Molho Gremolata de Manjericão

Transcrição

1 Molho Gremolata de Manjericão O molho Gremolata (ou gremolada) é um molho tipicamente italiano e que serve para acompanhar diversos pratos, inclusive o tradicional ossobuco. Há diversas variações do molho e hoje ensinaremos uma delas. Aprenda a fazer molho Gremolata de Manjericão: Ingredientes do Molho Gremolata:

2 1) Raspas de 1 limão siciliano e 1 colher de sopa de suco de limão siciliano; 2) Sal e pimenta do reino a gosto; 3) 2 dentes de alho médios triturados; 4) ½ xícara de folhas de manjericão frescas; 5) 6 colheres de sopa de azeite de oliva; 6) ½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos. Modo de Preparo do Molho Gremolata:

3 Pique as folhas de manjericão em tirinhas.

4 Em um prato fundo (ou um pequeno bowl), adicione o alho triturado e o manjericão cortado. Adicione as raspas de limão siciliano.

5 Adicione sal, pimenta do reino e a pimenta calabresa em flocos. A dica é adicionar pouco sal, pois é melhor ajustar no final após misturar tudo.

6 Adicione o suco de limão.

7 Adicione o azeite de oliva. Com o auxílio do garfo misture tudo, até que os ingredientes fiquem incorporados. Prove e veja se precisa de ajuste de sal. Molho Gremolata Pronto:

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10 O resultado é um molho incrível e que acompanha bem carnes, saladas e até mesmo massa! O sabor é ótimo e a combinação de manjericão fresco e raspas de limão é encantadora e viciante. Gosta de molho pesto? Aprenda a fazer o tradicional Pesto Genovese Como o molho leva manjericão fresco apenas picado (e não triturado, como acontece no molho pesto genovese), o ideal é fazer o molho na hora de usar, pois assim o sabor ficará ótimo e as folhas verdinhas, dando uma aparência muito melhor ao prato. Aprenda a fazer molho para carpaccio

11 Rice Pudding Dinamarquês Risalamande med Kirsebærsauce Receita de Rice Pudding Dinamarquês (ou Risalamande med Kirsebærsauce).

12 A receita de hoje é mais um clássico da culinária dinamarquesa e com uma tradição bem interessante. O Rice Pudding Dinamarquês (ou Risalamande med Kirsebærsauce) leva amêndoa laminada, porém, você deve deixar uma única amêndoa inteira! Quem encontrar só deve avisar no final e ganha um presente extra. Como é uma receita que eles fazem no Natal, torna tudo ainda mais simbólico. Veja aqui outras receitas típicas da Dinamarca Ingredientes: 1) 4 e ½ xícaras de leite; 2) 1 xícara de arroz arbóreo; 3) 200g de cereja maraschino + 200ml de seu caldo*; 4) ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro; 5) 3 colheres de chá de pasta de baunilha (pode ser extrato, ou, em último caso, essência); 6) 2 xícaras de amêndoas laminadas (e uma inteira); 7) 1 colher de sopa de amido de milho;

13 8) 1 e ½ xícara de creme de leite fresco**; 9) 1 e ¼ de xícara de água. * a cereja pode ser encontrada em supermercados e também em lojas especializadas em temperos e grãos. Ela é em conserva, mas lembre-se: ele é uma cereja de verdade e não feita de gelatina, ou chuchu; ** o creme de leite fresco não é o de caixinha, que fica perto do leite condensado. Ele é encontrado na parte de refrigerados do supermercado. Vale lembrar que também não é a tal mistura pronta e adoçada para chantilly. Nesta postagem há mais informações sobre o assunto. Modo de preparo Dinamarquês: do Rice Pudding Em uma panela em fogo baixo, adicione a água e o arroz. Tampe a panela e deixe entrar em modo de fervura por dois minutos.

14 Adicione o leite, 2 colheres de chá de baunilha e deixe em modo de fervura em fogo mínimo por minutos, ou até que o arroz fique macio. É importante mexer com frequência para que o arroz não queime no fundo. Quando estiver com o leite quase todo evaporado é importante mexer o tempo todo para que não queime. O visual do processo será o seguinte:

15 Com o arroz pronto e macio, o transfira para um bowl, cubra com plástico filme e leve à geladeira. Atenção: o plástico

16 filme deve ficar grudado na superfície do arroz, pois desta forma não formará película seca.

17 Com o arroz gelado, adicione as amêndoas laminadas e misture tudo muito bem. Reserve Em um bowl, adicione o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro.

18 Adicione 1 colher de chá de baunilha e bata até que chegar ao ponto de chantilly:

19 Aos poucos, adicione o arroz ao chantilly e misture delicadamente até que tudo fique perfeitamente incorporado. Não se esqueça de adicionar a amêndoa inteira:

20 Em um pequeno recipiente, adicione o amido de milho e um pouquinho de água. Misture bem.

21 Em uma panela, adicione as cerejas, o caldo e a mistura de água e amido de milho. Misture até que fique levemente cremoso: O Rice Pudding dinamarquês deve ser servido com a calda e cerejas por cima. O resultado final será assim:

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25 Ele fica delicioso e muito saboroso. Ele é pouco doce, mas para quem preferir é só adicionar um pouco de adoçante ou açúcar de confeiteiro a gosto

26 Para quem ama cerveja: novos colunistas do 2N4S As cervejas especiais ganharam Um movimento que está presente ganhar espaço no Brasil e com informações e principalmente de o seu espaço nos últimos anos. na Europa há séculos começou a isso, há a necessidade de ter conhecer coisas novas. Para falar sobre o assunto, nada como ter pessoas com conhecimento. Por este motivo, hoje apresentamos dois amigos que irão colaborar com conteúdo cervejeiro aqui no 2 Nuts 4 Spices: Conrado Sanches e Bernardo Roustand. Eles comandam a Bier en Cultuur, loja que fica em Ipanema e que oferece centenas de rótulos de cervejas especiais. Nós passamos várias horas mensais por lá, em meio à boa cerveja e troca de ideias. Recomendamos de olhos fechados a ida à loja, pois não é passar um tempo em um lugar e sim, ter uma

27 experiência, algo completamente diferente e bacana. Conrado Sanches Nascido em Petrópolis, lar da primeira cervejaria do país.

28 Formou-se no curso de Direito em Durante a faculdade fazia constantes degustações de cervejas com amigos, quando nasceu uma paixão. Após o retorno de sua primeira viagem à Europa, decidiu levar seu hobby adiante. Em 2013, concluiu o curso de Beer Sommelier pelo Senac- Doemens Akademie. Fundou a Bier em Cultuur, loja e bar especializados em cervejas especiais, em Ipanema, Rio de Janeiro. Agora trabalha nas panelas de casa em busca da receita de sua primeira cerveja Bernardo Roustand Nascido em 12 de fevereiro de 1985, no Rio; cresci na Suiça, perto de Genebra. Lá tive a oportunidade de ser iniciado nos prazeres da mesa. Rodeado de fazendas e campos, fui criado em restaurantes, pubs, vinhedos, e brasserias; frequentando degustações em castelos da bourgonha. Estudei psicologia, e dediquei os últimos anos ao estudo de religião comparativa, traduzindo e interpretando textos antigos; reproduzindo e emulando antigas receitas de

29 perfumes, incensos, bebidas e remédios uma era em que tudo isso fazia parte da mesma Arte. Entrei no time Bier en Cultuur em outubro de 2014, que já era meu bar favorito desde sua abertura. Aqui, com muito orgulho, em parceria com um grande amigo (irmão) Conrado Sanches, nos esforçamos para oferecer as melhores cervejas do mundo, selecionando-as uma a uma! O nosso espaço é aconchegante e intimista, tentando ao máximo criar uma experiência, um momento, um oasis de paz, frente ao caos do mundo contemporâneo. Desejamos boas-vindas ao Conrado e Bernardo e esperamos que vocês, leitores do 2N4S gostem tanto da novidade quanto nós! PS: amanhã tem dose dupla de Brooklyn Sorachi Ace das 16:00 às 20:00. Nós estaremos por lá, então caso queiram ir também, o endereço é: Rua Maria Quitéria, 77, loja 222, Ipanema Galeria Quartier, Rio de Janeiro