Teor de Sal no Pão: Estudo de Caso. Isabel Castanheira Departamento de Alimentação e Nutrição

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Amélia Sacramento Brandt
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1 Teor de Sal no Pão: Estudo de Caso Isabel Castanheira Departamento de Alimentação e Nutrição 1

2 Uso apropriado Objectivo Nutriente ou Contaminante 2 Biodisponibilidade Representativo Reduzidas Diferenças Feedback Bom Desempenho Componente Especie Quimica Descrição do alimento international Impacto

3 Recomendações da OMS 3

4 Racionalidade A escolha pode influenciar o conhecimento sobre causas de hipertensão 2000 D. Fiber (g) Protein (g) Vit B1 (mg) Vit B6 (mg) Zinc (mg) Selenium (µg) Pão FCDB (1) Pão FCDB (2) Pão FCDB (3) Valores Nacionais? Ao longo

5 Escolha dos alimentos Ingestão de sal em alimentos mais consumidos Pão e cereais de Pequeno Almoço o 32% Alimentos Processados 10% Queijo 5% Aperitivos 1% Os alimentos mais consumidos devem ter um plano de amostragem mais abrangente 5

6 O Conceito de Amostragem Selectiva, sistematizada, conveniência O objectivo é tornar os valores compativeis e identificar as fontes de variação com relevância em estudos epidemiológicos e laboratoriais 6

7 Métodos A recolha, seguiu um plano de amostragem que considerou: população, dos consumos e da taxa de mortalidade. Foram analisadas 100 amostras de pão de trigo, centeio, milho, fortificado e tipo hamburguer. A qualidade dos dados analíticos foi monitorada utilizando os parâmetros de qualidade apropriados para a comparabilidade e fiabilidade dos resultados. 7

8 Recolha 8

9 Desenho do plano de amostragem Desenho Tipos 1-10: Cadeias (1-5) Postos (1-4) Tipos 1-10-: Cadeias (1-5) Postos (1-4) Tipos 1: Cadeias (1-5) Postos (1-4) Tipos 1-10 Cadeias (1-2) Postos (1-4) Tipos 1-10: Cadeias (1-5) Postos (1-10) Amostra Primária/Recolha Rec 1 Rec Rec. 1 Rec.2 Recolha 1 Recolha 1 Recolhas 1 Pool Pool Amostra Laboratorial (n=3) (n=3) (n=4) (n=3) (n 3) (n=3) Toma de Amostra (tamanho) Replicados Solução tomada Aliquota Processo Analitico 0.5 g 3 50 to 100ml Tipo Trigo, milho, centeio etc Pool Postos e Cadeias ou só Postos, Postos Cadeias e Tipos Medição Resultados 9

10 Plano de Amostragem (2) Collection Period ( 1 to 3) Supermarket Chain (A to E) Sampling Point (1 to 4) Bread Type Bread Type (1 to 10) (1 to 10) Laboratory Sample Replicate Replicate Replicate 10

11 Resultados Comparativos Teor de Na Cl em Pão Branco 40 Sódio / Valor de Referência (%) A B C D E F G -15 Supermercados 11

12 Resultados Tipo Bijou Trigo 65 Cacetinhos Trigo 65 Pão Milho Milho e trigo Bolas Mistura Trigo e centeio Concentração ± U (%) Sódio Potássio ± ± ± ± ± ± ± ± Centeio ± ± 5.69 Ritmo Trigo centeio e ± ± malte Cacetinhos Trigo ± ± 8.31 Centeio ± ±

13 Dispersão dos Resultados Teor de Sal mg/100 g Amostra Pão Fortificado Hamburguer Centeio Trigo e Centeio Milho e Trigo Trigo e aveia Integral Branco Pão Escuro Tipos de Farinha 13

14 Fontes de variação 14

15 Conclusões dos Resultados O plano de amostragem pode conduzir a interpretações menos realistas dos resultados A informação sobre a rastreabilidade dos resultados está influenciada pelo plano de amostragem escolhido O plano de amostragem prova que os perfis de analíticos dos nutrientes não podem ser generalizados e devem ter em conta as exigências do papel do nutriente 15

16 Conclusões Amostragem Dados de Saúde Contribuição Desempenho Ganhos em Saúde Laboratorial Alimentos 16

17 Conclusões O plano de amostragem condiciona a fiabilidade dos dados, e permite entender os pontos de variabilidade e os ajustes a efectuar para reduzir o teor de sal a ingerir 17

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