EQUIPAMENTOS & SERVIÇOS PRATICA: A EMPRESA BRASILEIRA REFERÊNCIA EM FORNOS DE QUALIDADE Fundada em 1991, a Prática atua na fabricação de fornos combinados, estufas, fornos e máquinas para panificação, de alta tecnologia, para diversas empresas do mercado alimentício, desde padarias até renomadas redes de fast food e co zinhas industriais. O foco da empresa é levar qualidade, eficiência energética, segurança, ganhos de produtividade e redução de custos aos seus clientes, desta forma, a Prática conquistou a confiança de consumidores do Brasil e do mundo. A empresa, que possui certificação de qualidade ISO 9001-2008, atua de forma expressiva no mercado global e exporta os seus produtos para mais de 18 países em diversos continentes. Os equipamentos Technipan oferecem eficiência para as padarias, confeitarias, cafeterias, supermercados e lanchonetes, tanto para o pré preparo das massas em grande escala, como para a finalização na frente do balcão. Nesta categoria, destacam-se as amassadeiras com estrutura compacta, temporizadores digitais e um sistema construtivo que permite uma perfeita homogeneização das massas, elevado índice de hidratação e maior rendimento. Para restaurantes, cozinhas industriais e outros serviços de alimentação, a Prática oferece sua linha de fornos combinados com capacidade entre 200 e 1.400 refeições. Essas máquinas assam, cozinham, regeneram, grelham, gratinam, fritam e descongelam. No topo desta linha está o Technicook System, que representa o estado da arte em termos de cocção, onde é possível escolher o tipo de alimento, o acabamento externo e está pronto! Dentro dessa linha de produtos voltados à gastronomia, a Prática lançou o equipamento que revolucionou a produtividade nos serviços de fast food, restaurantes e lanchonetes: o Express Gourmet. O produto trouxe mobilidade no atendimento aos clientes, pois permite que as finalizações dos alimentos sejam ultrarrápidas e com acabamento impecável. Tecnologia de ponta, eficiência e alta produtividade resumem as maiores qualidades deste belíssimo equipamento, que armazena até 500 receitas com seis passos cada. Além disso, o usuário pode controlar com precisão a intensidade de microondas, a velocidade de ar e a temperatura da câmara em cada um desses passos. A convecção de ar direcionada do equipamento proporciona ao alimento cor e textura crocante, enquanto aquece as moléculas de água no interior do alimento. Resultado: o cardápio é finalizado em tempo recorde e com uma apresentação impecável. www.praticafornos.com.br 52 PIZZAS&MASSAS Nº 10-2014
A NCR HOSPITALIDADE E SEU PORTFÓLIO DE PRODUTOS A NCR Hospitalidade, divisão da NCR Corporation, é líder global de tecnologia e serviços inovadores para a indústria de food service. É a unidade mais nova da NCR no Brasil e foi criada no país após as aquisições da Colibri, Aloha e a operação da Radiant no Brasil, em junho de 2012. A unidade Hospitalidade oferece uma linha completa de soluções inovadoras para auxiliar os clientes a operar e gerir seus negócios de forma eficietnte, redefinindo a experiência do consumidor em mais de 100 mil estabelecimentos em todo o mundo. Tem como clientes as maiores redes de alimentação, como Burger King, Pizza Hut, Wraps, e Johnny Rockets. As soluções NCR Hospitalidade incluem o software NCR Colibri, com 28 anos no mercado de automação comercial e mais de 17 mil clientes, e NCR Aloha, soluções de infraestrutura, orientação estratégica, fiscal e suporte operacional para estabelecimentos comerciais do segmento food service. Em outubro de 2013, a NCR Hospitalidade aumentou em 20% o número de novos canais e continua focada na expansão do canal de revendedores, que atualmente conta com 140 revendedores no Brasil. NCR Colibri - Desenvolvido para bares e restaurantes, o software NCR Colibri dá suporte a todas as funções de venda (frente de caixa) do estabelecimento, seja qual for o tamanho. Com o uso da solução é possível automatizar bares, restaurantes, padarias e casas noturnas a partir da distribuição de pontos de lançamento na área de atendimento, através de microterminais, terminais touchscreen e comandas eletrônicas, que enviarão os dados dos pedidos automaticamente para as áreas de produção (cozinha e bar) e para o caixa, permitindo as operações de fechamento de conta, transferência de mesa, entre outras. Entre os diversos benefícios que o NCR Colibri oferece estão: dinamização do atendimento, evitando que o garçom leve os pedidos da mesa para a cozinha; gerenciamento das mesas; controle das vendas; redução de custo, através de diversos relatórios; certificação da segurança das informações; e uma melhor experiência ao cliente, que será atendido de forma mais rápida e eficaz. NCR Colibri Back Office - Totalmente integrado ao NCR Colibri, o NCR Colibri Back Office é o software ideal para a gestão das operações. Com essa solução, é possível controlar toda a parte financeira e administrativa remotamente e em uma única central, sem precisar abrir várias telas, agilizando todo o processo. O software ainda permite fazer cotação de compras, simular margem de lucros, controlar estoques, além de possuir interface produtiva e intuitiva, que aumenta a produtividade da equipe, melhora a qualidade na prestação de serviços e reduz os custos com treinamento. O NCR Colibri Back Office ainda fornece controle de acessos, oferecendo total segurança das informações do estabelecimento, com recursos para definição de níveis de acesso por usuários, grupos de usuários, função e tipo de informações. NCR Aloha - O NCR Aloha possui todas as ferramentas necessárias para atender a parte de vendas, operação, retaguarda, gerenciamento e marketing dos estabelecimentos, além de ser totalmente integrável a diferentes operações em um mesmo sistema, ainda com base e regras tributárias diferenciadas. O software ainda oferece facilidade no uso, escalabilidade e estabilidade que permitem uma maior velocidade nos serviços prestados, aumenta a precisão dos pedidos, melhora a experiência do cliente, ajuda a manter os controles eficazes, viabiliza alta produtividade e, ainda, possibilita auditar todas as transações realizadas. Terminal integrado touchscreen NCR P1215 - O terminal integrado touchscreen NCR P1215 combina performance, confiabilidade e flexibilidade com um baixo custo. Possui tela LCD 12, arquitetura Intel padrão, cabeamento inovador, opções de armazenamento em estado sólido e eletrônico, e mais portas para periféricos do que a maioria dos terminais de 12. Integra-se facilmente com redes e sistemas, aumentando a flexibilidade e, ainda, possui leitor magnético integrado e um rápido processador que agilizam o atendimento diminuindo as filas. Terminal integrado touchscreen NCR P1515 - O terminal integrado touchscreen NCR P1515 fornece superioridade na velocidade de atendimento, com opções de displays touchscreen de 15 de alto brilho e tecnologia avançada de CPU Intel. A rapidez no atendimento é garantida pela engenharia avançada que permite uma performance de PDV de nível mundial, com suporte para configurações de estado sólido, sem ventilador e que suportam respingos sem causar 2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS 53
EQUIPAMENTOS & SERVIÇOS interrupção de atendimento. Ainda possui conexões para até 14 periféricos, podendo se conectar a qualquer dispositivo. Cardápio Digital - Além dos softwares e hardwares, a NCR ainda oferece opções de cardápios digitais para ipads, ipods e aparelhos com sistema Android, que oferecem aos garçons mais flexibilidade, praticidade e produtividade e uma experiência diferenciada para os clientes na hora de escolherem suas refeições, pois com o uso do aplicativo, os produtos ficam visualmente mais atrativos para os consumidores. NCR Pulse Real Time - Aplicativo móvel que permite aos proprietários e gerentes de estabelecimentos de food service ter acesso remoto a informações estratégicas sobre as operações do restaurante, em tempo real, por meio do seu smartphone ou tablet. O aplicativo é compatível com os sistemas operacionais ios e Android e disponibiliza importantes informações coletadas pelo ponto de venda (POS). Por meio de painéis e alertas, oferece aos gestores e proprietários informações sobre os principais medidores operacionais, incluindo desempenho de venda, operações de incentivo e detalhes de performance de sua equipe. Além disso, o aplicativo possibilita a configuração de rotinas a serem monitoradas, como cancelamentos, descontos e transferências, exibindo os detalhes destas operações. As soluções NCR Hospitalidade agilizam todos os aspectos das operações, ajudando os estabelecimentos a serem mais eficientes, obterem mais lucro e oferecerem aos seus clientes uma melhor experiência no atendimento, tanto em um serviço rápido quanto em um jantar requintado. www.ncr.com/industries/hospitality FRANCO & BACHOT: SOFISTICAÇÃO E QUALIDADE Empresa 100% brasileira, a Franco & Bachot cria e produz mobiliário exclusivamente para hotéis, restaurantes e bares e tem produtos incríveis para deixar seu comércio muito mais sofisticado. Além do atendimento, outro fator importante que faz toda diferença para o consumidor é o conforto que a empresa oferece. A cadeira Florianópolis, por exemplo, é produzida com madeira de Tauari e conta com estofado com espuma e pintura com dupla camada de selador. Com estrutura em madeira maciça de Tauari, a poltrona Albert tem estofado com espuma densidade 26 e percintas no assento, proporcionando ainda mais conforto. Ideal para bares e restaurantes, a mesa Santiago tem estrutura em madeira maciça de Tauari, pintura com dupla camada de selador e verniz PU exclusivo, além de pés niveladores. São diversos modelos para deixar seu estabelecimen- to ainda mais sofisticado e completo. Estabilidade e resistência são os principais atributos da banqueta Gama. Com reforço estrutural por cantoneira fresada, a banqueta garante o conforto e o bem-estar de quem a utiliza. O encosto em madeira multilâminas, moldada com desenho exclusivo, e a pintura com dupla camada de selador e verniz PU tornam o produto ainda mais bonito. Há mais de 30 anos no mercado, a marca tem parceria com empreendimentos como os hotéis Blue Tree, Holiday In, Fasano e Bourbon, e os restaurantes e linhas de fast food Outback, Burger King, Habib s, Jardineira Grill, Gallo I Vinno, Matsuya, entre outros. A Franco & Bachot aposta em sustentabilidade para o desenvolvimento de seus produtos, utilizando madeira maciça cultivada pela própria empresa em áreas de manejo florestal. Atualmente, exporta para países como Estados Unidos, França e Peru, e tem um portfólio de móveis que inclui mesas, cadeiras, bancos, poltronas, bistrôs e booths. www.francoebachot.com.br 54 PIZZAS&MASSAS Nº 10-2014
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PIZZA PRONTA CHEGAM AS MÁQUINAS DE FAZER PIZZAS! As máquinas italianas de fazer pizza desembarcaram no Brasil; a máquina de pizza foi criada na Itália, em parceria com a Universidade de Bolonha. Com sabores adaptados ao paladar brasileiro, a expectativa é instalar, pelo menos, 100 vending machines este ano. A importadora PVM, de pizza vending machine, foi criada especialmente para trazer a operação da Pizza Pronta para o Brasil. A primeira máquina ficou instalada no Shopping SP Market por duas semanas e seguiu para o posto Ipiranga, da Rua Iguatemi, 293, onde começou a funcionar no último dia 12 de fevereiro. De acordo com o diretor da importadora, Enrico Mondio, as negociações para trazer a máquina para o Brasil começaram em 2011. Todos os insumos, menos a farinha que é importada da Itália, são feitos no Brasil. Tudo foi adaptado ao gosto do brasileiro, explica. O molho, por exemplo, sofreu adaptações. O molho na Itália é mais neutro, quase doce. Aqui, a gente tentou colocar um molho com um pouco mais de sal e manjericão. O brasileiro gosta que a pizza tenha um sabor mais acentuado, completa Mondio. As máquinas produzem a pizza na hora. O consumidor pode acompanhar o preparo, que demora cerca de três minutos. A pizza tem 26,5 cm (seis pedaços) e a máquina também fornece talheres e guardanapo para consumo. O custo da pizza é de R$ 8 e o produto é vendido por R$ 15. São oferecidos seis sabores e o cliente escolhe quatro para venda na máquina. Para funcionar, as máquinas precisam somente de um ponto de energia, sem precisar exaustor ou ponto de água. O diretor da importadora afirma que a previsão é instalar mais 15 máquinas próprias até abril para testar diversos pontos da cidade. Para quem quiser investir em uma máquina, a empresa trabalha com o sistema de comodato e licenciamento, além de estudar a possibilidade de abrir franquias. O investimento atual para licenciar uma máquina é de R$ 130 mil, com contrato de quatro anos. Não são cobradas taxas de royalties e de publicidade, mas é preciso adquirir os ingredientes da PVM. Segundo a empresa, a capacidade da máquina é produzir até 400 pizzas em 24 horas, já descontado o tempo de reabastecimento. A autonomia é de mais de 100 pizzas, e os ingredientes são armazenados em caixas. A previsão de retorno do investimento é de 1 ano e 7 meses, levando em consideração a venda média de 30 pizzas por dia. Até o momento, a empresa tem 50 máquinas pré-reservadas (com contratos) e mais de 2 mil interessados, sendo 101 em Minas Gerais. No site da empresa é possível assistir um vídeo sobre o funcionamento da máquina. A Pizza Pronto tem também unidades na Suíça, Alemanha, Inglaterra, Rússia, Israel, Emirados Árabes e Chile. www.pizzapronto.com.br 56 PIZZAS&MASSAS Nº 10-2014