BOAS PRÁTICAS NO LAGAR

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1 BOAS PRÁTICAS NO LAGAR

2 APABI Associação de Produtores de Azeite da Beira Interior Início da actividade: 2 Outubro de Objectivos: Dinamização da fileira oleícola; Fomento da produção de azeites de qualidade superior; Organização da fileira oleícola; e, Promoção e divulgação dos azeites da região.

3 Apoio ao Sector Oleícola - Laboratório de análises Físico-químicas do azeite. -Reconhecimento para a prática da Produção Integrada da Cultura de Oliveira. -Assistência técnica a lagares e olivicultores. -Apoio técnico aos agentes das fileiras da azeitona e do azeite. -Elaboração e acompanhamento de projectos de investimento relacionados com a plantação de olival (ProDer). -Entidade receptora de candidaturas aos Pedidos de Ajuda INGA/IFADAP;

4 Apoio ao Sector Oleícola (cont.) -Organização de vários cursos de formação (Jovens Agricultores, Aplicadores de Produtos Fitofarmacêuticos, Provas de Azeitona, etc; -Sala de Parcelário; - Promoção dos azeites e notoriedade junto dos mercados; -Entidade gestora da Denominação de Origem Protegida; -Participação e Organização de Eventos e Feiras Regionais (Bienal do Azeite 14);e, - Criação de um painel de provadores de azeitona de mesa; -.Elaboração de um caderno de especificações para a azeitona da Beira Baixa

5 Contexto de Intervenção da APABI -Área de influência: Distrito de Castelo Branco, Guarda e concelho de Mação; - Gestora da DOP: Azeite da Beira Interior: Azeites da Beira Baixa e Azeites da Beira Alta ; - 45 Lagares de Azeite; - 60% do azeite produzido na Beira Interior e 100% do Azeite DOP.

6 Lagares da Beira Interior 45 Lagares Tradicional Prensas (25) Contínuo 2 Fases (15) Contínuo 3 Fases (5)

7 Lagares da Beira Interior (projecto) Lagar José Salgueiro Santos - Castelo Branco Lagar Firmina da Conceição Ramos Castelo Branco Ródoliv Coop. Azeites de Ródão Vila Velha de Ródão Cooperativa Agric. dos Olivicultores do Fundão Fundão Fábrica de Azeite Carsantos Pinhel Lagar do Cadoiço Fornos de Algodres 1 Lagar Vale de Azares Celorico da Beira 2 1

8 Lagares da Beira Interior Anualmente, durante o período de laboração dos lagares, a APABI efectua visitas aos seus associados durante as quais retira amostras de azeite para posterior análise e efectua um relatório de acordo com uma lista de verificação, efectuada por esta associação, analisando os principais aspectos da aplicação do Regulamento (CE) Nº 852/2004. A lista de verificação iniciou-se na campanha de 2007/2008, sofrendo algumas alterações posteriormente. No final da campanha comunicase aos produtores os resultados obtidos dessa lista. Esta é utilizada em parceria com a ESACB para a realização de estágios curriculares.

9 APABI REMDA OLIVAL Acções de sensibilização aos lagares - Boas práticas no transporte e no lagar ; Transporte e a recepção da azeitona do olival para o lagar; Elaboração de uma lista de verificação das boas práticas ; Visualização e controlo das temperaturas durante a laboração (batedeira, centrifuga); Controlo analítico (recolha das amostras e envio para o laboratório); Demonstração dos resultados obtidos

10 LISTA DE VERIFICAÇÃO

11 LISTA DE VERIFICAÇÃO

12 LISTA DE VERIFICAÇÃO

13 LISTA DE VERIFICAÇÃO

14 Resultados Obtidos (Recepção) 80 Tempo de Armazenamento (%) Menos de 12 horas Menos de 24 horas Mais de 24 horas

15 Resultados Obtidos (Recepção)

16 Resultados Obtidos (Laboração) Laboração Para bater a massa utiliza-se um sistema térmico que permite um aquecimento controlado da pasta sim não Utilizam-se temperaturas inferiores ou iguais a 30ºC e n ultrapassam 1h a 1h 15m sim não Controla-se a temperatura do azeite à saída, a cor e o aspecto sim não É moída primeiro a azeitona boa e só depois as azeitonas que iram originar azeites de má qualidade sim não

17 Lagares da Beira Interior Requisitos Aplicados aos Equipamentos Encontram-se montados em locais que permitam / facilitam a limpeza sim não São construídos com materiais inertes para o produto sim não Estão preparados para manter e controlar as temperaturas sim não Existência de registos de reparação dos equipamentos sim não Os lubrificantes utilizados são os adequados para a indústria alimentar sim não

18 Resultados Obtidos Pré- Requisitos

19 Resultados Obtidos Embalamento Destino do azeite (%)

20 Considerações Finais Relativamente às instalações, podemos concluir que a generalidade dos lagares auditados apresenta as exigências de acordo com o REG. 852/2004, nomeadamente pela existência de pavimentos anti-derrapantes, paredes e tectos revestidos de cor clara e de fácil lavagem ou ainda de barreiras físicas contra insectos e roedores. No decorrer do acompanhamento aos lagares associados e aos três lagares da Beira Alta que entraram no projecto (que não são associados da APABI) foram ainda evidenciados alguns problemas tais como o ponto de receção da azeitona, modo de armazenamento da azeitona até à moagem (por exemplo sacas) e as elevadas temperaturas registadas na centrífuga e batedeira. Contudo ao longo da execução do projeto foram verificadas melhorias no geral dos lagares abrangidos o que se reflecte posteriormente na qualidade final do azeite.

21 Considerações Finais Quanto às condições de laboração dos lagares auditados, verificaram-se melhorias relativamente a estudos anteriores. No entanto, contra as recomendações de boas práticas de higiene continua a verificar-se que alguns lagares ainda armazenam a azeitona em sacos de plástico, o que coloca em risco a qualidade do azeite. A nível dos pré-requisitos, ainda existem lagares que não fazem registos das temperaturas, de manutenção dos equipamentos e de formação. A formação deve-se ao facto de praticamente todos os anos haver alteração dos trabalhadores.

22 Considerações Finais A maioria dos lagares da Beira Interior, não faz embalamento de azeite, apenas prestação de serviços o que se reflete na quantidade de azeite que fica nos lagares para venda. Aproximadamente 70% do azeite produzido nos lagares da Beira Interior (associados) vai para o produtor o restante fica para comercialização..

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