Dellane Martins Tigre e Maria Astor do Nada Borelly
|
|
- Lorenzo Silveira Castanho
- 7 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 ARTIGO ORIGINAL ISSN Revista de Ciências Médicas e Biológicas Dellane Martins Tigre e Maria Astor do Nada Borelly Pesquisa de Estafilococos coagulase-positiva em amostras de "queijo coalho" comercializadas por ambulantes na praia de Itapuã (SALVADOR-BA) Search of coagulase-positive staphylococci in samples of coalho cheese sold by street vendors on the beach in Itapuã (Salvador-BA) Dellane Martins Tigre 1, Maria Astor do Nada Borelly 2 1 Mestre. Docente da União Metropolitana de Educação e Cultura (UNIME); 2 Graduada do curso de Farmácia da União Metropolitana de Educação e Cultura (UNIME) Resumo Dentre os principais produtos regionais derivados do leite em toda a região Nordeste do Brasil, o queijo-coalho, está entre os mais consumidos e produzidos. O manuseio e falta de atenção com a higiene desses alimentos fazem deles uma importante fonte de contaminação, já que os manipuladores são veículos de transmissão de patógenos como os Staphylococcus aureus, que podem causar quadros de intoxicação alimentar. Neste trabalho, o objetivo foi realizar a quantificação de Estafilococos coagulase-positiva presentes nos queijos-coalho comercializados por ambulantes na Praia de Itapuã, na cidade de Salvador, Bahia, durante o período de agosto a outubro de 2009, e comparar os resultados obtidos entre as amostras de queijo-coalho coletadas no turno da manhã com aquelas coletadas no turno da tarde. Dentre as 51 amostras analisadas, 18 (35%) foram positivas para Estafilococos coagulase-positiva. Sendo que todas as 18 amostras obtiveram contagens acima dos valores permitidos pela legislação (Resolução nº 12, de 02 de Janeiro de 2001). Das 18 amostras positivas, nove amostras (50%) foram coletadas no turno da manhã e nove amostras (50%) no turno da tarde. Nas amostras coletadas no turno da manhã, as contagens variaram entre 6,85 x 104 UFC/g e 5,35 x 105 UFC/g, enquanto as amostras do turno da tarde apresentaram uma variação no número de colônias entre 3,7 x 104 UFC/g e 2,3 x 106 UFC/g. Com base na legislação brasileira, 35% das amostras analisadas foram classificadas como produtos em condições insatisfatórias. A presença de Estafilococos coagulase-positiva evidencia a falta de condições higiênico-sanitárias durante as etapas de produção, processamento, distribuição, armazenamento e comercialização das amostras de queijo-coalho. Desta forma torna-se importante o investimento em educação sanitária dos produtores e a divulgação de técnicas de processamento baseadas nas Boas Práticas de Fabricação. Palavras-chave: Queijo. Staphylococcus aureus. Qualidade de alimentos. Abstract Among the major regional produces from milk in the Northeast region of Brazil, the rennet or coalho cheese is between the most consumed and produced. The handling and lack of attention to hygiene these foods make them an important source of contamination, since the handlers are the vehicle of transmission of pathogens such as Staphylococcus aureus, which can cause food poisoning. In this work, the goal was to show the quantification of coagulase-positive staphylococci present in coalho cheese sold on the street by sellers in Itapuã Beach, in Salvador, Bahia, during the period August-October 2009, and compare the results between the coalho cheeses samples collected in the morning with those collected in the afternoon. Among the 51 samples analyzed, 18 (35%) were positive for coagulase-positive staphylococci. Since all 18 samples had counts above the levels allowed by legislation (Resolution No. 12, January 2, 2001). Of the 18 positive samples, nine samples (50%) were collected in the morning and nine samples (50%) in the afternoon. In samples collected in the morning, scores ranged from 6.85 x 104 CFU / g and 5.35 x 105 CFU / g, while the samples of the afternoon showed a variation in the number of colonies between 3.7 x 104 CFU / g and 2.3 x 106 CFU / g. Based on Brazilian law, 35% of samples were classified as produces in unsatisfactory conditions. The presence of coagulase-positive staphylococci highlights the lack of sanitary conditions during the stages of production, processing, distribution, storage and marketing of coalho cheese samples. Thus, it becomes important investment in health education and dissemination of the producers of processing techniques based on Good Manufacturing Practices. Key Words: Cheese. Staphylococcus aureus. Food quality. INTRODUÇÃO Dentre os principais produtos regionais derivados do leite em toda a região Nordeste do Brasil, o queijo-coalho está entre os mais consumidos e produzidos, sendo, há mais de 150 anos produzido em vários Estados da Região Nordeste do Brasil a partir de leite de vaca cru e/ou leite pasteurizado (TESHIMA et al., 2004). Recebido em 03 de fevereiro de 2011; revisado em30 agosto de Correspondência / Correspondence: Maria Astor do Nada Borelly. Rua Afrânio Coutinho, casa 68, bairro Itapuã, Salvador, Bahia CEP: maria.borelly@bol.com.br). No Nordeste do Brasil a maior parte da produção de queijo-coalho é obtida em pequenas e médias queijarias, as quais movimentam, mensalmente, algo em torno de 10 milhões de reais, o que sinaliza essa atividade como importante no âmbito social e econômico (PERRY, 2004). Apesar da exigência pela legislação brasileira da utilização de leite pasteurizado no preparo do queijo, é bastante freqüente a comercialização do produto que não atende a esta especificação legal (LOGUERCIO; ALEIXO, 2001). 162 R. Ci. med. biol., Salvador, v.10, n.2, p , mai./ago. 2011
2 Pesquisa de Estafilococos coagulase-positiva em amostras de "queijo coalho" comercializadas por ambu lantes na praia de Itapuã (SALVADOR-BA) Segundo a legislação, o queijo-coalho é aquele obtido por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com a ação de bactérias lácticas específicas (BRASIL, 2001). Dentre as principais bactérias causadoras de doenças de origem alimentar pode-se destacar o Staphylococcus aureus (S. aureus). Intoxicações alimentares são ocasionadas pela produção de toxina por S. aureus no alimento. Os estafilococos são bactérias mesófilas que se desenvolvem na faixa de 7ºC a 47,8ºC, as enterotoxinas são produzidas entre 10ºC e 46ºC, com faixa ótima entre 40ºC e 50ºC. Em condições consideradas ideais, tornase evidente a síntese de enterotoxina no período de quatro a seis horas. A incubação de um surto é de trinta minutos a oito horas sendo a média de duas a quatro horas após a ingestão do alimento (FRANCO; LANDGRAF, 2003). É importante destacar o S. aureus como a principal fonte de ocorrência de surtos de doenças veiculadas por alimentos no mundo, originária de manipuladores portadores de cepas enterotoxigênicas, sendo as fossas nasais o principal reservatório desse microorganismo (BRYAN, 1998). Portanto, o manipulador de alimentos representa um importante elo na cadeia epidemiológica dos surtos de doenças veiculadas por alimento. A enterotoxina estafilocócica é termoestável e permanece no alimento mesmo após o cozimento, possibilitando desta forma, a instalação de um quadro de intoxicação de origem alimentar.a intoxicação alimentar estafilocócica tem início abrupto e violento, com náuseas, vômitos, cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. (CUNHA NETO; SILVA; STAMFORD, 2002). Em um contexto geral a análise microbiológica de alimentos é de extrema importância para a detecção de microorganismos, que podem ser incorporados diretamente da matéria-prima contaminada, como os produtos de origem animal infectados ou de manipuladores, por outros alimentos (contaminação cruzada) ou até mesmo através do ambiente durante o seu preparo. A manipulação e comercialização do queijocoalho são realizadas de maneira totalmente inadequada nas praias, tornando esse alimento um foco ideal para a proliferação de microorganismos. Além de estarem presentes os fatores higiênico-sanitários do manipulador, os fatores ambientais (temperatura, umidade, etc) irão agravar a qualidade higiênicosanitária deste alimento. MATERIAL E MÉTODOS Amostragem Foram analisadas 51 amostras de queijo-coalho (26 amostras correspondem ao turno da manhã e 25 amostras correspondem ao turno da tarde), coletadas na Praia de Itapuã (Salvador-BA), durante o período de agosto a outubro de As amostras de queijo-coalho foram adquiridas entre dois pontos de coletas, devido à vasta extensão territorial do local, em dois turnos de horários previamente selecionados. O primeiro turno de coletas foi realizado entre os horários de 8 horas até as 12 horas da manhã. Enquanto o segundo turno de coleta foi realizado de 13 horas até as 17 horas da tarde. O objetivo para a coleta das amostras em dois turnos diferentes foi observar possíveis variações nas contagens microbianas das amostras de queijo-coalho que foram vendidas até 12 horas da manhã, para aquelas que permanecessem de 8 horas até o final da tarde (17 horas) para ainda serem vendidas. O queijo-coalho que não foi comercializado do turno da manhã permanece exposto durante um longo período sob o sol, sem refrigeração adequada, constituindo um ambiente ideal para a proliferação de microorganismos. Todo o material coletado manteve-se lacrado e conservado sob refrigeração adequada até a realização da análise microbiológica no Laboratório de Microbiologia de Alimentos, da União Metropolitana de Educação e Cultura (UNIME) campus Lauro de Freitas. Analise microbiológica Todas as amostras foram analisadas segundo os procedimentos experimentais preconizados por Silva, Junqueira e Silveira (1997). A metodologia instituída para a pesquisa de Estafilococos coagulase positiva foi a de Contagem Direta em Placas. Partindo das diluições 10-2, 10-3 e 10-4, com o auxílio de uma pipeta esterilizada, transferiu-se 0,1 ml de cada diluição para placas de Petri contendo Ágar Baird-Parker (BP) e depois espalhou-se o inóculo por toda a superfície do Ágar BP utilizando-se a técnica de semeadura em superfície ou Spread plate. As placas foram incubadas, invertidas, em estufa a 35ºC por 48 horas. Após incubação, foram selecionadas para contagem as placas que continham entre 20 e 200 colônias típicas. As colônias típicas (negras, brilhantes, com anel opaco, rodeado por um halo claro transparente, destacando-se sobre a opacidade do meio) foram contadas para cálculo do número de unidades formadoras de colônias (UFC) por grama do alimento. Três a cinco colônias típicas isoladas de cada placa foram repicadas para tubos contendo Caldo Infusão Cérebro-Coração (Caldo BHI). Emulsionou-se bem a massa de células com o caldo e transferiu-se uma alçada para um tubo com Ágar-Tripticase de Soja (Ágar TSA) inclinado. Ambos os meios foram incubados a 35ºC durante 24 horas. A partir do subcultivo crescido no Caldo BHI foi realizada a prova bioquímica de Coagulase e a partir do subcultivo crescido no Ágar TSA, a prova da Catalase. R. Ci. med. biol., Salvador, v.10, n.2, p , mai./ago
3 Dellane Martins Tigre e Maria Astor do Nada Borelly Também a partir deste meio foram feitos esfregaços corados pelo método de Gram, observando-se a presença de cocos Gram positivos. Para o cálculo dos resultados, foi considerado Estafilococos coagulase positiva todas as culturas com reação de Coagulase de níveis 3 e 4, ou culturas com reação de Coagulase 1 e 2, porém com reações positivas para a prova da Catalase, com coloração de Gram positiva e forma de cocos em cachos. Foi calculado o número de UFC/g ou ml em função do número de colônias típicas contadas, diluição inoculada e percentagem de colônias confirmadas. RESULTADOS Das 18 (35%) amostras confirmadas para a presença de estafilococos coagulase positivo, todas apresentaram contagens acima dos valores estabelecidos pela legislação (RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001), o qual não deve ultrapassar 5 x 10 2 UFC/g. A Tabela 1 mostra a média das contagens obtidas nas placas e o numero de amostras analisadas. De acordo com a contagem de colônias em ágar BP, observou-se que o número de colônias das amostras coletadas no turno da manhã variou entre 6,85 x 10 4 UFC/g e 5,35 x 10 5 UFC/g, enquanto as amostras coletadas no turno da tarde apresentaram uma variação Tabela 1 Distribuição de amostras de queijo-coalho comercializado por ambulantes na praia de Itapuã, Salvador-BA. Segundo nível de contaminação FONTE: Dados da pesquisa. Figura 1 - Percentual de Staphylococcus coagulase-positiva, negativa e de amostras excluídas durante o processo de análise em amostras de queijo-coalho coletadas na Praia de Itapuã, Salvador/BA FONTE: Dados da pesquisa. no número de colônias entre 3,7 x 10 4 UFC/g e 2,3 x 10 6 UFC/g. Das 51 amostras, 43 (44%) apresentaram resultados positivos para a Prova da Catalase. Todas as amostras com reação positiva na prova de catalase realizou-se a preparação de lâminas para a observação das características morfotintoriais, sendo que somente duas lâminas não apresentaram a morfologia característica do gênero Staphylococcus sp. Entre as amostras coletadas, 23 (45%) foram negativas na Prova da coagulase sendo enumerada como estafilococos coagulase negativo. Durante o processo de analise 10 (20%) amostras foram excluídas por não apresentarem colônias típicas e/ou apresentaram resultados negativos para a prova da catalase e/ou não possuíam as características morfotintoriais respectivas ao gênero Staphylococcus sp.. Os resultados apresentados estão ilustrados no Figura 1. Das 18 amostras identificadas como Estafilococos coagulase positiva, 09 (50%) amostras representam o turno da manhã e 09 (50%) amostras representam o turno da tarde. Entretanto para as 23 (45%) amostras de queijocoalho identificadas como Estafilococos coagulase negativa, 12 (52%) amostras referem-se às coletas realizadas no turno da manhã e 11 (48%) amostras estão relacionadas ao turno da tarde. DISCUSSÃO Das 51 amostras analisadas 18 (35%) amostras foram identificadas como Estafilococos coagulase positiva, uma delas com 2,3 x 10 6 UFC/g, correspondendo a uma amostra coletada no turno da tarde. Resultados semelhantes foram encontrados por Sena (2000) que verificou contagens variando de 10 3 a 10 7 UFC/g em queijos-coalho em Recife e por Barbosa e colaboradores (2004) que encontraram contagens de 10 3 a 10 6 UFC/g em queijos-coalho comercializados em Teresina. Segundo Forsythe (2005), uma quantidade de 10 5 desse microorganismo por grama seria suficiente para produzir sintomas de contaminação. Tais resultados são preocupantes por não se enquadrarem nos padrões estabelecidos pelos Ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e da Saúde (BRASIL, 2001). O S. aureus é um patógeno responsável por intoxicações, resultados da ingestão de alimentos contaminados por enterotoxinas termoestáveis e préformadas e representa um risco sanitário quando níveis desta bactéria atingem contagens em torno de 10 5 a 10 6 UFC/g ou ml no alimento (JABLONSKI; BOHACH, 1997). Fai e colaboradores (2009) relataram num estudo desenvolvido em amostras de queijo-coalho proveniente de alguns fornecedores do interior da cidade de Recife (PE), que a ocorrência de S.aureus foi observada em 100% das amostras de queijo de coalho, 164 R. Ci. med. biol., Salvador, v.10, n.2, p , mai./ago. 2011
4 Pesquisa de Estafilococos coagulase-positiva em amostras de "queijo coalho" comercializadas por ambu lantes na praia de Itapuã (SALVADOR-BA) ressaltando-se que nenhuma se enquadrou nos padrões microbiológicos vigentes. Pesquisa realizada por Sapata e colaboradores (2008) analisaram 48 amostras de queijo minas frescal através de contagem de Staphylococcus coagulase positiva, 38 (79,20%) amostras apresentaram valores superiores ao limite microbiológico aceitável, indicando que o produto apresentava-se em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Feitosa e colaboradores (2003), avaliaram a ocorrência de estafilococos coagulase positiva em queijos produzidos artesanalmente no estado do Rio Grande do Norte, tendo encontrado que 72,7% das amostras apresentavam contagens entre 7,0 x 10 4 UFC/ g a 1,3 x 10 8 UFC/g. Silva, Lima e Stamford (1992), verificaram a produção de enterotoxina do tipo A e C, em intervalos de população de S.aureus entre 10 4 UFC/g a 10 5 UFC/g e 10 6 UFC/g, respectivamente. Portanto, os valores encontrados na presente pesquisa apontam para a possível presença de enterotoxinas nas amostras de queijo-coalho contaminadas por Estafilococos coagulase-positiva. Alguns surtos de intoxicação alimentar estafilocócica, ocorridos no Estado de Minas Gerais (MG), foram atribuídos ao consumo de queijo tipo Minas frescal de produção artesanal. Em levantamento realizado com 30 amostras de queijo-de-minas frescal na cidade Ouro Preto, Sabioni, Nascimento e Pereira (1994) encontraram resultados positivos para S. aureus, com contagem de até 10 8 UFC/g. Gonçalves e Franco (1996) citam que apesar de ser quase incomum a fatalidade de uma intoxicação alimentar estafilocócica, ela ocorre ocasionalmente em indivíduos debilitados imunologicamente, idosos e crianças em tenra idade. As 18 amostras positivas para Estafilococos coagulase-positiva apresentaram UFC típicas e provas da catalase positiva. Entretanto, as 23 amostras (45%) que apresentaram prova negativa para coagulase não podem ser considerados amostras em condições de higiene sanitária satisfatórias. O relato da capacidade de Staphylococcus coagulase-negativa produzir a toxina da Síndrome de Choque Tóxico (TSST-1) é importante e necessário, uma vez que esta toxina tem sido descrita como um fator de virulência relacionado a espécies enterotoxigênicas, agravando assim, os quadros de intoxicação alimentar. Do ponto de vista de segurança alimentar, este aspecto é de fundamental relevância (LAMAITA et al., 2003). Como se trata na maioria das vezes de uma produção artesanal, este queijo pode estar apresentando altos níveis de contaminação por Estafilococos coagulase- positiva, devido à manipulação ou contato com superfícies não sanitizadas, ou está sendo fabricado a partir da utilização do leite cru ou não pasteurizado. O presente estudo pode também observar o total descaso em relação ao armazenamento do queijo-coalho pelos ambulantes que o comercializam na Praia de Itapuã, Salvador/BA. Brasil (1997) também verificou a exposição do queijo de coalho em condições impróprias de armazenamento, isto é, de produtos crus e prontos para o consumo na mesma vitrine, e em muitos casos, à temperatura inadequada, utilização de utensílios em condições precárias de higiene e manipulação dos alimentos sem a devida higienização das mãos entres estes. CONCLUSÃO Considerando os altos níveis de contaminação por Estafilococos coagulase- positiva detectados durante os processos de análises microbiológicas das amostras de queijo-coalho comercializado na Praia de Itapuã, Salvador, Bahia é importante o investimento em educação sanitária dos produtores e a divulgação de técnicas de processamento baseadas nas Boas Práticas de Fabricação. Com base no Regulamento Técnico sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos vigentes na legislação brasileira, 35% das amostras analisadas foi classificada como produtos em condições insatisfatórias, ou seja, as amostras de queijo-coalho apresentaram uma carga microbiana muito superior ao nível considerado mínimo, para presença de Estafilococos coagulase-positiva em queijo-coalho. Mesmo não sendo o esperado, não houve diferença significativa no numero de amostras impróprias para o consumo, de acordo com o turno (manha ou tarde). Entretanto foi uma das amostras do turno da tarde que obteve a maior contagem de colônias detectadas por esta pesquisa (2,3 x 10 6 UFC/g). A ingestão de queijo-coalho de fabricação artesanal, como o que foi submetido à analise nesta pesquisa, pode constituir um perigo à população em geral e, especialmente em indivíduos debilitados imunologicamente, como idosos, crianças, gestantes entre outros. A presença de Estafilococos coagulase-positiva evidencia falta de condições higiênico-sanitárias durante as etapas de produção, processamento, distribuição, armazenamento e comercialização das amostras de queijo-coalho. Ainda é possível sugerir que o tratamento térmico do leite utilizado na produção do queijo-coalho comercializado na Praia de Itapuã (Salvador-BA), esteja sendo ineficiente, ou até mesmo pode estar ocorrendo contaminação após o tratamento térmico do mesmo. As condições de armazenamento e manipulação do queijo-coalho na Praia de Itapuã (Salvador-BA) é um fator relevante no presente estudo, pois este alimento é comercializado de forma inadequada, entre eles, a exposição do queijo a elevadas temperaturas, manipulação sem cuidados higiênicos tanto na distribuição quanto na comercialização do mesmo. R. Ci. med. biol., Salvador, v.10, n.2, p , mai./ago
5 Dellane Martins Tigre e Maria Astor do Nada Borelly As autoridades sanitárias devem dirigir maior atenção para o controle de qualidade deste alimento, desde a ordenha do leite até a etapa de comercialização, dando uma atenção maior às produções artesanais, incentivando e orientando os pequenos produtores a adotar as medidas estabelecidas pela legislação brasileira vigente, no que diz respeito à implementação de sistemas preventivos de gerenciamento de controle de qualidade de produtos lácteos, sempre estando atentos às Boas Práticas de Fabricação. E em se tratando dos ambulantes e fornecedores autônomos que comercializam esse alimento como forma de aumentar sua renda familiar, é necessário que os órgãos responsáveis em parceria com a Prefeitura de Salvador (BA), implantem cursos de capacitação para que esses ambulantes e fornecedores continuem realizando suas vendas de forma que tais produtos não coloquem em risco à saúde do consumidor. REFERÊNCIAS 1. BARBOSA, S. S. et al. Detecção de Staphylococcus sp em queijos de coalho adquiridos em Teresina, PI. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFPI, 13., 2004, Teresina. Anais... Teresina: UFPI, p BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de Aprovar o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. Brasília, DF, BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos. Portaria n.º 451, de 19 de setembro de Padrões microbiológicos para produtos expostos à venda ou de alguma forma destinados ao consumo. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. Brasília, DF, 22 set Seção 1, p BRYAN, F. L. Risks of practices, procedures and processes that lead to outbreaks of foodborne diseases. J. Food Pro., Iowa, v. 51, n. 8, p , CUNHA NETO, A.; SILVA, M. G. C.; STAMFORD, M. L. T. Staphylococcus enterotoxigênico em alimentos in natura e processados no estado de Pernambuco, Brasil. Cienc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 22, n. 3, p , set./dez FAI, A. E. C. et al. Avaliação da qualidade de queijos de coalho comercializados no entorno da cidade universitária, Recife, PE. Hig. Aliment., São Paulo, v. 23, n , p , maio/jun FEITOSA, T. et al. Pesquisa de Salmonella sp., Listeria sp. e microrganismos indicadores higiênico-sanitários em queijos produzidos no Estado do Rio Grande do Norte. Cienc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 23, p , dez Supl. 8. FORSYTHE, S. J. Microbiologia de segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, p. 9. FRANCO, M. G. D. B.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, GONÇALVES, P. M. R.; FRANCO, R. M. Coliformes fecais, Salmonella e Staphylococcus aureus em queijo Minas Frescal. Rev. Bras. Ciênc. Vet., Niterói, v. 3, n. 1, p. 5-9, jan./abr JABLONSKI, L. M.; BOHACH, G. A. Staphylococcus aureus. In: DOYLE, M. P.; BEUCHAT, L. R.; MONTVILLE, T. J. (Ed.). Food microbiology fundamentals and frontiers. Washington: American Society of Microbiology Press, p LAMAITA, H. C. et al. Detecção da toxina da Síndrome do Choque Tóxico (TSST-1) a partir de cepas coagulase positivo e negativo isoladas de amostras de leite cru em propriedades rurais de Minas Gerais. Hig. Aliment., São Paulo, v. 17, n , p , jan./fev LOGUERCIO, P. A.; ALEIXO, G. A. J. Microbiologia de queijo tipo minas frescal produzido artesanalmente. Ciênc. Rural., Santa Maria, v. 31, n. 6, p , nov,/dez PERRY, K. S. P. Queijos: aspectos químicos, bioquímicos e microbiológicos. Quim. Nova, São Paulo, v. 27, n. 2, p , mar./abr SABIONI, J. G.; NASCIMENTO, D.; PEREIRA, J. L. Intoxicação estafilocócica causada por queijo tipo minas em Ouro Preto (MG), Hig. Aliment., São Paulo, v. 8, n. 33, p , SAPATA, F. F. et al. Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais, coliformes a 45 C e Escherichia coli, em queijos minas frescal. Hig. Aliment., São Paulo, v. 22, n. 165, p SENA, M. J. Perfil epidemiológico, resistência a antibióticos e aos conservantes nisina e sistema lactoperoxidase de Staphylococcus sp. isolados de queijos coalho comercializados em Recife-PE f. Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, SILVA, M. C. D.; LIMA, A. W.; STAMFORD, T. L. Condições higiênico-sanitárias de carne de sol comercializada no município do Recife-PE, II, Staphylococcus aureus enterotoxigênicos. Arq. Biol. Tecnol., Curitiba, v. 35, n. 2, p , SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, p TESHIMA, E. et al. Identidade e qualidade do queijo de coalho comercializado em Feira de Santana. Rev. Inst. Laticionios Candido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, n. 339, p , R. Ci. med. biol., Salvador, v.10, n.2, p , mai./ago. 2011
FONTES DE CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS. Profa. Msc Márcia Maria de Souza Americano
FONTES DE CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS Profa. Msc Márcia Maria de Souza Americano CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS POR MICRORGANISMO Vários fatores interferem na vulnerabilidade dos alimentos aos processos de
Programa Analítico de Disciplina EAF210 Microbiologia de Alimentos
0 Programa Analítico de Disciplina Campus de Florestal - Campus de Florestal Número de créditos: 4 Teóricas Práticas Total Duração em semanas: 5 Carga horária semanal 2 2 4 Períodos - oferecimento: I Carga
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PLANTAS PROCESSADORAS DE CHOCOLATE
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PLANTAS PROCESSADORAS DE CHOCOLATE VANESSA R. FAUSTINO¹; MARISTELA S. NASCIMENTO²; NEUSELY SILVA³ Nº 10221 Resumo A comunidade Européia destaca o chocolate entre os produtos
ANÁLISE DA QUALIDADE MICROBIOLÓGI- CA DE QUEIJO RALADO COMERCIALIZA- DOS EM SÃO JOSÉ DO RIO PRETO SP
ANÁLISE DA QUALIDADE MICROBIOLÓGI- CA DE QUEIJO RALADO COMERCIALIZA- DOS EM SÃO JOSÉ DO RIO PRETO SP Alessandra Maria Stefani NOGUEIRA Discente UNILAGO Stella Flávia Renzeti MARIOTTI Silvia Messias BUENO
CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE MANIPULADORES DE COMÉRCIO AMBULANTE DE ALIMENTOS EM ÁREA SOB JURISDIÇÃO MILITAR
1 CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE MANIPULADORES DE COMÉRCIO AMBULANTE DE ALIMENTOS EM ÁREA SOB JURISDIÇÃO MILITAR MICROBIOLOGICAL CONTROL OF STREET FOOD HANDLERS IN TRADE AREA UNDER MILITARY JURISDICTION BEATRIZ
ANÁLISE DE COLIFORMES TOTAIS E FECAIS: Um Comparativo entre técnicas oficiais VRBA e Petrifilm EC aplicados em uma indústria de carnes
ANÁLISE DE COLIFORMES TOTAIS E FECAIS: Um Comparativo entre técnicas oficiais VRBA e Petrifilm EC aplicados em uma indústria de carnes Juliana Aline Mascarenhas de Geus (UTFPR) jullymi@yahoo.com.br Isaura
LEGISLAÇÃO SANITÁRIA FEDERAL DE LEITE E DERIVADOS
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS LEGISLAÇÃO SANITÁRIA
Pontos de contaminação do leite em tanques comunitários: o caso da associação rural de Pires em Juiz de Fora, MG
Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 7., 2010, Belo Horizonte Pontos de contaminação do leite em tanques comunitários: o caso da associação rural de Pires em Juiz de Fora, MG Isabela Oliveira
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SORVETES PRODUZIDOS EM FOZ DO IGUAÇU - PR MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF ICE CREAM PRODUCED IN FOZ DO IGUAÇU - PR
3 ARTIGOS COMPLETOS/COMPLET ARTICLES ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SORVETES PRODUZIDOS EM FOZ DO IGUAÇU - PR MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF ICE CREAM PRODUCED IN FOZ DO IGUAÇU - PR Adriana Patricia Giacomini¹
Resumo. Graduanda em Ciências Biológicas da Universidade do Oeste de Santa Catarina de Xanxerê; **
AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE LINGUIÇAS TIPO FRESCAL COMERCIALIZADAS A GRANEL POR SUPERMERCADOS E PRODUZIDAS ARTESANALMENTE NO MUNICÍPIO DE XAXIM, SC Resumo Janaina Alberti * Alexandra Nava ** O número
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE UNAÍ, MG, BRASIL
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE UNAÍ, MG, BRASIL Karielly Amaral ANDRADE 1*, Luisa Silvestre Freitas FERNANDES 1, Thaís Gabriele XAVIER 1, Tania P.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM APUCARANA-PR E REGIÃO
Revista F@pciência, Apucarana-PR, ISSN 1984-2333, v.9, n. 5, p. 30 41, 2012. 30 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM APUCARANA-PR E REGIÃO RESUMO SALVADOR, F. C.
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE UTENSÍLIOS E SUPERFÍCIES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE DE ARAPONGAS- PR
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE UTENSÍLIOS E SUPERFÍCIES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE DE ARAPONGAS- PR ZANON, A. C. M; PAGNAN, M. F Resumo A urbanização, favoreceu o crescimento das Unidades
A VIGILÂNCIA E A CONDUTA DA HIGIENE SANITÁRIA DOS AMBIENTES
A VIGILÂNCIA E A CONDUTA DA HIGIENE SANITÁRIA DOS AMBIENTES Alan Ramos COSTA Discente UNILAGO Ellen de Lima BORGES Docente UNILAGO AUTORES RESUMO O objetivo deste projeto de pesquisa é divulgar a gravidade
Contaminantes de origem química e biológica em alimentos para crianças
Contaminantes de origem química e biológica em alimentos para crianças Paula Alvito, Carla Martins, Elsa Vasco, Maria João barreira, Rosália Furtado e Maria Antónia Calhau Paula.alvito@insa.min-saude.pt
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDOS POR PEQUENOS PRODUTORES RURAIS DO MUNICIPIO DE GUARAPUAVA E REGIÃO
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDOS POR PEQUENOS PRODUTORES RURAIS DO MUNICIPIO DE GUARAPUAVA E REGIÃO Mariele dos SANTOS, santos_mariele@yahoo.com.br, Tatiana Vanessa Silva, tatianavanessa@ibest.com.br
PARECER Nº, DE 2001. RELATOR: Senador RICARDO SANTOS
. PARECER Nº, DE 2001 Da COMISSÃO DE ASSUNTOS SOCIAIS sobre o Projeto de Lei da Câmara n.º 123, de 2001, que Dispõe sobre a elaboração, beneficiamento e comercialização de produtos artesanais de origem
INCIDÊNCIA DE ESCHERICHIA COLI
INCIDÊNCIA DE ESCHERICHIA COLI E COLIFORMES TOTAIS EM FONTES DE ÁGUA DE UMA COMUNIDADE RURAL Sonáli Amaral de Lima 1; Maniza Sofia Monteiro Fernandes 2 ; Rodrigo Vieira Alves 3 ;Valéria Kelly Alves da
Perfil enterotoxigênico de amostras de queijo minas artesanal produzidas na Serra da Canastra-MG
Perfil enterotoxigênico de amostras de queijo minas artesanal produzidas na Serra da Canastra-MG ORNELAS, Eduardo A. ; CERQUEIRA, Mônica M. O. P; SILVA ; Maria Crisolita C. ; DIAS, Ricardo S. RESUMO: No
Palavras Chave: RDC 216; Segurança Alimentar; Boas Práticas de Fabricação
7CTDTQAPEX01 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR EM ESTABELECIMENTOS COMERCIALIZADORES DE ALIMENTOS NO CAMPUS I DA UFPB JOÃO PESSOA/PB Pedro Luciano Alcântara de Lima 1 ; Ana Raquel Carmo de Lima
XI Encontro de Iniciação à Docência
7CTDTQAMT04-P ESTUDO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE 10 AMOSTRAS DE ÁGUA MINERAL NATURAL ENVASADA POR UMA EMPRESA DE MINERAÇÃO DA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB/2008 Vanessa Pedro da Silva (1), Dayana do Nascimento
QUANTIFICAÇÃO DE Staphylococcus sp. NO PROCESSAMENTO DO QUEIJO COLONIAL PRODUZIDO EM AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DO RIO GRANDE DO SUL - BRASIL.
Anais Expoulbra 20 22 Outubro 2015 Canoas, RS, Brasil. QUANTIFICAÇÃO DE Staphylococcus sp. NO PROCESSAMENTO DO QUEIJO COLONIAL PRODUZIDO EM AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DO RIO GRANDE DO SUL - BRASIL. Carine
Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva em queijo Minas Frescal artesanal
PUBVET, Publicações em Medicina Veterinária e Zootecnia. Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva em queijo Minas Frescal artesanal Renata Marques Ferreira 1 ; Janise De Castro Moraes Spini 1 ; Leonardo
PERIGO? AVALIAÇÃO DE RISCOS?? ANÁLISE DE PERIGOS? ANÁLISE DE RISCOS? RISCO? HACCP
SIMILARIDADES E DIFERENÇAS ENTRE HACCP E ANÁLISE DE RISCOS BERNADETTE DGM FRANCO FCF / USP PERIGO? AVALIAÇÃO DE RISCOS?? ANÁLISE DE PERIGOS? ANÁLISE DE RISCOS? RISCO? HACCP Conceitos Fundamentos da Análise
QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR / GESTÃO DE RECLAMAÇÕES. Susana Sousa Consultoria e Formação
QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR / GESTÃO DE RECLAMAÇÕES Susana Sousa Consultoria e Formação HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR o Porquê? Consumidor mais exigente Maior qualidade dos produtos Maior qualidade
PALAVRAS-CHAVE Iogurte. Requeijão. Doce de leite. Queijo Frescal.
14. CONEX Apresentação Oral Resumo Expandido - ISSN 2238-9113 1 ISSN 2238-9113 ÁREA TEMÁTICA: (marque uma das opções) ( ) COMUNICAÇÃO ( ) CULTURA ( ) DIREITOS HUMANOS E JUSTIÇA ( ) EDUCAÇÃO ( ) MEIO AMBIENTE
CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE Apis mellifera DO SERTÃO PARAIBANO
CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE Apis mellifera DO SERTÃO PARAIBANO F. S. N. MELO 1, W. F. MARTINS 2, N.T. G. CARBONERA 2, G. NICOLETTI 2, C. SILVEIRA 2, J. C. ALMEIDA 3, K. C. MEDEIROS 3 e A.
PAC 08. Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO Derivados Cárneos
Página 1 de 7 Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO Derivados Cárneos Página 2 de 7 1. Objetivo-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------03
Informe Técnico n. 72, de 1 de agosto de 2016. Resultados do monitoramento do teor de sódio nos alimentos processados - Terceiro termo de compromisso.
Informe Técnico n. 72, de 1 de agosto de 2016 Assunto: Resultados do monitoramento do teor de sódio nos alimentos processados - Terceiro termo de compromisso. 1. Introdução Em 13 de dezembro de 2011 o
STAPHYLOCOCCUS COAGULASE POSITIVA, COLIFORMES TOTAIS E ESCHERICHIA COLI EM RICOTAS COMERCIALIZADAS NO SUDOESTE DA BAHIA
STAPHYLOCOCCUS COAGULASE POSITIVA, COLIFORMES TOTAIS E ESCHERICHIA COLI EM RICOTAS COMERCIALIZADAS NO SUDOESTE DA BAHIA Camila de Carvalho Rosas* Jeanny Mércia do Amaral Damásio** Wallace Oliveira Sousa***
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE TÁBUAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR EM SÃO CARLOS, SP
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE TÁBUAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR EM SÃO CARLOS, SP Marita Bianchini Pinheiro 1 Thales Ciomini Wada 1 Cíntia Alessandra Matiucci Pereira
Qualidade do leite para os laticínios
Qualidade do leite para os laticínios Paulo Henrique Fonseca da Silva Doutor em Ciência dos Alimentos EPAMIG/ILCT Minas Gerais Qualidade do leite para os laticínios Juiz de Fora - MG Instituto de Laticínios
ADEQUAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS ARTESANAL PRODUZIDO NA REGIÃO DE UBERLÂNDIA-MG
1 ADEQUAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS ARTESANAL PRODUZIDO NA REGIÃO DE UBERLÂNDIA-MG SILVIA CASSIMIRO BRASÃO 1, JOCASTA RODRIGUES IASBECK 1, DRIENE BASTOS SOARES 1, EDUARDO ALMEIDA FREITAS 1, GUILHERME
AVALIAÇÃO DE CONTAMINAÇÃO POR Escherichia coli EM AMOSTRAS DE ÁGUA DE LAGOA
AVALIAÇÃO DE CONTAMINAÇÃO POR Escherichia coli EM AMOSTRAS DE ÁGUA DE LAGOA Vitor Irineu Oliveira (1) Estudante de Graduação do Curso de Tecnologia em Gestão Ambiental da Universidade Federal de Viçosa-
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇA SUINA COMERCIALIZADA NO SUL DO RIO GRANDE DO SUL
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇA SUINA COMERCIALIZADA NO SUL DO RIO GRANDE DO SUL MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF SWINE SAUSAGE SOLD IN SOUTHERN RIO GRANDE DO SUL FREIRE, Vagna Aparecida Pereira 1 ;
Currículo do Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios
Currículo do Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios Bacharelado ATUAÇÃO O egresso do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios terá competências e habilidades para: aplicar conhecimentos científicos
Qualidade Microbiológica da Água para Consumo em Creches Municipais de Lages, Santa Catarina¹
Qualidade Microbiológica da Água para Consumo em Creches Municipais de Lages, Santa Catarina¹ Camila Rodrigues de Oliveira², Jaqueline dos Santos², Felipe Nael Seixas 3 Leandro Parussolo 3 (1) Trabalho
NOTA TÉCNICA 03/2013. IPCA e INPC AMPLIAÇÃO DA ABRANGÊNCIA GEOGRÁFICA
NOTA TÉCNICA 03/2013 IPCA e INPC AMPLIAÇÃO DA ABRANGÊNCIA GEOGRÁFICA A partir do mês de janeiro de 2014, com divulgação em fevereiro do mesmo ano, o Sistema Nacional de Índices de Preços ao Consumidor
Pernambuco. Tabela 1: Indicadores selecionados: mediana, 1º e 3º quartis nos municípios do estado de Pernambuco (1991, 2000 e 2010)
Pernambuco Em, no estado de Pernambuco (PE), moravam 8,8 milhões de pessoas, onde parcela relevante (7,4%; 648,7 mil habitantes) tinha 65 ou mais anos de idade. O estado era composto de 185 municípios,
Programa Nacional de Vigilância em Saúde Ambiental relacionada à Qualidade da Água para Consumo Humano - VIGIAGUA
Ministério da Saúde Secretaria de Vigilância em Saúde Coordenação Geral de Vigilância em Saúde Ambiental Programa Nacional de Vigilância em Saúde Ambiental relacionada à Qualidade da Água para Consumo
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE JABOTICABAL, SP, BRASIL
171 QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE JABOTICABAL, SP, BRASIL B.M. Salotti 1 *, A.C.F.B. Carvalho 1, L.A. Amaral 1, A.M.C. Vidal-Martins 2, A.L. Cortez 1 1
ANÁLISE DA EVOLUÇÃO DOS PREÇOS DA CESTA BÁSICA DE TRÊS PASSOS-RS 1
ANÁLISE DA EVOLUÇÃO DOS PREÇOS DA CESTA BÁSICA DE TRÊS PASSOS-RS 1 Lucas Dalvani Rhode 2, Maira Fátima Pizolotto 3, Emerson Ronei Da Cruz 4, José Valdemir Muenchen 5. 1 Trabalho resultante do Projeto de
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS DE CONFEITARIA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE RIBEIRÃO PRETO / SP*
ISSN 0103-4235 Alim. Nutr., Araraquara v.20, n.4, p. 611-615, out./dez. 2009 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS DE CONFEITARIA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE RIBEIRÃO PRETO / SP* Débora PEIXOTO**
Município de Chapecó tem aumento de 0,75% no preço da gasolina em janeiro de 2016
Publicação mensal do curso de Ciências Econômicas da Universidade Comunitária da Região de Chapecó Ano 5, Nº 1 Janeiro/2016 Município de Chapecó tem aumento de 0,75% no preço da gasolina em janeiro de
GUIA PARA A REALIZAÇÃO DE ESTUDOS DE ESTABILIDADE DE PRODUTOS SANEANTES
GUIA PARA A REALIZAÇÃO DE ESTUDOS DE ESTABILIDADE DE PRODUTOS SANEANTES A estabilidade de produtos saneantes depende de fatores ambientais como temperatura, umidade e luz, e de outros inerentes ao produto
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SASHIMIS A BASE DE SALMÃO, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE MARINGÁ-PR
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SASHIMIS A BASE DE SALMÃO, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE MARINGÁ-PR Fernanda Braghini 1, Eduardo Gauze Alexandrino 2, Fernanda Paini Leite 3, Ernesto Guilherme Kemmelmeier 4, José
Currículos dos Cursos UFV CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS. COORDENADOR José Antônio Marques Pereira
88 CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS COORDENADOR José Antônio Marques Pereira jamperei@ufv.br UFV Catálogo de Graduação 2013 89 Bacharelado ATUAÇÃO O egresso do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios
AVALIAÇÃO DE IMPACTO AMBIENTAL EM POSTO DE ABASTECIMENTO DE COMBUSTÍVEL NO MUNICÍPIO DE CUIABÁ, MATO GROSSO
Salvador/BA a 8//0 AVALIAÇÃO DE IMACTO AMBIENTAL EM OSTO DE ABASTECIMENTO DE COMBUSTÍVEL NO MUNICÍIO DE CUIABÁ, MATO GROSSO Wilian de Oliveira Rocha(*), Kelly Dayana Benedet Maas, Marcos Anderson de aula
Controle microbiano em linha de produção de queijos Minas Frescal e Ricota. Microbial control in line of "Minas Frescal" and Ricotta cheese production
RPCV (2008) 103 (567-568) 219-227 REVISTA PORTUGUESA DE CIÊNCIAS VETERINÁRIAS Controle microbiano em linha de produção de queijos Minas Frescal e Ricota Microbial control in line of "Minas Frescal" and
COMO VALIDAR O HACCP Um Exemplo na Indústria de Carnes e Derivados
COMO VALIDAR O HACCP Um Exemplo na Indústria de Carnes e Derivados Este material pertence a Sadia S.A Gerência de Planejamento e Auditoria de Higiene e Segurança de Alimentos VALIDAÇÃO - HACCP INTRODUÇÃO
A realidade do SAB para as crianças e adolescentes de 7 a 14 anos. O acesso à Educação
33 A realidade do SAB para as crianças e adolescentes de 7 a 14 anos. Quase 5 milhões de crianças e adolescentes, com idade entre 7 e 14 anos (18,8% da população da região) vivem no Semi-árido. No Brasil,
1.1. Enumere as principais características e tendências da distribuição alimentar em Portugal.
CAPÍTULO 1 1.1. Enumere as principais características e tendências da distribuição alimentar em Portugal. 1.2. Enumere as principais contribuições que a distribuição moderna trouxe ao nível da garantia
Currículos dos Cursos UFV CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS. COORDENADOR José Antônio Marques Pereira
92 Currículos dos Cursos UFV CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS COORDENADOR José Antônio Marques Pereira jamperei@ufv.br UFV Catálogo de Graduação 2012 93 Ciência e Tecnologia de Laticínios ATUAÇÃO O egresso
PUBVET, Publicações em Medicina Veterinária e Zootecnia. Qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados
PUBVET, Publicações em Medicina Veterinária e Zootecnia. Qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados Marília Marques Knychala 1 ; Roberta Torres de Melo 1,2 ; Eliane Pereira Mendonça 1,2
Qualidade microbiológica de queijos coloniais comercializados em Francisco Beltrão, Paraná
Qualidade microbiológica de queijos coloniais comercializados em Francisco Beltrão, Paraná luana Antonello 1 Ana Kupkovski 2 Claudia Castro Bravo 3 Resumo: Avaliou-se a qualidade microbiológica de quatro
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO SUCO DE LARANJA IN NATURA COMERCIALIZADO EM VIA PÚBLICA NA ZONA CENTRAL DE SÃO PAULO-SP
50 Recebido em 02/2013. Aceito para publicação em 05/2015. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO SUCO DE LARANJA IN NATURA COMERCIALIZADO EM VIA PÚBLICA NA ZONA CENTRAL DE SÃO PAULO-SP MICROBIOLOGIC EVALUATION OF
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCOS COMERCIALIZADOS EM CAMPOS DOS GOYTACAZES, RJ
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCOS COMERCIALIZADOS EM CAMPOS DOS GOYTACAZES, RJ Luana do Amaral Brasileiro Farmacêutica/FMC/ RJ lua_brasileiro@hotmail.com João Batista Barbosa Mestrando em Produção Vegetal/UENF/RJ
QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE LANCHES COMERCIALIZADOS NO CAMPUS UNIVERSITÁRIO DA UFPEL, RS
QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE LANCHES COMERCIALIZADOS NO CAMPUS UNIVERSITÁRIO DA UFPEL, RS SANTOS, Diogo Tatsch 1 ; STARK, C. B. 1 ; ROSA, C. G. 1 ; STEURER, F. 1 ; CRIZEL, G. R. 1 ; DALLABRIDA, J.
Censo Demográfico 2010. Características da população e dos domicílios: Resultados do Universo
Censo Demográfico 2010 Características da população e dos domicílios: Resultados do Universo Rio de Janeiro, 16 de novembro de 2011 INTRODUÇÃO Por convenção, denomina-se Universo, o conjunto de características
PROJETO DE LEI DO SENADO Nº, DE 2006 (De autoria do Senador Pedro Simon)
PROJETO DE LEI DO SENADO Nº, DE 2006 (De autoria do Senador Pedro Simon) Dispõe sobre a mineralização dos solos e a segurança alimentar e nutricional. O CONGRESSO NACIONAL decreta: Art. 1º A segurança
REGULAMENTAÇÃO DO SUCO E POLPA DE FRUTAS ARTESANAIS. Audiência Pública
REGULAMENTAÇÃO DO SUCO E POLPA DE FRUTAS ARTESANAIS Comissão de Agricultura, Pecuária, Abastecimento e Desenvolvimento Rural da Câmara dos Deputados Audiência Pública Brasília, 10 de dezembro de 2013 Polpa
I SIMPÓSIO TOCANTINENSE DE MICROBIOLOGIA E DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS MINICURSO DE BACTERIOLOGIA PROF. KRAMER
I SIMPÓSIO TOCANTINENSE DE MICROBIOLOGIA E DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS MINICURSO DE BACTERIOLOGIA PROF. KRAMER COMPORTAMENTO MORFOTINTORIAL As células bacterianas são caracterizadas morfologicamente
PRODUÇÃO CIENTÍFICA DOS PESQUISADORES DA UEL, NA ÁREA DE AGRONOMIA: TRABALHOS PUBLICADOS EM EVENTOS DE 2004 A 2008.
PRODUÇÃO CIENTÍFICA DOS PESQUISADORES DA UEL, NA ÁREA DE AGRONOMIA: TRABALHOS PUBLICADOS EM EVENTOS DE 2004 A 2008. Karina de Oliveira Pinho (PIBIC/ UEL), Ana Esmeralda Carelli (Orientador), e-mail: carelliana@uel.br
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO DAS ESCOLAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE IGARASSU - PE E ADEQUAÇÃO A RDC 216
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO DAS ESCOLAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE IGARASSU - PE E ADEQUAÇÃO A RDC 216 Iolanda Cleide Alves Andrade 1 RESUMO Considerando a relevância
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO DEPARTAMENTO DE GEOGRAFIA Disciplina: FLG 0253 - CLIMATOLOGIA I
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO DEPARTAMENTO DE GEOGRAFIA Disciplina: FLG 0253 - CLIMATOLOGIA I 1. Objetivos da disciplina: 1.1 Fornecer os meios básicos de utilização dos subsídios meteorológicos à análise
QUALIDADE E INOCUIDADE DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM SANTA CATARINA
1 QUALIDADE E INOCUIDADE DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM SANTA CATARINA GIANE HELENITA PONTAROLO 1, THAIS NIHUES 2, ELOIZA ZOBOLI 2 FERNANDA DANIELE MELO 3, ELIANA KNAKFUSS VAZ 4, SANDRA MARIA FERRAZ 4
VARIAÇÃO ESTACIONAL DE PREÇOS E QUANTIDADE OFERTADA DE MAMÃO NOS PRINCIPAIS MERCADOS ATACADISTAS DA REGIÃO SUDESTE
VARIAÇÃO ESTACIONAL DE PREÇOS E QUANTIDADE OFERTADA DE MAMÃO NOS PRINCIPAIS MERCADOS ATACADISTAS DA REGIÃO SUDESTE Levy Heleno Fassio 1, David dos Santos Martins 1 1 Instituto Capixaba de Pesquisa Assistência
RELATÓRIO DE ENSAIOS Nº151401000001 Nº Processo: Ponto 01
Nº151401000001 Nº Processo: Ponto 01 DADOS DO SOLICITANTE Nome: SECRETARIA MUNICIPAL DE SAUDE DE IBIRAMA (CNES: 6379869) DADOS DA COLETA Finalidade: VIGIAGUA MENSAL Motivo: POTABILIDADE Local: RESIDÊNCIA
HIV/AIDS NO ENTARDECER DA VIDA RESUMO
HIV/AIDS NO ENTARDECER DA VIDA Iolanda Cristina da Costa (1) ; Regina Célia Teixeira (2) ; (1) Graduanda de Psicologia; Centro Universitário de Itajubá- FEPI; Iolanda.cristina@yahoo.com.br; (2) Professora/orientadora;
QUANTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS EM AMOSTRAS DE QUEIJOS COLONIAIS PRODUZIDOS PELA AGOINDUSTRIA FAMILIAR DA REGIÃO DE TEUTÔNIA - RIO GRANDE DO SUL - BRASIL
Anais Expoulbra 20 22 Outubro 2015 Canoas, RS, Brasil QUANTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS EM AMOSTRAS DE QUEIJOS COLONIAIS PRODUZIDOS PELA AGOINDUSTRIA FAMILIAR DA REGIÃO DE TEUTÔNIA - RIO GRANDE DO SUL - BRASIL
SISTEMA DE PAGAMENTO COMO INCENTIVO À QUALIDADE DO LEITE
SISTEMA DE PAGAMENTO COMO INCENTIVO À QUALIDADE DO LEITE Fernando Ferreira Pinheiro Introdução Com o crescimento da produção de leite no Brasil, tornou-se necessário incentivar o aumento do consumo do
Sistemas de segurança na produção de alimentos
Sistemas de segurança na produção de alimentos Profa. Dra.Vanerli Beloti Universidade Estadual de Londrina Centro Mesorregional de Excelencia em tecnologia do Leite do norte Central lipoa.uel@gmail.com
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DA CURVA DE TEMPERATURA DE UMA LAVADORA-DESINFETADORA PÓS QUALIFICAÇÃO TÉRMICA
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DA CURVA DE TEMPERATURA DE UMA LAVADORA-DESINFETADORA PÓS QUALIFICAÇÃO TÉRMICA Introdução Problemas referentes às práticas de limpeza, desinfecção e esterilização dos materiais,
Paulistana. Apresentação do Case Tema: Sala de apoio ao Aleitamento Materno para Colaboradora
Apresentação do Case Tema: Sala de apoio ao Aleitamento Materno para Colaboradora Introdução O leite humano é o melhor alimento que uma criança pode receber já que foi especialmente projetado para satisfazer
ANÁLISE DE PRESENÇA DE Staphylococcus aureus EM QUEIJOS ARTESANAIS, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE APUCARANA- PR
ANÁLISE DE PRESENÇA DE Staphylococcus aureus EM QUEIJOS ARTESANAIS, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE APUCARANA- PR RESUMO JANAÍNA PEREIRA GUIMARÃES 1 ; UDSON MIKALOUSKI 2 O estudo analisa a presença de Staphylococcus
Maranhão. Tabela 1: Indicadores selecionados: mediana, 1º e 3º quartis nos municípios do estado do Maranhão (1991, 2000 e 2010)
Maranhão Em, no estado do Maranhão (MA), moravam 6,6 milhões de pessoas, onde parcela considerável (6,%, 396, mil) tinha 65 ou mais anos de idade. O estado era composto de 217 municípios, dos quais um
Com aumento do custo da cesta básica em junho, família Chapecoense necessita de 0,458 salários para adquirir
Publicação mensal do curso de Ciências Econômicas da Universidade Comunitária da Região de Chapecó Ano 21, Nº 06 Junho/2016 Com aumento do custo da cesta básica em junho, família Chapecoense necessita
CONFORMIDADE DE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS DE ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO DE UMA SOLUÇÃO ALTERNATIVA DE ABASTECIMENTO EM ATALHO, PETROLINA, PE.
CONFORMIDADE DE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS DE ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO DE UMA SOLUÇÃO ALTERNATIVA DE ABASTECIMENTO EM ATALHO, PETROLINA, PE. Miriam Cleide C de Amorim 1 ; Everaldo R. Porto 2 ; & Ana Nery
EDITAL Nº 05 /2012/REITORIA/IFTO, DE 13 DE FEVEREIRO DE 2012.
EDITAL Nº 05 /2012//IFTO, DE 13 DE FEVEREIRO DE 2012. SELEÇÃO DE TUTORES DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - BOLSISTAS DO PROGRAMA DA REDE E-TEC BRASIL CAMPUS PARAÍSO DO TOCANTINS RETIFICAÇÃO Nº 01 O REITOR DO INSTITUTO
EMENTAS 1º. ANO - ÁREA TÉCNICA
EMENTAS 1º. ANO - ÁREA TÉCNICA Embalagens e aditivos para alimentos Embalagens (conceitos, função, classificação, materiais utilizados, seleção e rotulagem de alimentos). Aditivos alimentares (conceituações,
ANÁLISE DA EVOLUÇÃO DO CUSTO DA CESTA BÁSICA DE IJUÍ, RS 1
ANÁLISE DA EVOLUÇÃO DO CUSTO DA CESTA BÁSICA DE IJUÍ, RS 1 Andressa Schiavo 2, Fabiani Schemmer 3, José Valdemir Muenchen 4, Dilson Trennepohl 5, Vinicio Golin De Senna 6, Rayan Bonadiman 7. 1 Trabalho
OCORRÊNCIA DE Staphylococcus coagulase positiva EM QUEIJOS MINAS FRESCAL PRODUZIDOS EM UBERLÂNDIA-MG
Original Article 316 OCORRÊNCIA DE Staphylococcus coagulase positiva EM QUEIJOS MINAS FRESCAL PRODUZIDOS EM UBERLÂNDIA-MG OCCURRENCE OF Staphylococcus coagulase positiva IN FRESH MINAS CHEESE PRODUCED
Por que Devemos Olhar os Rótulos dos Alimentos? Palestrante: Liza Ghassan Riachi CICLO DE PALESTRAS ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
Por que Devemos Olhar os Rótulos dos Alimentos? Palestrante: Liza Ghassan Riachi CICLO DE PALESTRAS ALIMENTAÇÃO E SAÚDE Por que Devemos Olhar os Rótulos dos Alimentos? Você sabe o que está comendo? Por
Seminário de Atualização em Botulismo, aspectos de Vigilância Epidemiológica, Sanitária, Laboratório, Diagnóstico e Tratamento
Seminário de Atualização em Botulismo, aspectos de Vigilância Epidemiológica, Sanitária, Laboratório, Diagnóstico e Tratamento O AGENTE: Clostridium botulinum maio 2011 Josete Baialardi Silveira Divisão
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO COALHO COMERCIALIZADO NA CIDADE LUÍS GOMES/RN.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO COALHO COMERCIALIZADO NA CIDADE LUÍS GOMES/RN. Alisson da Silva Gomes 1, Laura Eduarda Almeida Nunes 2, Adalva Lopes Machado 3. 1 Instituto Federal de Educação,
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SANDUÍCHES NATURAIS COMERCIALIZADOS EM ARAPONGAS PARANÁ SILVA, M.C; TOLEDO, E
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SANDUÍCHES NATURAIS COMERCIALIZADOS EM ARAPONGAS PARANÁ SILVA, M.C; TOLEDO, E RESUMO O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade higiênica sanitária de sanduíches naturais
SURTOS DE GASTROENTERITE RELACIONADOS AO CONSUMO DE LATICÍNIOS NO ESTADO DE SÃO PAULO NO PERÍODO DE 2000 A 2010
ISSN 13-4235 ISSN 2179-4448 on line Alim. Nutr., Araraquara v. 23, n. 4, p. 639-645, out./dez. 212 SURTOS DE GASTROENTERITE RELACIONADOS AO CONSUMO DE LATICÍNIOS NO ESTADO DE SÃO PAULO NO PERÍODO DE 2
MINISTERIO DE Estado e da SAUDE Direcção Geral da Saúde Programa Nacional de Nutrição
MINISTERIO DE Estado e da SAUDE Direcção Geral da Saúde Programa Nacional de Nutrição PROPOSTA DE SISTEMA DE CONTROLE DE QUALIDADE E DE SEGUIMENTO DO CONSUMO DE SAL IODADO MANUAL TÉCNICO Elaborado por
VII-001 DESAFIOS NO CONTROLE DE DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA ASSOCIADAS AO TRATAMENTO E AO ABASTECIMENTO DE ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO
VII-001 DESAFIOS NO CONTROLE DE DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA ASSOCIADAS AO TRATAMENTO E AO ABASTECIMENTO DE ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO Júlio César Teixeira (1) Engenheiro Civil e de Segurança no Trabalho.
GESTÃO DA MANUTENÇÃO
Classificação Nível de Criticidade para Equipamentos S Q W Itens para avaliação Segurança cliente interno cliente externo meio-ambiente Qualidade Condição de trabalho Status Equipamento A B D P M Perdas
Agroindústria. Agroindústria: Processamento do Leite Queijo Minas Frescal, Meia-Cura, Mussarela
1 de 5 10/16/aaaa 10:48 Agroindústria Agroindústria: Processamento do Leite Queijo Minas Frescal, Meia-Cura, Mussarela Processamento do Leite : Nome Queijo Minas Frescal, Meia-cura, Mussarela Produto Informação
HIGIENE DOS ALIMENTOS: ATIVIDADES DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO
doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrv.2013.111.326335 HIGIENE DOS ALIMENTOS: ATIVIDADES DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO Camilla Ribeiro VIEIRA * Tatiane FARIA 2 Ramon Alves de Oliveira PAULA 1 Josidel Conceição
Balassiano IT; Vital-Brazil JM; Oliveira FS; Costa ADS; Hillen L; Oliveira FT; Andrade PGP; Pereira MM
17 a 20 de Agosto de 2010 -Rio de Janeiro UTILIZAÇÃO DE MULTIPLEX-PCR PARA A DETECÇÃO DE LEPTOSPIRAS EM AMOSTRAS DE ÁGUA OBTIDAS DE COMUNIDADE CARENTE DO MUNICÍPIO DE PETRÓPOLIS, RJ Balassiano IT; Vital-Brazil
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE HORTALIÇAS SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UFPEL, CAMPUS CAPÃO DO LEÃO. 1. INTRODUÇÃO
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE HORTALIÇAS SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UFPEL, CAMPUS CAPÃO DO LEÃO. SILVA, Vanessa Silva da 1 ; LOPES, Caroline de Paula 1 ; RIBEIRO, Gladis Aver 1 1 Laboratório
TELAS DE SOMBREAMENTO NO CULTIVO DE HORTALIÇAS FOLHOSAS
TELAS DE SOMBREAMENTO NO CULTIVO DE HORTALIÇAS FOLHOSAS Andréia Cristina Silva Hirata Eng. Agr., Doutora, Pesquisadora científica do Polo Regional Alta Sorocabana/APTA andreiacs@apta.sp.gov.br Edson Kiyoharu
A RECICLAGEM DO PAPEL COMO MEIO DE INCENTIVO A EDUCAÇÃO AMBIENTAL
A RECICLAGEM DO PAPEL COMO MEIO DE INCENTIVO A EDUCAÇÃO AMBIENTAL Autor: Maria da Penha Agra Nunes Silva¹ Co-autor: Camila Batista de Oliveira¹, Cristine Nachari Moura de Almeida¹, Joyce Barros Araújo
Acre. Tabela 1: Indicadores selecionados: mediana, 1 o e 3 o quartis nos municípios do estado do Acre (1991, 2000 e 2010)
Acre Em, no estado do Acre (AC) moravam 734 mil pessoas, e uma parcela ainda pequena dessa população, 4,3% (32 mil) tinha 65 ou mais anos de idade. O estado era composto de 22 municípios, dos quais sete
Censo Demográfico 2010. Aglomerados subnormais Primeiros resultados
Censo Demográfico 2010 Aglomerados subnormais Primeiros resultados Rio de Janeiro, 21 de dezembro de 2011 Conceito de Aglomerado Subnormal Conceito de Aglomerado Subnormal no IBGE É um conjunto constituído
Papel do Laboratório de Microbiologia no Diagnóstico Laboratorial: Orientações para a Prática e
Papel do Laboratório de Microbiologia no Diagnóstico Laboratorial: Orientações para a Prática e Conduta. QUESTÕES DE PROVAS; CONTEÚDO DAS PRÓXIMAS AULAS; HORÁRIO DE ATENDIMENTO ON-LINE; blog do professor:
Cesta básica volta a subir na maior parte das capitais
1 São Paulo, 03 de novembro de 2011 Cesta básica volta a subir na maior parte das capitais NOTA À IMPRENSA Ao contrário do que ocorreu em setembro, quando 09 cidades registraram queda no preço dos gêneros