Calendario 2013 MARÇO 2013 JULHO

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2 Calendario 2013 JANEIRO 2013 FEVEREIRO 2013 MARÇO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB MAIO DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB JUNHO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB JULHO DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB ABRIL DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB AGOSTO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB SETEMBRO 2013 OUTUBRO 2013 NOVEMBRO 2013 DEZEMBRO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB Feriados e Datas Importantes 1 Janeiro C onfraternização Universal 12 Fevereiro Carnaval 13 Fevereiro Cinzas 29 Março Paixão de Cristo 31 Março Páscoa 21 Abril Tiradentes 1 Maio Dia do Trabalhador 12 Maio Dia das Mães 30 Maio Corpus Christi os= feriad er de faz Hora sco! a churr aquele 12 Junho Dia dos Namorados 11 Agosto Dia dos Pais 07 Setembro Independência do Brasil 12 Outubro Nsa. Sra. Aparecida 02 Novembro Finados 15 Novembro Proclamação da República 25 Dezembro Natal Eventualmente atendemos nos feriados das 8 às 12:00, confirme antes.

3 Indice História da Família e da Central Carnes Receitas da Central Carnes Costela de Pressão Batata Recheada Galinhada Lascas de Pernil ao molho de shoyu Miolo do Acém com bacon e creme de cebola Lombo Agridoce Patinho ao molho de cerveja preta Salmão com lascas de alho Sopa de Nhoque com ossobuco Espaguete Alho e Óleo c/ calabresa Feijoada à moda São Martinho Carneiro ao molho Carnes mapas e cortes Bovina Suína Aves Ovina Preparo regras e dicas Regras Essenciais Armazenamento Cozinha Churrasco Cálculo para Churrasco... 31

4 4 HISTORIA Geada Negra 18 de junho de Esta é a data de um dos fenômenos climáticos mais devastadores na agricultura do século passado, no Estado do Paraná. A Geada Negra, como ficou conhecida, reduziu a zero toda a área cultivada com café, principal cultura agrícola paranaense, provocando o êxodo de cerca de 2,6 milhões de pessoas. Familia Sanches Neste novo cenário desolador e hostil, encontramos a família Sanches, moradores do distrito de São Martinho, no município de Rolândia. Residentes em um sítio, ganhavam a vida cuidando da plantação de café do proprietário. O patriarca, Seu Narciso, não se deu por vencido e, numa visão empreendedora, começou a criar porcos, com ênfase na produção de salames e linguiças.

5 5 HISTORIA Central Carnes qualidade garantida Desde 1975! Inicialmente, a produção era pequena, primando na qualidade de seus embutidos artesanais, garantindo o sabor e a qualidade de seus produtos. O sucesso foi tanto que outros moradores apostaram nessa produção, conferindo ao distrito o título de Capital de Embutidos do Paraná. anos depois, a Família Sanches não parou de empreender. Contando com 37 um frigorífico, açougue e empregando 45 funcionários, sob a marca Central Carnes São Martinho, a empresa aumentou significativamente sua produção em frios e embutidos, além de diversificar, oferecendo também, aos seus clientes, as melhores carnes bovinas, ovinas e aves. Receitas Especiais Neste livro separamos as principais receitas da Família Sanches. Com elas esperamos levar o bom sabor da comida brasileira e bons momentos à sua família e amigos. Bom apetite!

6 6 Costela de Pressao Ingredientes Sugestão de Acompanhamento: Mandioca cozida e salada de tomates. 2 kg de costela cortada em cubos grandes 1 kg de linguiça toscana 2 cebolas cortadas em rodelas bem grossas Serve: 10 pessoas Preparo Em uma panela de pressão acomode os pedaços de costela e os gomos de linguiça. Por cima coloque a cebola, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos em fogo médio.

7 7 Batata Recheada de Travessa Ingredientes 1,5 kg de batatas 3 colheres de margarina 1 xícara de mussarela ralada 100g de requeijão Sal a gosto Strogonoff pré preparado Frango ou Camarão são outras opções de Strogonoff p/ o strogonoff de carne: 800g a 1kg de Filé Mignon (ou outra carne que seja macia e magra) cortada em cubinhos 2 colheres de óleo 2 dentes de alho amassados 1 cebola pequena ralada ou picada 2 tomates maduros e sem semente picados 1 colher de catchup 1 colher de molho de mostarda 1 caixa de creme de leite (200ml) Sal a gosto Cheiro verde a gosto Preparo Batata: Cozinhe as batatas e amasse c/ o garfo, misturando aos poucos a margarina e uma pitada de sal, como um purê. Despeje em um refratário. Com uma colher faça covinhas no purê e encha com catupiry. Por cima espalhe o queijo ralado. Finalize cobrindo com o strogonoff. Tampe c/ papel alumínio e leve ao forno por 20 min. Strogonoff: Refogue o alho e a cebola no óleo. Quando estiver dourando acrescente a carne e deixe refogar em fogo alto. Quando começar a soltar o caldo retire do fogo, escorra o caldo e reserve. Volte a panela ao fogo, acrescente o catchup, a mostarda e os tomates e deixe ferver até que os tomates se desmanchem formando um molho. Acrescente o caldo da carne e se necessário um pouco de água e sal a gosto, deixe apurar o molho, acrescente o cheiro verde, desligue o fogo e misture o creme de leite.

8 8 Galinhada Ingredientes 3 xícaras de arroz 6 xícaras de água 3 dentes de alho amassados e cortados 2 colheres de cebola picada 1 colher de açafrão 3 colheres de óleo de soja ou azeite 1kg de coxa de frango cortada em pedaços bem pequenos, previamente temperados 1 lata de milho verde 1 cenoura média picada 200g de vagem picada Serve: 8 pessoas Preparo Refogue o alho, a cebola e o açafrão no óleo (ou azeite), junte o frango, deixe fritar e vá acrescentando água até que ele fique cozido. Acrescente o arroz, o milho, a cenoura e a vagem. Mexa bem para incorporar o sabor do frango. Depois acrescente a água e deixe ferver para cozinhar o arroz.

9 9 Lascas de Pernil ao Molho de Shoyu Ingredientes 1 peça de pernil s/ osso de 2 a 3 kg (previamente temperada) 1 pimentão verde picado 1 pimentão vermelho picado 2 cebolas médias picadas 2 colheres de óleo ou azeite 1½ xícara de shoyu 1½ xícara de água 1 colher de maizena Serve: 8 a 10 pessoas Acompanhamento arroz e creme de milho ou pão francês Preparo eve o pernil ao forno p/ assar (de L preferência em papel celofane), por 2 a 3 horas, até que ele esteja assado. Em uma panela refogue a cebola e os pimentões com o óleo, junte o shoyu, deixe ferver, dissolva a maisena na água e vá despejando no molho mexendo rapídamente. Retire o pernil já assado do forno, coloque em um refratário, despeje o molho por cima, leve ao forno por mais 20 min, fatie o pernil e deite as fatias sobre o molho.

10 10 Miolo de Acem com Bacon e Creme de Cebola Ingredientes Serve: 6 pessoas Sugestão de Acompanhamento: arroz e creme de milho 1 peça de 2 kg de miolo do acém (previamente temperada) 100 g de bacon em cubos 1 pct de mistura p/ creme de cebola Preparo F aça furos na carne e vá introduzindo os cubos de bacon. Passe o creme de cebola sobre a carne e embrulhe em papel celofane. Coloque em uma forma e leve ao forno médio-alto por aproximadamente 2 horas e meia.

11 11 Lombo Agridoce p/ a calda: Ingredientes Suco de 2 laranjas 3 colheres de sopa de açúcar, p/ a farofa: raspas de uma laranja. 1 peça de lombo de 2 kg (aberta em manta e previamente temperada) farofa doce p/ o recheio calda de laranja 1 colher de óleo 100g de bacon picadinho 1 colher de cebola 1 dente de alho 1 xícara de uvas passas 1/2 kg de farinha de mandioca Preparo Farofa: Em uma panela, esquente o óleo, frite o bacon, acrescente o alho e a cebola, por último as uvas passas, vá acrescentando farinha de mandionca até que ela absorva toda a umidade dos outros ingredientes. Reserve. Calda: Misture tudo e deixe ferver até engrossar. Desligue o fogo e reserve. Abra a manta de lombo, recheie c/ a farofa, enrole e amarre para não cair o recheio. Leve ao forno, de preferência em papel celofane, por aproximadamente 2 horas e meia. Retire do forno, coloque em um refratário e despeje a calda de laranjas por cima. Leve ao forno para gratinar. Serve: 8 pessoas

12 12 Patinho ao Molho de Cerveja Preta Dica! Este prato também pode ser preparado com maminha ou miolo do acém! Ingredientes 1 peça de patinho de 1,5kg (previamente temperado) 1 colher de óleo de azeite 1 lata de cerveja preta 1 xícara de água 1/2 colher rasa de maisena Serve: 6 pessoas Sugestão de Acompanhamento: arroz e purê de batatas Preparo Em uma panela de pressão, despeje o óleo deixe esquentar e vá selando a carne, reserve a água do tempero da carne. Depois da carne selada, despeje + ou - 1 xícara do tempero e a cerveja preta, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora na pressão. Destampe a panela, confirme se carne já está cozida, retire da panela somente a carne, reserve o caldo do cozimento. Coloque a carne em um refratário, leve ao forno para dourar por mais 15 min. em temperatura alta, ou na função grill. Para preparar o molho, engrosse o caldo do cozimento com a maisena dissolvida em água, despeje lentamente e vá mexendo sem parar. Depois de pronto o molho, retire a carne do forno, despeje o molho por cima e sirva.

13 13 Salmao com Lascas de Alho Ingredientes 1 kg de filé de salmão cortado em pedaços médios (marinados em limão e sal) 8 dentes de alho grandes cortados em lascas bem finas Sugestão de Acompanhamento: risoto de brócolis c/ provoloni e vinho branco 3 colheres de azeite Serve: 5 pessoas Preparo Forre uma forma c/ papel alumínio, coloque os pedaços do salmão espalhados com a pele p/ baixo, cubra e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Doure o alho com o azeite e reserve. Retire o salmão da forma, coloque em uma travessa e regue com as lascas de alho douradas no azeite.

14 14 Sopa de Nhoque com Ossobuco Ingredientes 1 kg de ossobuco (3 a 4 fatias) 800 g de nhoque pronto para cozinhar 2 colheres de margarina 1 litro e meio de água 2 dentes de alho amassados e cortados 3 colheres de cebola 1 xícara de queijo ralado ou em cubos cheiro verde sal a gosto Serve: 8 pessoas Sugestão de Acompanhamento: pão caseiro Preparo Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola na margarina, em seguida refogue as fatias de ossobuco, adicione metade da água e o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 min. Destampe a panela, verifique se a carne já se soltou do osso e se já está mole, retire os ossos, bata sobre eles com um garfo para soltar o tutano. Adicione o restante da água, se achar necessário, experimente para saber se está de acordo com seu paladar. Deixe ferver por 15 min. Coloque o nhoque aos poucos, conforme ele for subindo acrescente mais, deixe ferver até cozinhar o nhoque, desligue o fogo e acrescente cheiro verde e o queijo ralado.

15 15 Espaguete alho e oleo com calabresa Ingredientes 1/2 kg de calabresa fresca picada em cubinhos 2 dentes de alho picados bem pequeno. 1/2 kg de espaguete Serve: 6 pessoas 2 colheres de óleo Preparo Cozinhe o espaguete, reverve. Em uma panela esquente o óleo, refogue o alho, junte a calabresa e deixe fritar. Despeje sobre o espaguete e sirva.

16 16 Feijoada a moda Sao Martinho 1½ de ingredientes frescos (sugestão: 500g de pé ou joelho, 500g de orelha e rabinho, 500g de pernil ou costelinha) 1kg de ingredientes defumados (sugestão: 500g de costelinha ou copa defumada; 200g de paio; 300g de calabresa defumada) 1kg de feijão preto 1/2 kg de charque 3 colheres de cebola picada 3 dentes de alho amassados 3 folhas de ouro cheiro verde a gosto pimenta a gosto p/ a farofa caseira: 500g de farinha de mandioca branca 500g de farinha de mandioca em flocos torrados 500g de bacon picadinho 8 azeitonas picadas 1 cenoura média ralada 1 pimenta dedo de moça bem pequena 1 cebola pequena ralada 3 dentes de alho amassados cheiro verde a gosto 2 colheres de caldo de azeitona 1 colher de azeite de oliva 1 colher de café de sal Preparo Serve: 10 pessoas Feijoada: Lave bem o charque, corte em pedaços grandes e cozinhe separado. Reserve. Separe os ingredientes frescos (pé, orelha e rabinho) e coloque para ferventar c/ sal para que fique pré-cozido. Reserve. Frite a costelinha ou pernil fresco. Reserve. Junte o paio, a calabresa e a costelinha e escalde com água fervente. Reserve. Cozinhe o feijão. Frite a cebola e o alho, junte a costelinha defumada, deixe fritar bem, coloque os ingredientes frescos pré-cozidos, o charque, e a costelinha (ou pernil), por último coloque a calabresa e o paio, junte o feijão. Deixe ferver, até que os ingredientes fiquem bem cozidos e que o caldo engrosse. Coloque as folhas de ouro, a pimenta e cheiro verde a gosto. Farofa: Frite o bacon, e retire da gordura. Reserve. Frite na gordura do bacon o alho e a cebola, junte a cenoura e as azeitonas picadas e deixe fritar até que enxugue bem. Acrescente a pimenta, a água de azeitona, e o sal. Acrescente o azeite, o bacon e a farinha branca. Acrescente a farinha em flocos torrada e cheiro verde a gosto.

17 17 Carneiro ao molho Ingredientes 2kg de carne c/ osso em pedaços pequenos 3 colheres de sopa de óleo de soja 3 dentes de alho ralados Sal a gosto 1 cebola grande picada 3 tomates picados 1 pimentão verde picado cebolinha e coentro a gosto pimenta de cheiro a gosto folha de louro vinagre para lavar o carneiro Serve: 5 pessoas Sugestão de Acompanhamento: arroz branco Preparo Estando o carneiro já cortado em pequenos pedaços, lave-o com vinagre e água e deixe escorrer. Tempere somente com o sal primeiramente e deixe mais ou menos 1/2 hora. Coloque em uma panela a cebola e o óleo e deixe dourar, depois acrescente o alho, deixe mais um pouco, agora acrescente o carneiro e deixe refogar bem até começar a dourar e fritar. Se grudar muito pingue água bem quente para ir soltando. Quando começar a a surgir gordura que se desprende desligue o fogo e retire toda a gordura que puder. Depois de retirar a gordura, ligue o fogo novamente e acrescente o tomate, o pimentão, a cebolinha, o coentro, a pimenta de cheiro e a folha de louro. Refogue aos poucos, soltando todo o pregado que surgiu na panela quando o carneiro começou a fritar. Acrescente água bem quente para que ele amoleça.

18 18 carne bovina mapa e corte legenda 1 Rabo 2 Lagarto 3 Coxão Mole 4 Patinho 5 Músculo 6 Coxão Duro 7 Picanha 8 Alcatra 9 Contra Filé 10 Filé Mignon 11 Costela Ripa 12 Fraldinha 13 Costela Minga 14 Capa de Filé 15 Acém 16 Paleta 17 Peito 18 Pescoço 19 Noix 20 Maminha 21 Cupim

19 19 carne suina mapa e corte legenda 1 Joelho 2 Pernil 3 Barriga 4 Costelinha 5 Paleta 6 Pescoço 7 Copa 8 Carré (bisteca) 9 Lombo

20 20 carne de frango mapa e corte legenda 1 Cabeça 2 Coxinha da Asa 3 Meio da Asa 4 Asa 5 Peito 6 Filé de Peito 7 Filezinho 8 Sobrecoxa 9 Coxa 10 Pescoço 11 Dorso 12 Sambiquira 13 Pé

21 21 carne ovina mapa e corte legenda 1 Pé 2 Pernil 3 Picanha 4 Carré 5 Contra-filé 6 Filé Mignon 7 Lombo 8 Costelas 9 Paleta 10 Peito 11 Pescoço 12 Cabeça

22 22 Regras Essenciais para o Preparo da Carne s carnes congeladas devem ser Adescongeladas na geladeira para evitar perda de qualidade. As carnes preparadas em bife devem ter suas peças porcionadas em bifes sempre cortando a carne na perpendicular de suas fibras. Sempre menos do que mais: menos sal e menos passada. Sempre prepare a carne logo depois de temperá-la, usando, preferencialmente, somente sal. Todo bife deve ser virado somente uma vez. No preparo de carne bem passada, o bife deve ser virado mais vezes, até que o ponto desejado seja atingido. Sempre deixe o bife por um período mais longo no primeiro lado, pois no começo a carne está fria. Isso garante que sua carne fique grelhada de uma maneira uniforme. Nunca corte ou sirva o alimento pronto no mesmo recipiente utilizado para manipular a carne crua sem tê-lo lavado bem antes. Nunca utilize os mesmos utensílios (faca, pegador,...) para abrir a embalagem e manipular a carne crua e a carne pronta sem lavá-los bem antes.

23 23 Carnes Congeladas Armazenamento Carnes Resfriadas As carnes devem ser mantidas no congelador em suas embalagens originais a vácuo até o momento do preparo, de acordo com a data de validade de cada produto, disponível na embalagem de cada item. Nunca descongele carne em temperatura ambiente ou em água quente. As carnes devem ser descongeladas de maneira lenta, dentro de um refrigerador. Esse cuidado garante uma máxima maciez, suculência e sabor da carne, e evita a formação de bactérias. Caso não tenha tempo de fazer o descongelamento lento, também é possível (embora não seja recomendado) fazer o descongelado da carne dentro de uma vasilha com água gelada. Recomendamos colocar a embalagem dentro de um saco plástico, para garantir que a carne não entre em contato com a água caso a embalagem tenha sido danificada. Não recomendamos congelar novamente carnes que já tenham sido congeladas anteriormente. Prazo aproximado de descongelamento no refrigerador: Carnes em porções menores ou em bife demoram cerca de 1 dia para descongelar; As carnes devem ser mantidas no refrigerador em suas embalagens originais a vácuo até o momento do preparo. A data de validade indicada na embalagem não é recomendada no caso de conservação dos produtos em refrigeradores domésticos, pois estes proporcionam uma temperatura média superior ao recomendado, de 0ºC a 2 ºc. Recomendamos consumir o produto em até 48 horas após a retirada da loja. Caso alguma carne tenha sua embalagem aberta e não seja preparada, recomendamos que o produto seja retirado da embalagem original, seja enrolado em filme plástico (PVC) e colocado imediatamente no congelador. Caso o consumo venha a ocorrer 48 horas após a retirada da loja, recomendamos que a carne seja mantida em sua embalagem a vácuo original e seja armazenada no congelador. Carnes em peça podem demorar até 2 dias para descongelar, dependendo do seu peso; Uma peça de carne leva cerca de 12 horas por quilo para descongelar totalmente.

24 24 Preparo na Cozinha Bife Chapa ou Frigideira 1. Pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sobremesa de azeite e aguarde até que o azeite esteja bem quente. 2. Tempere o bife a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-o a chapa ou frigideira. 3. Leve o bife à chapa ou frigideira de acordo com as instruções de preparo e espessura de bife indicadas na tabela acima. 4. Nunca coloque muitos pedaços de carne juntos, pois isso diminui a temperatura da chapa ou frigideira. 5. A carne deve ser virada somente uma vez. No preparo de carne bem passada o bife deve ser virado mais vezes, até que o ponto desejado seja atingido. 6. O momento ideal de virar o bife é quando o sumo surgir na superfície da carne. 7. Os cortes da alcatra, filet mignon e filé de peito de frango são exceções à regra acima. Nesses casos, um bom momento para virar a carne é quando a lateral do bife estiver dourada até a metade. 8. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais quente. 9. Um bom momento para retirar a carne é quando o sumo surgir novamente na superfície ou quando a lateral do bife estiver totalmente dourada, obtendo assim uma carne ao ponto para mal passada. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha. Bife Prime Rib 1. Pré-aqueça o forno em fogo alto. 2. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno. 3. Coloque o bife sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com água embaixo da grelha. 4. Vire a peça depois de cerca de 15 minutos e aguarde por mais 15 minutos. 5. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.

25 25 Bife Selar e Assar 1. Esse modo de preparo é indicado para bifes mais espessos. Nesse caso recomendamos seguir as espessuras de bife na Tabela de Preparo de Carne na Churrasqueira. 2. Selar trata-se de dourar a superfície da carne. Essa é uma técnica usada para que a carne não perca sua suculência, mantendo os sumos dentro do bife durante o cozimento. 3. Pré-aqueça o forno em fogo médio-alto. 4. Pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sobremesa de azeite e aguarde até que o azeite esteja bem quente. 5. Tempere o bife a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-o à chapa ou frigideira. 6. Sele o bife de cada lado até dourar. 7. Nunca coloque muitos pedaços de carne juntos, pois isso abaixa a temperatura da chapa ou frigideira e a carne não sela. 8. Acomode os bifes em uma assadeira e leve ao forno por 5 a 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura do bife. 9. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha. Peça Pernil e Paleta 1. Pré-aqueça o forno em fogo alto. 2. Faça alguns furos com garfo ou faca ao longo da peça para que o tempero penetre melhor na carne. 3. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno. 4. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com água embaixo da grelha. 5. Vire a peça a cada 10 minutos por cerca de 1 hora. 6. Retire e sirva com geleia de menta ou molho de hortelã.

26 26 Preparo na Cozinha Peça Fraldão 1. Pré-aqueça o forno em fogo alto. 2. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno. 3. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com água embaixo da grelha. 4. Vire a peça a cada 7 ou 8 minutos por cerca de 20 a 25 minutos e retire quando estiver bem dourada. 5. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha. Peça Maminha 1. Pré-aqueça o forno em fogo alto. 2. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno. 3. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) com a gordura para cima e coloque uma assadeira com água embaixo da grelha. 4. Vire a peça depois de cerca de 10 minutos e aguarde por mais 10 minutos. 5. Enquanto aguarda, pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sobremesa de azeite e aguarde até que o azeite esteja bem quente. 6. Retire a carne do forno, fatie em bifes de 1 cm, sempre na direção contrária às suas fibras, e em seguida leve os bifes à chapa ou frigideira, deixando-os por pouco tempo de cada lado, até dourarem. 7. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.

27 27 Peça Carré Suíno 1. Pré-aqueça o forno em fogo alto. 2. Corte o carré entre os ossos somente até a metade da carne, para que o tempero penetre melhor nela. 3. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno. 4. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) com o osso para baixo e coloque uma assadeira com água embaixo da grelha. 5. Deixe a peça no forno por cerca de 20 minutos. 6. Enquanto aguarda, pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sobremesa de azeite e aguarde até que o azeite esteja bem quente. 7. Retire o carré do forno, corte as costeletas entre os ossos e termine na chapa ou frigideira, deixando-as por pouco tempo de cada lado, até dourarem. 8. O tempo da costeleta no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais quente. 9. Retire e sirva com geleia de menta ou molho de hortelã. Peça Chorizo 1. Pré-aqueça o forno em fogo alto. 2. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno. 3. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com água embaixo da grelha. 4. Deixe a peça no forno por cerca de 10 minutos. 5. Enquanto aguarda, pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sobremesa de azeite e aguarde até que o azeite esteja bem quente. 6. Retire a carne do forno, fatie em bifes de 1 cm e termine os bifes na chapa ou frigideira, deixandoos por pouco tempo de cada lado, até dourarem. 7. O tempo do bife no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais quente. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.

28 28 Preparo para churrasco Bife 1. Tempere o bife a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-o na grelha. 2. Leve o bife à grelha de acordo com as instruções de altura de grelha e espessura de bife indicadas na tabela acima. 3. A carne deve ser virada somente uma vez e isso deve ser feito quando o sumo surgir na superfície da carne. No preparo de carne bem passada, o bife deve ser virado mais vezes, até que o ponto desejado seja atingido. 4. Os cortes da alcatra, filet mignon e filé de peito de frango são exceções à regra acima. Nesses casos, um bom momento para virar a carne é quando ela descolar da grelha. 5. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais quente. 6. Um bom momento para retirar a carne é quando o sumo surgir novamente na superfície ou quando o bife descolar da grelha, obtendo assim uma carne ao ponto para mal passada. Costela Suína 1. Tempere a costela a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a na grelha. 2. Leve a peça inteira, com o osso para baixo, à grelha em altura média, de acordo com as instruções indicadas na tabela acima. 3. Vire a costela inteira a cada 8 ou 9 minutos por cerca de 35 minutos, grelhando duas vezes cada lado da costela. 4. Corte as costelas entre os ossos e sirva com limão. 5. Dica de tempero: aqueça molho balsâmico em uma panela até reduzir pela metade e depois acrescente mel e limão a gosto. Use um pincel de cozinha ou colher para passar esse molho na carne. Passe diversas vezes nos dois lados enquanto a costela estiver grelhando.

29 29 Costela Bovina 1. Tempere a costela a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida embrulhe-a em papel alumínio e leve-a a grelha. 2. Coloque a peça inteira, com o osso para baixo, na grelha alta, de acordo com as instruções indicadas na tabela acima. 3. Depois de cerca de 30 minutos vire a peça, colocando o osso para cima, e aguarde por mais 30 minutos. 4. Retire o papel alumínio e leve novamente a peça à grelha alta e com o osso para baixo. 5. Depois de cerca de 20 minutos vire a peça, colocando o osso para cima. Aguarde por mais 20 minutos e a costela estará pronta para servir. Fraldinha 1. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a na grelha. 2. Leve a peça inteira à grelha em altura média, de acordo com as instruções indicadas na tabela acima. 3. A peça deve ser virada somente uma vez. Isso deve ser feito quando o sumo aparecer nas extremidades da superfície da carne. 4. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais quente. 5. Um bom momento para retirar a carne é quando o sumo surgir novamente nas extremidades da superfície da carne, obtendo assim uma carne ao ponto para mal passada. 6. Quando tirar a Fraldinha, corte-a contra as fibras em tiras longas e depois corte estas em pedaços menores para servir.

30 30 Preparo para churrasco Maminha 1. Tempere a maminha a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a na grelha. 2. Coloque a peça inteira, com a gordura para cima, na grelha alta, de acordo com as instruções indicadas na tabela acima. 3. Quando a peça ganhar corpo, vire-a e deixe-a por mais um tempo até dourar a gordura. 4. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais quente. 5. Corte a peça em fatias de 1 cm, sempre na direção contrária às suas fibras, e em seguida leve os bifes à grelha em altura baixa. 6. Deixe os bifes na grelha por pouco tempo dos dois lados, até dourar, e sirva a carne. Pernil e Paleta Carré 1. Faça alguns furos com garfo ou faca ao longo da peça para que o tempero penetre melhor na carne. 2. Tempere a peça a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a na grelha. 3. Coloque a peça inteira na grelha alta, de acordo com as instruções indicadas na tabela acima. 4. Vira a peça a cada 8 minutos por cerca de 1 hora. 5. Corte em lascas e sirva com geleia de menta ou molho de hortelã. 1. Embrulhe cada osso com papel alumínio para que não queimem. 2. Corte o carré entre os ossos somente até a metade da carne, para que o tempero penetre melhor nela. 3. Tempere a peça a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a na grelha. 4. Leve a peça inteira, com o osso para baixo, à grelha em altura média, de acordo com as instruções indicadas na tabela acima. 5. Vire o carré a cada 7 ou 8 minutos por cerca de 30 minutos, grelhando duas vezes cada lado da peça. 6. Corte o carré entre os ossos e sirva as costeletas com geleia de menta ou molho de hortelã.

31 31 Calculo para churrasco Consumo Médio por Pessoa Homem Mulher Linguiça, Carne de Frango ou Carne Suína e Carne de Cordeiro: 150 gramas Carne Bovina: 350 gramas Bebida Alcoólica: 2,0 L Bebida Não Alcoólica: 750ml Linguiça, Carne de Frango ou Carne Suína e Carne de Cordeiro: 100 gramas Carne Bovina: 250 gramas Bebida Alcoólica: 1,0 L Bebida Não Alcoólica: 500ml Criança Linguiça, Carne de Frango ou Carne Suína e Carne de Cordeiro: 75 gramas Carne Bovina: 175 gramas Bebida Alcoólica: --- Bebida Não Alcoólica: 500ml

32 AV. Marzadema, 200 Fone: (43) São Martinho ROLÂNDIA PR