Alimentos Industrializados

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1 Txto d apoio ao curso d Espcialização Atividad física adaptada saúd Prof. Dr. Luzimar Tixira Alimntos Industrializados Os produtos industrializados ocupam uma parcla cada vz maior do mrcado d alimntos. Els são bm práticos, pois já vêm prontos ou smi-prontos. O único trabalho é abrir a mbalagm, msmo as mbalagns stão cada vz mais fácis d abrir. Além da praticidad, os alimntos industrializados também possum um prazo d validad bm maior do qu os produtos "in natura", tornando fácil o armaznamnto. Viram para ficar rprsntam uma solução para a vida corrida das grands cidads. Acontc, porém, qu xist uma rgra univrsal, d conhcimnto popular, chamada li das compnsaçõs. D acordo com la, as coisas boas, na maioria das vzs, não são tão boas quanto parcm, assim como as ruins também não são tão ruins quanto possam parcr à primira vista. Em tudo há uma part boa uma part ruim. Assim, importa analisar os prós os contras para dcidir o qu é mlhor. Como não podria dixar d sr, sta rgra s aplica também aos alimntos industrializados. Para consguir a praticidad durabilidad dos produtos, os fabricants s utilizam d milhars d aditivos químicos, qu, na grand maioria das vzs, não fazm bm à saúd d qum os consom com frqüência. O uso dsss produtos químicos dv sr discriminado nas mbalagns dos alimntos. O nom d muitos dsss produtos químicos vêm codificados, talvz para qu o consumidor não s assust ao lr stas informaçõs do rótulo. Portanto, é uma qustão d scolhr ntr o aspcto saudávl dos alimntos "in natura", a praticidad dos alimntos artificiais /ou industrializados. Os produtos químicos ncontrados com maior frqüência nos alimntos industrializados são: Corants Aromatizants Consrvants Antioxidants Estabilizants

2 Acidulants Vja também: Aditivos Alimntars (Font: Cartilha Novas Tcnologias - Procon-PBH) Corants A função dos corants é "colorir" os alimntos, fazndo com qu os produtos industrializados tnham uma aparência mais parcida com os produtos naturais mais agradávl, portanto, aos olhos do consumidor. Els são xtrmamnt comuns, já qu a cor a aparência tm um papl importantíssimo na acitação dos produtos plo consumidor. Uma glatina d morango, por xmplo, qu foss transparnt não faria sucsso. Um rfrigrant sabor laranja sm corants ficaria com a aparência d água pura com gás, o qu faria qu parcss mais artificial, dificultando sua acitação. É ingávl qu uma bbida com sabor d laranja com cor d laranjada é muito mais agradávl d s bbr do qu uma bbida incolor com gosto d laranja. Os corants são ncontrados na grand maioria dos produtos industrializados, como as massas, bolos, margarinas, sorvts, bbidas, glatinas, biscoitos, ntr outros. Aromatizants Os aromatizants tm por função dar gosto chiro aos alimntos industrializados, ralçando o sabor o aroma. Assim como os corants, os aromatizants também fazm com qu os alimntos industrializados s parçam mais com os produtos naturais, pois como já foi dito, isso é ssncial na acitação do produto plo consumidor. Informar qu um salgadinho artificial d milho tm sabor chiro d prsunto ou d churrasco faz com qu l sja mais acitávl, já qu o consumidor vai rconhcr naqul produto um sabor qu l já conhc, d algum outro produto não industrializado qu l já comu, causando a falsa imprssão d qu o produto não é tão artificial assim. Muitos alimntos não possum m sua composição as frutas qu as mbalagns anunciam, mas apnas aromatizants qu lhs imitam o sabor aroma. São ncontrados m sopas, carns nlatadas, biscoitos, bolos, sorvts, ntr outros. Consrvants

3 Ao contrário dos corants aromatizants, os chamados consrvants não possum função d fazr com qu os produtos industrializados parçam sr o qu na ralidad não são, ou sja, naturais. Sua mta é vitar a ação dos microorganismos qu agm na dtrioração dos alimntos, fazndo com qu durm mais tmpo sm stragar. É possívl rconhcr o uso d consrvants na composição dos produtos a partir da litura dos rótulos das mbalagns. Els são caractrizados plos códigos P1 a P10. São ncontrados m rfrigrants, concntrados d frutas, chocolats, sucos, quijos fundidos, margarinas, consrvas vgtais, carns, pãs, farinhas m milhars d outros alimntos industrializados. Antioxidants Assim como os consrvants, os antioxidants procuram mantr os alimntos m boas condiçõs d consumo por mais tmpo. Els tm sua principal aplicação m ólos gorduras, impdindo ou rtardando sua dtrioração, vitando a formação d "ranço" por algum procsso d oxidação. Podm sr ncontrados m sorvts, lit m pó instantâno, lit d côco, produtos d cacau, consrvas d carn, crvja, margarina, ólos gorduras m gral, farinhas, polpa suco d frutas, rfrscos rfrigrants. Estabilizants São utilizados para mantr a aparência dos produtos, tndo como principal função stabilizar as protínas dos alimntos. É possívl idntificá-los nos rótulos das mbalagns plos códigos ET1 até ET29. Acidulants São utilizados principalmnt nas bbidas com função parcida com a dos aromatizants. Os acidulants podm modificar a doçura do açúcar, além d consguir imitar o sabor d crtas frutas dar um sabor ácido ou agridoc nas bbidas. Também aparcm codificados nas mbalagns, sndo rconhcidos pla ltra H. São ncontrados nos sucos d frutas rfrigrants, ntr outros. Aditivos Alimntars (Font: Cartilha Novas Tcnologias - Procon-PBH)

4 Os aditivos alimntars são largamnt utilizados pla indústria alimntícia. Aqui val a máxima "é a dos qu faz o vnno". Na prática isso significa controlar o consumo d alimntos industrializados, divrsificando ao máximo a dita. Assim, o consumidor limina o risco d star acumulando altos nívis d uma dtrminada substância química no organismo. A dosagm d cada um dos aditivos considrada sgura é dtrminada pla FAC pla OMS - rspctivamnt Organização das Naçõs Unidas para Alimntação Agricultura Organização Mundial d Saúd. Vja o significado a indicação dos stranhos noms nos rótulos dos produtos industrializados: C: São corants naturais (Cl) ou artificiais (C2). F: Indica aromatizants ou flavorizants, qu têm o papl d ralçar, rspctivamnt, o odor o sabor dos alimntos. Há naturais artificiais. EP: Sinónimo d spssant, cuja função é dar consistência ao alimnto. Gralmnt, é d origm vgtal. U: É o umctant. qu impd o rsscamnto do alimnto. AU: São os anti-umctants, qu vitam a absorção d umidad. ET: Indica a prsnça d stabilizants para impdir qu os difrnts ingrdints s sparm. Os mais comuns são ólos naturais. H: Sigla dos acidulants, rsponsávis por acntuar o sabor ácido do alimnto industrializado. Alguns stão naturalmnt prsnts nas frutas. D: Ou dulcorants. Usados nos produtos ditéticos m substituição ao açúcar P: Significa a prsnça d consrvants. A: São os anti-oxidants, qu vitam a rancificação d produtos gordurosos. Produto Aditivos Possívis Principal Risco Dicas Salsicha Antioxidant ralçador d sabor Os consrvants mais usados m mbutidos são os nitritos nitratos, rconhcidamnt carcinogênicos. Não s iluda achando qu salsichas sm corant Rduza ao mínimo o consumo d mbutidos dando prfrência às carns frscas.

5 tomam-s um alimnto saudávl. Pudins Espssant, Nssa class d Pudins fitos m Iogurts aromatizant, produtos, os corants casa são imbatívis acidulant, consrvants uma coalhada consrvant rprsntam o maior nriqucida com corant. risco. Em xcsso, frutas frscas é podm causar alrgias uma opção mlhor disfunçõs digstivas do qu o iogurt mtabólicas. industrializado. Hambúrgur Antioxidant, O glutamato Smpr qu consrvant. monossódico, um possívl, substitua corant, rforçador d sabor já o hambúrgur stabilizant, foi alvo d acusaçõs d industrializado por ralçador d sabor. sr carcinogênico, mas um casiro, fito não há comprovação com carn moída cintífica a rspito. frsca. Glatinas, Acidulant, Os corants são os Uma boa Balas aromatizant vilõs, plo risco d substituição são os Docs corants artificiais alrgias. A longo prazo, docs caramlos há suspitas d qu casiros. além d possam lvar a danos glatina d folha, digstivos, mtabólicos transparnt. até nurológicos. nriqucida com suco natural d frutas.