N º 1-9 DE SETEMBRO CONTEÚDO DA AULA: - Sanduíche de pepino com hortelã - Suco de abacaxi, maçã e gengibre. - Sanduíche de salpicão

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1 N º 1-9 DE SETEMBRO CONTEÚDO DA AULA: - Sanduíche de salpicão - Sanduíche de pepino com hortelã - Suco de abacaxi, maçã e gengibre - Refrigerante integral - Caldo de abóbora com gengibre - Sopa creme de couve-flor - Croutons integrais 1

2 O projeto O Projeto Gastronomia na Moradia foi uma iniciativa das professoras Rita de Cássia Ribeiro e Marlene Azevedo Magalhães, do Departamento de Nutrição da Escola de Enfermagem/UFMG, em parceria com a Fundação Universitária Mendes Pimentel (Fump). O objetivo da proposta é levar aos estudantes residentes nas Moradias Universitárias de Belo Horizonte a experiência de aprimorar bons hábitos alimentares. Dessa forma, eles podem aprender técnicas simples de culinária para o preparo de lanches rápidos e outras opções mais saudáveis do que as comidas processadas e os fast-foods. Os encontros são quinzenais e contam com 30 vagas. Neste caderno é possível conferir as receitas que foram apresentadas em cada aula. A todos que se interessarem em reproduzir a receita em casa, desejamos um bon appétit! 2

3 Sanduíche de salpicão Rendimento: 2 porções (1 baguete) grs de peito de frango - 1 colher (sopa) de maionese - 1 colher (chá) de iogurte natural integral - 1 pitada de curry - 1/3 cenoura média ralada grosseiramente - 1 punhado de uva passa picadinha - Salsinha picadinha - 1 baguete com gergelim - 3 rodelas de tomate - 1 azeitona verde picadinha - 2 folhas de alface lisa - Sal e pimenta do reino a gosto - Cozinhar e desfiar o frango. Misturá-lo com a metade da maionese, o curry, a cenoura ralada, os uvas passas e a salsinha e reservar. - Abrir a baguete e passar o restante da maionese no miolo, colocar as fatias de tomate, as azeitonas, as folhas de alface e o salpicão. - Servir em seguida. 3

4 Sanduíche de pepino com hortelã Rendimento: 1 porção - 1 e 1/2 colher (sopa) de maionese - 1 colher (sopa) de iogurte natural integral - Hortelã bem picadinha - 1 colher (chá) de suco de limão - Sal e pimenta do reino a gosto - 1/5 de pepino japonês médios em rodelas finas - 2 fatias de pão integral - Misturar a maionese com o iogurte, hortelã, suco de limão sal e pimenta do reino; - Rechear as fatias de pão com essa mistura e o pepino fatiado; - Servir em seguida. 4

5 Suco de abacaxi, maçã e gengibre Rendimento: 1 jarra de 1,5L - 1 abacaxi sem casca - 2 maçãs pequenas, com casca - Água e gengibre a gosto - Lavar e sanitizar as frutas; - Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoçar se necessário; - Servir em seguida. 5

6 Refrigerante integral Rendimento: 1 jarra de 1,5L ml suco de laranja ml suco da casca de abacaxi ml de água com gás - Lavar e sanitizar as frutas; - Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoçar se necessário; - Servir em seguida. 6

7 Caldo de abóbora com gengibre Rendimento: 10 porções - 1 cebola grande - 4 dentes de alho - 1 colher (sopa) de óleo - 1 kg de abóbora moranga descascada e cortada em cubos médios, sem sementes - 5 colheres (sopa) de cebolinha bem picadinha - ½ maço de agrião (somente as folhas) - Gengibre ralado, sal e pimenta a gosto - Refogar a cebola (cortada em 8 pedaços) e o alho no óleo; - Acrescentar a abóbora, o sal e a água (até cobrir a abóbora) e cozinhar por 20 minutos, em fogo baixo; - Esperar esfriar um pouco e liquidificar todo o conteúdo; - Voltar ao fogo e acrescentar o gengibre e cozinhar por mais 3 minutos; - Por fim, acrescentar a folhas de agrião e salpicar a cebolinha. 7

8 Sopa creme de couve-flor Rendimento: 10 porções - ½ kg de couve-flor - 5 copos (americanos) de leite integral - 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo - Sal a gosto - 1 colher (sopa) manteiga - 1 gema de ovo - ½ xícara (chá) salsa bem picadinha - Higienizar a couve-flor e cortar em pequenos floretes; - Cozinhar em água fervente com sal e deixar escorrer, reservando a água da cocção. Liquidificar e reservar; - Em outra panela derreter a manteiga; - Adicionar farinha de trigo e sal e misturar rapidamente; - Colocar o leite quente aos poucos, mexendo sempre até dar consistência; - Acrescentar o sal a gosto; - Acrescentar a gema, a couve-flor liquidificada e deixar no fogo para espessar; - Acrescentar a salsinha previamente higienizada. 8

9 Croutons Integrais Rendimento: 10 porções - 10 fatias de pão de forma integral - Azeite - Orégano - Alecrim - Sal - Cortar as fatias de pão em quadradinhos de 1,5 x 1,5 cm; - Colocar a couve-flor em uma assadeira, regar com azeite e salpicar sal, orégano e alecrim; - Misturar todos os ingredientes com a mão para que todas as fatias de pão recebam os condimentos; - Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourarem. 9

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