Desmitificando a panela de pressão

Transcrição

1 Panela de Pressão

2 01 Desmitificando a panela de pressão Conhecemos muitas pessoas que morrem de medo de usar panela de pressão e insistem em acreditar que tal utensílio é perigoso. Vamos descobrir agora que a panela de pressão é nossa aliada na cozinha e não nossa inimiga. Nessa panela, os alimentos são cozidos a temperaturas acima do ponto de ebulição (100 graus) da água à pressão ambiente, possibilitando portanto um tempo de cozimento reduzido. Toda panela de pressão possui uma tampa que veda hermeticamente o seu interior, além de válvulas para que o vapor escape. Normalmente também existe uma válvula para controle da pressão e uma válvula de segurança.

3 02 Dicas de utilização - Respeite as quantidades mínima e máxima de enchimento da panela. - Não preencha mais do que 2/3 de sua panela de pressão; - Lave sempre muito bem a válvula, para evitar que ela entupa. Limpe o orifício com auxílio de um palito de dente, desobstruindo-o de qualquer sujeira; - Quando a panela começar a soltar vapor, abaixe o fogo, pois a partir desse momento a temperatura da água não vai mais aumentar; - Espere o vapor sair naturalmente da panela. Não acelere esse processo apoiando um garfo na válvula, nem colocando a panela debaixo da água; - A qualquer sinal de escape de vapor pelas laterais da tampa, troque a borracha; - Não abra a panela sem que todo o vapor tenha saído; - Consulte sempre seu manual de instruções. Lá você vai ter certeza das informações sobre o uso da sua panela, de acordo com o modelo dela; - Fique atento ao ruído da panela. Se ele for interrompido de repente, desligue-a e espere esfriar.

4 03 Métodos de cozimento - Para agilizar o cozimento de peito de frango, coxas e sobrecoxas, não adicione água na hora de cozinhar. O frango já possui água suficiente; - Nunca cubra com água na hora de cozinhar uma carne de panela, bife de panela e picadinhos (carne bovina). Coloque água o suficiente para cobrir metade do volume dos ingredientes, a menos que você vá fazer uma sopa. Nesse caso, pode cobrir! - Para fazer arroz integral na panela comum, a proporção é 1 xícara de arroz para 3 xícaras de água. Na pressão, utilize 1 xícara de arroz para 2 de água; - Se for cozinhar grãos, deixe-os sempre de molho para diminuir o tempo de cozimento; Veja a tabela abaixo com o tempo aproximado de cocção de alguns alimentos na panela de pressão:

5 04 Você sabia? - Você sabia que, na panela de pressão, mais vitaminas e minerais são retidos se compararmos com outros métodos de cozimento? E que a textura dos alimentos fica mais macia? Por isso ela também é ideal para fazer a papinha do seu bebê; - Se você usa sua panela de pressão para preparar comida congelada, não é preciso descongelá-la primeiro para depois poder cozinhá-la. A panela de pressão realiza as duas operações ao mesmo tempo; - Tem uma panela de pressão velha? Não jogue fora! Por ter um fundo grosso, é o melhor tipo de panela para fazer doces. Leve-a a uma loja de panelas e peça para cortar e transformar ela em uma panela comum.

6 05 Tipos de panela de pressão Panela de pressão com visor Possui um visor, de vidro temperado, que suporta altas temperaturas. Para saber o ponto certo de cocção você não precisa mais esperar toda a pressão sair da panela e abrí-la, você pode espiar pelo visor. Panela de pressão elétrica Possui um timer que controla a temperatura interna da panela, o que traz maior segurança para quem está cozinhando. O tempo de cozimento pode ser regulado e esse tempo só é ativado quando a panela pegar pressão. Possui também uma válvula de controle de pressão e de segurança.

7 06 Panela de pressão com medidor de água Feita em aço inox, não solta nenhum resíduo de alumínio nos alimentos. O fundo triplo (aço inox + alumínio + aço inox) distribui o calor uniformemente. A panela vem com um recipiente para cozinhar a vapor e medidor de volume interno, facilitando na hora de colocar algum líquido. Panela de pressão com descompressão na vertical Possui um sistema exclusivo de liberação de pressão na vertical, o qual alivia a pressão de forma rápida e segura. Possui mais válvulas de segurança do que as panelas tradicionais.

8 07 Panela de pressão com um clique Apresenta um sistema de avançado de segurança, com válvula que é acionada em caso de sobrepressão, válvula de fluagem (segurança durante o cozimento) e cabo com abertura e fechamento em um só clique. Super prática. Panela de pressão italiana Têm um design diferente, com alças que não esquentam e segurança feita com três válvulas que não permitem sua abertura se houver pressão interna. Sua borracha permite maior vedação, facilitando o fechamento da tampa com menos desgaste. Possui um fundo triplo de 5 mm faz com que o alimento cozinhe por completo e em menos tempo.

9 08 Panela de pressão polida com fechamento externo Possui válvula múltipla, permitindo selecionar três pressões de cozimento. Feita em alumínio de alta qualidade. Possui cinco sistemas de segurança e fechamento externo, que facilita a limpeza e a retirada de alimentos. Panela de pressão antiaderente Apresente sistema de segurança avançado, além das válvulas de segurança tradicionais. Cabo reforçado, presilha metálica do cabo e asa ergonômica.

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11 10 Feijão do dia a dia Ingredientes 1 xícara (chá) de feijão (170 g) 2 xícaras (chá) de água para o molho (400 ml) 4 xícaras (chá) de água para cozinhar (800 ml) 1 sachês de Caldo SAZÓN Bacon 1 colher (sopa) de óleo meia cebola média picada 1 sachês de Tempero SAZÓN Marrom Modo de Preparo 1. Deixe o feijão de molho por 2 horas. Escorra. 2. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e tempere com o Caldo SAZÓN. Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 20 minutos após o início da fervura. 3. Em uma frigideira média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente uma concha dos grãos do feijão cozido e amasse-os com uma colher. Adicione o Tempero SAZÓN e misture bem. 4. Volte o refogado à panela de pressão e deixe cozinhar, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até encorpar ligeiramente. Retire do fogo e sirva em seguida. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 55 minutos + 2 horas de molho Dificuldade: Fácil

12 11 Feijão à moda Ingredientes 1 e meia xícara (chá) de feijão branco cru 2 sachês de Tempero SAZÓN Marrom 2 colheres (sopa) de óleo meia xícara (chá) de paio defumado, em cubinhos 2 colheres (chá) de RECEITA DE CASA T Caseiro 1 folha de repolho cortada em quadradinhos Modo de Preparo 1. Deixe o feijão de molho em 1 litro de água, por 3 horas. 2. Escorra e transfira para uma panela de pressão, acrescente 1 L de água e o Tempero SAZÓN, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por 15 minutos após o início da fervura. Espere a pressão ceder e abra a panela. Reserve. 3. Em uma frigideira média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o paio, frite por 1 minuto e acrescente 1 concha de grãos do feijão. Amasse-os e adicione o RECEITA DE CASA T. Misture bem e volte à panela de pressão. Mexa e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até apurar. 4. Junte o repolho, espere murchar e retire do fogo. 5. Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Dificuldade: Fácil

13 12 Arroz integral na pressão Ingredientes 1 e meia colher (sopa) de azeite de oliva meia cebola média picada 1 e meia xícara (chá) de arroz integral 1 xícara (chá) de cenoura, em cubinhos 3 xícaras (chá) de água fervente (600 ml) 2 sachês de Caldo SAZÓN Legumes meia lata de milho, escorrido (100 g) meia pimentão verde picado 1 xícara (chá) de peito de peru defumado, em cubinhos (125 g) Modo de Preparo 1. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto e refogue a cebola por um minuto. 2. Junte o arroz e a cenoura, refogue rapidamente e acrescente a água e o Caldo SAZÓN. 3. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 5 minutos após o início da fervura. 4. Retire do fogo, espere a pressão ceder e acrescente o milho, o pimentão e o peito de peru. Tampe a panela e deixe por mais 5 minutos em fogo médio, após nova fervura. 5. Retire do fogo, espere a pressão ceder e sirva em seguida. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Dificuldade: Fácil

14 13 Maminha na pressão Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo 4 cebolas médias cortadas em tiras 1 peça de maminha limpa (1,2 kg) 3 sachês de Tempero SAZÓN Toque de Alho 1 colher (sopa) de sal Modo de Preparo 1. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e a carne, previamente temperada com o Tempero SAZÓN e com o sal. 2. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 minutos após o início da fervura. 3. Retire a carne da panela, fatie e sirva em seguida, acompanhada do molho formado durante o cozimento. Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 55 minutos Dificuldade: Fácil

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