1) Biscoito Austríaco

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1 Sobremesas

2 Índice 1) Biscoito Austríaco 2) Torta de banana 3) Bolo Brownie 4) Pé-de-Moleque 5) Fatia de Braga 6) Montserrat (2 Receitas) 7) Camafeu (2 Receitas) 8) Ninho 9) Coragem de Mudar 10)Pastel Santa Clara 11) Amanteigados 12)Quindim 13)Olho de sogra 14)Bem-Casado (2 Receitas) 15)Trouxinha de Fios de Ovos com Amêndoas 16)Tortinha Brasileira 17)Papo-de-Anjo 18)Panelinha de Coco 19)Broinha de fubá 20)Bolo de Milho Verde 21)Brownies 22)Muffin de Banana com Doce de Leite 23)Montanha Verde 24)Bom-Bocado 25)Fondue de Chocolate com Frutas

3 1) Biscoito Austríaco Biscoito 250g de farinha de trigo 1 colher (café ) de fermento em pó 100g de açúcar 1 ovo 1 colher (chá) de essência de baunilha 120g de manteiga Recheio geléia de amora açúcar de confeiteiro Biscoito Em uma vasilha, misture a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó, o açúcar, o ovo, a baunilha e a manteiga em temperatura ambiente. Amasse até que fique uniforme. Em uma bancada untada e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa na espessura de 1cm. Com um cortador, corte círculos. Em metade deles, corte dois pequenos círculos. Coloque os biscoitos em tabuleiro untado e levemente polvilhado com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, até que estejam com a parte inferior levemente assada. Retire do forno e deixe amornar sobre uma grelha. Recheio Recheie com a geléia de amora, ou outra de sua preferência, e una um círculo fechado com um aberto. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Rendimento: 30 Porções

4 2) Torta de Banana torta 1 pacote de bolacha maisena 200g de manteiga em temperatura ambiente 250g de doce de leite 8 bananas Ganache 250ml de creme de leite fresco 200g de chocolate meio amargo Chantilly 500ml de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) rasa de açúcar torta Triture a bolacha maisena no liqüidificador. Misture com a manteiga em temperatura ambiente. Com essa mistura, forre uma fôrma de fundo falso. Leve ao congelador. ganache Aqueça o creme de leite e junte o chocolate picadinho, mexendo até ficar bem homogêneo. Deixe esfriar, coloque sobre a massa e devolva ao congelador. Sobre o ganache coloque o doce de leite. Corte as bananas em rodelas finas e distribua por cima. chantilly Bata o creme de leite fresco com o açúcar até o ponto de chantilly. Distribua por cima e decore com raspas de chocolate. Sirva gelada. Rendimento: 10 Porções

5 3) Bolo Brownie 500g de manteiga 1kg de açúcar refinado 10 ovos 1kg de farinha de trigo 30g de fermento químico em pó 10g de canela moída 10g de cravo moído 10g de sal 150g de cacau em pó 500g de nozes descascadas e inteiras 1kg de chocolate amargo em barra Bata a manteiga, o açúcar e os ovos, em batedeira, por aproximadamente 5min. Acrescente o restante dos ingredientes, com exceção do chocolate, e misture bem, em velocidade lenta. Unte duas fôrmas de 25cm x 35cm. Divida a massa nas duas assadeiras. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, e asse por cerca de 40min. Corte os bolos em pedaços de 10cm x 5cm. Derreta o chocolate em banho-maria. Mergulhe os pedaços de bolo no chocolate e deixe secar. Rendimento: 40 Porções Dica Se quiser que o bolo tenha a consistência tradicional de brownie, mais cremoso, deixe menos tempo no forno.

6 4) Pé-de-Moleque 3 xícaras de açúcar 500g de amendoim cru 1 xícara de mel 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (sopa) de água 1½ colher (chá) de baunilha Em uma panela de 20cm, misture o açúcar, o amendoim, o mel e a manteiga. Leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Após levantar fervura, deixe ferver sem mexer, até que fique dourado. Retire a panela do fogo, junte o bicarbonato dissolvido na água e a baunilha, misture bem. Quando não houver mais bolhas na mistura, despeje a receita em uma fôrma retangular. Deixe esfriar um pouco e corte em quadradinhos. Rendimento: 15 Porções 5) Fatia de Braga 200g de açúcar 100ml de água 125g de amêndoas moídas 12 gemas açúcar refinado Faça uma calda rala com a água e o açúcar. Retire do fogo e junte as gemas e as amêndoas moídas. Leve ao fogo até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Corte em quadrados e passe no açúcar refinado. Rendimento: 30 Porções

7 6) Montserrat (Receita 1) doce 2 latas de leite condensado 500g de farinha de nozes Recheio 20 gemas peneiradas 400g de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina doce Para a trança, misture o leite condensado e a farinha de nozes. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até que apareça o fundo da panela. Deixe esfriar. recheio Misture as gemas, o açúcar e a margarina. Leve ao fogo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar. Montagem Faça um rolinho do doce de ovos. Com a massa da trança, envolva o doce com três voltas, como se fosse um espiral. Passe no açúcar refinado. Rendimento: 20 Porções

8 6) Montserrat (Receita 2) Massa para o doce 2 dúzias e meia de gemas 400g de açúcar 2 colheres de sopa e meia de margarina Massa para trancinha 2 latas de leite condensado 500g de nozes moídas (farinha) Peneire as gemas e leve ao fogo junto com açúcar e margarina, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Em outra panela, leve ao fogo e o leite condensado e as nozes moídas até que a mistura desgrude da panela. Quando estiver fria, enrole com a mão a massa do doce de nozes, retorcendo a mesma como se fosse um espiral. Envolva a massa para a trancinha em três voltas bem finas no doce de nozes.

9 7) Camafeu (Receita 1) massa 500g de farinha de nozes 4 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos 6 colheres (sopa) de leite Glacê 3kg de açúcar 1 litro de água 300g de glicose metades de nozes chilenas Massa Misture a farinha de nozes, o açúcar, os ovos e o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar. Modele os docinhos no formato oval. glacê Leve ao fogo o açúcar, a água e a glicose e faça uma calda grossa. Deixe esfriar. Bata até ficar dura e branquinha. Deixe o glacê em banho-maria. Passe os doces no glacê. Coloque sobre papel-manteiga e, antes que seque o glacê, ponha meia noz chilena em cima. Rendimento: 10 Porções

10 7) Camafeu (Receita 2) massa 1kg de nozes moídas 8 colheres de sopa rasas de açúcar 4 ovos 6 colheres de sopa de leite ½ xícara de bolachinha Maria moídas Glacê de cobertura 250g de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de rum 3 colheres de sopa de água quente massa Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. Faça os docinhos ovais, com as mãos passadas na manteiga, com a massa ainda morna. Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela para glacear Glacê de cobertura Misture bem todos os ingredientes. Despeje sobre os docinhos e embaixo deixe uma assadeira para pingar. Ainda úmido coloque uma metade da noz em cima do doce

11 8) Ninho Fios 6 gemas peneiradas 2kg de açúcar 3 xícaras de água Doce de ovos 15 gemas peneiradas 300ml de água 180g de açúcar confeitos prateados fios de ovos Prepare uma calda com o açúcar e a água. Com um funil próprio para fios, despeje as gemas, aos poucos, girando junto à borda da panela. Com um garfo, retire as meadas de fios de ovos. Coloque em uma peneira para que escorra o excesso de calda. Enrole, fazendo pequenos ninhos, e coloque dentro de uma fôrma. Leve ao forno pré-aquecido para dourarem levemente. doce de ovos Faça uma calda em ponto de fio médio com o açúcar e a água. Retire do fogo e junte as gemas. Leve ao fogo, mexendo até o ponto de mingau. Recheie cada ninho com um pouco de doce de ovos. Decore com confeitos prateados. Rendimento: 10 Porções

12 9) Coragem de Mudar doce 150ml de água 500g de açúcar 10 gemas peneiradas 500g de coco fresco ralado Glacê 3kg de açúcar 1 litro de água 300g de glicose corante alimentício vermelho confeito estrela doce Misture a água e o açúcar e faça uma calda. Junte as gemas peneiradas e o coco ralado, misturando até desprender do fundo da panela. glacê Leve ao fogo o açúcar, a água e a glicose e faça uma calda grossa. Junte o corante alimentício e deixe esfriar. Bata até ficar dura e branquinha. Deixe o glacê em banho-maria. Corte a massa em quadradinhos. Passe os doces no glacê. Decore com confeito estrela. Rendimento: 20 Porções

13 10) Pastel Santa Clara Pastel 300g de farinha de trigo 2 ovos 1 xícara de água 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de manteiga Ovos moles 12 gemas peneiradas 12 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara de água 1 colher (sopa) de manteiga Decoração açúcar de confeiteiro canela em pó massa Misture a farinha de trigo, os ovos, a salmoura feita com água e sal e a manteiga. Sove bem a massa até formar bolhas. Forre uma mesa grande com uma toalha de linho e, sobre ela, abra a massa com um rolo. Com as mãos, vá esticando, delicadamente, a massa até que cubra a mesa. Retire as bordas com uma faca e deixe secar. Corte em quadrados. ovos moles Faça uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar. Deixe amornar. Junte as gemas e leve ao fogo até o ponto cremoso. Acrescente a manteiga. Montagem Recheie cada quadrado de massa com uma porção de ovos moles. Dobre, formando pacotinhos. Leve ao forno até dourar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela. Rendimento: 12 Porções

14 11) Amanteigados massa 250g de amêndoas moídas 2 colheres (sopa) de manteiga 500g de açúcar 200ml de água 2 ovos Glacê 3kg de açúcar 1 litro de água 300g de glicose massa Misture as amêndoas, a manteiga, o açúcar, a água e os ovos. Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. glacê Leve ao fogo o açúcar, a água e a glicose e faça uma calda grossa. Deixe esfriar. Bata até ficar dura e branquinha. Deixe o glacê em banho-maria. Faça 2 bolinhas achatadas. Coloque uma sobre a outra e passe no glacê. Coloque sobre papel-manteiga para escorrer. Rendimento: 30 Porções 12) Quindim 20 gemas 500g de açúcar 1 coco grande ralado 2 colheres de sopa de manteiga derretida açúcar para polvilhar Passe as gemas pela peneira. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente a manteiga sem mexer. Leve para assar em banho-maria, untando as forminhas com manteiga e polvilhando com açúcar.

15 13) Olho de Sogra 150ml de água 500g de açúcar 15 gemas 500g de coco fresco ralado 30 ameixas pretas Faça uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar. Coloque o coco e mexa até secar. Deixe esfriar. Misture as gemas e leve ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Montagem Faça pequenos rolinhos com as mãos. Corte uma ameixa preta seca ao meio, sem separar as duas metades. No meio, coloque o rolinho de doce de coco. Passe no açúcar cristal. Rendimento: 30 Porções

16 14) Bem-Casado (Receita 1) massa 6 ovos 300g de farinha de trigo 250g de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó Decoração confeitos prateados Ovos moles 15 gemas peneiradas 300ml de água 180g de açúcar Glacê 3kg de açúcar 1 litro de água 300g de glicose massa Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e, logo após, as gemas. Retire da batedeira e misture a farinha de trigo peneirada com o fermento. Sobre uma fôrma untada e polvilhada com farinha, com o auxílio de uma colherinha, modele as bolachinhas. Asse em forno preaquecido, bem quente. ovos moles Faça uma calda em ponto de fio médio. Misture a gema e leve ao fogo, mexendo até o ponto de mingau. Abra a massa sobre uma mesa. Corte em feitio ovalado. Recheie com ovos moles. Dobre, unindo as pontas com um pedaço de noz chilena. Rendimento: 10 Porções

17 14) Bem-Casado (Receita 2) massa 3 claras 6 gemas 250g de açúcar 250g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó Glacê de bem-casados 500g de açúcar refinado 1 xícara de água massa Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma, sempre batendo. Acrescente o açúcar, aos poucos, sempre batendo, até fazer bolhas. Junte a farinha de trigo e o fermento, levemente. Unte e enfarinhe uma assadeira e coloque a massa às colheradas. Leve ao forno quente até começar a dourar. Depois de assados os esquecidos, com o auxílio de uma faca faça uma cova e recheie com ovos moles, unindo os dois esquecidos. Cubra com o glacê e coloque os confeitos ainda molhados. Glacê Faça a calda até o ponto de bala mole. Despeje numa tigela e bata até o ponto de massa

18 15) Trouxinha de Fios de Ovos com Amêndoas fios 6 gemas peneiradas 2kg de açúcar 3 xícaras de água Recheio 500g de amêndoas moídas 500g de açúcar 4 gemas fios de ovos Prepare uma calda com o açúcar e a água. Com um funil próprio para fios, despeje as gemas, aos poucos, girando junto à borda da panela. Com um garfo, retire as meadas de fios de ovos. Coloque em uma peneira para que escorra o excesso de calda. recheio Misture as amêndoas com o açúcar e as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Enrole uma porção do recheio com fios de ovos. Leve ao forno para dourar. Decore com os confeitos prateados. Rendimento: 10 Porções

19 16) Tortinha Brasileira 200g de bolacha maria de chocolate 250g de chocolate meio amargo Recheio 1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 100ml de creme de leite fresco Decoração chocolate branco cerejas ao maraschino Batendo o leite condensado, o creme de leite e o creme de leite fresco até que fique cremoso. Numa fôrma, coloque uma camada de bolacha maria de chocolate, uma do recheio, outra de bolacha, até terminar o recheio. Leve ao freezer por 2h. Derreta o chocolate, em banho-maria, e cubra a mistura. Retorne ao freezer. 6. Corte em quadradinhos. Decore com riscos de chocolate branco e cereja. Rendimento: 15 Porções 17) Papo-de-Anjo 3 xícaras de açúcar 2 xícaras de água 12 gemas peneiradas Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Deixe esfriar. Bata as gemas na batedeira por 30min. Distribua a massa em forminhas de empada untada e asse em forno médio. Desenforme e coloque os doces na calda. Rendimento: 15 Porções

20 18) Panelinha de Coco massa 500g de farinha de trigo 150g de margarina sem sal 2 ovos ½ copo de água Recheio 500g de açúcar 150ml de água 15 gemas 500g de coco fresco ralado massa Misture a farinha de trigo, a margarina, os ovos e a água. Amasse até que a massa fique homogênea. Abra a massa bem fininha. Coloque em forminhas de empadas untadas. recheio Faça uma calda média com o açúcar e a água. Acrescente o coco e cozinhe um pouco. Deixe esfriar. Misture as gemas. Coloque o recheio nas forminhas e leve para assar até dourar bem o coco. Deixe esfriar e desenforme. Rendimento: 15 Porções

21 19) Broinha de Fubá 8 colheres (sopa) de fubá mimoso 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de gordura vegetal 1 tablete de fermento biológico fresco 2 ovos sementes de erva-doce Dissolva o fermento no açúcar e adicione os demais ingredientes. Amasse bem até a massa desprender das mãos. Cubra e deixe crescer por 30min. Modele broinhas de cerca de 4cm de diâmetro. Disponha em fôrma untada e enfarinhada. Deixe crescer um pouco mais. Asse em forno quente preaquecido até dourar. Rendimento: 6 Porções

22 20) Bolo de Milho Verde 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite de coco 1 xícara de milho verde liqüidificado 1 colher (sopa) de fermento em pó químico 3 claras em neve 3 gemas Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme. Diminua a velocidade e acrescente a farinha peneirada com o fermento, intercalando com o leite de coco e o milho, mexendo delicadamente. Bata as claras em neve e junte à mistura anterior, mexendo com delicadeza. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Se quiser, acrescente pedacinhos de queijo à massa. Asse em forno preaquecido, em temperatura de 180 graus, por 30min. Rendimento: 10 Porções

23 21) Brownies 200g de farinha de trigo 6 ovos 400g de açúcar 200g de chocolate meio amargo 300g de manteiga Bata os ovos com metade açúcar até ficar fofo e claro. Adicione o resto do açúcar e bata mais um pouco. Reserve. Derreta o chocolate, em banho-maria, com a manteiga. Misture, aos poucos, ao ovo batido. Adicione a farinha de trigo peneirada, aos poucos, sem mexer muito. Asse em forno preaquecido, em temperatura alta, até começar a dourar. Corte no formato desejado. Rendimento: 40 Porções 22) Muffin de Banana com Doce de Leite 1 xícara de banana Santa Catarina ½ xícara de açúcar mascavo ½ xícara de açúcar refinado 2 ovos ½ xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio doce de leite para o recheio Peneire a farinha de trigo com o fermento, o sal e o bicarbonato. Reserve. Amasse as bananas. Junte os ovos, os açúcares e o óleo, batendo bem. Adicione a farinha de trigo, mexendo bem. Leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, até dourar. Com um bico de confeitar, injete o doce de leite. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Rendimento: 40 Porções

24 23) Montanha Verde 500ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 3 ovos 250g de ameixas pretas 3 colheres (sopa) de maisena 2 xícaras de água 1 xícara de açúcar ½ xícara de vinho do porto 2 xícaras de kiwi em rodelas Leve ao fogo o leite com metade do açúcar. Em uma tigela, misture a maisena, as gemas e ½ xícara de água. Quando o leite começar a ferver, junte às mistura de maisena, mexendo bem. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha, misture. À parte, cozinhe as ameixas com o restante da água e o vinho. Quando estiverem macias, retire os caroços. Reserve. Nas taças, monte uma camada de creme de ovos, ameixas e novamente creme de ovos. Bata as claras até obter ponto de neve firme com o restante do açúcar. Decore as taças com a merengada e kiwi picado. Rendimento: 4 Porções

25 24) Bom-Bocado 700g de açúcar 1 xícara de água 12 gemas e 6 claras 2 colheres de manteiga 200g de queijo parmesão ralado Glicose de milho Prepare a calda com o açúcar e a água até o ponto de fio. Coloque a manteiga e deixe esfriar. Passe os ovos em uma peneira. Misture a calda, os ovos e o queijo. Unte as forminhas próprias com manteiga através de um pincel. Coloque no fundo das forminhas ½ colher de glicose de milho. Coloque com concha de molho, a mistura nas forminhas, mexendo sempre até ¾ das forminhas. Arrume as forminhas numa assadeira com água fervente, e ponha em banho-maria. Forno-quente Rendimento: +/- 48 unidades

26 24) Fondue de Chocolate com Frutas 200g de chocolate meio amargo leite integral 12 uvas 12 rodelas de banana 4 morangos 4 castanhas-do-pará 8 nozes 8 avelãs 8 amêndoas 24 amendoins 16 passas de uva 4 cerejas ao marasquino Arrume as frutas nas taças, começando pelas uvas, a banana em rodelas e os morangos partidos em 4. Acrescente as nozes, as avelãs, as amêndoas e as passas de uva. Corte o chocolate meio amargo em pedaços e derreta, banho-maria, em fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente leite suficiente para que a mistura fique cremosa. Retire do fogo e despeje ainda quente sobre as frutas. Decore com a cereja ao marasquino. Rendimento: 4 Porções