos com frutas secas como uvas passas e ameixas. Assim, na falta de uma fruta fresca, a criança tem outra opção. Quando não mandar leite como bebida, faça um sanduíche com fatias de queijo e coloque suco de frutas para beber. Limão e laranja podem amargar, mas maracujá, caju e acerola são boas opções. Ainda que sofram alguma perda de nutrientes, os sucos de frutas frescas ainda são preferíveis às opções de sucos industrializados ou refrigerantes, que são muito doces, têm muitos aditivos e quase nenhum valor nutritivo. Nutriente Produto Rótulo Ensaio % Gordura total (g) Gordura trans (g) Gordura saturada (g) Sódio (mg) Dados incorretos nos rótulos (por porção) 1 De vez em quando ponha um ovo cozido e um pouquinho de sal embrulhado dentro da lancheira. É um ótimo lanche. Em lugar da fruta podem ser mandados legumes como cenoura ou tomate. Muitas crianças os adoram com um pouco de sal, que pode ir embrulhado em um pedacinho de papel. Biscoitos tipo cream cracker eventualmente podem formar sanduichinhos com requeijão, queijo e goiabada ou com doce de leite. Coloqueos em um potinho para que não quebrem. Saiba mais: Cheetos com surpresa Elma Chips (Pepsico) 4,9 6,0 22,4 Ana Maria Muffin Frappé Pullman 4,0 5,6 40,0 Ana Maria Muffin Frappé Pullman 0,0 0,3 Magikitos (presunto) Magitlec 0,4 0,6 50,0 Magikitos (bacon pururuca) Magitlec 0,0 1,6 Ana Maria Muffin Frappé Pullman 2,2 3,1 40,9 Bauducco Gulosos (baunilha e chocolate) 1,4 3,0 114,3 Bauducco Gulosos (morango) 2,0 3,4 70,0 Cheetos com surpresa Elma Chips (Pepsico) 2,2 2,7 22,7 Doritos (queijo nacho) Elma Chips (Pepsico) 2 1,5 2,5 66,6 Glico Snack (queijo) 1,0 1,3 30,0 Magikitos (presunto) Magitlec 0,4 0,6 50,0 Nutrella Nhamy (morango) 0,8 2,7 237,5 Renata (baunilha e frutas vermelhas) 1,7 3,0 76,5 Renata Sítio do Pica-Pau Amarelo (chocolate) 2,0 2,6 30,0 Toddynho (brigadeiro) Pepsico 1,3 2,0 53,8 Yokitos (batata lisa) Yoki 3,2 4,3 34,3 Ebicen Camarão Glico 210,0 262,8 25,1 Bolinho Panfi Baunilha Panco 141,0 234,3 66,1 Ana Maria Chocolate e Baunilha Pullman 146,0 182,4 24,9 Laura Laurinha (minibolo de morango) 81,0 100,8 24,4 SuaviPan Muffin Orgânico (laranja) 49,0 74,4 51,8 1 Casos em que o nutriente ultrapassou 20% do declarado no rótulo 2 A Pepsico informou que já está adequando a informação nutricional a laudos mais recentes por ela obtidos REVISTA DO IDEC: ed. 115 (out/2007), Não embarque nessa aventura ; ed. 116 (nov/2007), A hora do lanche, e ed. 124 (ago/2008), Compra, mãe! Revista do Idec Fevereiro 2009 21