Pós-graduação em Nutrição Clínica e Gastronomia Funcional do NECPAR NUTRIÇÃO NO CÂNCER RECEITAS FUNCIONAIS E COM SUPLEMENTOS ALIMENTARES Nut. Ariana Ferrari
Chá verde: leve a água ao fogo, quando iniciar a fervura, desligue e acrescente a erva do chá verde. Abafe por 3 minutos. Coe e reserve. Suco: Coloque no liquidificador, a folha de couve rasgada com as mãos, a semente de linhaça, o melão, a maçã e o chá verde. Bata todos os ingredientes e sirva com gelo a gosto. SUCO DE MELÃO COM CHÁ VERDE 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) da erva do chá verde 1 folha de couve 1 colher de (sobremesa) de semente de linhaça 1 fatia (média) de melão ½ maçã com casca e sem sementes
ARROZ INTEGRAL COM NOZES E CÚRCUMA 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de cebola picada 1 dente de alho espremido 3 xícaras de arroz integral (lavado e escorrido) ½ xícara de nozes moídas 1 colher de sopa de manjericão picado 1 colher de chá de cúrcuma em pó 4 xícaras de chá de água fervente Em uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho, deixando dourar levemente. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Junte as nozes, o manjericão, a cúrcuma e a água fervente. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixar por 20 minutos ou até que o arroz fique seco.
SUCO ANTIEMÉTICO DE ABACAXI Água de coco (150ml) Abacaxi (1 fatia) Hortelã (4 folhas) Gengibre (1g) Liquidificar a água de coco gelada com os demais ingredientes e por fim adicionar o gengibre.
SUCO ANTIEMÉTICO TROPICAL Suco de pêssego industrializado (100ml) Suco de soja de maçã (100ml) Gengibre (1g) Modo de preparo Misturar os sucos e liquidificá-los com o gengibre.
TABULE DE QUINUA Quinua (50g) Suco de limão (½ unidade) Hortelã picada (3 colheres de sopa) Cebola em cubinhos (60g) Caldo de legumes (100 ml) Tomate concassé em cubos (½ unidade) Azeite de oliva (3 colheres) Sal (quantidade sufi ciente) Pão sírio (1 unidade) Em uma panela, coloque a quinua e a o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio até o caldo secar, com a panela aberta. Transfira a quinua para uma panela e deixe-a esfriar. Reserve. Prepare o tomate concassé retirando as sementes e a casca. Corte o tomate e a cebola em cubos pequenos, pique a hortelã. Refogue rapidamente no azeite o tomate, a cebola e a hortelã. Adicione o refogado na quinua e o por fi m o suco de limão. Misture todos os ingredientes e sirva frio.
SUCO SUPER FIBRAS 1 fatia de manga 1 xi cara de morango 1 fatia de mamão 2 ameixas secas picadas 200ml de suco de soja sabor laranja 100ml de água gelada Bater todas as frutas no liquidificador.
NUTRISHAKE DE COCO Nutridrink Compact Protein Baunilha (125ml) 75ml de leite integral 100ml de sorvete de coco 1 colher de sobremesa de coco ralado Liquidificar o Nutridrink gelado com o leite, sorvete e coco ralado até ficar homogêneo.
PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE AO MOLHO DE QUEIJO Massa: 1 xícara chá de farinha de trigo (120g) 1 copo pequeno de leite (200ml) 2 ovos (100g) 1 pitada de sal (opcional) Margarina para untar Recheio: ½ xícara chá de espinafre cozido e picado (30g) ½ xícara chá de ricota amassada (30g) 1 colher sopa de azeite de oliva (15ml) 1 colher sopa de nozes picadas (20g) 1 pitada de noz-moscada Sal a gosto Molho: ½ xícara chá de leite quente (100ml) 6 colheres sopa de NUTRIDRINK MAX pó sem sabor (60g) 3 colheres sopa de requeijão cremoso (60g) 2 colheres sopa de queijo ralado (20g) 1 colher sopa de azeite de oliva (15ml) 1 colher de nozes picadas (20g) Sal e pimenta do reino a gosto Prepare a massa batendo todos os ingredientes no liquidificador. Faça 2 discos finos de massa em frigideira antiaderente. Separe os discos. Guarde na geladeira o restante da massa em um pote tampado. Dura por 3 a 4 dias. Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio. Recheie os discos. Aqueça no microondas por 1 minuto ou no forno por 5 minutos. Para o molho, bata no liquidificador todos os ingredientes. Espalhe por cima das panquecas já recheadas e aquecidas. Salpique mais queijo ralado por cima, se desejar. Pode colocar mais nozes picadas por cima.
BICHO DE PÉ 1 colher de sopa de manteiga 60 ml de leite condensado 20 g de gelatina sabor morango em pó 3 Colheres medidas Fortini sem sabor Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo baixo até ferver, mexa sempre, depois coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, acrescente Fortini sem sabor, enrole e passe no açúcar peneirado.
PATÊ DE ATUM 1 lata de atum 3 colheres de sopa de requeijão cremoso 1 tomate sem sementes picado em cubinhos 4 colheres de sopa de CALOGEN sem sabor (60ml) 1 colher de chá de mostarda 1 colher de chá de catchup Salsinha picada a gosto 1 pitada de sal Em uma tigela, misture o requeijão, o atum e o CALOGEN. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Sirva com pão ou torradas.
ARROZ DOCE CREMOSO COM MORANGO 1 xícara (café) de arroz já lavado (25g) 1 copo de água (250 ml) 1 copo de leite (250ml) 2 colheres (sopa) de leite condensado (30g) 1 colher (sopa) de açúcar (15g) 1 pitada de sal 1 cravo da Índia 4 colheres (sopa) de CALOGEN sabor morango (60ml) Fatias de morango fresco para decorar Em uma panela pequena, cozinhe o arroz em água até que a água seque. Se desejar, pode cozinhá-lo no forno de microondas por 5 minutos. Quando o arroz estiver cozido, adicione o sal, o leite, o leite condensado, o açúcar e o cravo. Deixe cozinhar até fi car cremoso, mexendo sempre. Mantenha o fogo baixo. Retire do fogo, deixe amornar, acrescente CALOGEN sabor morango e misture bem. Coloque em uma taça. Podese levar à geladeira por 1 hora, se desejar. Decore com morango fresco fatiado. Sirva quente ou gelado.
STEAK DE MIGNON AO CAFÉ 1 bife de fi lé mignon 2 colheres de azeite de oliva 2 colheres de sopa de vinho tinto 1 colher de sopa de maisena 7 colheres de sopa de água fi ltrada Sal a gosto 125 ml de NUTRIDRINK COMPACT SABOR CAPPUCCINO Modo de preparo Em uma frigideira, grelhe o fi lé no azeite e coloque 1 colher de sopa de vinho tinto. Deixe dourar. Retire o fi lé da frigideira e reserve. Na frigideira, acrescente 3 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de vinho e a maisena dissolvida em 4 colheres de água. Deixe ferver até engrossar um pouco, acrescente o sal e desligue o fogo. Acrescente o NUTRIDRINK COMPACT SABOR CAPPUCCINO e mexa bem até que fi que homogêneo. Sirva o fi lé mignon com o molho.
MILKSHAKE DE MORANGO LAXATIVO 1 unidade de Nutridrink MF Morango 100ml de sorvete de morango 1 colher de sopa de semente de linhaça Bater todos os ingredientes no liquidificador.
PAVÊ DE CUBITAN 1 caixinha de pudim sabor chocolate 2 copos de leite 1 garrafinha de Cubitan de chocolate 1 pacote de biscoito maisena 4 claras em neve 2 xícaras de açúcar 5 colheres de sopa de chocolate em pó 1 xícara de água 1 colher de chá de baunilha Dissolva o pudim no leite e leve ao fogo até engrossar e junte o chocolate em pó. Deixe esfriar um pouco e acrescente Cubitan. Coloque em uma travessa uma camada de biscoitos, uma camada de creme e vá alternando até terminar os biscoitos e o creme. A última camada deve ser de biscoitos. Cubra com o marshmallow e polvilhe com um pouco de chocolate em pó. Para o marshmallow: Prepare uma calda com água e o açúcar até ponto de fio. Bata as claras em neve e junte duas colheres de açúcar. Coloque a calda bem quente nas claras, lentamente, sem parar de bater. Cubra o pavê.
CREME DE ABACATE COM BAUNILHA 1 DIASIP sabor baunilha (200ml) ½ abacate pequeno (70g) 15 gotas de adoçante líquido ou a gosto Gotas de limão a gosto. Bata todos os ingredientes no liquidificador até dissolver bem. Despeje em 1 taça e sirva a seguir. Acrescente mais gotas de limão se desejar.
CREME DE MAMÃO COM GELÉIA DE AMORA 2 xícaras de mamão maduro picado (300 g) 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g) 2 colheres (sopa) de maisena (12 g) diluída em 2 colheres (sopa) de água ou suco de laranja 1 caixinha de FortiCare laranja-limão (125 ml) ½ colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml) 1 colher (sopa) de geléia de amora (20 g) 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml) Em uma panela, coloque o mamão picado e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, até a mistura ferver e o açúcar dissolver (2 minutos). Junte a maisena diluída e mexa até engrossar. Deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire do fogo e espere esfriar (se quiser, deixe esta etapa adiantada na geladeira até o momento de servir). Junte o FortiCare e a essência de baunilha e bata no liquidificador até virar um creme. Passe para duas taças de sobremesa e sirva gelada com geléia de amora derretida com suco de limão (basta aquecer a geléia numa panelinha, juntar o suco e esperar esfriar). Se quiser, decore com uma folhinha de amora, framboesa ou menta.
CREME DE MAMÃO COM GELÉIA DE AMORA ½ colher (sopa) de gelatina em pó incolor, sem sabor (6 g) 2 colheres (sopa) de água (30 ml) 3 metades de pêssegos em calda (300g) 1 caixinha de Forticare pêssego-gengibre (125 ml) 5 biscoitos champanhe (40 g) 1 colher (sopa) de leite condensado (20 g) Folhinhas de hortelã (para decorar) Misture a gelatina com a água e deixe hidratar por 5 minutos. Aqueça em fogo baixo até derreter. Junte 2 metades de pêssego e bata no liquidifi cador até fi car cremoso. Adicione metade do Forticare e bata mais para misturar. Reserve. Numa tigela coloque os biscoitos picados em pequenos pedaços e despeje por cima o Forticare restante misturado com o leite condensado. Espere um pouco para que os biscoitos absorvam o líquido. Pique o pêssego reservado (reserve umas fatias para decorar). Numa taça grande ou 2 pequenas, intercale biscoitos, pedaços de pêssego e o creme batido e leve à geladeira para fi rmar (cerca de 3 horas). Enfeite com o pêssego reservado e as folhinhas de hortelã.
MILKSHAKE DE CAPUCCINO Forticare de capuccino (125ml) Sorvete de creme (100g) Liquidificar o Forticare de capuccino gelado com o sorvete de creme até ficar homogêneo.