Embalagem e Tecnologia na Percepção da Qualidade

Transcrição

1 Qualidade Alimentar: Percepção do Consumidor Embalagem e Tecnologia na Percepção da Qualidade Rosires Deliza Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

2 O Consumidor Alimento Consumidor Contexto Escolha Consumo

3 O Consumidor Moderno Novos padrões de compra Conveniência Alimentos mais saudáveis Novos hábitos Globalização

4 O Consumidor Moderno Saúde Conveniência Prazer & Diversão

5 Qualidade Qualidade Percebida Satisfazer os desejos e necessidades do consumidor

6 Produto de qualidade Expectativa do Consumidor Avaliação do Produto Expectativa Atingida

7 Embalagem e rótulo Primeiro contato entre o consumidor e o produto Baixa Expectativa Alta Expectativa Rejeição Escolha

8 Produto...Que produto? Embalagem deve se comunicar com o consumidor

9 Embalagem/rótulo

10 Qualidade do Produto Atender às necessidades do consumidor Conhecer os atributos sensoriais que caracterizam o produto Avaliar a intensidade dos atributos sensoriais Identificar os fatores da embalagem Avaliar o efeito da embalagem/ rotulagem FOCO NO CONSUMIDOR

11 Efeito da embalagem no frescor Deliza (1996)

12 Efeito da embalagem no natural Deliza (1996)

13 Decisão de compra do consumidor Compras no supermercado Antes de chegar à loja Dentro da loja (Schoormans & Robben, 1997)

14 Novas necessidades Oportunidades Grupos alvos

15 Tecnologias vs. embalagem O consumidor tem o direito de receber informação sobre as novas tecnologias e processos de produção utilizados para poder ESCOLHER o alimento

16 Tecnologias vs. embalagem

17 Uso de tecnologias e processos para a produção de alimentos Tecnologia inovadora Satisfação do consumidor Aparência Aroma Sabor Aceitação Consistência Expectativa e percepção do consumidor Rotulagem Embalagem Produtos pressurizados

18 SUCO DE MARACUJÁ Atributos Níveis Descrição Marca 2 1. marca conhecida (Del Valle) 2. marca desconhecida (Tropicale) Preço 2 1. baixo (R$ 1,02) 2. alto (R$ 1,69) Cor de fundo 2 1. branca 2. laranja Informação sobre aditivos 2 1. sem conservantes Informação sobre a tecnologia de produção 2. ausência de informação 1. ausência de informação 2. pasteurizado + informação 3. pressurizado + informação + benefícios

19 Embalagens

20 Resultados Segmento 1 N = 64 consumidores 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0-0,2-0,4-0,6-0,8-1 -1,2 INFORMAÇÃO SOBRE A TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO Pressurizado a Pasteurizado Sem Informação b b Del Valle a MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO SOBRE CONSERVANTES Tropicale b Baixo a IR 32,0% IR 23,3% IR 6,5% IR 16,6% IR 18,3% Alto a Laranja a Branca Sem Conservantes b a Sem Informações b

21 Resultados Segmento 2 N = 35 consumidores 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0-0,2-0,4-0,6-0,8-1 -1,2 INFORMAÇÃO SOBRE A TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO Pressurizado a Pasteurizado b Sem Informação c a MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO SOBRE Del Valle a Laranja CONSERVANTES Tropicale b Baixo a b IR 14,0% IR 20,7% IR 7,8% IR 24,3% IR 8,1% Alto b Branca Sem Conservantes a Sem Informação b

22 Diferença da grande média 12 protótipos Intenção de compra 3,00 2,00 1,00 0,00 P1 P2 P4 P6 P8 P9 P12 S1-1,00 P3 P7 P10-2,00 P5 P11-3,00

23 Diferença da grande média 12 protótipos Intenção de compra 3,00 2,00 P1 P2 S2 1,00 P4 P5 P6 P8 0,00-1,00 P3 P7 P9 P10-2,00-3,00 P11 P12

24 Orgânicos

25 Experimental Informação Preço Qualidade Sensorial Embalagem Convencional S/ agrotóxico S/ agrotox. + BS Orgânico Org + BS Alto Baixo Fresco Não tão fresco PVC + bandeja isopor PVC c/ furos Org + BMA S/ agrotox. + BMA 14 estímulos foram avaliados

26 Experimental 7 Sem Agrotóxico Alface Americana A produção orgânica é amiga da Natureza, pois permite maior preservação e conservação do meio ambiente. 6 Produto Orgânico Alface Americana A produção orgânica é amiga da Natureza, pois permite maior preservação e conservação do meio ambiente. 5 Produto Orgânico Alface Americana Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a você e a sua família melhor qualidade de vida. 4 Produto Orgânico Alface Americana 3 Sem Agrotóxico Alface Americana Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a você e a sua família melhor qualidade de vida. 2 Sem Agrotóxico Alface Americana 1 Alface Americana

27 Exemplo de rótulo INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Quantidade por porção de 100g VDR* Calorias 17 0,7 Água Kcal 95,89 4,0 % Carboidratos g2,09g 0,5 % Proteínas 1,01g 2,2 % Fibra 1,4g 4,9 % Alimentar Fósforo 20mg 1,6 % Potássio 158m 8,4 % Cálcio g19mg 1,5 % Ferro 0,5m 4,2 % Sódio g9mg 1,8 % Magnésio 9mg 3,0 % * Valores diários de referência com base % em uma dieta de calorias PUREZA DA TERRA A Produção Orgânica é Amiga da Natureza, pois permite maior Preservação e Conservação do Meio Ambiente. Associação de Produções Orgânicas Av. das Flores, 820 Teresópolis RJ CEP /Tel: (21) CNPJ: /

28 Souza (2006) Exemplo de embalagem

29 Resultados 17% 24% 59% Grupo 1 (n = 41) Grupo 2 (n = 17) Grupo 3 (n = 12)

30 1 Nível Superior (60%) Renda Familiar mais baixa Filhos pequenos em casa Razão de consumir orgânicos: Melhora a saúde Melhor sabor Informação Preço Informação Preço Resultados Dados Sócio-Demográficos 3 Maioria > 45 anos Filhos pequenos em casa Orgânico: saúde + natural 2 Menor n mulheres Nível Superior (60%) Orgânico: saúde + sabor + natural Informação Embalagem

31 Resultados 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0-1,0-2,0-3,0-4,0

32 Conclusão Informação Produto Orgânico e Sem Agrotóxicos Preço Baixo Embalagem PVC com Bandeja Isopor Impacto Positivo na Intenção de Compra de Alface

33 Irradiação de alimentos

34 Irradiação de alimentos Estudo sobre mamão irradiado 168 consumidores 67% mulheres e 33% homens com idade entre 18 e 70 anos renda e escolaridade variados Realizado em um supermercado de grande porte na Ilha do Governador, Rio de Janeiro - RJ

35 Irradiação de alimentos Caixas de papelão com mamão papaia foram usadas como estímulo, seguindo delineamento fatorial 2 3, variando: Qualidade sensorial Preço Irradiado Boa Regular Alto Baixo Sim Não

36 Irradiação de alimentos 6 conjuntos de opções contendo 3 estímulos em cada um deles Participantes foram solicitados a escolher o estímulo preferido em cada um dos conjuntos, com a opção nenhum deles incluída

37 Importância relativa (%) Resultados Qualidade sensorial Irradiação Preço Interação O fator mais importante para o consumidor foi a qualidade sensorial do produto

38 Escolha Resultados Interacão Qualidade sensorial x irradiação (p=0,01) Mamão com boa qualidade sensorial Não Not irradiated irradiado Irradiated Irradiado

39 COMO DEVE SER A PROPAGANDA DO ALIMENTO IRRADIADO? Deve-se destacar que o alimento irradiado: Não fica radioativo Não é prejudicial à saúde Qualidade higiênica superior Continua saboroso, nutritivo e com boa aparência por um período em geral, bem mais longo que aqueles tratados convencionalmente Na propaganda, a escolha das palavras deve criteriosa: Definir/Identificar com o consumidor

40 Conclusões O CONSUMIDOR aceita a tecnologia quando percebe benefícios advindos dela; Existe necessidade de amplo debate sobre o tema, recebendo cobertura da mídia sem viés; Pesquisas apontam para um desconhecimento do consumidor sobre o assunto, sugerindo que mais informação deve ser repassada; O Consumidor tem o direito de escolher entre consumir produto advindo desta ou daquela tecnologia, portanto, eficiente rotulagem é recomendada.

41 Embrapa Agroindústria de Alimentos Contato: