A Contribuição da Metrologia para Sistemas de Gestão da Qualidade de Bases de Dados de Alimentos

Transcrição

1 A Contribuição da Metrologia para Sistemas de Gestão da Qualidade de de Alimentos Isabel Castanheira Departamento de Alimentação e Nutrição-INSA Metrologia no Setor Alimentar, IPQ, Monte da Caparica 30 Novembro 2014

2 O que encontramos? Polifenois Terpenos (Aromáticos) Macronutrientes ORQUE Micronutrientes SUDOE Gordura Fibra Minerais Vitaminas Proteina Humidade Componentes Adicionados Contaminantes Conservantes Sal Micronutrientes Persistentes Emergentes 2

3 Base de Dados Repositórios de dados analíticos produzidos dedicadamente ou com outros propósitos científicos, selecionados, escrutinados e compilados de forma a representarem o perfil nutricional ou o teor de contaminantes ou de compostos bioactivos, em alimentos consumidos. São custódia de organizações governamentais, financiadas pelos governos nacionais país. São atualizadas periodicamente. Em Portugal, esta competência foi atribuída ao INSA. A primeira tabela(nutrientes) de alimentos portugueses foi publicada na década de 60. A ultima revisão está acessível, on line no site do INSA. Gonçalves Ferreira W.O. Atwater David Southgate Heather Greenfield Joanne Holden Antónia Calhau 3

4 Bases de dados Sistemas de avaliação de dados Estudos de Dieta Total Polifenois Contaminantes Laboratórios Acreditados Juntam laboratórios, compiladores, utilizadores 4

5 Base de Dados de Composição de Alimentos (TCA) 42 Alimentos 962 Valor Unidade dados 5

6 Fontes de dados : Analiticos e Literatura Contaminantes : Analiticos : Literatura Cientifica 6

7 Comparação entre valores Quando se estima o aporte nutricional a partir de bases de dados de composição de alimentos. Como se explicam as diferenças observadas. Diferenças Naturais Biodiversidade Sazonalidade Origem geográfica Diferenças Artificiais Erros sistemáticos Erros aleatórios Teor de Vit C mg/100g de parte edível 7

8 Fases de construção de uma base de dados Identificação Alimentos e Compostos Análise Laboratorial Métodos e Desempenho Laboratorial Agregação de dados Sistemas de Avaliação de Dados Publicação dos Resultados Livro Website 8

9 Metrologia nas : Produção de Dados Analíticos Requisitos dos laboratórios contratados para a produção de dados analíticos Métodos & Incerteza Instrumentos calibrados MR & ECI Produção e Avaliação de Dados F. Ulberth. Accred Qual Assur (2011) 16:

10 Sistema de Avaliação de Dados Indices de Qualidade Does the analytical method used in the source match the list of appropriate analytical methods given in the guidelines for analytical methods? Are the key method steps appropriate for the method described? Were analytical portion replicates tested? Was the laboratory accredited for this method or was the method validated by performance testing? If available, was an appropriate reference material used?

11 Utilização das bases de dados: Rigor da medição Principles & Tools Multi-center studies Differences: Experience No experience Quality Practices Harmonised TDS methodology Prevention of errors Westenbrinck et al 2014 Food Chemistry aceite para publicação 11

12 Aplicação das Nutrição e Dietética (Estado Nutricional das Populações) Apoio aos Legisladores e Decisores Politicos ( Limites Máximos Programas de Alimentação Saúdavel SPARE ) Informação ao Consumidor e Indústria Agro Alimentar 12

13 13

14 Base de Dados de Composição de Alimentos Seleção Amostragem Análise Publicação Internacionalização 14

15 Compostos Metrologia na Infância Laboratórios acreditados Materiais de Referência Estudos colaborativos Bases de dados valores analíticos 500 compostos 400 alimentos

16 Base de Dados de Contaminantes Estudos de Dieta Total Dados de Ocorrência OMS Plano Nacional de Resíduos Laboratórios acreditados Legislação Rastreabilidade aos LNM Materiais de Referência Intercomparações ao mais alto nível 16

17 17

18 Conservantes e Corantes Monitorização do Consumo de (LO INSA) Sulfitos (E ) Nitritos (E ) Benzoatos (E ) Sorbatos (E ) Outros Metrologia dose diária admissível (DDA) limites máximos de utilização (LMU) Requisitos Laboratórios Acreditados Participação em ECIs 18

19 MONITADITIVOS Implementação de um Sistema de monitorização da ingestão de aditivos alimentares em Portugal ( ) (compromisso INSA GPP Comissão Europeia) Responsável: Elsa Vasco Avaliar a ingestão de aditivos alimentares em Portugal. OPEN Plataform for Clinical Nutrition colaboração com o Jožef Stefan Institute, Slovenia OPEN Portugal (Avaliação do consumo) 19

20 20

21 Monitorização do teor de sal Laboratório do INSA com método acreditado Amostragem em concordância com a metodologia da EFSA e da OMS Um ano Dois semestres Três semanas 10 variedades Realizadas setenta recolhas de pão mais consumido Castanheira et al. Food Chemistry 113 (2009)

22 IMEKO TC 23 Metrology in Food and Nutrition 1. Materiais de Referência ; Rastreabilidade e Métodos de Análise 2. Biologia molecular; Nanoparticulas ; Biosensores 4. Caracterização; Autenticidade; Análises Sensoriais e Organolépticas

23 As Instalações do INSA Laboratório de Materiais de Referência Selénio Iodo Arsénio (Totais e Especies tóxicas e não tóxicas Folatos (Ac. Fólico e folatos naturais) Vitamina B12 Acrilamida Micotoxinas 23

24 Especiação química de arsénio :Arroz baixo Grau de toxicidade alto AsB; AsC MMA DMA As III; As V 100% 90% 80% Percentagem (%) 70% 60% 50% 40% 30% DMA AsIII AsV 20% 10% 0% Farelo Casca Integral Branqueado 24

25 Comparação nacional e internacional Plataforma EuroFIR ( e ) Task 1.4 Data quality evaluation system Status and Progress Centros de Estudos de Dieta Total Recomendação : Lab Acreditados ( ) Só Unidades do SI ( e ) Contaminantes Só Laboratórios acreditados Incerteza da medição EP EP 25

26 Conclusões Contribuição Aumenta a harmonização do processo de construção das bases de dados Comparação/complementariedade entre as databases existentes É imprescindivel nos métodos inovativos (nanoparticulas e food specimen banking ) Métodos Robustos para a determinação das especies químicas Aumentar o conhecimento em gastronomia molecular Desafios Desenvolvimento do processo de medição de nanoparticulas MRCs para a medição de nanoparticulas em alimentos

27 A equipa

28 28