Receitas. Informática Básica para a Terceira Idade. Apresentação UNESP Lena, Sidinéia e Júlia Araraquara, 2009.

Transcrição

1 Receitas Informática Básica para a Terceira Idade Apresentação A elaboração deste livrinho de receitas só foi possível graças a colaboração dos alunos do Curso de Informática para a Terceira Idade que, gentilmente, cederam-nos algumas de suas melhores receitas. As receitas foram avaliadas e aprovadas durante nossos encontros, para o cafezinho, que acontecem nos intervalos das aulas. São receitas ótimas, econômicas e bastante práticas, para agradar e facilitar o dia-a-dia daqueles que encontram na culinária uma fonte de prazer e saúde. UNESP Lena, Sidinéia e Júlia Araraquara, 2009.

2 Receita BOLO DA FELICIDADE Receita - PÃOZINHO DELÍCIA 1 xícara de Amizade 2 xícaras cheias de Compreensão 1 xícara de Paciência 1 xícara de Humildade 1 copo grande de Bom Humor 1 colher de fermento de Personalidade Cristã Meça as palavras cuidadosamente. Acrescente a Compreensão, Humildade e a Paciência, misturando tudo com muito jeito. Use forno brando. Nunca ferva. Tempere com Alegria, Bom Humor e Paciência. Sirva porções generosas, sempre com muito Amor. Não deixe esfriar: a temperatura ideal é a do coração. Esta receita nunca falha. Se alguém não gostar é porque tem o gosto estragado e precisa consultar o quanto antes um médico Jesus Cristo. 1kg de farinha de 2 ovos 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de água morna 45g de fermento biológico Coloque a farinha em um recipiente grande e reserve. Bata os ingredientes restantes no liquidificador e despeje sobre a farinha, sovando bem a massa. Divida em quatro partes, modele os pães e coloque em uma assadeira. Cubra com um pano e deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. Não é uma receita maravilhosa? UNESP

3 Receita TORTA BERENICE Receita BOLO DE ABÓBORA e Massa 1 tablete de fermento ½ xícara de chá de leite 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de café de sal 2 colheres de manteiga 2 ovos 300 g de farinha 2 batatas grandes cozidas picadas Recheio 150 g de presunto 150 g de mussarela 1 lata de creme de leite com uma pitada de sal Misturar tudo e repartir a massa em duas partes. Unte a forma. Coloque a primeira metade da massa. Colocar o recheio e cobrir com o restante da massa e pincelar com gema e café. Deixar crescer por 1 hora e assar em seguida. Bater junto 4 gemas 2 xícara de açúcar 4 colheres de manteiga Misturar 1 xícara de farinha de 1 xícara de maizena 1 colher de fermento em pó Depois ½ kilo de abóbora 1 pacote de coco desidratado Raspa de laranja Claras em neve Cobertura Açúcar Manteiga Leite Nescau Ferver até engrossar DALVA Bom Apetite e um abraço! ALZIRA

4 Receita BOLO DE CHOCOLATE Receita - BOLO DE FARINHA DE MILHO 2 xícaras de açúcar 1 xícara de óleo 1 xícara de chocolate do padre 1 pitada de sal 1 colher de pó Royal 3 ovos 3 xícaras de farinha de 1 xícara de leite quente Bata no liquidificador o óleo, chocolate do padre e os ovos. Depois de bater acrescente o leite quente e bata ainda mais, em seguida acrescente o açúcar, farinha, sal e pó royal. Levar ao forno quente. 3 ovos inteiros 1 xícara de açúcar 1 xícara de óleo 1 vidro de leite de côco 2 vidros de leite comum (vaca) 2 xícaras de farinha de milho 1 colher de pó Royal e por último 100 gr de côco ralado e hidratado Bata tudo no liquidificador menos o fermento, depois de batido acrescente o fermento e misture e leve ao forno em seguida. MARINA Gostou? É fácil... Um abraço!!! ALZIRA R. LAURINI

5 Receita - ROCAMBOLE TERREMOTO Receita - BOMBOCADO 6 ovos 1 pitada de sal 6 colheres de açúcar 5 colheres de farinha de 1 colher de chá de fermento em pó. 1 colher de sopa de água. Bata 6 claras em neve, junte as respectivas gemas. Acrescente uma pitada de sal, 6 colheres de açúcar e torne a bater bem. Junte 5 colheres de farinha de, 1 colher de chá de fermento em pó. Mexa bem e adicione finalmente 1 colher de sopa de água. Assadeira média untada com manteiga e farinha. Forno quente. Desenforme sobre um guardanapo úmido. Estenda o recheio sobre a massa e enrole com o auxílio do guardanapo úmido. Cobertura a gosto e recheio também. 4 ovos 1 colher de manteiga ½ litro de leite 3 copos de açúcar 1 copo de farinha de 300 gr de côco ralado 1 pires de queijo ralado 1 pitada de sal Bate-se os ovos inteiros com açúcar e manteiga. Em seguida com os demais ingredientes. Assadeira média untada com manteiga e farinha. Bom Apetite!!! Vânia Bom Apetite!!! Vânia

6 Receita - TORTA DE LIQUIDIFICADOR Receita - BOLO DE FUBÁ 1 ½ litro de leite ½ xícara de óleo 3 ovos 1 xícara de maizena 1 xícara de farinha de ½ xícara de queijo ralado 1 colher de sopa de fermento em pó. Sal a gosto. Recheio: Pode-se colocar qualquer recheio, mas a sugestão é: 3 colheres de sopa de óleo 2 tomates picados 1 cebola picada 2 latas de atum 1 lata de milho verde 1 xícara de salsa e cebolinhas bem picadas 100 gramas de mussarela Outros temperos a gosto Bata os ingredientes da massa no liquidificador, observando sempre que o fermento é o último item e não pode ser batido. Refogar a cebola no óleo e acrescentar os outros ingredientes. Colocar metade da massa em forma untada e enfarinhada colocar o refogado, cobrir com a mussarela e colocar com o restante da massa. Levar ao forno por aproximadamente 25 minutos (se for usada forma retangular). 3 ovos (claras em neve) 1 copo de fubá (mimoso) 1 copo de açúcar 1 copo de farinha de ½ copo de leite morno ½ copo de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata um pouco e, em seguida, juntar o açúcar e bater mais um pouco. Juntar o óleo, o leite, o fubá e a farinha. Por último colocar o fermento. Levar para assar em uma forma untada e polvilhada com farinha. Bom Apetite!!! Bom Apetite!!! Marlene

7 Receita BOLO GOSTOSO Receita - BOLO DE BANANA 4 ovos 3 copos de açúcar (copo grande) 2 copos de leite (copo grande) 4 copos de farinha de (copo grande) 1 colher de bem cheia de fermento em pó. 3 colheres de sopa de margarina. Bata os ovos, o açúcar até obter uma massa clara e fofa. Vá colocando o leite, depois a farinha e por último o fermento. Misture o fermento sem bater. Assadeira untada. Depois de assado, com o bolo ainda quente, fure-o e despeje uma lata de leite condensado e salpique com côco ralado. 3 ovos ½ xícara de óleo ½ xícara de leite 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de açúcar 3 bananas nanica 1 colher (chá) de canela em pó 2 xícaras de farinha de 1 colher de sopa de pó royal Bata, no liquidificador, os ovos, o óleo, o leite, os dois tipos de açúcar, a canela e as bananas. Depois de bem batido, coloque em um recipiente, junte a farinha e por último o pó Royal. Coloque em uma forma untada (não muito grande) e enfarinhada e leve para assar. OBS: Ao invés de bananas, você pode colocar uma maçã grande ou 2 cenouras médias. Fica ótimo com qualquer uma das opções. Bom Apetite!!! Iracy Lena

8 Receita BOLO DE LARANJA e Receita BOLO PÃO DE MEL Bata 03 ovos com duas xícaras de açúcar até obter uma massa clara e fofa. Acrescente 01 xícara de suco de laranja, 01 xícara de óleo (menos 1 dedo) e 03 xícaras de farinha de. Bata bem até a massa ficar lisinha. Acrescente 01 colher de sopa de pó royal e leve para assar em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada. OBS: Esta massa é ótima. O Bolo fica super leve e bem fofinho. Experimente!!! Você vai gostar. 01 lata de leite condensado a mesma medida de leite de vaca 01 xícara de mel 01 colher (chá) de canela em pó 01 colher (chá) de cravo em pó 01 colher (chá) de nescafé 02 colheres (sopa) de Nescau 03 xícaras de farinha de 02 colheres (chá) de pó Royal 02 colheres (chá) de bicarbonato Misture todos os ingredientes (sem bater) e leve para assar em uma forma untada e enfarinhada. DICA: Depois de pronto colocar em um recipiente bem fechado. Este bolo fica bem mais macio nos dias seguintes ao que foi elaborado. Lena Lena

9 Receita - FATIAS HÚNGARAS Receita - BOLO DE FUBÁ COZIDO 1 Envelope de fermento seco (Fermix) 2 colheres de manteiga 2 colheres bem cheia de banha ou gordura vegetal 1 ¼ copo de leite morno 3 ovos 1 xícara de açúcar 1 kg de farinha Dissolva o fermento no leite morno, quebre os ovos, coloque a manteiga o açúcar e por último a farinha. Amasse bem e deixe a massa bem macia, deixe crescer durante 40 minutos. Divida em quatro partes e abra a massa com o rolo de forma retangular, recheie, enrole e corte as fatias e em seguida regue-a com a calda, Leve ao forno. 2 xícaras de fubá 2 xícaras de açúcar ½ xícara de óleo 2 xícaras de leite 50 gr de queijo ralado 3 ovos (claras em neve) 1 colher de sopa de pó Royal erva doce Leve ao fogo o fubá, o leite, o açúcar, a erva doce e o óleo, mexendo até engrossar. Espere esfriar e, depois de frio coloque o restante dos ingredientes e no final o fermento e as claras em neve. Se gostar coloque goiabada em cubos. Recheio 50 g de coco ralado 3 gemas Açúcar a gosto Calda 2 xícaras de açúcar (e água suficiente para fazer a calda) Luzia

10 Receita - PÃO DE CEBOLA Receita PÃO DE MANDIOCA 3 ovos 1 cebola média ½ xícara de óleo 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sopa de açúcar 1 xícara de leite 30 grs de fermento mais ou menos 1kg de farinha de (até dar o ponto) Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a margarina, a cebola e o leite. Misture o fermento com o açúcar, coloque a mistura do liquidificador e misture a farinha. Deixe dobrar de volume. Fazer as bolinhas, deixar crescer e, antes de levar para assar, passar gema. Assar em forno quente. 500 grs de mandioca cozida e espremida 2 xícaras de chá do cozimento da mandioca. 1 xícara de chá de óleo 2 colheres de sopa de açúcar 2 ovos 1 colher de sopa de sal 50 grs. de fermento biológico 1 kg de farinha de Misture a mandioca, a água, o óleo, o açúcar, os ovos, o sal, o fermento e bata no liquidificador por 5 minutos ou até ficar homogênea.transfira para um recipiente e acrescente a farinha aos poucos, sovando até desgrudar das mãos.divida a massa em quatro partes iguais. Modele os pães a gosto, coloque em uma assadeira e cubra com um pano de prato. Deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno alto, pré-aquecido por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno e deixe assar por mais 15 minutos. DICA: Amassar a mandioca antes de levar ao liquidificador e despejar aos poucos. Teo Dalva

11 Receita BOLO KIMILHO DE CÔCO e Receita BOLO DE MILHO VERDE 3 ½ xícaras de LEITE 2 xícaras de kimilho flocão 2 xícaras rasas de açúcar ½ xícara de óleo 1 colher rasa de manteiga Leve tudo ao fogo por 5 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, junte 4 gemas, 1 pacote de 100grs de coco, as 4 claras em neve e 1 colher de sobremesa de fermento. Unte a forma com manteiga e farinha de preferência forma redonda. Leve ao forno por mais ou menos 50 a 55 minutos. 1 lata de leite moça 1 lata de milho verde com água 3 ovos 9 colheres de milharina 1 xícara de óleo 1 xícara de açúcar 1 colher de pó royal Bata tudo no liquidificador e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno quente. Bom Apetite! Maria Luiza Bom Apetite! Penha

12 Receita PÃO DE CEBOLA Receita PÃO DE CENOURA 2 ovos ½ copo de óleo 50 gramas de fermento 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (sopa) rasa de sal ½ cebola média Bata tudo no liquidificador. Despeje em uma bacia e vá acrescentando farinha de até o ponto de enrolar. Colocar uma bolinha de massa em um copo de água. Quando a bolinha subir, sovar a massa novamente e fazer os pãezinhos. Assar em forno quente. 1 copo de yogurte 1 copo de óleo 2 xícaras de leite morno 3 ovos 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 1 pacotinho de fermix 1 xícara bem cheia de cenoura ralada ± 1 kg de farinha de Bater no liquidificador todos os ingredientes (menos a cenoura e a farinha) durante ± 3 minutos. Juntar a mistura do liquidificador com a cenoura e acrescentar a farinha. DEIXAR A MASSA MOLE. Colocar a massa em três formas de pão, untada com margarina e enfarinhada. Deixar crescer e levar para assar em forno quente. DICA: Molhar a mão e passar em cima dos pães antes de levar para assar. Lena Lena

13 Receita BOLO CANELINHA DE SÃO JOÃO Receita BOLO DE RICOTA 4 ovos inteiros 2 xícaras de açúcar 3 colheres de sopa de margarina 2 xícaras de farinha de 1 lata de creme de leite com soro 1 colher de sopa de pó Royal Bata os ovos, a margarina e o açúcar na batedeira. Acrescente a farinha e o creme de leite e bata mais um pouco. Coloque o pó Royal e mexa delicadamente. Unte uma forma com margarina, polvilhe com farinha, coloque a massa e leve ao forno para assar por 40 minutos. Cobertura: Misture canela e glaçúcar e jogue sobre o bolo ainda quente. 1 cx ou pacote de bolo,sabor laranja. Siga as instruções do pacote. Creme Bater no liquidificador 3 ovos 1 lata de leite condensado 500 gr de ricota (divida em 5 partes e reserve 1 parte) 1 copo de leite gotas de baunilha Bata os ingredientes, menos a ricota. Acrescente os 4 pedaços de ricota. Derrame a massa do bolo em forma redonda, despeje o creme por cima. Esfarele o pedaço de ricota reservado e salpique sobre o bolo, por ultimo espalhe 100 gr de passas pretas por cima. Leve a assar por mais ou menos 40 minutos. Mary

14 Receita - PÃO PARA O LANCHE Receita BOLO DE MAÇÃ 1 pão de forma (sem a casca) cortado no comprimento 2 ovos 2 copos de leite 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de manteiga farinha de rosca 1 colher (chá) de nozmoscada mussarela e presunto picado Bata no liquidificador, os ovos e o leite. Unte um refratário com manteiga, e coloque uma camada de pão de forma (sem casca), regue com o creme batido no liquidificador. Coloque uma camada de mussarela e presunto picado por cima. Repita até terminar o pão de forma, sendo que, por último, sobre o creme, polvilhe farinha de rosca, queijo ralado e pedacinhos de manteiga picada. Leve ao forno até derreter a mussarela, por uns 15 a 20 minutos. 4 maçãs descascadas cortadas em cubinhos (não jogue as cascas). Coloque açúcar e canela, mas não muito e reserve Bater no liquidificador as cascas das maçãs, 4 ovos, 2 xíc de açúcar, 1 xíc. de óleo, 1 xícara (menos um dedo) de leite fervendo. Bater bem. Juntar numa tigela a mistura do liquidificador com duas xícaras e meia de farinha de peneirada, os cubinhos de maçã, 1 colher (sopa) de pó royal Colocar a mistura em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido (forno médio para assar). Após desenformar, polvilhe com açúcar e canela a gosto. Lena

15 Receita BOLO DE CERVEJA PRETA Receita PÃEZINHOS CASEIROS 1 xícara de manteiga 4 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de 1 colher de sopa de canela em pó ½ garrafa de cerveja preta (MALZIBEER) grande ou uma long nech 1 colher (sopa) de fermento em pó Bata as claras em neve e reserve. Bata muito bem, a manteiga com o açúcar numa tigela. Misturar as gemas e continuar batendo. Adicionar a canela em pó. Adicione a farinha aos poucos, alternando com a cerveja até a massa ficar no ponto. Junte as claras em neve e, por último o pó Royal. 8 xícaras (chá) de farinha de 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga 5 ovos 1 colher (chá) de sal 50g de fermento biológico fresco 2 xícaras (chá) de água morna Margarina e farinha de para untar 1 gema para pincelar Reserve a farinha e, no liquidificador, bata os ingredientes. Coloque em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos, sovando até formar uma massa lisa. Divida a massa em 3 partes iguais e modele os pães. Coloque em uma assadeira untada, pincele com a gema e deixe crescer por 40 minutos. Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até assar completamente. Lena

16 Receita PÃEZINHOS DE AZEITONAS Receita BOLO TOALHA FELPUDA 30g de fermento biológico 1 xícara (chá) de água morna ¼ de xícara (chá) de óleo 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 500g de farinha de Recheio: 100g de ricota amassada 50g de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas Sal e pimenta-doreino a gosto Dissolva o fermento na água morna, junte o óleo, o sal, o açúcar e 1 xícara (chá) de farinha. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Misture os ingredientes do recheio, tempere a gosto e reserve. Junte o restante da farinha e sove bem até ficar macia e lisa. Cubra e deixe dobrar de volume. Pegue uma porção de massa com as mãos, coloque o recheio, feche e modele os pãezinhos. Arrume sobre uma assadeira untada e polvilhada, e deixe descansar por 30 minutos. Leve para assar em temperatura alta, até dourarem. 5 ovos 4 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de 3 colheres cheias de margarina 1 colher bem cheia de pó Royal 1 vidro de leite de côco 1 vidro da medida de leite de vaca Misture o açúcar e a margarina, bate, em seguida vai colocando o leite de coco, o leite de vaca, a farinha e os ovos. Bate um a um e por ultimo colocar o pó Royal. Colocar em uma assadeira grande, retangular, untada. Cobertura 2 copos de água 2 copos de açúcar 1 pacote do coco ralado Deixar no fogo até formar uma calda, não muito grossa. Colocar por cima do bolo ainda quente. NOTA FURAR O BOLO COM PALITO

17 Receita BOLO PÃO DE MEL Receita HOT FUDGE PUDDING 1 copo de mel (125ml) 1 copo de chá de erva doce (bem forte) 3 colheres (sopa) chocolate em pó 1 xícara de açúcar 4 xícaras de farinha 1 colher de bicarbonato (Não leva ovo) Cobertura: 3 colheres chocolate 3 colheres de mel 3 colheres manteiga Levar ao fogo para engrossar e despejar por cima do bolo ainda quente. Juntar o chocolate, o açúcar e o mel. Mexer e colocar a farinha alternada com o chá, que já deve estar frio. Por último colocar o bicarbonato dissolvido no leite. Despejar a massa em uma assadeira untada com margarina e farinha. 1 xícara de farinha 2 colh (chá) fermento ¼ colh (chá) de sal ¾ xícara de açúcar 2 colh (sopa) chocolate ½ xícara de leite 2 colh (sopa) manteiga derretida 1 xíc. nozes picadas 1 xíc. açúcar mascavo ¼ xíc. de chocolate 1 ½ xíc. água quente Aqueça o forno moderado. Meça a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e o chocolate e peneire-os juntos (2 vezes). Misture o leite e a manteiga. Junte as nozes. Espalhe na assadeira ou pirex (melhor). Polvilhe por cima o açúcar mascavo misturado com o chocolate. Coloque a água quente por cima de toda a massa. Asse por 45 minutos. Corte em quadradinhos e vire cada quadrado sobre o prato que vai servir e coloque uma colher de calda por cima. Sirva com sorvete de creme. Ana Luiza (Coca) Ana Luiza (Coca)

18 Receita TORTA RÁPIDA Receita MOUSSE DE TOMATE SECO RECHEIO 1 cebola picada 3 tomates picados (s/ sementes) 200g de queijo prato cortado em cubos 100g de azeitonas pretas picadas 2 colh (sopa) de azeite, orégano, pimenta do reino e sal Acrescente presunto, frango ou carne seca desfiada Salsa e cebolinha Coloque tudo em uma tigela e misture. Junte um fiozinho de azeite. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (coloque primeiro o leite). Unte um pirex retangular com margarina e despeje a massa. Coloque o recheio por cima, lembrando de colocar bem nas beiradas porque a massa sobe e, se não colocar nas beiradas quem comer estes pedaços só come massa. Asse em forno médio (175 o C) até dourar (não use forno forte porque queima a massa). Corte em quadrados. Pode congelar. 200g de ricota amassada 240 ml de suco de tomate 1 colher de café de cebola ralada 2 colheres de café de mostarda 300 g de tomate seco (sem tempero) ½ xícara de leite 1 pacote de gelatina sem sabor (dissolvida em um pouco de água sem ferver) Bater tudo muito bem no liquidificador. Colocar em forma untada com azeite e levar para a geladeira. (Fazer a mousse de véspera) MASSA 2 xícaras de farinha 1 ovo 1 envelope de sopa creme de galinha 2 colh queijo ralado ¾ xícara de óleo 2 xícaras de leite 1 colher de fermento em pó Ana Luiza (Coca) Ana Luiza (Coca)

19 Receita MOUSSE DE PEPINO Receita PÃO SALGADO e 2 pepinos japoneses ralados (com casca e tudo) apertar bem com as mãos, para escorrer a água 1 caixa de gelatina de limão dissolvida em 1 xícara de água 1 pote de maionese (250 g) 1 lata de creme de leite light (sem o soro) Sal e pimenta do reino a gosto ½ xícara de leite Bater tudo muito bem no liquidificador. Em seguida misturar levemente o pepino ralado. Colocar em forma untada com azeite e levar para a geladeira. (Fazer a mousse de véspera) Bata no liquidificador: 3 ovos, 3 colheres de açúcar, 1 colher de sal, 50 g de fermento de padaria (tem que ser de padaria) e 1 xícara de óleo. Despeje em uma tigela grande e coloque 1 kg de farinha. Coloque mais um pouco de farinha até soltar bem das mãos. Sove bem (sovar é pegar a massa e ir batendo contra a mesa), faça os pães, coloque uma bolinha de massa em um copo de água e deixe a massa crescer até que a bolinha suba. Assar em fogo baixo (para que a massa cresça aos poucos) Ana Luiza (Coca) Mãe da Luci

20 Receita PÃO DOCE e Receita BOLO DE IOGURTE Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 pitada de sal, 3 ovos, 50 g de fermento de padaria (tem que ser de padaria), ½ lata de óleo, 1 lata de água morna. Bater bem. Coloque em uma tigela grande 1 kg de farinha e despeje a mistura do liquidificador sobre a farinha. Misture bem e deixe crescer até dobrar o volume. Quando estiver quase o dobro da quantia, coloque um pouco de farinha na mesa, despeje a massa e sove bem (sovar é pegar a massa e ir batendo contra a mesa). Faça os pães, coloque uma bolinha de massa em um copo de água e deixe a massa crescer até que a bolinha suba. Assar em fogo baixo (para que a massa cresça aos poucos). Quando estiver bem crescido (mais ou menos 45 minutos), faça um melado com açúcar, coco ralado e leite, esparrame por cima do pão e aumente o fogo para dourar. 4 ovos 1 copo de iogurte natural ¾ de copo de óleo 2 copos de açúcar 2 copos de farinha de 1 colher de fermento em pó Bater no liquidificador os 3 primeiros ingredientes. Despejar sobre o açúcar e mexer. Juntar a farinha e por último o fermento. Forma de anel de 23cm untada e polvilhada com açúcar cristal. Desenformar morno. Mãe da Luci Edith

21 Receita BOLO QUINDIM e Receita BOLO DE LARANJA Bater no liquidificador: 1 copo de leite 2 colheres de margarina 5 ovos 6 colheres de farinha de Numa tigela junte à mistura: 4 xícaras de açúcar 100 g. de coco ralado 1 copo de leite 5 colheres de queijo ralado 1 colher de fermento em pó Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido. 3 ovos ¾ de xícara de óleo 1 laranja com casca e sem sementes 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de 1 pitada de sal 1 colher de fermento em pó uva-passa ou frutas cristalizadas(opcional) Bata no liquidificador; os ovos, o óleo, a laranja picadinha e o açúcar. Despeje numa vasilha e junte a farinha, o sal, as frutas enfarinhadas e por último o fermento. Assar em forma untada e enfarinhada. Regue o bolo assado e ainda quente com o suco feito com o caldo de uma laranja e 3 colheres de açúcar. Edith Edith

22 Receita BOLO DE FUBÁ COM LARANJA Receita PÃEZINHOS 4 ovos ½ copo de óleo 2 copos de açúcar 1 copo de fubá 1 copo de farinha de 1 copo de leite fervendo 1 colher de fermento em pó Bater no liquidificador ou batedeira. Quando assado, regar com caldo de 1 ou 2 laranjas. (adoçar) Edith 4 xícaras de farinha de ¾ xícara açúcar ¾ xícara leite ¾ xícara água 1 colher (café) sal 2 ovos ¼ xícara manteiga 2 tabletes de fermento biológico Obs. 1. Não aproveitar as sobras de massa, pois o efeito não será o mesmo. 2. Para aqueles que gostam de comer sem culpa, passar os pãezinhos ainda quentes em manteiga (cerca de 3 colheres) e, em seguida, no queijo ralado. 3. Se quiser, pode rechear os pãezinhos com o seguinte patê: 1 xícara de salame (ou tomate seco) 1 xícara de ricota ½ xícara de pepinos em conserva (opcional) 1 lata de creme de leite Processar o patê e temperar com 1 colher (chá) de sementes de cominho, molho inglês, sal, pimenta do reino e mostarda. Aquecer até amornar, em uma panelinha, a manteiga, a água, o leite e o açúcar. Desligar, e colocar o fermento. Em uma tigela, colocar a farinha, o sal, os ovos e a mistura líquida. Se possível, bater a massa com o auxílio de uma batedeira. Em uma assadeira polvilhada com farinha, colocar a massa (ainda mole) para descansar e colocar farinha de sobre ela. Aguardar cerca de 45 minutos. Em seguida, abrir com as mãos (pode usar o rolo) e cortar a massa, usando um cortador redondo ou um copinho. Levar para a assadeira e assar por cerca de apenas 8 minutos, a 150 C. Regina

23 Receita O VERDADEIRO BOLO DE FUBÁ Receita BOLO PARA CAFÉ MESCLADO 3 ovos inteiros 1 copo de leite ½ copo de óleo 2 copos de fubá 2 copos de açúcar 2 colheres de farinha 1 colher de fermento em pó Coloque no liquidificador os ovos e bata primeiro. Em seguida, coloque os líquidos e depois os sólidos e bata novamente. Coloque erva doce a gosto. Unte uma forma de buraco no meio e coloque a massa. Levar para assar em temperatura média. 3 ovos (claras em neve) 4 colheres de margarina (a temperatura ambiente) 2 xícaras de açúcar (peneirado) 1 xícara de leite (a temperatura ambiente) 3 xícaras de farinha (peneirada) 3 colheres de chocolate em pó Essência de baunilha 1 colher de sopa de fermento em pó Bata na batedeira as gemas com o açúcar (peneirado) e a manteiga até formar um creme fofo. Acrescente o leite e a farinha, misture um pouco e volte a bater até formar um creme homogêneo. Acrescente o fermento e as claras em neve. Divida a massa em duas partes, sendo uma parte com pouco mais que a metade. Na maior parte da massa, coloque as gotas de baunilha e misture. Na outra parte da massa coloque o chocolate em pó e misture. Em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, coloque a massa branca e, por cima, coloque a massa de chocolate. Asse em forno médio, préaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que ao espetar um palito o mesmo saia limpo. Lena Lena

24 Receita BOLO DE FUBÁ Receita BOLO DE FUBÁ 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha 2 xícaras (chá) de fubá 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de pó Royal erva doce ou raspas da casca de 1 limão Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o pó Royal e a erva doce (ou casca do limão). Acrescente estes ingredientes, mexa bem e leve ao forno para assar em forma untada. 2 xícaras de fubá 1 xícara de farinha de 4 ovos grandes 500 gramas de farinha de 1 colher (sopa) de pó royal 3 colheres de sopa de margarina 1 lata de leite condensado ½ xícara de açúcar 1 copo de yogurte natural Bata as claras em neve, coloque as gemas, o açúcar, a margarina, o fubá, a farinha, ½ copo de chá de erva-doce (frio) e o yogurte. Por último coloque o leite condensado e, em seguida, o pó Royal. Observações: Fazer uma calda com ervadoce, açúcar e duas colheres de água. Pincelar o bolo, depois de pronto, e peneirar açúcar de confeiteiro. Sidinéia

25 Receita BOLACHA DE NATA Receita BOLO DE LARANJA e 1 copo (requeijão) de nata 1 xícara de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 4 ovos 2 colheres (sopa) de sal amoníaco (bicarbonato de amônio) 1 kg de farinha de Junte todos os ingredientes e vá colocando a farinha até se obter uma massa bem macia. Abra a massa com o rolo, deixando-a com ½ cm de espessura. Corte as bolachinhas, passe-as em açúcar cristal (de um lado só) e leve ao forno até dourar. Observações: 1. Não precisa untar a assadeira. 2. Dependendo do tamanho da bolacha, esta receita rende 300 unidades. 1 Laranja pêra com casca picada 1 xícara de óleo 4 ovos (claras em neve) Bater no liquidificador a laranja, o óleo e as gemas. Derrame sobre uma vasilha funda e acrescente: 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de 1 colher de sopa de fermento em pó e as claras Untar uma assadeira redonda e levar ao forno préaquecido 180 o para assar. Quando o palito sair seco está assado. Depois de assado faça o glacê: 1xícara de glaçúcar ½ limão mais ou menos (suco) Coloque por cima do bolo É uma delícia! Luzia Elisabete

26 Receita BOLO DE MILHO Receita PÃO VIRGÍLIA 4 ovos batidos separados 2 copos (requeijão) de açúcar 2 copos de leite ½ copo de óleo 1 copo de fubá 4 a 5 espigas de milho amarelinho (não pode ser novo) 1 colher de sopa de pó royal 1 pitada de sal Bater tudo no liquidificador menos as claras em neve e o pó royal. Depois coloque numa assadeira de buraco no meio untada com manteiga e farinha de levar ao forno pré-aquecido para assar. Depois de assado polvilhar açúcar e canela. Observação: Este bolo não leva farinha de 4 bananas nanicas maduras e amassadas com o garfo. 2 ovos batidos separados 2 xícaras de farinha de cheia 2 colheres de margarina (100 grs) 1 lata de leite condensado 1 colher de chá de bicarbonato 1 colher de sopa de pó royal 1 xícara de ameixas pretas picadas Baunilha, canela em pó e cravo moído. Bate-se a manteiga com os ovos e o leite condensado bem batido. Depois coloque as bananas maduras e amassadas, em seguida a farinha de e o bicarbonato dissolvido num pouco de leite, o fermento, as claras em neve e por último as ameixas picadas. Mexa bem. Unte a forma de bolo inglês com manteiga e farinha e leve para assar em forno pré-aquecido. Observação: Quando o palito sair seco o bolo já está assado. Se quiser pode colocar nozes picadas. Elisabete Elisabete

27 Receita BOLO DE MEL Receita BOLO PUDIM DE LARANJA 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 xícara de açúcar 1 ¾ de leite 2 ½ de farinha ½ xícara de mel 1 colher (café) de cravo moído 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher de sopa de pó royal Bata o açúcar com as gemas e o mel. Junte o cravo, a canela e vá alternando o leite e a farinha. Bata bem, adicione o bicarbonato (diluído em um pouco de leite), o pó royal e as claras em neve. Coloque em forma untada e leve para assar em forno moderado por aproximadamente 45 minutos. Recheio: Doce de Leite Cobertura: Chocolate em barra derretido misturado com 1 lata de creme de leite Pudim: 1 lata de leite condensado 1 lata de suco de laranja 4 ovos Caramelo: 2 xícaras de açúcar ½ xícara de água Bolo: 2 xícaras de farinha 1 xícara de açúcar 1 xícara de suco de laranja 4 ovos (claras separadas) 1 colher (sopa) de pó royal Raspas de laranja Calda: Coloque o açúcar e a água em uma panela. Mexa. Leve ao fogo e cozinhe por 12 minutos. Não mexa mais. Coloque em assadeira alta n o 25. Despeje sobre a calda o pudim e sobre o pudim o bolo. Leve ao forno pré-aquecido (180 o C) por cerca de 40 minutos. Desenforme quente. Pudim: Bata no liquidificador o suco de laranja, os ovos e o leite condensado. Despeje na forma caramelizada. Bolo: Coloque as claras na vasilha e bata. Junte as gemas, o açúcar e o suco de laranja. Acrescente as raspas de laranja e a farinha. Misture e em seguida bata. Coloque o fermento em pó. Despeje a mistura obtida sobre o pudim na forma caramelizada. Lena Ângela

28 Receita PASTEL DE FORNO Receita BOLO DE GOIABADA COM CREME DE LEITE Massa: 200g de ricota fresca 1 xícara de margarina 3 xícaras de farinha 1 colher (chá) de fermento Sal a gosto 1 gema ligeiramente batida para pincelar 1 colher de leite para diluir a gema Manteiga para untar a assadeira Recheio: 1 peito de frango 3 colheres de óleo 2 colheres de cebola picadinha 2 tomates sem semente picadinhos 1 colher de chá de farinha ¼ de xícara de leite 1 clher de salsinha picada 1 colher de pimenta vermelha OBS: O recheio poderá ser mudado para palmito, milho verde, etc. Massa: Passar a ricota pela peneira ou ralar no ralador fino. Acrescentar os demais ingredientes, misturar bem até ficar bem lisa. Levar à geladeira por 30 minutos. Recheio: Cozinhar o frango, desfiar ou cortar miudinho. Refogar o frango com a cebola e o tomate e deixar cozinhar. Dissolver a farinha no leite e juntar ao frango. Acrescentar a salsinha e a pimenta. Retirar a massa da geladeira, dividir em partes e abrir numa superfície enfarinhada numa espessura grossa. Cortar com um cortador de mais ou menos 8 cm de diâmetro. Colocar o recehio e apertar as bordas com um garfinho. Colocar em assadeira untada, furar os pasteizinhos com um garfo e pincelar com a gema. Assar por mais ou menos 30 minutos. Olésia 1 ½ lata de creme de leite 3 ovos 1 ½ xícara de açúcar 1 colher (sopa) de margarina 2 xícaras de farinha 1 colher (sopa) de fermento em pó 200g de goiabada Bata as claras em neve e reserve. À parte, bata as gemas com o açúcar e a margarina. Misture o creme de leite, a farinha, o fermento em pó e, por último, as claras em neve. Coloque a massa em forma de anel no meio, untada com margarina e polvilhada com farinha. Coloque cubinhos de goiabada passados por farinha de sobre a massa e vá empurrando com um grafo. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 25 a 30 minutos. Lena

29 Receita BOLO DE AIPIM (MANDIOCA) Receita TROUXINHAS BETH PONS 100g de manteiga ou margarina 2 xícaras de açúcar 4 ovos 1 pacote de 100g de coco ralado 1 vidro de leite de coco 2 colheres (sopa) de farinha de 500g de aipim cru ralado no ralo grosso 3 colheres (chá) de fermento em pó Bata bem a manteiga com o açúcar, junte as gemas e continue a bater. Acrescente o coco ralado, o leite de coco, a farinha de, o aipim ralado e o fermento. Por último adicione as claras em neve. Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de. Assar por mais ou menos 30 minutos ou até que colocando um palito ele saia seco. Massa: 300g de manteiga 400g de farinha 400g de ricota fresca 2 colheres (chá) de fermento em pó Algumas gotas de essência de baunilha 1 pitada de sal Recheio: Goiabada Em uma vasilha amassar: a ricota esfarelada, a farinha de, a baunilha, o sal e o fermento. Acrescentar os ingredientes um a um e amassar até dar o ponto de abrir a massa com o rolo. Pegar pequenas porções de cada vez, abrir a massa não muito fina, cortar com a boca de um copo. Colocar no centro da massa pedacinhos de goiabada, juntando os lados opostos, fazendo uma trouxinha. Levar para assar em uma assadeira (não precisa untar), forno pré-aquecido em 180 o até dourar. Se quiser, polvilhar açúcar de confeiteiro ou cristal. Cida Beth

30 Receita PASTEL DE FORNO Receita CUCA CREMOSA DE BANANA Massa: 200g de ricota fresca 1 xícara de margarina 3 xícaras de farinha 1 colher (chá) de fermento Sal a gosto 1 gema ligeiramente batida para pincelar 1 colher de leite para diluir a gema Manteiga para untar a assadeira Recheio: 1 peito de frango 3 colheres de óleo 2 colheres de cebola picadinha 2 tomates sem semente picadinhos 1 colher de chá de farinha ¼ de xícara de leite 1 clher de salsinha picada 1 colher de pimenta vermelha OBS: O recheio poderá ser mudado para palmito, milho verde, etc. Massa: Passar a ricota pela peneira ou ralar no ralador fino. Acrescentar os demais ingredientes, misturar bem até ficar bem lisa. Levar à geladeira por 30 minutos. Recheio: Cozinhar o frango, desfiar ou cortar miudinho. Refogar o frango com a cebola e o tomate e deixar cozinhar. Dissolver a farinha no leite e juntar ao frango. Acrescentar a salsinha e a pimenta. Retirar a massa da geladeira, dividir em partes e abrir numa superfície enfarinhada numa espessura grossa. Cortar com um cortador de mais ou menos 8 cm de diâmetro. Colocar o recehio e apertar as bordas com um garfinho. Colocar em assadeira untada, furar os pasteizinhos com um garfo e pincelar com a gema. Assar por mais ou menos 30 minutos. Olésia 2 xícaras de açúcar 1 ½ xícara de farinha 1 ½ xícara de maizena 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de margarina 3 ovos 1 xícara de leite 5 bananas médias Primeiramente prepare uma farofa com os 5 primeiros ingredientes (primeiro misturar os itens secos e por último a margarina), misturando cuidadosamente para formar a farofa. Disponha esa farofa em uma forma untada. Em seguida, disponha as cinco bananas, cortadas no sentido horizontal, sobre a camada de farofa. Por último, misturar bem os ovos com o leite e peneirar sobre as bananas. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos em fogo médio. Lena

31 Receita BOLO DE MAÇÂ COM CANELA Receita PÃO INTEGRAL 2 colheres de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar 3 ovos inteiros 3 maçãs médias descascadas e picadas em cubinhos 1 xícara (chá) de aveia fina 1 xícara e meia (chá) de farinha de 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó Misture tudo e coloque em uma forma untada. Polvilhe com ½ xícara de açúcar com 1 colher (chá) de canela. Leve ao forno para assar. 4 ovos 4 copos (americano) de leite desnatado (ou 2 copos de leite integral e 2 copos de água) 2 pacotinhos de fermento (fermix, p.ex.) 1 colher (sopa) de sal 9 colheres (sopa) rasas de açúcar mascavo 1 copo (americano) de óleo Semente de linhaça, amêndoa ou avelã (opcional) Farinha integral e branca Bata no liquidificador o leite morno, os ovos, o sal, o açúcar e o fermento. Coloque em uma bacia, acrescente o óleo e vá colocando farinha (metade cada uma) até a massa ficar cremosa. Deixe crescer até dobrar o tamanho (se o dia estiver frio, aqueça um pouquinho o forno e coloque a massa lá para crescer). Depois, acrescente as sementes e/ou castanhas e mexa bem. Vá acrescentando farinha (metade cada uma) e mexendo até a massa atingir consistência para ser sovada (quanto mais mole, melhor ficará o pão). Sove bem, faça os pães e deixe crescer novamente (não muito desta vez), no forno desligado. Ligue o forno na temperatura média e deixe assar por aproximadamente 40 minutos ou até os pães ficarem rosados. Sidinéia Sidinéia

32 Receita TORTA DE ESPINAFRE COM RICOTA Receita BOLO BOMBA 4 ovos 3 xícaras (chá) de farinha de (metade branca e metade integral) 3 xícaras (chá) de leite Meia xícara (chá) de óleo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 400 g de ricota 1 maço de espinafre 1 cebola Cheiro verde Recheio: Lave o espinafre, tire os talos e pique as folhas em pedacinhos pequenos. Junte a ele a ricota esfarelada, a cebola picada, sal e cheiro verde a gosto. Misture tudo e reserve. Massa: Bata todos os ingredientes, menos o fermento em pó, no liquidificador. Depois acrescente o fermento e mexa bem. Coloque a metade da massa em uma forma grande untada, acrescente o recheio, cubra com a massa restante, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para assar. Creme: 3 colheres (sopa) de maisena dissolvida no leite 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 3 copos de leite 1 gema Bolo: 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres de fermento em pó 1 xícara de chocolate em pó 3 xícaras de farinha de 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 4 ovos (clara em neve) Cobertura: 1 barra de chocolate ao leite (200g) 1 caixinha de creme de leite sem soro Creme: Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Reservar e deixar esfriar. Depois de frio misturar o creme de leite. Bolo: Bater todos os ingredientes e colocar em uma assadeira grande (de preferência redonda) untada e polvilhada. Sobre a massa crua, acrescentar colheradas do creme reservado. Levar ao forno, em tmperatura média, por cerca de 40 minutos. Cobertura: Derreter a barra de chocolate em banho-maria e, em seguida, acrescentar o creme de leite. Cobrir o bolo já assado e levar a geladeira para gelar. Sidinéia Lena

33 Receita BOLO DE MARACUJÁ Receita MOUSSE DE CHOCOLATE 4 ovos (claras em neve) 1 ½ de açúcar 2 xícaras de farinha de 1 xícara de polpa de maracujá (sem semente) 100g de margarina 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: 1 xícara de polpa de maracujá com semente ½ xícara de açucar 1 xícara de chocolate em pó Bolo: Bater as gemas com o açúcar e a margarina. Colocar o suco de maracujá intercalando com a farinha. Parar de bater e juntar as claras em neve e o fermento. Misturar delicadamente e levar para assar em forma untada com margarina e farinha. Cobertura: Misturar os ingredientes e levar ao fogo para engrossar um pouco. Colocar sobre o bolo ainda quente. Massa: 2 pacotes de bolacha maizena ¾ de pacote de manteiga derretida Triturar a bolacha no liquidificador e fazer uma farofa com a manteiga. Moldar na forma e levar ao forno por mais ou menos 10 minutos. Recheio: 10 ovos (clara em neve) 3 ½ xícaras de chocolate em pó 1 xícara de açúcar ¼ de pacote de manteiga derretida 1 lata de creme de leite sem soro 1 cálice de licor 3 barras de chocolate derretido (600g) metade ao leite e metade meio-amargo Bater as claras em neve, juntar as gemas uma a uma (batendo sempre), o açúcar, os chocolates em pó e o derretido, a manteiga derretida, o licor e o creme de leite (nessa ordem). Colocar esse mousse por cima da massa já fria (dentro da forma de aro removível). Colocar na geladeira e, enquanto isso, preparar um chantilly de acordo com a embalagem: creme de leite fresco batido mais ou menos 3 minutos com 3 colheres de açúcar. Cobrir o mousse com a quantidade de chantilly que desejar. Enfeitar a tora com raspas de chocolate e gotinhas de chantilly. Levar ao congelador. OBS: Essa torta deve ser congelada e só retirar momentos antes de servir. Meia hora na geladeira é suficiente para cortar as porções. Se preferir pode fazer uma torta menor e adequar os ingredientes de acordo com o tamanho. Ângela Fátima

34 Receita BOLO BÁSICO Receita BOLO DE FUBÁ Massa: 2 xícaras de farinha de 1 xícara de açúcar 4 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de leite fervendo uma pitada de sal Obs.:O açúcar deve ser, preferencialmente, refinado. O leite deve levantar fervura. Bata as claras em neve com o sal e depois acrescente as gemas e bata mais um pouco. Acrescente o açúcar, mexa mais um pouco. Junte a farinha e mexa bem. Depois, somente espalhe por cima da massa o fermento em pó (sem mexer depois). Junte o leite fervendo e mexa bem, mas lentamente (de preferência com um batedor de mão). Massa: 1 xícara de fubá 1 e 1 / 2 xícara de farinha de 3 ovos 1 colher cheia de manteiga 3 xícaras de açúcar 4 xícaras de leite 1 colher de fermento em pó 1 pires bem cheio de queijo ralado Bater tudo junto no liquidificador e levar ao forno. Maria Helena G. Toledo

35 Receita BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE ESPECIAL Massa: 3 xícaras de farinha de 3 xícaras de açúcar 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 1 copo de óleo de soja 3 cenouras Cobertura: 1 / 2 copo de leite 4 colheres de sopa de achocolatado em pó 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de margarina Massa: Bata no liquidificador os ovos, as cenouras e o óleo. Numa bacia, junte o restante dos ingredientes e misture, depois coloque em uma forma untada para assar. Cobertura: Misture todos os ingredientes e coloque para ferver. Depois é só colocar em cima do bolo furando-o com um garfo. Receita BOLO DE MAÇÃ Massa: 4 maçãs 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de açúcar branco 1 / 2 xícara de óleo 4 ovos uma pitada de canela em pó uma pitada de cravo em pó 2 e 1 / 2 xícaras de farinha de 4 colheres de sopa de fermento em pó uma porção de nozes picadas uma porção de uvas passas Primeiro bata no liquidificador as cascas das 4 maçãs com o açúcar mascavo, o açúcar branco, o óleo, os ovos, a canela em pó e o cravo em pó. Numa tigela coloque as 4 maçãs picadas em cubinhos, as nozes picadas, as uvas passas, a farinha de e o fermento em pó. Misture tudo e leve ao forno para assar em forno médio. Depois de assado pincele margarina e polvilhe canela com açúcar em cima. Obs.: A massa antes de ser levada ao forno é meio dura.

36 Receita BOLO BOMBOM Receita BOLO BRIGADEIRO 6 colheres de sopa de achocolatado em pó 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de achocolatado em pó 2 xícaras de farinha de 2 xícaras de açúcar 1 e 1 / 2 xícara de chá de leite 1 pacote de coco seco ralado 1 lata de leite condensado gotas de baunilha a gosto 1 lata de creme de leite 4 ovos Bater as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Peneirar a farinha com chocolate e adicionar ao creme, alternando com o leite. Por último, misturar sem bater o fermento e as claras em neve. Colocar a massa em forma untada e enfarinhada. Levar para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido. Para a calda, bater no liquidificador o creme de leite com o leite condensado, a baunilha e o chocolate em pó. Depois do bolo assado e frio, cortar em quadrados. Banhar os quadrados na calda e, depois, passar no coco ralado seco. Embrulhar cada pedaço em papel alumínio e levar a gelar até o dia seguinte. Massa: 2 xícaras de açúcar 2 ovos 3 xícaras de farinha de 1 xícara de achocolatado em pó sem açúcar 1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de óleo 2 xícaras de água fervente Cobertura: 1 lata de leite condensado 1 / 4 de xícara de achocolatado em pó sem açúcar 100 g de chocolate granulado Pré-aquecer o fomo e deixe-o em fogo médio. Prepare a massa: bater na batedeira as gemas com o açúcar. Peneire a farinha com o chocolate, o sal e o fermento. Acrescentar ao preparado de açúcar, o óleo e a água, alternando com a mistura de farinha. Untar e enfarinhar a fôrma. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Desenformar e deixar esfriar. Em uma panela, misturar o leite condensado e o chocolate. Levar ao fogo e cozinhar até dar ponto de brigadeiro. Retirar do fogo e distribuir sobre o bolo. Polvilhar com o granulado. Deixar esfriar e servir.

37 Receita PANETONE Receita ROSCA Massa: 3 e 1 / 2 xícaras de farinha de 2 / 3 de xícara de passas claras sem semente 1 / 3 de xícara de frutas cristalizadas 3 / 4 de xícara de água morna 1 / 2 xícara de margarina ¼ de xícara de açúcar 1 tablete (15g) de fermento para pão OU uma colher de sopa de fermento seco para pão. 3 ovos 1 / 2 colher de sopa de baunilha 1 colher de chá de casca ralada de limão 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 colher de chá de sal Juntar 1 colher (chá) de açúcar e a água morna ao fermento. Deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar as gemas batidas à parte. Colocar a baunilha, a casca de limão, o sal e o açúcar restante. Juntar 2 xícaras de farinha de e bater bem. Vá juntando a margarina, aos poucos, misturando bem. Adicionar a farinha de restante e misturar bem. Levar a massa a uma superfície polvilhada e amassar 10 minutos até ficar elástica. Colocar numa vasilha untada, cobrir e deixar 1 hora, até dobrar de volume. Abaixar a massa com o punho e colocar numa superfície polvilhada. Adicionar as passas e as frutas cristalizadas, misturando bem. Fazer uma bola e levar a uma forma redonda de 18,5 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Deixar crescer durante 45 minutos até chegar à beira. Pincelar com manteiga derretida e levar ao forno préaquecido. Assar durante 45 minutos, pincelando 2 vezes. Se dourar logo, proteger com papel alumínio. Depois de desenformar, pincelar todo com manteiga. Massa: 7 colheres de sopa de açúcar 1 e 1 / 2 kg de farinha de 100g de fermento para pão 250g de manteiga 2 copos de leite 4 ovos sal Ferver o leite e deixar amornar. Enfiar o dedo dentro do leite e contar até 10. Se agüentar, está pronto para receber o fermento. Depois de 1 hora, mais ou menos, despejar a farinha sobre a mesa, fazer uma cova no meio, e juntar os ingredientes. Bater as claras em neve e juntar as gemas. Juntar a farinha e, em seguida, o leite, já com o fermento dissolvido, o açúcar, o sal e a manteiga. Amasse e sovar muito bem. Fazer uma bolinha e jogar dentro de um copo de água. Embrulhar bem a massa e colocar em um lugar quente. Quando a bolinha subir no copo, pode preparar as roscas, pincelar com gemas e levar ao forno para assar.

38 Receita TORTA DE FRANGO Receita TORTA PRESUNTO E QUEIJO Massa: 3 xícaras de farinha de 3 colheres de chá de fermento em pó 2 colheres de chá de sal 1 xícara de manteiga 1 / 2 xícara de água gema para pincelar Recheio: 3 colheres de sopa de amido de milho 1 frango 1 lata de palmito 1 lata de ervilha azeitonas verdes 1 / 2 litro de leite 1 cebola picada cheiro verde a vontade Misturar a farinha de, o sal e a manteiga. Amassar com as pontas dos dedos, juntando água aos poucos, até ficar uma massa como para empadas. Forrar um pirex e reservar um pouco da massa para gradear. Numa panela grande, cozinhar o frango bem temperado, desossar e desfiar. Devolver os ossos à panela em que cozinhou, junte um pouco de água e deixar dar uma fervura. Coar e reservar o caldo. Refogar a cebola no óleo, juntar o frango desfiado, o caldo, o palmito picado, a ervilha, azeitonas e cheiro verde. Temperar a gosto e engrossar com o amido de milho diluído no leite. Deixar no fogo até engrossar e despejar num pirex forrado com a massa. Fazer tirinhas com a massa reservada, pincelar gema e levar ao forno para assar. Massa: 14 colheres de sopa de farinha de 4 colheres de sopa de margarina 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal 2 gemas Recheio: 1 colher de sobremesa rasa de orégano 1 colher de margarina 3 colheres de sopa de óleo 1 e 1 / 2 xícara de leite 300g de presunto picado 300g de mussarela picada 1 cebola média picada 6 ovos sal Massa: Bater a margarina com o óleo, as gemas e o sal. Acrescentar a farinha de aos poucos e, com o auxílio das mãos, amassar até obter uma massa homogênea. Pegar 1 colher da massa, abrir com o auxílio das mãos até obter uma espessura de ½ centímetro e forrar o fundo de uma assadeira retangular média. Para forrar as laterais da forma, pegar 1 colher de massa e fazer rolinhos e amassar nas laterais. Recheio: Misturar bem todos os ingredientes em uma tigela. Preparo Final: Despejar o recheio sobre a massa e assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos (até perceber a borda da massa ficar dourada).

39 Receita TORTA GELADA DE COCO Receita PAVÊ DE PÊSSEGO 2 / 3 de xícara de chá de coco ralado fresco ou seco (50g) 2 e 1 / 2 xícara de chá de leite 3 colheres de sopa de açúcar 1 lata de leite condensado essência de baunilha 3 ovos Calda: 1 / 2 xícara de chá de chocolate em pó 1 / 2 xícara de água Misturar o leite, as gemas (passadas pela peneira), o leite condensado e algumas gotas de essência de baunilha. Levar ao fogo mexer sempre até ferver e engrossar ligeiramente. Deixar esfriar e acrescentar o coco. Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar continuar batendo até chegar ao ponto de suspiro. Juntar ao creme com coco e misturar delicadamente, reservando a seguir. Em uma panela pequena, misturar o chocolate com a água. Levar ao fogo e deixar ferver por 1 minuto, mexer constantemente. Retirar do fogo e deixar esfriar. Caramelizar o fundo de uma forma para pudim com 25 cm de diâmetro e deixe esfriar. Despejar na forma a calda de chocolate e por cima o creme com coco. Cobrir com papelalumínio e levar ao freezer até endurecer. Retirar do freezer 15 minutos antes de servir, colocar a forma rapidamente sobre o fogo para amolecer o caramelo, passar uma faca na lateral e desenformar. Se desejar decore com coco ralado. 1 lata de pêssego em calda 1 pacote de biscoito maisena chantilly Recheio: 2 gemas 1 lata de leite condensado A mesma medida de leite 1 colher de amido de milho Recheio: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexer até engrossar. Reservar. Triture o biscoito no liquidificador ate que fique como uma farinha. Coloque num pirex e umedecer com a calda do pêssego, corte o pêssego em fatiar. Coloque sobre os biscoitos coloque o recheio por cima do pêssego e decorar com chantilly. Leve à geladeira. Servir gelado.