RECEITAS SUSTENTÁVEIS

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1 RECEITAS SUSTENTÁVEIS

2 Introdução Evitando o desperdício de alimentos O livro de receitas sustentáveis é uma iniciativa que tem o objetivo de contribuir para a diminuição do desperdício de alimentos e da má alimentação. Além de incentivar as atividades educativas sobre higiene, conservação, preparo de refeições. É importante destacar que a quantidade de vitaminas, sais minerais e proteínas que estão concentradas nas cascas e folhas das hortaliças, em alguns casos são superiores do que na parte normalmente utilizada. O reaproveitamento de alimentos é economia para o bolso e benefícios para a saúde. O H.G.C. atua com responsabilidade ambiental!!! Faça a sua parte: diga não ao desperdício. Página 01

3 RECEITAS SUSTENTÁVEIS Reciclando alimentos - transformando as sobras em pratos deliciosos e nutritivos Carolina Alvim Supervisor do Serviço de Nutrição e Dietética Hospital Geral de Carapicuíba 2012 Dedico esse livrinho de receitas à todos aqueles preocupados em nutrir o corpo e o mundo através de idéias de uso consciente. Página 02

4 BANANADA DE CASCA 1 kg de casca de banana 1 kg de açúcar 1 1/2 xícara de água 1 sachê de gelatina sem sabor e incolor Açúcar para passar nos doces Margarina para untar Lave bem as cascas com água corrente, uma a uma. Depois coloque em água clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com 1 xícara de água filtrada. Se necessário pode acrescentar mais água. Leve as cascas batidas para uma panela, acrescente o açúcar e deixe cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidrate a gelatina com 1/2 xícara de água. quando o doce estiver começando a soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte. Corte em pedaços e passe no açúcar. PRINCIPAIS NUTRIENTES: Fibra, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Riboflavina e Sacarose. BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA 2 ovos 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara (chá de folhas de cenoura lavadas e picadas) Página 03

5 BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 4 colheres de sopa de chocolate em pó casca de três bananas picadinha 1 colher de sopa de farinha de trigo chocolate granulado a gosto. Higienize as cascas de banana em solução de hipoclorito de sódio. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo; mexa até que o brigadeiro solte do fundo da panela. Rendimento: 20 porções. Receitas Sustentaveis BOLO DE MAÇÃ COM CASCA 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 maçãs 2 xícaras (chá)de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de canela Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca da maçã. Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres de sopa de açúcar e canela. Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescentar as maçãs picadas. Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pré aquecido. Depois de assar, desenforme e Página 04

6 BOLO DE LARANJA COM CASCA Calda: 1 laranja inteira com casca bem amarela (pera ou baía) 1/2 xícara de chá de óleo ou 100g de margarina 4 ovos inteiros 2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1colher de sopa de fermento e pó Suco de laranja 1colher de sopa de margarina 1colher de sopa de açúcar Lave bem a laranja com uma escova para retirar o sumo. Deixe por quinze minuto de molho na água clorada. Em seguida enxague-a. Corte a laranja em 4 pedaços, retire o miolo branco e as sementes. Bata os pedaços no liquidificador com o óleo(ou margarina), os ovos e o açúcar. Coloque numa vasilha e acrescente a farinha de trigo e o fermento. Unte e polvilhe uma forma de pudim e despeje a massa. Asse em forno pré aquecido. Ferva a calda e espalhe sobre o bolo ainda quente e na forma. Principais nutrientes: Fibra, vitamina C e vitamina A. TIRA GOSTO DE CASCA DE BATATA Ingredientes : casca de batata óleo para fritar e sal Modo de Fazer : Lave bem as cascas e frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas. Página 05

7 CUCA DE BANANA COM CASCA E AVEIA Para a massa: Para a farofa: 6 ovos 1 1/2 xícara de açúcar 200g de glucose de milho (ou mel) 150g de margarina 1 xícara de amido de milho 1 xícara de farinha de trigo 3 xícaras de farinha de aveia 1 xícara de leite cascas de 5 bananas d'água 2 colheres de fermento químico 6 colheres de sopa de margarina 10 colheres de sopa de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo canela em pó à gosto Receitas Sustentaveis Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador: gemas, cascas das bananas, glucose de milho, leite e açúcar. Coloque essa massa numa vasilha e acrescente os outros ingredientes, deixando as claras em neve e o fermento por último. Prepare a farofa e reserve. Num refratário untado e polvilhado coloque a massa. Sobre ela as bananas cortadas em rodelas, e por fim a farofa. Leve ao forno pré aquecido a temperatura aproximada de 180 até dourar a farofa. Página 06

8 TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU 50g de queijo parmesão ralado 1xícara de chá de pão amanhecido 1cebola pequena 1colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros 4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente) picadas e cozidas sal a gosto Observação: Pode acrescentar : atum, azeitona, tomate ou queijo e presunto picado. Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique dourada. SUCO DESINTOXICANTE 1 Cenoura média picada. Suco de três laranjas.. 1 Xícara (chá) de manga com casca. Bata tudo no liquidificador e sirva imediatamente. Se preferir acrescente água e adoce. Este suco está indicado como rejuvenecedor, auxilia no tratamento da pele, cabelo e olhos. Além de ser desintoxicante. Página 07

9 BOLO DE CASCA DE ABÓBORA 2 xícaras de casca de abóbora (higienizada) picada 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar 3/4 de xícara de chá de amido de milho 2 ovos 1 xícara de chá de óleo ou 200g de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo(ou margarina). À parte, coloque numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, açúcar e fermento. Junte a mistura do liquidificador e mexa bem. Despeje a massa num tabuleiro médio, untado e polvilhado. Asse em forno com temperatura média. BOLO DE CASCA DE BANANA 2 xícaras de cascas de bananas maduras 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 100g de margarina 1 colher de sopa de canela em pó para polvilhar 2 colheres de sopa de fermento em pó Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xícara de água e reserve. Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o açúcar. Depois acrescente as cascas batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o Página 08

10 GELÉIA DE CASCA DE FRUTAS Ingredientes 2 unidades de casca de maçã 2 unidades de casca de goiaba 2 unidades de casca de pêra 1 xícara de chá de casca de mamão 3 xícaras de chá de água 8 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo Coloque em uma panela 2 xícaras de chá de água e as cascas de maçã, goiaba e pêra. Deixe ferver até amolecer e reserve. Em outra panela, coloque as cascas de mamão com 1 xícara de chá de água e deixe ferver até amolecer. Após o cozimento despreze a água e a casca de mamão no liquidificador, batendo até formar um purê. Em uma panela, misture o purê de frutas com o açúcar e deixe cozinhar até atingir o ponto de geléia. Rendimento: 20 porções BOLINHO DE CASCA DE BATATA Ingredientes 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas 2 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsinha picada Sal (o suficiente) 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Óleo para fritar Modo de preparo Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, Página 09

11 PATÉ DE TALOS 3 colheres (sopa) de talos de beterraba. 3 colheres (sopa) de talos de espinafre. 1 copo americano de ricota ou maionese. Bata os talos no liquidificador com 1 colher (sopa) de ricota ou maionese. Misture a pasta obtida com o restante da ricota ou maionese. Conserve em geladeira. Sirva com pão, torrada ou bolacha salgada. Rendimento: 10 porções TOMATES RECHEADOS COM SOBRAS DE ARROZ Ingrediente: 1 xícara (chá) de sobras de arroz 2 colher (sopa) de salsa picada 2 ovos cozidos 2 colheres (sopa) de queijo ralado 6 tomates grandes 10 azeitonas verdes Corte os tomates ao meio e retire a sementes. Misture o restante dos ingredientes e recheie os tomates. RENDIMENTO: PESO DA PORÇÃO: VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO: 8 porções 70 gramas 99,6 calorias Página 10

12 TORTA DE AGRIÃO 4 xícaras (chá) de agrião. 3 ovos. 4 colheres (sopa) de óleo. 4 colheres (sopa) de queijo ralado. 4 colheres (chá) de salsa. Orégano a gosto. Sal a gosto. 2 colheres (sopa) farinha de trigo. 4 fatias de pão colocado de molho em 1/3 xícara (chá) de leite. 2 colheres (sopa) de óleo. 1 xícara (chá) de leite. Em uma panela misture a farinha e as 2 colheres (sopa) de óleo. Junte o leite fervendo, mexendo bem. Reserve. Pique bem o agrião, junte o pão e as gemas batidas, o óleo, queijo ralado, salsa, orégano e sal, as claras batidas em neve e o creme reservado. Coloque tudo em forma untada e leve ao forno por meia hora para assar. Rendimento: 8 porções PUDIM DE CASCA DE GOIABA Ingredientes : 1 copo de suco de casca de goiaba 1 copo de água 2 colheres (sopa) bem cheia de amido 2 colheres (sopa) bem cheia de açúcar Modo de Fazer : Página 11

13 BOLINHOS DE TALOS DE BRÓCOLIS 2 xícaras (chá) de talos de brócolis cozido 2 ovos 1 cebola média picada 1 colher (chá) de sal 6 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer Bata no liquidificador os talos cozidos juntamente com os ovos. Retire e misture aos ingredientes restantes. Frite às colheradas em óleo quente. Rendimento: Valor calórico porção: 35 bolinhos 365 kcal. SOPA DE TALO DE COUVE Ingredientes : talos de um maço de couve 2 batatas médias picadas 1/2 cenoura média picada 1 tablete de caldo de carne 1 e 1/2 litro de água Modo de Fazer : Bata no liquidificador os talos de couve, com um pouco de água. Numa panela, coloque os talos triturados, as batatas, a cenoura, a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, juntar o caldo de carne e deixar até cozinhar todos os ingredientes. Rendimento: Valor calórico porção: 4 porções 129 kcal. Página 12

14 BOLO DE BETERRABA 2 beterrabas bem vermelhas de tamanho médio 2 colheres (sopa) de margarina 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de suco de laranja 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 1 pitada de sal Modo de Fazer : Cozinhe as beterrabas, depois descasque, corte em pedacinhos e bata no liquidificador com o suco de laranja e sal. Reserve. Peneire juntos a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermento. Bata em creme as gemas com a margarina, depois junte o açúcar aos poucos e, sempre batendo, vá adicionando a beterraba batida com o suco de laranja, a mistura de farinhas e fermento e, por último, adicione as 3 claras em neve e misture bem. Deite a massa em uma forma redonda e lisa, de buraco no centro, bem untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno moderado por aproximadamente 35 minutos. Depois de assado, (experimente com um palito este bolo fica ligeiramente úmido) deixe esfriar e desenforme. Se desejar, enfeite com cenouras raladas ou laranjas cortadas em rodelas, caramelizadas. Rendimento: Valor calórico da porção: 14 porções 218 calorias Página 13

15 DOCE DE CASCA DE MELANCIA 2 kg de casca de melancia 1 e 1/2 kg de açúcar 1 copo de água cravo Modo de Fazer : Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a polpa branca. Rale em ralador grosso e reserve. Faça uma calda com açúcar, água e cravo. Acrescente a casca de melancia ralada e deixe cozinhar até apurar. Rendimento: Valor calórico da porção: 25 porções 231 calorias BOLINHOS DE TALO DE AGRIÃO 2 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo meia cebola média talos de agrião cortados em rodelinhas (o equivalente a meia xícara) sal a gosto Modo de fazer: Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente, em pequenas porções de cada vez. Rendimento: Valor calórico da porção: 10 bolinhos 331 calorias Página 14

16 Hospital Geral de Carapicuíba Cruzada Bandeirante São Camilo - O.S.S. Em casos de dúvida entre em contato com a: Equipe do S.N.D. Ramais: 7608 / [email protected] Equipe: Supervisora de S.N.D. Carolina Alvim Apoio: Gerente de Hotelaria Kátia R. Silva Revisão e Designer: Gestão de Comunicação Viviane Fernandes e Marcel Camilo