14 RECEITAS saborosas e econômicas. Doceria

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1 14 RECEITAS saborosas e econômicas Doceria 1

2 Biscoito de Casca de Limão Bolo de Casca de Abacaxi Bolo de Casca de Abóbora com Coco Bolo de Casca de Laranja Bolo de Talos e Folhas de Beterraba Bolo Mármore de Talos e Folhas de Brócolis com Chocolate Casca de Melancia em Calda Creme de Casca de Manga Creme de Casca e Sementes de Goiaba Cuca de Casca de Berinjela Doce de Casca e Miolo de Maçã Geleia de Casca de Legumes Pão Doce de Casca de Batata com Maçã Torta de Casca de Banana 2

3 RECEITAS SABOROSAS E SUPER ECONÔMICAS Guarani. Pensando sempre em você. É cada vez mais importante que todos tenham a conscientização do uso correto dos recursos naturais. Economizar combustível, energia, água e papel são hábitos essenciais para garantir um futuro limpo e sustentável para o nosso planeta. Pensando nisso, a nova edição do livro Doceria Guarani ensina, através de receitas simples e deliciosas, como transformar o que antes não seria consumido como talos, folhas, cascas e sementes em deliciosos doces e sobremesas. São 14 receitas para você economizar e aprender novas e saborosas maneiras de reutilizar os alimentos. Aproveite! 3

4 BISCOITO DE CASCA DE LIMÃO Rendimento: 60 unidades (500 g) 1 xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI Meia xícara (chá) de água Casca picada de 1 limão 1 xícara (chá) de margarina (200 g) 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo Em uma panela pequena, leve ao fogo meia xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI com a água e deixe ferver por 10 minutos. Junte a casca de limão e mexa sempre até açucarar (cerca de 3 minutos). Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180 C). Em uma tigela coloque o açúcar refinado GUARANI restante, a margarina e bata bem. Junte a farinha, a casca de limão reservada e misture até obter uma bola homogênea. Estenda a massa com o rolo formando um retângulo (na espessura de 0,5 cm) sobre a mesa enfarinhada, e corte em quadrados de 3cm de lado. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Deixe amornar e retire. Conserve em recipiente fechado. DICA: A casca deverá ser cortada em tiras bem finas e curtas. 4

5 BOLO DE CASCA DE ABACAXI Rendimento: 20 fatias Casca de 1 abacaxi (400 g) 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de margarina (200 g) 1 e meia xícara (chá) de açúcar GUARANI 2 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de açúcar GUARANI, para polvilhar Em uma panela, leve ao fogo a casca de abacaxi com a água. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Bata no liquidificador e passe na peneira. Reserve o líquido (cerca de 1 e meia xícara). Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês (23 x 9 cm). Preaqueça o forno em temperatura média (180 C). Em uma tigela, misture a margarina com o açúcar GUARANI. Junte os ovos e bata até obter um creme. Acrescente o caldo reservado, a farinha e o fermento. Coloque na fôrma e leve ao forno por 30 minutos. Polvilhe com o açúcar refinado GUARANI e deixe esfriar. DICA: Lave o abacaxi com uma escova limpa antes de descascar. 5

6 BOLO DE CASCA DE ABÓBORA COM COCO Rendimento: 12 fatias 1 e meia xícara (chá) de casca de abóbora picada (150 g) 3 ovos Meia xícara (chá) de óleo 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo Meia xícara (chá) de amido de milho Meia xícara (chá) de coco ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. Preaqueça o forno em temperatura média (180 C). Bata no liquidificador a casca de abóbora, os ovos e o óleo. Coloque em uma tigela, junte o açúcar refinado GUARANI, a farinha, o amido e misture bem. Acrescente o coco e o fermento. Coloque na fôrma e leve ao forno por 40 minutos. Deixe amornar e desenforme. DICA: Bata no liquidificador meia xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI e polvilhe sobre o bolo. 6

7 BOLO DE CASCA DE LARANJA Rendimento: 12 fatias Casca picada de 2 laranjas 3 ovos Meia xícara (chá) de água Meia xícara (chá) de óleo 1 e meia xícara (chá) de açúcar GUARANI 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. Preaqueça o forno em temperatura média (180 C). Bata no liquidificador a casca de laranja, os ovos, a água e o óleo. Coloque em uma tigela, junte o açúcar GUARANI, a farinha, o fermento e misture até ficar homogêneo. Coloque na fôrma e leve ao forno por 40 minutos. Deixe amornar e desenforme. DICA: Misture meia xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI com 2 colheres (sopa de suco de laranja e espalhe sobre o bolo desenformado. 7

8 BOLO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA Rendimento: 12 fatias 2 xícaras (chá) de talos e folhas de beterraba picadas (150 g ) 1 xícara (chá) de leite 1 e meia xícara (chá) de açúcar GUARANI Meia xícara (chá) de margarina (100 g) 2 gemas 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 claras em neve glacê 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI 4 colheres (sopa) de suco de limão Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. Preaqueça o forno em temperatura média (180 C). Bata no liquidificador os talos e folhas de beterraba com o leite. Reserve. Em uma tigela, coloque o açúcar GUARANI, a margarina, as gemas e bata até obter um creme. Junte o sal, a farinha, o fermento, a baunilha e misture bem. Acrescente delicadamente as claras e coloque na fôrma. Leve ao forno por 45 minutos. Deixe amornar e desenforme. glacê Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar refinado GUARANI com o suco de limão, mexendo até dissolver bem. Espalhe quente sobre o bolo desenformado. Deixe esfriar. 8

9 BOLO MÁRMORE DE TALOS E FOLHAS DE BRÓCOLIS COM CHOCOLATE Rendimento: 12 fatias massa 2 xícaras (chá) de talos e folhas de brócolis picados (200 g) Meia xícara (chá) de leite 2 ovos 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI Meia xícara (chá) de margarina (100 g) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de chocolate em pó cobertura 1 xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI 3 colheres (sopa) de leite 1 colher (sopa) de chocolate em pó Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo com furo central (22 cm de diâmetro). Preaqueça o forno em temperatura média (180 C). Bata no liquidificador os talos e folhas de brócolis com o leite e os ovos. Reserve. Em uma tigela, coloque o açúcar refinado GUARANI, a margarina e misture bem. Junte a mistura reservada, a farinha e o fermento. Coloque a metade da massa na fôrma. Junte o chocolate à massa restante e misture bem. Coloque em cima da outra massa e com um garfo faça movimentos giratórios para mesclar. Leve ao forno por 40 minutos. Deixe amornar e desenforme. cobertura Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar refinado GUARANI, o leite e o chocolate, mexendo até dissolver bem Espalhe quente sobre o bolo desenformado. 9

10 CASCA DE MELANCIA EM CALDA Rendimento: 400 g 500g de casca de melancia (com a parte branca) 2 xícaras (chá) de açúcar cristal GUARANI 2 xícaras (chá) de água 2 cravos-da-índia Corte a casca de melancia em fatias bem finas. Reserve. Em uma panela média coloque o açúcar cristal GUARANI, a água, os cravos e leve ao fogo até ferver. Junte a melancia reservada e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 1 hora. Deixe esfriar e coloque em uma compoteira. Conserve na geladeira. DICA: Se preferir rale a casca de melancia na parte grossa do ralador, ao invés de cortar em fatias. 10

11 CREME DE CASCA DE MANGA Rendimento: 5 porções 1 envelope de gelatina incolor em pó (12 g) Meia xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de casca de manga picada (150 g) 2 xícaras (chá) de leite 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI Meia xícara (chá) de leite de coco Meia xícara (chá) de amido de milho Dissolva a gelatina na água. Reserve. Bata no liquidificador a casca de manga com o leite. Passe na peneira e coloque em uma panela média. Junte o açúcar refinado GUARANI, o leite de coco, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a gelatina reservada e misture até dissolver por completo. Distribua em taças individuais e leve à geladeira até endurecer. Sirva gelado. DICA: Para obter 2 xícaras (chá), utilize a casca de 2 mangas. 11

12 CREME DE CASCA E SEMENTES DE GOIABA Rendimento: 6 porções 2 xícaras (chá) de casca e sementes de goiaba (300 g) Meia xícara (chá) de água 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 e meia xícara (chá) de leite 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI Bata no liquidificador a casca e sementes de goiaba com a água. Passe na peneira e coloque em uma panela. Junte ao amido dissolvido no leite e o açúcar refinado GUARANI. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Distribua em taças individuais e conserve na geladeira. Sirva gelado. DICA: Para servir, decore com 1 colher (sopa) de queijo frescal cremoso. 12

13 CUCA DE CASCA DE BERINJELA Rendimento: 16 pedaços Casca picada de 2 berinjelas médias 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI 1 xícara (chá) de água Meia xícara (chá) de margarina (100 g) 3 gemas 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal Meia xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 claras em neve Em uma panela média, leve ao fogo a casca de berinjela com meia xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI, a água e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar. Unte e enfarinhe uma assadeira pequena (18 x 28 cm). Preaqueça o forno em temperatura média (180 C). Bata a margarina com o açúcar refinado GUARANI restante e as gemas. Junte a farinha, o sal, o leite e misture bem. Incorpore delicadamente o fermento e as claras. Coloque na assadeira e distribua a berinjela reservada sobre a massa. Leve ao forno por 30 minutos. Deixe esfriar e corte em quadrados. DICA: Antes de esfriar, polvilhe com meiaxícara (chá) de açúcar cristal GUARANI. 13

14 DOCE DE CASCA E MIOLO DE MAÇÃ Rendimento: 250 g 4 xícaras (chá) de casca e miolo de maçã (400 g) 2 xícaras (chá) de água 1 colher (chá) de suco de limão 1 e meia xícara (chá) de açúcar cristal GUARANI Em uma panela média, leve ao fogo a casca e miolo de maçã com a água e o suco de limão, até ferver. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 30 minutos. Bata no liquidificador e passe na peneira. Coloque na mesma panela, junte o açúcar cristal GUARANI e volte ao fogo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e coloque em um recipiente fechado. DICA: A casca cozida, depois de batida no liquidificador e passada na peneira deverá render cerca de 2 xícaras (chá). 14

15 GELEIA DE CASCA DE LEGUMES Rendimento: 250 g 2 xícaras (chá) de casca picada de legumes (cenoura, batata, chuchu, pepino) Meia xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar cristal GUARANI 1 pedaço de canela em pau Bata no liquidificador a casca de legumes e a água. Coloque em uma panela média, junte o açúcar cristal GUARANI, a canela e leve ao fogo por 10 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e coloque em recipiente fechado. DICA: Utilize a casca de outros legumes como berinjela, abobrinha, mandioquinha. 15

16 PÃO DOCE DE CASCA DE BATATA COM MAÇÃ Rendimento: 24 pedaços cobertura 2 maçãs descascadas picadas Meia xícara (chá) de açúcar cristal GUARANI massa 2 xícaras (chá) de casca de batata (200 g) Meia xícara (chá) de leite morno 2 tabletes de fermento biológico (30 g) 1 xícara (chá) de açúcar refinado GUARANI Meia xícara (chá) de margarina (100 g) 1 ovo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Meia colher (chá) de sal cobertura Em uma panela média, leve ao fogo as maçãs com açúcar cristal GUARANI e cozinhe por 5 minutos. Reserve. massa Unte e enfarinhe uma assadeira média (33 x 22 cm). Preaqueça o forno em temperatura média (180 C). Bata no liquidificador a casca de batata com o leite. Reserve. Em uma tigela grande, dissolva o fermento com 2 colheres (sopa) de açúcar refinado GUARANI. Junte a mistura reservada, o açúcar refinado GUARANI restante, a margarina, o ovo e misture bem. Acrescente a farinha, o sal e bata bem. Espalhe a massa na assadeira e cubra com a maçã reservada. Leve ao forno por 40 minutos. DICA: Polvilhe o pão com açúcar refinado GUARANI misturado com canela em pó. 16

17 TORTA DE CASCA DE BANANA Rendimento: 12 pedaços recheio 1 xícara (chá) de açúcar cristal GUARANI Meia xícara (chá) de água Casca picada de 4 bananas 3 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Meia xícara (chá) de leite Meia colher (chá) de canela em pó massa Meia xícara (chá) de margarina (100 g) 4 colheres (sopa) de açúcar GUARANI 1 xícara (chá) de farinha de trigo recheio Em uma panela, leve ao fogo o açúcar cristal GUARANI, a água, a casca de banana e cozinhe por 10 minutos. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, a farinha, o leite e a canela. Junte a mistura reservada. Reserve. massa Preaqueça o forno em temperatura média (180 C). Em uma tigela, bata a margarina com o açúcar GUARANI. Junte a farinha e misture até ficar homogêneo. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável média. Coloque o recheio reservado e leve ao forno por 40 minutos. Deixe esfriar. DICA: Sirva com sorvete sabor creme. 17

18 ANOTAÇÕES 18

19 DOCERIA GUARANI nº 14 Impressão Novembro de exemplares concepção Depto de Marketing Guarani S.A. fotos Herick Mem ( produção Stella Maris Pitelli utensílios PSK Presentes Hotelaria Express Projeto Gráfico, Rede Múltipla e A ass. culinária / food designer Margarete Steigleder impressão Gráfica Solução Impressa A Guarani adota processos sustentáveis durante a fabricação de todos os produtos, inclusive do açúcar que você consome, através da reutilização consciente de resíduos e substâncias que antes seriam desperdiçadas. Isso é possível utilizando: bagaço de cana para produzir toda a energia usada na indústria; cinza resultante da queima do bagaço como fertilizante nos campos de cana; palha de cana-de-açúcar para reter a umidade do solo nas plantações; resíduo líquido do processo (vinhaça) como fertilizante. Obrigado por consumir os produtos Guarani. A natureza agradece! 19

20 Reflorestar Através do Projeto Reflorestar a Guarani apóia a preservação da biodiversidade distribuindo kits viveiro com saquinhos para mudas, sementes e outros materiais necessários para montar e manter um viveiro, que tem capacidade para reflorestar uma área de m². Fomento Florestal A Guarani mantém seis viveiros que produzem em média 480 mil mudas de árvores nativas, além de preservar 743 hectares (7,4 milhões de metros quadrados) de mata ciliar ao longo de 31 quilômetros do rio Turvo, um dos mais importantes da região Noroeste do Estado de São Paulo. Educação para o Trabalho A Guarani acredita que a Educação é fundamental para o desenvolvimento e a valorização humana. E a fim de aumentar os índices de educação e combater o analfabetismo, incentiva seus colaboradores a ingressar ou retomar os estudos através do Programa Nacional de Alfabetização e Educação de Jovens e Adultos EJA. Patrimônio Arqueológico É um projeto da Guarani que tem como objetivo recuperar, preservar e institucionalizar o patrimônio arqueológico encontrado em pesquisas científicas nas cidades de Olímpia, Barretos, Tanabi, Pedranópolis e Colina. Além disso, promove a qualificação de professores que, por sua vez, transmitem este conhecimento a alunos entre 9 e 11 anos em oficinas didáticas. Brinquedoteca A Guarani mantém brinquedotecas em escolas, creches e centros de referência, que oferecem brinquedos, jogos e material educativo para estimular a educação e ajudar as crianças a desenvolverem habilidades específicas. Hoje existem brinquedotecas Guarani em Olímpia, Parisi, Tanabi, Barretos, Cardoso, São José do Rio Preto, Colina, Ibitiúva, Jaborandi e Pitangueiras. AÇÚCAR ETANOL ENERGIA 20