Receita de Pesto Genovese

Transcrição

1 Receita de Pesto Genovese Pesto Genovese é um dos molhos mais famosos da Itália e consiste na trituração de manjericão fresco, queijo parmesão, queijo de cabra, pinoli, alho, azeite de oliva, sal e pimenta. Curiosamente, o pesto foi inspirado em uma mistura feita pelos antigos romanos que era feita de alho, queijo e ervas. Com a chegada do basílico (manjericão) à Itália através dos indianos, houve uma adaptação e assim nasceu o Pesto Genovese. O seu nome se dá à região onde a receita se originou e onde foi mencionada em registros pela primeira vez em O Pesto é antigo e é impossível uma receita que sobreviveu há tantos anos não ser perfeita. O problema do Pesto Genovese é que cada família Italiana faz a sua versão. A base dos ingredientes não se altera, mas as suas quantidades variam muito em cada receita. Como nós somos perdidamente apaixonados por pesto, claro que não ficaríamos de fora e após muito aprimoramento fizemos a nossa versão e hoje ensinaremos a vocês a nossa receita de Pesto Genovese:

2 dentes de alho; 250ml de azeite de oliva; 170g de folhas de manjericão; 30g de pinoli (ou 20g de pinoli e 10g de nozes); Sal a gosto; 6- Pimenta do reino a gosto; 7-70g de queijo parmesão 8-40g de pecorino. Essas medidas rendem de 300g a 400g de pesto pronto, ou dois potes de pesto em tamanho comercial (daquele que compramos no mercado). Nós, como somos apaixonados por pesto, fazemos o dobro da receita para assim render de 4 a 5 potes. Um ponto importante é com relação às substituições, pois levamos em consideração que nem todas as pessoas encontram

3 todos os ingredientes corretos. Então seguem os substitutos: Pecorino: se você não encontra perorino em sua cidade, substitua a quantidade deste queijo por queijo parmesão. O correto é ter queijo pecorino, que é um queijo de cabra, mas na falta dele o melhor substituto é o parmesão e, desta forma, ele será o único queijo da receita. Pinoli: se você não encontra pinoli, substitua a quantidade por nozes. A receita do pesto é basicamente a proporção dos ingredientes, pois o passo a passo é simples: triturar tudo em um processador, ou, para quem gosta de fazer as coisas de forma antiga e correta, esmagar tudo num pilão esta é a forma tradicional de se fazer Pesto Genovese, mas nessas horas a modernidade é uma ótima aliada. O primeiro passo e o mais difícil é remover todas as folhas do manjericão. Não se usa o talo na receita, ou seja, é muito importante remover apenas a folha e claro, apenas as folhas

4 saudáveis. Depois de todas estarem separadas é só higienizálas para remover qualquer vestígio de terra. Após isso é só colocar todos os ingredientes num processador (ou num pilão) e triturar tudo até que tudo se incorpore e fique bem homogêneo. Dê pausa no processador algumas vezes e volte a bater, a pressa é inimiga da perfeição e nesse caso essa máxima se aplica perfeitamente, faça com calma para que o seu Pesto Genovese fique perfeito. Após os ingredientes virarem uma massa uniforme, basta armazená-la em potes de vidro. Faça uma esterilização dos potes que for usar em água fervente (coloque os potes dentro de uma panela no fogo) por vários minutos e não deixe a sua mão (ou outros utensílios não esterilizados) entrarem em contato com a parte interna do pote e tampa e com o pesto em si, para não comprometer a sua durabilidade. Esterilize uma colher e coloque o pesto no pote de vidro, não encha até o topo, pois para finalizar isole o pesto com azeite de oliva, desta forma a sua durabilidade será maior e na hora de usar é só misturar tudo Guarde o pesto sempre na geladeira e na parte que ela mais refrigere mas não no freezer.

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7 O Pesto Genovese é apaixonante e, modéstia a parte, essa receita dá origem ao melhor pesto que nós já comemos. Se você gosta deste molho e sempre compra no supermercado, por favor, faça a receita, pois ela fica infinitamente melhor do que o pesto industrializado na verdade é até uma heresia comparar. Se você é apaixonado pelo molho como nós somos, dobre a receita, pois você irá gostar tanto, que depois vai se arrepender e terá vontade de fazer a receita novamente em poucos dias. O pesto pode ser usado em diversas receitas, como, por exemplo: massas em geral, sanduíches, pizzas e saladas. O nosso lema é que tudo combina com pesto e automaticamente tudo fica melhor com ele. Por isso, crie as suas próprias combinações, mas a nossa dica é: tente combiná-lo com algum

8 tipo de queijo, pois o resultado fica perfeito. Aguardem uma enxurrada de receitas com pesto, pois nós estamos com várias já fotografadas e arquivadas aqui Uma já foi ao ar. Receita de Massa Cogumelos Ao Rum Com A receita de hoje é perfeita para quem gosta de um bom

9 macarrão: Massa Com Cogumelos Ao Rum. Nós usamos Fusilli, mas você pode adaptar para a massa de sua preferência, como Penne, Farfalle, etc, ou seja, vai do gosto de cada um

10 1-250g de champignon in natura; 2-1 talo de alho poró; 3-3 colheres de sopa de suco de limão; 4- Massa de sua preferência; 5-2 colheres de sopa de manteiga; 6-2 colheres de sopa de azeite; 7-3 dentes de alho; 8- ½ xícara de caldo de galinha (para quem é vegetariano, basta substituir por caldo de legumes); 9- ¼ de xícara de rum; 10- Queijo ralado a gosto; 11-3 colheres de sopa de manjericão fresco; 12- sal a gosto; 13- pimenta do reino a gosto.

11 Remova o talo do champignon e pique-o em tiras, do topo para a base, como mostrado na imagem.

12 Em uma frigideira grande, adicione o azeite, uma colher de manteiga e esquente em fogo algo, adicione os cogumelos e uma boa pitada de sal, pois o sal fará com que os cogumelos soltem água. Mexa bem até que toda a água do cogumelo se evapore e cozinhe por cerca de 5-6 minutos, ou até que os cogumelos fiquem dourados, como na imagem.

13 Adicione o alho poró picado em rodelas finas e os dentes de alho espremidos e mexa por 2 minutos. Adicione o rum e mexa por 1 minuto, ou até que evapore, depois adicione o caldo de galinha, o suco de limão e a pimenta do reino. Reduza o fogo para fogo baixo e misture até reduzir o líquido.

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15 Com o líquido já reduzido, coloque o fogo no mínimo do seu fogão e adicione a outra colher de manteiga e o manjericão. Misture os ingredientes recém adicionados e adicione o molho à massa que você escolheu.

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18 O resultado é um molho delicioso e bem diferente do usual molho de tomate. O sabor fica incrível e nós nos arrependemos de termos feito apenas dois pratos no dia Ah, muita gente terá dúvida se a receita pode ser feita com cogumelos em conserva e bem, você pode fazer com o que preferir, porém o resultado não ficará igual. Já para quem é vegetariano ou vegano é só substituir o caldo de galinha por caldo de vegetais Informações sobre quantidade e calorias: Porções: a receita serve dois pratos de massa bem servidos; Calorias: aproximadamente 340 calorias por porção.

19 Salada de Melancia Receita e Passo a Passo Uma das coisas que ajuda em uma reeducação alimentar é a ingestão de saladas, pois elas dão sensação de saciedade e o melhor: normalmente tem poucas calorias. É muito interessante tentar inovar nas combinações e sair do óbvio de alface e tomate combinação bem conhecida na mesa de todos. Hoje ensinaremos a fazer uma salada com um ingrediente bem diferente, mas o resultado é tão incrível que dá vontade de comer todos os dias, a salada de melancia. Antes de iniciar a receita é importante esclarecer e pontuar algumas coisas: 1) A salada de melancia é perfeita para quem ama a fruta. Porém, também agrada quem gosta apenas do suco de melancia, ou

20 de produtos com o sabor da fruta. Se você odeia qualquer coisa de melancia é óbvio que não gostará da salada dela; 2) Para a receita é muito importante se atentar para que a melancia não tenha nenhum caroço. O ideal é utilizar melancia sem caroço, mas se você não encontra em sua cidade, basta utilizar uma comum, porém limpá-la para remover todas as sementes. Explicações feitas, vamos à receita de salada de melancia?

21 1) 1 pepino japonês; 2) ½ melancia sem caroço, ou ¼ de melancia comum; 3) 1 cebola roxa pequena; 4) 160g de queijo minas; 5) 100g de azeitona preta; 6) 1 ramo de hortelã (basicamente a gosto) 7) 1 ramo de salsinha (basicamente a gosto) 8) 1 ramo de manjericão (basicamente a gosto) 9) 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 10) Sal, orégano e pimenta do reino a gosto; 11) 1 ramo de tomilho fresco.

22 Pique a melancia em cubinhos. Se a melancia for a comum (que possui sementes), remova todas as sementes com cuidado. Pique o pepino em cubinhos e sem remover as suas sementes. Corte a cebola roxa em tiras finas.

23 Adicione o queijo minas picado em cubinhos pequenos e as azeitonas sem os seus caroços.

24 Coloque hortelã, o manjericão e o tomilho.

25 Adicione o azeite, o sal e a pimenta do reino e o orégano e misture muito bem. Agora é só servir!

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27 O prato fica muito refrescante e saboroso, pois o contraste da melancia com a hortelã é incrível. Uma dica é misturar todos os ingredientes e deixar que cada pessoa adicione o azeite, o sal, a pimenta e o orégano a gosto, pois assim torna a salada bem democrática Informações sobre quantidades e calorias: Porções: serve muito bem 2 pessoas se a salada for a refeição principal, ou 4 pessoas se a salada for apenas um acompanhamento; Calorias: aproximadamente 700cal toda a salada.

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