Cogumelos e Ao Molho de Manteiga e Limão

Transcrição

1 Receita de Linguado Com Cogumelos e Ao Molho de Manteiga e Limão O linguado é um dos nossos peixes favoritos, pois a carne é macia, de sabor suave e que combina com diversos tipos de preparo. Hoje ensinaremos a fazer uma receita de linguado com cogumelos ao molho de manteiga, limão e vinho. O resultado fica de sabor intenso, mas não por conta do peixe e sim por causa do molho. Vamos lá: Ingredientes:

2 1) 1 colher de sopa de azeite de oliva; 2) g de cogumelos frescos (usamos champignon); 3) 3 colheres de sopa de manteiga com sal;

3 4) 5) 6) 7) 8) ½ limão siciliano (suco e raspas); Sal e pimenta do reino a gosto; ¼ de xícara de vinho branco seco de qualidade*; 1 colher de sopa de salsinha picada; 400g de linguado (dois filés) * um dos maiores erros na cozinha é utilizar qualquer vinho, com a desculpa de que é vinho para cozinhar. A realidade é que a qualidade dos ingredientes interfere diretamente no resultado final do seu prato e com o vinho não seria diferente. Compre um bom vinho, um que você beberia sem problemas. Sempre tenha isso em mente, tanto com vinho branco, quanto com vinho tinto, pois o vinho que você bebe é o vinho que você cozinha Modo de Preparo: Em uma frigideira, adicione o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Espere a manteiga derreter bem e começar a fazer espuma, como na foto. Em seguida adicione os cogumelos picados.

4 Tempere com sal e pimenta do reino, cozinhe, sempre mexendo, até que eles fiquem dourados. Tempere os dois filés de linguado com sal e pimenta do reino dos dois lados. Faça um espaço na frigideira, colocando os cogumelos para as laterais, em seguida adicione os filés de peixe. Deixe-os cozinhar por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado.

5 Quando os filés de peixe estiverem macios no meio, remova-os e reserve-os em um prato. Adicione à frigideira o vinho branco e com o auxílio de uma espátula, raspe bem o fundo da panela para soltar qualquer vestígio de peixe dela (principalmente se você usar uma panela que não seja antiaderente). Mantenha em fogo médio-alto até que o líquido quase tenha evaporado.

6 Adicione o suco de limão e misture bem. Adicione a salsinha e as duas colheres de manteiga que sobraram. Misture muito bem até que a manteiga tenha derretido e não pare de mexer até que o molho dê uma encorpada. Quando o molho estiver mais denso, desligue o fogo e adicione as raspas de limão.

7 Agora é só colocar o molho sobre o peixe e servir!

8 Esse prato fica uma delícia. Nós servimos com a cenoura glaceada que postamos a receita aqui no 2N4S há um bom tempo.

9 Rendimento: 2 porções. Ceviche Peruano Receita e Passo a Passo Ceviche Peruano foi uma verdadeira febre no ano passado. Vários restaurantes começaram a servir o prato e foi uma

10 verdadeira enxurrada de fotos no Instagram. O legal é que o Ceviche Peruano é muito fácil de fazer e hoje ensinaremos a receita para você poder comer esse prato peruano em casa: Ingredientes:

11 1) 500g de peixe branco (nós usamos linguado); 2) ½ cebola roxa cortada em tirinhas; 3) Sal a gosto; 4) Pimenta do reino a gosto; 5) 1 tomate médio sem sementes e picado em cubinhos; 6) 1 pepino japonês médio, sem sementes e picado em cubinhos; 7) 1 ou 2 pimentas vermelhas sem sementes e picada; 8) ¼ de xícara de coentro fresco picado (nós usamos salsinha, pois não gostamos de coentro); 9) 1 dente de alho espremido; 10) Suco de 4-6 limões. Modo de Preparo:

12 Em uma tigela, coloque a cebola, o tomate, o pepino e a pimenta vermelha. Misture e reserve. Pique o peixe branco em cubinhos de um dedo de largura mais ou menos. Coloque o peixe picado em uma tigela e adicione suco de limão até que todo o peixe fique coberto. Ficará assim: Deixe o peixe marinando no limão por minutos (ou, para quem quiser fazer bem antes, deixe 2-3 horas marinando). No período de pausa, deixe a tigela na geladeira.

13 Passado o tempo de pausa, drene todo o suco de limão e coloque o peixe em um recipiente. Agora adicione os legumes que estavam picados e reservados ao peixe. Adicione o coentro/ou salsinha, o sal e a pimenta e misture tudo muito bem, até que forme uma mistura uniforme:

14 Leve a tigela para o freezer para que o seu Ceviche Peruano fique bem gelado. Quando estiver geladinho é só servir:

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16 É muito fácil de fazer e vale muito a pena, pois fica uma delícia. Como o Ceviche Peruano é feito com peixe branco, o gosto de peixe não fica forte, porém, dê preferência a peixes de qualidade. A nossa indicação é o uso de um bom filé de linguado, pois ele possui gosto suave e boa textura para o prato. Rendimento: 6 porções. Aspargos Enrolados No Salmão Ao Molho Cremoso de Vinho Culinária Norueguesa

17 Hoje ensinaremos uma receita que é fácil, com um sabor espetacular e o melhor: com um visual lindo. Aprenda a fazer aspargos enrolados no salmão ao molho cremoso de vinho, um prato típico da Noruega e que vale a pena reproduzir em casa. Ingredientes:

18 1) ¼ de xícara de creme de leite fresco*; 2) Pimenta do reino a gosto; 3) Sal a gosto; 4) 6 grãos de pimenta do reino; 5) 100g de carpaccio de salmão (ou dois filés finos de salmão fresco); 6) 1/2 limão siciliano; 7) 1 cebola branca média cortada em cubinhos; 8) ½ xícara de vinho branco seco; 9) ¼ de xícara de manteiga; 10) 8-10 aspargos; 11) De 1 a 2 colheres de sopa de salsinha picada. * o creme de leite fresco é o que é vendido na parte de refrigerados do supermercado e ele bate chantilly. Vale lembrar que é diferente do líquido que vendem em caixinhas para bater chantilly e que são comercializados na parte de bolos do supermercado, um não tem nada a ver com o outro. Não indicamos a substituição de creme de leite fresco pelo creme de leite comum, pois a porcentagem de gordura é diferente, assim como a textura e o gosto, desta forma, a substituição poderia interferir diretamente no sabor final do prato. Modo de preparo: Em uma panela com água e sal, cozinhe os aspargos por 2-3 minutos. Passado o tempo remova os aspargos da água e reserve

19 1/3 de xícara da água do cozimento. Divida os aspargos em dois grupos. Enrole salmão primeiro em um e depois em outro. Se você usar carpaccio, como nós usamos, é preciso cuidado para não arrebentar. Eles ficarão assim:

20 Em uma frigideira, adicione o 1/3 xícara da água do cozimento e os 6 grãos e pimenta do reino. Delicadamente acomode os dois aspargos com salmão e coloque sal por cima. Tampe e deixe cozinhar por 2-3 minutos. Destampe a frigideira e adicione o suco de ½ limão por cima dos salmões. Tampe e deixe mais 2 minutos. Retire os aspargos e reserve:

21 Na mesma frigideira (sem remover a água), adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Em seguida adicione o vinho branco e deixe em fogo baixo até quase evaporar o vinho.

22 Ainda em fogo baixo, é a hora de adicionar o creme de leite fresco e a manteiga (coloque a manteiga aos poucos, pois assim derreterá facilmente). Adicione a salsinha, sal e pimenta do reino a gosto. Misture muito bem até que vire um creme, como na foto.

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26 Agora é só colocar o molho por cima do salmão e servir combina muito bem com arroz branco e salada de pepino

27 (receita). Esse prato é um dos nossos favoritos, tanto que fizemos duas vezes em pouco mais de uma semana. Vale a pena fazer em casa Rendimento: 2 porções.