CULTURA E ALIMENTAÇÃO Gastronomia Professora: Nádia Neves
ALIMENTAÇÃO Alimentação = Essencial ao homem: - Existência humana; - Manutenção à vida (nutrientes necessários ao funcionamento do organismo).
DETERMINANTES DO CONSUMO ALIMENTAR Perspectiva Econômica Perspectiva Cultural Perspectiva Nutricional Perspectiva Social
A INFLUÊNCIA DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO Alimentação humana: Parece estar muito mais vinculada a fatores espirituais e exigências tradicionais do que às próprias necessidades fisiológicas. Cultura: Crenças, tabus, simbolismo alimentar, religião, entre outros fatores influência diretamente a escolha dos nossos alimentos diários. (Preceitos religiosos e culturais = determinaram os costumes existentes nos dias de hoje).
A INFLUÊNCIA DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO Cultura = crenças, tabus, fatores religiosos Bíblia: Consumo por Adão da fruta proibida da árvore do Bem e do Mal Jesus: Aquele que come da minha carne e bebe do meu sangue tem a vida eterna, Eu sou o pão da vida
A INFLUÊNCIA DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO Israel: consumo de gafanhotos Egito: proibição do consumo de carne suína Roma: leite era oferecido nos sacrifícios fúnebres e nas oferendas aos deuses Budistas: não matam o peixe Hindus: não consomem carne bovina Africanos: rebanhos = riqueza, ostentação e; aves = oferendas aos deuses
CULTURA ALIMENTAR
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos Ritmo agitado imposto pela sociedade deixa cada vez menos tempo livre para alimentação e lazer.
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Novas técnicas de conservação e preparo Alimentos congelados e pré-cozidos, drive-thru, fast-food e self-service traduzem a importação do novo estilo do padrão alimentar brasileiro.
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Vasto leque de itens alimentares Deslocamento das refeições de casa para estabelecimentos comerciais Oferta de preparações e utensílios transportáveis Oferta de produtos transnacionais Forte apelo midiático Individualização das práticas alimentares
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Dieta afluente Alimentos de alta densidade energética, ricos em gordura e açúcares simples, e diminuição no consumo de carboidratos complexos Preocupação de países desenvolvidos e subdesenvolvidos A ascensão econômica de um país se reflete no padrão de consumo alimentar e no perfil de morbi-mortalidade.
INFLUÊNCIAS ATUAIS Mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros: Redução no consumo do arroz, feijão e farinha de trigo; maior consumo de carnes em geral, ovos, laticínios e açúcar; Substituição da gordura animal por óleos vegetais, manteiga por margarina e; Aumento nos gastos com alimentos industrializados.
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Globalização da cultura alimentar Surgimento de padrão que pertence à cultura mundializada. Retradução dos pratos típicos. Valorização da imagem das redes de fast food. Crescimento dos restaurantes de comida típica. Pratos típicos são preparados em datas comemorativas e readaptados às condições atuais.
INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Influências atuais Publicidade de produtos; Importação de outras culturas alimentares a rapidez e a facilidade com que o brasileiro absorve itens das culturas americana e européia por serem considerados modos de vida superiores pelos que se julgam inferiores (Freire Costa).
Tabus alimentares INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Tabu = alguma coisa que não pode ser definida; interdição, proibição categórica sem uma explicação causal. Que as pessoas evitam ingerir em função de razões religiosas, culturais ou de saúde. Tabus alimentares conhecidos???
CULTURA ALIMENTAR BRASILEIRA O que se come? Como se come? Qual a técnica utilizada? Quando se come? Com quem comemos? COMENSALIDADE = comer juntos o que se come, quando, com quem, por que, por quem é determinado culturalmente.
PAPEL DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO Formação do gosto (preferências de sabores). Características sensoriais: olfato; paladar; Visual; textura.
E ENTÃO... O QUE FAZER DIANTE DA ATUAL SITUAÇÃO? QUAL O PAPEL DO FUTURO NUTRICIONISTA?