Borgonha e suas cinco regiões vinícolas

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2 Borgonha e suas cinco regiões vinícolas La Bourgogne et ses cinq régions viticoles CHABLIS & GRAND AUXERROIS CÔTE DE NUITS CÔTE DE BEAUNE CÔTE CHALONNAISE MÂCONNAIS Níveis das Appellations: Appellations Régionales Appellations Village et Premiers Crus Appellations Grands Crus

3 Borgonha/Bourgogne hoje uma situação única A Borgonha 1 está no entroncamento de influências do Mediterrâneo a Sul, continentais a norte e oceânicas a oeste. Esta localização geográfica dos vinhedos confere aos vinhos de Borgonha, uma identidade única e de fato, a terra eleita das castas (variedade das uvas) Pinot Noir e Chardonnay. O vinhedo e os vinhos da Borgonha em alguns números: Aproximadamente 230 km de norte a sul hectares de vinhas em produção, 3% do vinhedo francês da AOC 2 Cerca de 200 milhões de garrafas produzidas por ano, 0,5% da produção mundial de vinho* * Dados Borgonha é a tradução em português para a palavra Bourgogne 2 AOC (L Appellation d Origine Controle), equivale à DOC- Denominação de Origem Controlada e representa o nível mais alto de garantia (por lei) de origem e autenticidade do vinho Página 1

4 2,000 anos de construção de terroir Um vinhedo milenar que cultiva tradições e know-how Séculos I - II: Nascimento do vinhedo sob influência Galo- Romana Século XI: Os Monges de Cluny e Cîteaux formalizam o trabalho da vinha I - II 312 XI 312: 1 o escrito atestando a existência do vinhedo de Borgonha Os vinhos da Borgonha são provenientes de uma história rica de 2000 anos, durante a qual os homens desempenharam um papel determinante no desenvolvimento destes vinhos excepcionais e únicos. Página 2

5 Século XVIII: Com a Revolução francesa, redistribuição dos bens da Igreja e da nobreza 1936: Criação da primeira Appellation d origine Contrôlée XV XVIII Século XV: Os Duques da Borgonha divulgam os vinhos da Borgonha pela França e Europa 2011: 3,800 produtores de vinho 250 distribuidores 23 cooperativas de adegas* *dados 2011 Esta história é a origem dos valores fundadores do vinhedo de Borgonha: Autenticidade graças à longevidade do conhecimento e do know-how Qualidade alcançada graças ao trabalho de precisão exercido há dois milênios Natureza, com métodos culturais que respeitam o meio-ambiente Página 3

6 O terroir da Borgonha/Bourgogne: uma riqueza inestimável O terroir de Borgonha é uma alquimia sutil e sustentável entre: As castas viníferas Um conjunto de elementos naturais: - O clima - A exposição e a orientação das vinhas - O solo e subsolo O know-how dos homens Página 4

7 Borgonha/Bourgogne, o berço natural de castas viníferas nobres Aligoté 6% Diversos 4.5% Chardonnay 46% Pinot Noir 36% Gamay 7.5% Cifras da variedade de castas Dados 2010 Os vinhos de Borgonha são em sua maioria monocastos, o que lhe concede alta pureza de expressão. Nosso vinhedo permanece referência absoluta para a produção de Chardonnay e Pinot Noir genuínos. Uma parte de nossos vinhos são procedentes de outras castas como o Gamay e o Aligoté. Página 5

8 Os elementos Naturais Clima propício: Devido à sua localização geográfica exclusiva, a Borgonha está exposta a um clima semicontinental. Conforme a estação do ano, os vinhedos se beneficiam das influências do oceano (na primavera e no outono), do continente (no inverno) ou do sul (no verão). O sol e as altas temperaturas do verão permitem uma ótima maturação da uva, concentrando assim os sabores. Exposição e orientação que proporcionam qualidade: A orientação dos terrenos e a exposição das vinhas em encostas de altitudes entre 200 e 500 metros permitem: - melhor resistência ao gelo - defesa natural contra os ventos do oeste - aproveitamento máximo da luz do sol - drenagem natural Página 6

9 Solo e subsolo, insubistituíveis e jamais imitados: O subsolo da Borgonha foi formado entre 150 e 180 milhões de anos atrás. Composto principalmente de argila e calcário de origem marinha do período Jurássico. É no calcário que as raízes extraem a delicadeza, a riqueza e o tom mineral característicos das denominações da Borgonha. Argila e Calcários do Jurássico Noroeste Exemplo de solo e sub-solo (Côte de Beaune) Margem do Planalto Encosta Solos esqueléticos Renzilha e solos marrons calcários superficiais erosão Ruínas Vinhas PIEMONT Solos marrons calcários e cálcicos profundos Substratum Bressan Sudeste Solos marrons e solos marrons calcários Lama Cascalho Página 7

10 Climats expressão última do terroir Típicos da Borgonha, os Climats são pequenas partes de terra precisamente delimitadas, que se beneficiam de condições geológicas e climáticas específicas que, combinadas ao trabalho do homem, deram origem a um mosaico exclusivo do terroir. Climats transmitem a cada Appellation de Bourgogne uma personalidade organoléptica única e notável. Mais de 600 Climats classificados como Premiers Crus constituem os vinhedos da Borgonha. Os clos: ilustração dos Climats da Borgonha Na Borgonha, um clos corresponde a um Climat cercado por muros. Conhecidos internacionalmente, os clos moldaram a paisagem dos vinhedos da Borgonha. Página 8

11 Viticultura na Borgonha/Bourgogne know-how exclusivo que dá forma a vinhos únicos Embora tradicional, a viticultura na Borgonha está constantemente em movimento e em busca de excelência com: Uma abordagem que respeita a vinha, a terra e o terroir Métodos de vinificação não intervencionistas Práticas culturais e técnicas de cultivo das vinhas que são referência Busca constante pela qualidade, respeitando os know-how existentes Página 9

12 Vinhos únicos e universais Os vinhos da Borgonha, uma paleta de cores completa 61% vinhos brancos 30% vinhos tintos 8% Crémant de Bourgogne 1% vinhos rosados Página 10 Dados: Média de produção

13 As denominações expressam a diversidade de caraterísticas dos vinhos da Borgonha. Todos os vinhos da Borgonha em Appellations d Origine Contrôlée (AOC), hoje ao número de ,2% 42,8% 48,5% 51,5% Grands Crus 1,4% da produção total 33 AOC ex.: Charmes-Chambertin, Montrachet Premiers Crus 10,1% da produção total 684 climats classificados como Premiers Crus ex.: Volnay 1er Cru, Santenots, Chablis 1er Cru, Montmains 25,4% 0,2% 74,4% Appellations Villages 36,8% da produção total 44 AOC ex.: Mercurey, Pouilly Fuissé 29,4% 1,5%16,9% 52,2% Appellations Régionales 51,7% da produção total 23 AOC ex.: Bourgogne tinto, Mâcon-Villages Vinhos tintos Vinhos rosés Crémant de Bourgogne Vinhos brancos Dados: Média de produção Página 11

14 Diversidade um trunfo para os vinhos da Borgonha/Bourgogne Os vinhos de Borgonha combinam uma oferta de vinhos para guarda e vinhos para consumir mais jovens. Por serem na sua maioria vinhos monocastos, o conceito de safra é importante. Cada safra tem assim sua própria personalidade. Página 12

15 Degustar para conhecer melhor os vinhos da Borgonha/Bourgogne A expressão aromática dos vinhos da Borgonha, resultado da alquimia extraordinária entre os terroirs, os climats, as castas e o know-how dos homens, é incomparável e jamais imitados. Os vinhos da Borgonha, sejam eles tintos ou brancos, distinguem-se de forma geral pela extraordinária delicadeza e elegância dos aromas que tem um papel de sutileza mais do que de poder. A riqueza aromática, o equilíbrio notável, o frescor e a surpreendente consistência na boca dos vinhos da Borgonha, os transformam em vinhos de prazer que se gosta de compartilhar. Página 13

16 Aromas dos vinhos brancos Algumas dicas para orientá-los na descoberta sensorial dos vinhos brancos da Borgonha Cores e nuances: Ouro branco, ouro verde, ouro dourado, amarelo esverdeado, amarelo palha, amarelo dourado, amarelo alaranjado, amarelo âmbar Famílias aromáticas: Notas vegetais podem revelar vinhos jovens e frescos: menta, capim, fumo, folha de cassis Notas florais são o sinal de vinho de raça, de uma grande delicadeza: tília, camomila, verbena, espinheiro-alvar, rosa, madressilva, rosa silvestre, acácia, giesteira Notas de frutados, frutas cítricas e exóticas revelamse em vinhos brancos jovens: marmelo, pêra, maçã, pêssego, limão, grapefruit, frutas exóticas Notas de frutas secas encontram-se em vinhos que começam envelhecer e indicam toda a Página 14

17 complexidade dos vinhos da Borgonha: damasco, avelã (vinculado a um cultivo em barril), amêndoa, nozes, casca de laranja Notas de especiarias, como na cozinha, exaltam os vinhos. Vem com a idade e são sinal de grandes vinhos: baunilha, canela, anis estrelado, pimenta Notas minerais são por excelência as dos vinhos de Chablis. Mas os vinhos brancos da Côte de Beaune e de Mâconnais também possuem: pedra de isqueiro, giz, silex Notas alimentares marcam um vinho que já tem alguns anos: mel, caramelo, manteiga, iodo Notas de amadeirado evocam os perfumes penetrantes de um amadeirado úmido e de terra molhada: cogumelo, trufa, musgo de árvore Crémant de Bourgogne: para apreciá-lo, deve-se observar a cor, a consistência e a persistência da espuma, a delicadeza e a borbulha.. Página 15

18 Aromas dos vinhos tintos Algumas dicas para orientá-los na descoberta sensorial dos vinhos tintos da Borgonha Cores e tons: Vermelho purpúreo, granada, vermelho rubi, cereja ginja, vermelho tijolo, telha, acaju Os vinhos rosés são rosa púrpura, rosa framboesa, alaranjados, salmonados, cinzas Famílias aromáticas: Notas de frutados revelam-se essencialmente nos primeiros anos de vinho e também nos vinhos muito velhos. Expressam as características das castas Pinot Noir: framboesa, cereja, amora, cassis, bagas selvagens groselha Notas florais são aromas de grande delicadeza. O aroma de rosa aparece com freqüência nos grandes vinhos tintos envelhecidos: rosa, violeta, peônia Página 16

19 Notas vegetais podem revelar vinhos jovens e frescos: broto de cassis, capim, fumo Notas de frutas cristalizadas indicam um vinho vinificado com uvas com boa maturidade e, portanto, muitas vezes revelam uma safra de vinhos ricos: figo, compota, ameixas Notas de especiarias geralmente resultam do cultivo em barris de carvalho. Marcam os vinhos tintos tanto pelo nariz como pela boca: canela, pão de mel, louro Notas alimentares de café, de alcaçuz são frequentemente o resultado de um cultivo em barril. Os aromas de caramelo revelam vinhos velhos e maduros: alcaçuz, amêndoa queimada Notas animais são aromas de vinhos velhos. Nesta fase, as notas de frutas frequentemente desapareceram: carne, caça, almíscar, cervo Notas de amadeirado evocam os cheiros penetrantes de terra molhada. Revelam-se em vinhos velhos e maduros: cogumelo, trufa, musgo de árvore Página 17

20 Famílias organolépticas para ter sucesso em suas harmonizações de pratos com vinhos brancos Brancos, brilhantes e frutados Brancos intensos e florais Brancos redondos e robustos Crémants de Bourgogne frescos e frutados A riqueza dos vinhos da Borgonha realça qualquer que seja Página 18

21 Famílias organolépticas para ter sucesso em suas harmonizações de pratos com vinhos tintos Tintos e rosados jovens e frutados Tintos tanicos e encorpados Tintos carnosos e redondos Tintos robustos e de raça todas as refeições, da entrada à sobremesa o estilo de cozinha Página 19

22 Os Borgonha/Bourgogne: vinhos únicos para realçar todos os momentos de consumo O vinhedo da Borgonha dá origem a vinhos únicos e sensuais e de características aromáticas e gustativas de uma variedade extraordinária. Graças a sua diversidade, os vinhos da Borgonha acompanham grandes ocasiões assim como momentos de cumplicidade entre amigos. Existe um vinho da Borgonha para cada ocasião: uma visita inesperada de amigos, lazer em casa, um jantar de negócios, um casamento Sacar a rolha de uma garrafa de Borgonha, já é saboreálo, é uma história começando... O sabor é intenso e de incomparável prazer e deixa uma lembrança que não se acaba. Página 20

23 A cada um seus vinhos da Borgonha/Bourgogne O amador As Appellations Régionales seguidas das Appellations Villages da Borgonha dão uma garantia de qualidade. O conhecedor Premiers Crus e Grands Crus oferecem descoberta gustativa e enriquecimento de conhecimentos. O festivo Sem ser conhecedor, o festivo busca a degustação e uma experiência aromática de qualidade oferecida pelas Appellations Villages e Premiers Crus. O sofisticado Direcionado mais especificamente aos Premiers Crus, os mais prestigiados vinhos e aos Grands Crus, para afirmar seu status social. Página 21

24 Das festas tradicionais ao enoturismo Os viticultores, distribuidores e cooperativas de adegas orgulham-se por oferecer as melhores boas-vindas aos visitantes que descobrem tanto a riqueza e a diversidade dos vinhos da Borgonha como da região. Visitas às adegas, refeições nas mesmas, acomodações no campo, caminhadas nas vinhas, à pé, de bicicleta, no lombo de um burrico, festas vitícolas, etc. Ofertas do Enoturismo da Borgonha estão disponíveis no: Página 22

25 Exportação Os vinhos da Borgonha/Bourgogne são exportados e apreciados pelos 4 cantos do mundo Cerca de 200 milhões de garrafas produzidos por ano, 0,3% da produção de vinho. do mundo. A cada 2 garrafas de vinho da Borgonha 1 é vendida para exportação. Os vinhos da Borgonha representam 5% do valor do comércio mundial de vinho. 53% França 17% Exportação para fora da União Européia 30% Dados 2010 Exportação dentro da União Européia Os vinhos da Borgonha são uma referência incontestável em todo mercado e são donos de grande reputação. Página 23

26 Ações e Mecanismos oferecidos pela Agência Multiprofissional dos Vinhos da Borgonha (BIVB) Ações: Reuniões com os viticultores, distribuidores e cooperativas de adegas, onde se pode saborear seus vinhos. Seminários de formação em vinhos da Borgonha, com degustação. Les Grands Jours de Bourgogne : salão mundial de vinhos da Borgonha/Bourgogne exclusivamente para assinantes, organizado num período de 5 dias, onde todos os vinhos da Borgonha/Bourgogne estão disponíveis. A cada 2 anos, no mês de março. Vinexpo Bordeaux: salão de vinhos onde se encontram vários viticultores, distribuidores e cooperativas de adegas da Borgonha. Mecanismos: Módulo de formação à distância E-learning : suporte interativo para aprofundar seus conhecimentos sobre os vinhos da Borgonha com total autonomia. Disponível no site: > website para profissionais (site pro) Loja on-line: venda de mapas da viticultura, cartazes, folhetos, guias, aventais, saca-rolhas, gravatas. Página 24

27 Encomendas pela loja on-line do site: > website para profissionais (site pro) Escola de Vinhos da Borgonha: formação para conhecer melhor as especificidades dos vinhos da Borgonha. Para se inscrever: Centro de Recursos Documentários: consulta e disponibilização de obras, de estudos, de revistas e periódicos. Contato: [email protected] Website francês-inglês: Encontre todas as informações sobre os vinhos da Borgonha, as denominações, os produtores e distribuidores, as harmonizações de pratos e vinhos, a degustação, o enoturismo e a agenda. Área de negócios na web: Consulte o diretório dos produtores de vinho e distribuidores, informação sobre ações e sobre a atualidade econômica dos vinhos da Borgonha. Mini websites estrangeiros: Portal de informações sobre os vinhos da Borgonha. Newsletter Bourgognes International : Publicado 5 vezes por ano o boletim de atualidades sobre os vinhos da Borgonha, para saber tudo sobre as tendências econômicas dos vinhedos, degustação, notícias dos campos, distribuidores e adegas, e a agenda dos próximos eventos. Inscreva-se na área de negócios da web. Para mais informações sobre esses mecanismos, entre em contato conosco: [email protected] / + 33 (0) Página 25

28 12 Boulevard Bretonnière - BP Beaune cedex - FRANÇA Tel: +33 (0) Fax: +33 (0) [email protected] Documento impresso com tintas Edição Créditos de fotos : BIVB / DR / Bibliothèque municipale de Dijon / Gadenne D. / Monnier H. / Bernuy J.L. / Armellephotographe. com / Image & Associés / Ecrivin / Muzard J.P. / Clemencet D. Abuso do álcool é perigoso à saúde. Consumir com moderação. vegetais em papel produzido por uma gestão responsável de uma floresta gráfica