Receita de Pesto Genovese
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- Rayssa Salazar Cortês
- 7 Há anos
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1 Receita de Pesto Genovese Pesto Genovese é um dos molhos mais famosos da Itália e consiste na trituração de manjericão fresco, queijo parmesão, queijo de cabra, pinoli, alho, azeite de oliva, sal e pimenta. Curiosamente, o pesto foi inspirado em uma mistura feita pelos antigos romanos que era feita de alho, queijo e ervas. Com a chegada do basílico (manjericão) à Itália através dos indianos, houve uma adaptação e assim nasceu o Pesto Genovese. O seu nome se dá à região onde a receita se originou e onde foi mencionada em registros pela primeira vez em O Pesto é antigo e é impossível uma receita que sobreviveu há tantos anos não ser perfeita. O problema do Pesto Genovese é que cada família Italiana faz a sua versão. A base dos ingredientes não se altera, mas as suas quantidades variam muito em cada receita. Como nós somos perdidamente apaixonados por pesto, claro que não ficaríamos de fora e após muito aprimoramento fizemos a nossa versão e hoje ensinaremos a vocês a nossa receita de Pesto Genovese:
2 dentes de alho; 250ml de azeite de oliva; 170g de folhas de manjericão; 30g de pinoli (ou 20g de pinoli e 10g de nozes); Sal a gosto; 6- Pimenta do reino a gosto; 7-70g de queijo parmesão 8-40g de pecorino. Essas medidas rendem de 300g a 400g de pesto pronto, ou dois potes de pesto em tamanho comercial (daquele que compramos no mercado). Nós, como somos apaixonados por pesto, fazemos o dobro da receita para assim render de 4 a 5 potes. Um ponto importante é com relação às substituições, pois levamos em consideração que nem todas as pessoas encontram
3 todos os ingredientes corretos. Então seguem os substitutos: Pecorino: se você não encontra perorino em sua cidade, substitua a quantidade deste queijo por queijo parmesão. O correto é ter queijo pecorino, que é um queijo de cabra, mas na falta dele o melhor substituto é o parmesão e, desta forma, ele será o único queijo da receita. Pinoli: se você não encontra pinoli, substitua a quantidade por nozes. A receita do pesto é basicamente a proporção dos ingredientes, pois o passo a passo é simples: triturar tudo em um processador, ou, para quem gosta de fazer as coisas de forma antiga e correta, esmagar tudo num pilão esta é a forma tradicional de se fazer Pesto Genovese, mas nessas horas a modernidade é uma ótima aliada. O primeiro passo e o mais difícil é remover todas as folhas do manjericão. Não se usa o talo na receita, ou seja, é muito importante remover apenas a folha e claro, apenas as folhas
4 saudáveis. Depois de todas estarem separadas é só higienizálas para remover qualquer vestígio de terra. Após isso é só colocar todos os ingredientes num processador (ou num pilão) e triturar tudo até que tudo se incorpore e fique bem homogêneo. Dê pausa no processador algumas vezes e volte a bater, a pressa é inimiga da perfeição e nesse caso essa máxima se aplica perfeitamente, faça com calma para que o seu Pesto Genovese fique perfeito. Após os ingredientes virarem uma massa uniforme, basta armazená-la em potes de vidro. Faça uma esterilização dos potes que for usar em água fervente (coloque os potes dentro de uma panela no fogo) por vários minutos e não deixe a sua mão (ou outros utensílios não esterilizados) entrarem em contato com a parte interna do pote e tampa e com o pesto em si, para não comprometer a sua durabilidade. Esterilize uma colher e coloque o pesto no pote de vidro, não encha até o topo, pois para finalizar isole o pesto com azeite de oliva, desta forma a sua durabilidade será maior e na hora de usar é só misturar tudo Guarde o pesto sempre na geladeira e na parte que ela mais refrigere mas não no freezer.
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7 O Pesto Genovese é apaixonante e, modéstia a parte, essa receita dá origem ao melhor pesto que nós já comemos. Se você gosta deste molho e sempre compra no supermercado, por favor, faça a receita, pois ela fica infinitamente melhor do que o pesto industrializado na verdade é até uma heresia comparar. Se você é apaixonado pelo molho como nós somos, dobre a receita, pois você irá gostar tanto, que depois vai se arrepender e terá vontade de fazer a receita novamente em poucos dias. O pesto pode ser usado em diversas receitas, como, por exemplo: massas em geral, sanduíches, pizzas e saladas. O nosso lema é que tudo combina com pesto e automaticamente tudo fica melhor com ele. Por isso, crie as suas próprias combinações, mas a nossa dica é: tente combiná-lo com algum
8 tipo de queijo, pois o resultado fica perfeito. Aguardem uma enxurrada de receitas com pesto, pois nós estamos com várias já fotografadas e arquivadas aqui Uma já foi ao ar.
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