Qualidade alimentar e Responsabilidade social Beatriz Oliveira 10 de Maio de 2011

Transcrição

1 Qualidade alimentar e Responsabilidade social Beatriz Oliveira 10 de Maio de 2011

2 Qualidade Alimentar? Segurança Alimentar Valor Nutricional Apresentação Qualidade Alimentar Relação Qualidade/Preço Características Organolépticas

3 Responsabilidade Social é, essencialmente, um conceito segundo o qual as empresas decidem, numa base voluntária, contribuir para uma sociedade mais justa e para um ambiente mais limpo. Livro Verde, Comissão Europeia (2001) Meio Ambiente Comunidades Locais Responsabilidade = Social Capital Humano Responsabilidade Social Competitividade Empresarial Relações com partes interessadas

4 Qualidade Alimentar Responsabilidade Social. Segurança Alimentar. Valor Nutricional. Meio Ambiente. Partes Interessadas. Capital Humano. Comunidade

5 Sector da Alimentação União Europeia (Ferco 2010). O mercado da EU representa postos de trabalho. Volume de negócios anual de 24 biliões de Euros. 67 milhões de consumidores diários. + de 6 biliões de refeições/ano. 1 em 4 refeições fora de casa Portugal Compass Group Eurest Portugal. 485 milhões de Euros (FERCO 2010). 148 milhões de refeições/ano (FERCO 2010) Postos de trabalho (Empresas de Alojamento e Restauração. Pordata 2009). + de 56 países colaboradores. 4 biliões de refeições/ano. + de 1200 unidades colaboradores. + de refeições/dia. + de atendimentos por dia

6 Os nossos valores

7 Visão & Princípios orientadores :: Segurança, saúde e ambiente em primeiro lugar; :: Satisfação do Cliente / Consumidor; :: Desenvolvemos os nossos colaboradores e valorizamos a diversidade; :: Crescimento lucrativo; :: Enfoque constante no desempenho e na eficiência;

8 Responsabilidade Social EUrest :: Nutrição e Segurança do Produto :: Colaboradores Eurest :: Consumidores :: Ambiente :: Comunidade

9 Nutrição e Segurança do Produto

10 Nutrição e Segurança do Produto As refeições Eurest Cada colaborador da Eurest tem um papel activo na protecção de todos os intervenientes devendo actuar de forma segura e saudável na prestação do serviço de restauração: 7078 Análises microbiológicas 1403 Auditorias ao Sistema QAS Inquéritos Consumidor (Taxa de resposta 65%) 449 Inquéritos Cliente (Taxa de resposta 54%)

11 Nutrição e Segurança do Produto Variedade de Oferta nas Ementas Inclusão nas ementas Pratos ovolactovegetarianos; Opções de Massas; Pratos macrobióticos; Objectivos. Satisfação do consumidor;. Garantir oferta a consumidores com necessidades especiais;. Ofertas mais sustentáveis: consumo de peixe (algumas espécies em vias de extinção); consumo de carne (> custo de produção);

12 Nutrição e Segurança do Produto Valorização das ementas Parâmetros Valor calórico (kcal); Proteínas (g); Hidratos de Carbono (g); Gordura (g) ; Fibra (g); Alergeneos. Segmento Educação 92% consumidores; consumidores. Objectivo 2011: 100%

13 Nutrição e Segurança do Produto Substituição de sal por ervas aromáticas 90% de sal adicionado no prato da dieta Teor de sal da sopa e prato de dieta (%)

14 Colaboradores Eurest

15 Colaboradores Eurest Código de ética e conduta Plano de desenvolvimento pessoal Formação Academia Go Volume de formação: horas em 2010 Survey organizacional Your voice Projecto Reconhecer Saúde e Segurança no Trabalho Seguro de Saúde Speak up

16 Colaboradores Eurest Programa de vacinação anual Vacina da gripe Cursos /Workshops Nutrição & Alimentação Línguas Gestão de tempo e equilíbrio entre família e trabalho Consultas de nutrição gratuitas Rastreios a Indicadores Cardiovasculares 1 Refeição diária, água, fruta e café Gratuitos Oferta de Bolo Rei Concursos Internos Colher de Ouro Postal de Natal

17 Consumidores

18 Consumidores Educação alimentar (workshops, aulas culinária, jogos, )

19 Consumidores Comunicação nos Restaurantes Ex. Dia Mundial da Alimentação

20 Consumidores Rastreios a Indicadores Cardiovasculares

21 Ambiente

22 Ambiente Consumos para a produção de 1 refeição Indicador Por refeição Acção Eurest Água Lavar as mãos durante 30 Gás Electricidade Bico de Bunsen 1h 40 lâmpadas economizadoras 1h Sinalética afixada nas unidades Detergentes 1 ciclo de lavagem loiça Plano de Higiene e Limpeza Dados relativos ao ano 2009/10

23 Ambiente Resíduos alimentares produzidos por 1 refeição Inicio Indicador da Campanha Por refeição Acção Eurest 2007 Papel cópia 0,42 g Reflorestação em parceria com a Conceito Saquetas 1/2 Fundação Floresta Unida 1 tabuleiro 1000 Metal árvores vazio = 10g alimentos 0,94 g oferecidos a Instituições de Solidariedade Plástico 3,7 g Selecção de Fornecedores e Matéria-prima Objectivos Papel 2,7 g - Responsabilidade Ambiental; Recolha do óleo alimentar usado - Responsabilidade Óleo alimentar Social; 11,34 ml ÓleoHome Objectivos - Nutrição; Consumo Consciente, Respeita o Ambiente Resultados Reduzir Resíduos a Orgânicos produção de 30% resíduos 40% para Trim além Trax de 2t uma de alimentos vantagem, oferecidos; é um objectivo. Aproveitamento Integral de Alimentos 17 Medir Instituições a quantidade de Solidariedade de resíduos permite controlar a sua produção.

24 Ambiente Fornecedores Eurest Preferência por fornecedores nacionais (94,3%). km alimentares;. Dinamização da economia nacional;. Transferência de conhecimentos e assistência aos fornecedores;. Referenciação de fornecedores;. Práticas laborais para mútuo benefício;

25 Ambiente Concursos Internos Natal Sustentável

26 Comunidade

27 Comunidade Participação em Feiras Educativas 6º Desafio do Coração FPC 7º Desafio do Coração - FPC (12, 13 e 14 de Maio 2011) Feira Projectos Educativos CM Seixal (2009) Feira do Barreiro Feira Câmara Municipal de Vila Nova de Famalicão Feira Câmara Municipal de Oliveira de Azeméis 2009/ 2010/ 2011 Fruta no Jardim (C.M. Valongo)

28 Comunidade Parcerias GRACE Acção de voluntariado Pintar uma tela

29 Comunidade Parcerias GRACE Acção de voluntariado GIRO

30 Comunidade Parcerias

31 Comunidade académica :: Protocolos de estágios com Faculdades (ano 2010/11-30 estagiários); :: Protocolos de estágios de alunos especiais ; :: Visitas da comunidade escolar e consumidores aos bastidores das Unidades de restauração Eurest Projecto Eurest Open day :: Participação em sessões científicas; :: Aulas em faculdades.

32 Organismos oficiais :: DGS - Eurest Membro do Conselho Consultivo da Plataforma Contra a Obesidade :: Instituto Saúde Dr. Ricardo Jorge membro do programa Portfir: - Rede Portuguesa sobre Informação Microbiológica de Alimentos ; - Rede Portuguesa sobre Composição de Alimentos. :: AHRESP Associação de Hotelaria e Restauração de Portugal Membro do grupo de restauração

33 Reconhecimento Menção Honrosa Saúde Pública Título: Política Nutricional Interna Autores: Beatriz Oliveira, Egídia Vasconcelos Entidade: Eurest Portugal

34 Reconhecimento 2011 Notoriedade

35 Alimentação & Sustentabilidade Principais desafios da restauração moderna :: Política de fornecimentos; :: Política de produto; :: Especificações técnicas de produtos: matéria-prima, embalagem; :: Desperdícios; :: Logística; :: Privilegiar relações locais, nacionais; :: Revisão gradual ementa (tipos de peixe, carne, origem, ); :: Optimização de volume de matérias primas por embalagem; :: Centralização logística;

36 Recomendações nutricionais vs Sustentabilidade

37 Muito Obrigada! Beatriz Oliveira A b r i l de Maio de 2011