O Chef Luis Francisco Brito Lobão começou cedo a sua paixão pela culinária.

Transcrição

1 O CHEF LUIS FRANCISCO O Chef Luis Francisco Brito Lobão começou cedo a sua paixão pela culinária. Aos 4 anos (1969) já fazia o primeiro bolo sem ajuda. A partir daí foi sempre a crescer. Aqui está um pequeno resumo dos primeiros anos, nas suas palavras: 1969 Fazia o meu primeiro bolo de bolachas sem ajuda da mãe Mexia os refogados da minha avó Amélia que era uma excelente cozinheira e dona de uma hospedaria no Porto Esgravetava as batatas na quinta da Avó Emília e debolhava pela 1ª vez os feijões para a sopa rica de legumes 1978/1983 Fazia pela 1ª vez o almoço para io meu irmão Sérgio e o jantar para os meus pais Decidi deixar as Belas Artes e o Conservatório de Música e dedicarme de alma e coração à hotelaria...até hoje! 1 / 6

2 Percurso Profissional Curso de Cozinha e Pastelaria da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto Nucleo Escolar de Vidago Inauguração do restaurante Porto Fino na Foz do Douro em que trabalhou como chefe de cozinha 1988 Hotel Sheraton do Porto subchef de pastelaria (11 meses) e depois cozinha em todas as secções (6 meses) 1989 Abriu a Pizzaria Greeny com entregas ao domicílio 1992 Revenda de pizzas préconfeccionadas com vasto mercado empresarial 1996 Abertura da segunda Pizzaria: Segredos d Avó tendo uma extensa carta de sugestões e de pratos pré confeccionados para takeaway 1997 Abertura de escola de formação gastronómica, no estabelecimento Segredos d avó, em Vila Nova de Gaia Frequência de cursos e especializações em áreas como: chocolate, pão e afins, geladaria e croissanterie Francesa 2000 Inicio de um projecto de produtos congelados 2 / 6

3 Elaboração de um livro de Cozinha e Pastelaria para microondas com o titulo de Cozinha do séc. XXI. Livro escrito com o apoio de várias empresas entre elas a Moulinex Portugal 2002 Ampliação dos Segredos d avó para melhor atendimento e mais tempo para os cursos de Gastronomia 2003 Parceria com o Jornal Coffenews com receitas de culinária 2004 Distribuição de Compotas para centro e sul do País 2005 Abertura da Escola de Gastronomia Segredos & Cozinha inteiramente dedicada ao ensino Formação na Decora Espanha, em Entremeios e Semi Frios 2006 Formação em Flores Comestíveis e Ervas Aromáticas na Fundação Serralves Início de projecto de Consultor Gastronómico, com a exploração de dois espaços Início de formação individual e personalizada Parceria com site Paparoca, com A Vida é Bela (cursos de Gastronomia) e com a empresa Ajuda & Companhia nos cursos de Gastronomia Apoio na abertura de dois restaurantes em Guimarães e a uma escola de Gastronomia em Lisboa 3 / 6

4 2007 Formação em decoração de Bolos + formação em modelagem + formação em bolos de noiva nível 1 e 2 CFPSA Consultoria Gastronómica, com a exploração de 3 espaços: Guimarães e Vila Nova de Gaia e também catering Início de um projecto com receitas filmadas para venda de DVD S ou para televisões privadas Primeira parceria com El Corte Inglês Par ticipação em pequenos filmes para o Porto Canal sobre comida vegetariana e doces de Natal Participação na revista Superlook com receitas de doçaria Natalícia Início de parceria com a Micoplant, empresa especializada em micologia vegetal (Gondomar) Início de parceria com a DDO Derovo, empresa especializada em ovos pasteurizados (Pombal) Início de parceria com a Superlook com receitas de culinária Curso de Cozinha Molecular em Azeite e sua Texturização no ISA (Instituto Superior de Agronomia de Lisboa) 2008 Curso de Cozinha Molecular em Utilização de Gelatinas Quentes e Frias, de Alginatos e de Azoto Líquido na Culinária no ISA Curso de Cozinha Molecular em Transglutaminase Reestruturação da carne e do peixe" 4 / 6

5 no ISA Curso de Cozinha Molecular em Utilização de Espessantes na Culinária no ISA Início de p arceria com a Real Sabor, empresa especializada em carnes frescas e fumadas (Vila Nova de Gaia) Consultoria gastronómica, com a exploração de 1 espaço em Penafiel Restaurante Bonshábitos Início de parceria com a Icel, cutelarias Início de parceria com a Kenwood, máquinas de utilidades domesticas para a escola P arceria com El Corte Inglês workshops (Vila Nova de Gaia) 2009/10 Abertura da Nova Escola de Gastronomia, em Vila Nova de Gaia Criação e registo de marca Chef Luisfrancisco para produtos alimentares Início do projecto com a Kenwood para a criação do livro de receitas para máquina " Cooking Chef " Início da formação em Fitoterapia 2011/12 Início da parceria com a Clínica de Nutrição Drº Tiago Almeida com a formação 5 / 6

6 Nutrição à Mesa Início de parceria com engenheiro João Guedes na formação de Vinho e Gastronomia P articipação no projeto da elaboração de um livro de receitas para crianças, com a Delonghi e Chicco Portugal Início da formação em Nutrição 6 / 6