A MAIOR FESTA JUNINA BRASILEIRA ACONTECE EM CAMPINA GRANDE, NA PARAÍBA

Transcrição

1 As festas juninas, trazidas pelos portugueses, são bastante tradicionais no Brasil. Estas festas têm sua origem no período pré-gregoriano, como uma festa pagã em comemoração à grande fertilidade da terra e às boas colheitas. São historicamente relacionadas com o solstício de verão (no hemisfério norte) e de inverno (no hemisfério sul), celebrados no dia 24 de junho, segundo o calendário juliano (pré-gregoriano). A festa se originou na Idade Média na celebração dos chamados Santos Populares: Santo António (13/6), São Pedro (29/6) e São João (24/6). Essas celebrações são particularmente importantes no Norte da Europa Dinamarca, Estónia, Finlândia, Letônia, Lituânia, Noruega e Suécia, na Irlanda, na Galiza, em partes do Reino Unido, França, Itália, Malta, Portugal, Espanha, e outras partes da Europa e Américas. No Brasil, as festas juninas são muito populares e acontecem de maio a julho. No Nordeste as festas são muito animadas e duram mais de uma semana. Em outras regiões (como Centro-Oeste e Sudeste) as paróquias da igreja católica promovem estas festas para reunir os fiéis e arrecadar fundos que são utilizados no ano todo. De Norte a Sul, cada região brasileira, festeja à sua maneira. Além da decoração e das danças típicas, destaca-se a culinária das festas juninas. Antigamente, a culinária destas festas era baseada no milho, amendoim, batata doce, pinhão e mandioca. Bolos de milho e mandioca, curau, canjica, milho verde, pamonha, quentão eram os pratos principais. No entanto, atualmente, já é possível encontrar pratos típicos de outras culturas compondo os cardápios juninos: salsichão, crepes, refrigerantes, entre outros. Em comum, as festas de hoje e de todas as regiões trazem alimentos de alta densidade calórica e em grande fartura. Para quem frequenta várias festas juninas entre maio e julho e não resiste às delícias oferecidas, o saldo no ganho de peso pode ser surpreendente. Por isso, trazemos para você receitas típicas de festas juninas nas versões normais e dietéticas. Você poderá experimentar qualquer uma e na versão que você quiser! A MAIOR FESTA JUNINA BRASILEIRA ACONTECE EM CAMPINA GRANDE, NA PARAÍBA

2 Arroz Doce 2 xícaras de arroz 10 xícaras de água 1 litro de leite integral 1 lata de leite condensado Açúcar e canela à gosto 1. Cozinhe, em fogo baixo, o arroz nas 10 xícaras de água, até o arroz ficar mole 2. Acrescente um litro de leite e mexa bem 3. Deixe ferver durante cinco minutos 4. Acrescente o leite condensado, mexendo sempre 5. Se não estiver doce o suficiente, acrescente mais leite condensado ou açúcar 6. Deixe reduzir até ficar um caldo grosso 7. Depois de reduzido, coloque em porções individuais ou em uma travessa, e polvilhe com canela em pó. CALORIAS POR PORÇÃO: 230 KCAL Arroz Doce light 1. Coloque o arroz e a água em uma panela e deixe de molho por uma hora. 2. Leve ao fogo. 3. Quando o arroz secar, acrescente o leite aos poucos. Junte o adoçante e a casca de limão. 4. Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e acrescente o leite em pó. 5. Sirva polvilhado com canela. CALORIAS POR PORÇÃO: 90 KCAL 1 copo de arroz lavado 2 copos (400ml) de água fria 1 litro de leite desnatado 1 colher (sopa) de adoçante culinário 1 casca de limão 4 colheres (sopa) de leite desnatado em pó Canela em pó para polvilhar

3 Bolo de milho 2 espigas de milho debulhadas 1/4 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 3/4 xícaras (chá) de manteiga 2 unidades de ovo 1e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Bolo de milho light 1. Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC) 2. No liquidificador, bata o milho com o leite até ficar homogêneo. Reserve 3. Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro 4. Junte os ovos e bata bem 5. Junte o milho reservado, a farinha, o fermento e bata até obter uma mistura homogênea 6. Coloque em uma forma com buraco no meio, com 20 cm de diâmetro, untada com manteiga 7. Leve ao forno por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo 8. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe o açúcar de confeiteiro CALORIAS POR PORÇÃO: 300 KCAL 200g de milho verde (ou 1 lata de milho sem o liquido) 4 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (ou integral, se desejar) 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 1 receita de leite condensado light (abaixo) 1 xícara de (chá) cheia de leite em pó desnatado 1/2 xícara (chá) de água fervente 1/2 xícara (chá) de adoçante forno e fogão 1 colher (sopa) de margarina light Margarina para untar Farinha de trigo para untar Leite condensado light Bata o leite em pó, água fervente e o adoçante no liquidificador durante 5 minutos Bolo 1. Bata as claras em neve e reserve 2. Bata no liquidificador as gemas com a margarina e o leite condensado diet e o milho verde 3. Retire do liquidificador e adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento, mexendo bem 4. Acrescente as claras em neve delicadamente para que não percam o volume 5. Coloque a mistura em uma forma média de furo central untada e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno preaquecido (180 C), por aproximadamente 45 minutos CALORIAS POR PORÇÃO: 160 KCAL Dica: se quiser, substitua o milho-verde por 1 xícara (chá) de milho em conserva escorrido.

4 Canjica 500 g de milho para canjica 2 litros de água 1 lata de leite condensado 400 ml de leite de coco 1/2 litro de leite 3 paus de canela 1/2 colher (chá) de canela em pó 8 cravos-da-índia 1. Deixe a canjica de molho na água durante a noite 2. Cozinhe a canjica na água do molho por cerca de 1 hora 3. Quando estiver macia, junte o leite condensado, o leite de coco, o leite de vaca, a canela e o cravo 4. Cozinhe em fogo baixo por mais uns 15 minutos, ou até engrossar 5. Sirva quente ou fria CALORIAS POR PORÇÃO: 200 KCAL Canjica light 1. No dia anterior deixe os grãos de molho na água 2. Cozinhe-os em água suficiente, cerca de 1 ½ ou 2 horas em panela comum ou 30 a 45 minutos em panela de pressão, com cravo e canela 3. Bata o leite com o leite em pó, o adoçante, e o leite de coco no liquidificador 4. Quando os grãos estiverem macios, junte com o batido de leite e margarina, deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo 5. Ferva por cerca de 10 minutos e desligue o fogo 6. Deixe descansar por 1 hora antes de servir CALORIAS POR PORÇÃO: 80 KCAL 500g de milho para canjica 1 e 1/2 xícara de chá de leite em pó desnatado 1 e 1/2 xícara de chá de água 4 xícaras de chá de leite desnatado 1 xícara de chá de adoçante para forno e fogão 1 vidro de leite de coco light 2 paus de canela grandes 5 cravos da índia 1 colher de sopa de margarina light

5 Queijadinha de milho verde light Queijadinha de milho verde 1 lata de milho verde 1 lata de leite condensado 3 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Margarina para untar Canela em pó para polvilhar 1. No liquidificador bata o milho, sem a água, com o leite condensado. Sem parar de bater, acrescente os ovos, a margarina e a farinha de trigo 2. Unte forminhas de empada com margarina e polvilhe com canela. Despeje o creme nas forminhas até encher 3/4 da capacidade 3. Leve as queijadinhas ao forno pré-aquecido por 50 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme CALORIAS POR PORÇÃO: 200 KCAL 1 lata de milho verde 1 xíc (chá) de leite em pó desnatado 1/2 xíc (chá) de adoçante em pó para uso culinário 1/2 xíc (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de margarina 3 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo quanto baste de canela-da-china em pó para polvilhar 1. Bata bem todos os ingredientes no liquidificador 2. Unte forminhas de empada com margarina e polvilhe com canela. Despeje o creme nas forminhas até encher ½ da capacidade 3. Coloque para assar em forno médio até dourar 4. Polvilhe as queijadinhas com canela e sirva CALORIAS POR PORÇÃO: 70 KCAL

6 Curau 2 latas de milho verde 3 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 5 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de margarina 1. Bata no liquidificador o milho e o leite, até obter uma mistura homogênea 2. Em uma panela, peneire a mistura e junte o amido de milho, o açúcar, e a margarina Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar 3. Retire do fogo e distribua em 12 tigelinhas 4. Polvilhe a canela, deixe esfriar e sirva em seguida CALORIAS POR PORÇÃO: 140 KCAL Curau light 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador 2. Passe o resultado por uma peneira grossa 3. Leve ao fogo médio, em panela antiaderente 4. Mexa bem até engrossar 5. Retire do fogo e distribua em taças 6. Espere esfriar e leve à geladeira 7. Sirva quando estiver frio, polvilhando canela em pó a gosto CALORIAS POR PORÇÃO: 74 KCAL 4 xícaras (chá) de leite desnatado 2 xícaras (chá) de milho cozido ou em lata 4 colheres (sopa) de adoçante culinário 1 colher (sopa) de amido de milho 4 gotas de essência de baunilha Canela em pó a gosto

7 Doce de batata doce Doce de batata doce light 2 xícaras (chá) de batata doce cozida e amassada 1 lata de leite condensado Meia xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga 1. Em um liquidificador, bata a batata-doce com o leite condensado e o leite até ficar homogêneo 2. Em uma panela média, junte o creme reservado com a manteiga e cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que desgrude do fundo da panela 3. Tire do fogo e faça bolinhas com a ajuda de uma colher 4. Espere esfriar e pronto. Sua receita de doce de batata-doce está pronta. Agora é só servir RENDIMENTO: 25 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 70 KCAL 3 batatas doces ½ xícara de chá de leite desnatado 2 colheres de sopa de adoçante culinário RENDIMENTO: 25 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 24 KCAL 1. Descasque as batatas e coloque-as dentro de uma panela com água fria 2. Em seguida, leve ao fogo médio até que elas amoleçam. Deixe a panela semi-tampada 3. Na sequência, escorra as batatas. Amasse-as, enquanto elas ainda estiverem quentes 4. Pegue novamente uma panela e adicione nela a massa da batata doce, o leite desnatado e o adoçante culinário 5. Leve o conteúdo ao fogo brando e mexa sem parar, até que se desgrude da panela 6. Depois, com a ajuda de uma colher, divida a massa em pequenas bolinhas. Sirva-se e bom apetite!

8 Bolo de mandioca com coco 4 unidades de ovo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) crua ralada 1 coco médio triturado 1/2 xícara (chá) de leite morno 100 gramas de margarina derretida 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento químico em pó Coco em tiras para decorar 1. Bata as claras em neve e adicione as gemas, uma a uma. 2. Acrescente o açúcar, a mandioca, o coco e o leite, misturando delicadamente. 3. Junte a margarina, o sal e o fermento. 4. Coloque em uma forma média untada e asse em forno, preaquecido, a 180ºC por cerca de 30 minutos. 5. Desenforme e decore com tiras de coco. CALORIAS POR PORÇÃO: 387 KCAL Bolo de mandioca com coco light ½ kg de mandioca 2 xícaras (chá) de leite desnatado - 480ml ½ xícara (chá) de coco fresco ralado - 40g 1 pitada de canela em pó 2 ovos - 100g 1 clara - 35g 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 50g 5 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó - 7,5g RENDIMENTO: 8 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 180 KCAL 1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). 2. Descasque a mandioca, lave-a e rale, desprezando o talo central. 3. Sem espremer, coloque a massa de mandioca em uma tigela e misture o leite, o coco e a canela. Reserve. 4. Bata na batedeira os ovos com a clara, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e o adoçante por 5 minutos ou até obter um creme claro. 5. Despeje sobre a mandioca e mexa até ficar homogêneo. 6. Com o azeite de oliva restante, unte uma assadeira (25 cm de diâmetro), despeje a massa e leve ao forno 1 hora ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo e esteja com uma superfície dourada. 7. Retire do forno e decore com tiras de coco Equipe de Nutrição Giovanna Alves Marina Cavalcante Mônica Karl