II Conferência Revista de Vinhos. Caracterização e Condução de Castas Tintas na R.D. do Douro

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Manuella Bardini
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1 of 14 30-12-2002 10:43 II Conferência Revista de Vinhos Voltar ao Programa Orador: Nuno Magalhães Caracterização e Condução de Castas Tintas na R.D.

1 1 of :43 II Conferência Revista de Vinhos Voltar ao Programa Orador: Nuno Magalhães Caracterização e Condução de Castas Tintas na R.D. do Douro Alteração de todo o sistema de implantação e condução da vinha Nova sistematização da encosta Densidades de plantação mais baixas a cepas/ha Porta-enxertos produtivos - montícola -> R99; R110; 1103P; Forma de condução - Guyot -> Cordão bilateral (carga/cepa) Embardamento - maior altura da parede vegetativa Fertilizações orgânicas e minerais mais frequentes Ocorrência de novas doenças e pragas Alteração do encepamento e talhões por casta EVOLUÇÃO DOS ENCEPAMENTOS Distribuição do encepamento por vinhas velhas e novas

2 Castas VINHAS VELHAS ( ha) VINHAS NOVAS ( ha) TOTAIS ( ha) Área (ha) % Área (ha) % Área (ha) % Touriga Francesa Tinta Amarela Tinta Barroca Tinta Roriz Touriga Nacional Tinto Cão Distribuição do encepamento por vinhas velhas e novas Distribuição do encepamento em vinhas novas 2 of :43

3 of 14 30-12-2002 10:43 CARACTERIZAÇÃO DE CASTAS Touriga Nacional Porte: Muito retombante Vigor: Elevado Cacho: Pequeno, cilíndrico, compacticidade variável Bago: Pequeno, redondo, polpa sumarenta

sensibilidade ao desavinho Fertilidade muito alta, a partir dos gomos da base Porte muito retombante Grande vigor Grande sensibilidade: - Desavinho e bagoinha - Escoriose - Escaldão da folha Ciclo

3 3 of :43 CARACTERIZAÇÃO DE CASTAS Touriga Nacional Porte: Muito retombante Vigor: Elevado Cacho: Pequeno, cilíndrico, compacticidade variável Bago: Pequeno, redondo, polpa sumarenta Rendimento baixo e irregular - Cacho pequeno (150g), bago pequeno (1-1,5 g) - Forte tendência para o desavinho e bagoinha - Material clonal - Produção aceitável (1,5-2 kg) e regular; - Menor sensibilidade ao desavinho Fertilidade muito alta, a partir dos gomos da base Porte muito retombante Grande vigor Grande sensibilidade: - Desavinho e bagoinha - Escoriose - Escaldão da folha Ciclo vegetativo longo Necessita de boas condições para maturação Boa maturação: - aromas macios e redondos - frutos silvestres muito maduros, com aromas florais (violeta) - perfume doce, resinoso, a esteva - boca complexa com compota, amora, taninos macios, persistente Piores condições de maturação: - sabores mais agressivos

4 of 14 30-12-2002 10:43 Condução: cordão - induz a maior vigor e adensamento da vegetação

desladroamento - melhor vingamento Exposição a Sul evitar: - a Norte (maturação insuficiente)

4 4 of :43 Condução: cordão - induz a maior vigor e adensamento da vegetação vara horizontal - redução do vigor, melhor distribuição das varas - dispensa parte do desladroamento - melhor vingamento Exposição a Sul evitar: - a Norte (maturação insuficiente) - a Poente (desfolha) Utilização de material clonal Desavinho Material Clonal Condução em vara Tinta Barroca

5 of 14 30-12-2002 10:43 Porte: Semi-erecto Vigor: Elevado Cacho: Grande, comprido, pouco compacto Bago: Médio, película fina Bom

grande: 2-2,5 g Fertilidade: Cordão: 1,2-1,4 - maior peso do cacho Vara: 1,6-1,8 - menor peso do cacho Das mais precoces ao pintor Maturação

5 5 of :43 Porte: Semi-erecto Vigor: Elevado Cacho: Grande, comprido, pouco compacto Bago: Médio, película fina Bom rendimento: 2-3 kg/cepa R99 e R110: 2,3-2,6 kg 1103P e : 1,3-2,0 kg Cacho grande: g - sobrematuração: 150 g Bago relativamente grande: 2-2,5 g Fertilidade: Cordão: 1,2-1,4 - maior peso do cacho Vara: 1,6-1,8 - menor peso do cacho Das mais precoces ao pintor Maturação intermédia (1 300 dia) Grande sensibilidade: - Desavinho e bagoinha - Escoriose - Escaldão da folha Produções muito elevadas levam a perda de qualidade

Produção Grau Provável Intensidade corante Podução Grau Provável Indice de polifenóis Nota prova 1-2 kg 19.4 0.74 1-2 kg 17.1 42 62 2-3 kg 17.4 0.57 2-3 kg 16.7 37 48 3-4 kg 17.9 0.55 3-4 kg 14.

9 28 101 Monda 50% dos cachos Produção Cor sem monda 5-6 kg baixa com monda 2-3 kg aumenta Muito produtiva - dá bom vinho e requer terrenos fundos Terrenos fortes - pouca cor, taninos discretos e

6 Produção Grau Provável Intensidade corante Podução Grau Provável Indice de polifenóis Nota prova 1-2 kg kg kg kg kg kg > 4 kg >4 kg Monda 50% dos cachos Produção Cor sem monda 5-6 kg baixa com monda 2-3 kg aumenta Muito produtiva - dá bom vinho e requer terrenos fundos Terrenos fortes - pouca cor, taninos discretos e suaves; vinhos leves e macios; pouca estrutura Zonas muito quentes - graduações muito elevadas; sobrematuração; qualidade deficiente Zonas intermédias - graduação ; melhor qualidade (aromas a frutos vermelhos): taninos discretos; concentração da cor. Condução: - Guyot ou Cordão - Requer solos mais profundos, maior altitude - Evitar exposições SW - Zonas quentes - deixar folhagem a retombar sobre os cachos Tinta Amarela (Trincadeira) Porte: Erecto Vigor: Elevado, com dominância apical Cacho: Grande, cónico, alado Bago: Pequeno a médio, arredondado, película fina Boa produção Cepa vigorosa, muito irregular na produção Índice de fertilidade baixo nos gomos basais Dominância apical - evitar poda em vara sem empa Grande sensibilidade: Película fina e cacho compacto - Zonas muito quentes e bem expostas - escaldão do cacho - Zonas de maior humidade - oídio, podridão dos cachos Casta precoce - amadurece bem Com grande vigor e cobertos densos - vinhos com aromas herbáceos e desagradáveis Vigor equilibrado e vegetação arejada - boa graduação e cor, riqueza em taninos e aromas finos, com carácter da casta Envelhece bem em madeira - vinhos macios, suaves, caracterizados e persistentes Para lote ou vinhos elementares Condução: - Cordão ou vara bem empada - Parede vegetativa equilibrada, evitando forte exposição dos cachos em zonas de grande radiação 6 of :43

7 of 14 30-12-2002 10:43 Tinto Cão Baixo mas regular rendimento (± 1,5 kg/cepa) Fertilidade satisfatória nos gomos basais Cepa vigorosa - É

térmico (película espessa) Grande sensibilidade: - À cigarrinha verde - Ao míldio Boa qualidade - Com representatividade na maioria dos novos

Muito tardia na maturação, mas com boa evolução final, quando atinge os 12,5-13,5 Película resistente, mas de elevado potencial de oxidação Vinhas

7 7 of :43 Tinto Cão Baixo mas regular rendimento (± 1,5 kg/cepa) Fertilidade satisfatória nos gomos basais Cepa vigorosa - É possível aumentar a produtividade através de poda comprida, sem prejuízo qualitativo Boa resistência ao oídio, podridão dos cachos e stresse térmico (película espessa) Grande sensibilidade: - À cigarrinha verde - Ao míldio Boa qualidade - Com representatividade na maioria dos novos encepamentos Tem ciclo longo, semelhante ao da Touriga Nacional - (± dia), requerendo boas condições de maturação. Muito tardia na maturação, mas com boa evolução final, quando atinge os 12,5-13,5 Película resistente, mas de elevado potencial de oxidação Vinhas novas - mosto com pouca cor Locais mais frescos - aroma doce e floral Locais quentes - aroma apimentado, com sabor agradável e suave e vinhos com frescura e elegância Tinta Roriz (Aragonês)

8 of 14 30-12-2002 10:43 Porte: Erecto Vigor: Elevado Cacho: Médio a grande.

8 8 of :43 Porte: Erecto Vigor: Elevado Cacho: Médio a grande. Cilíndro-cónico, pouco compacto Bago: Médio, arredondado, película grossa Bom potencial produtivo - ultrapassa facilmente 2,5 kg/cepa Produtividade irregular entre anos (casta aneira) - Sensível ao desavinho Peso/cacho a 250 g Índice de fertilidade - 1,3 a 1,6 Influência do porta-enxerto Produção/pé (kg) IF Peso/cacho (g) R R P Sensibilidade: - Varas atempadas, quebradiças - Sensível ao oídio e míldio - Muito sensível à cigarrinha verde - Sensível ao escaldão da folha - Sensível à carência de boro (em especial sobre 1103P) - Sensível ao desavinho Influência da produtividade Produção/cepa Grau Nota de prova 1-2 kg kg kg >4 kg Produção/cepa Grau Indíce de polifenóis Nota de prova < 1.5kg kg >4 kg

9 of 14 30-12-2002 10:43 A qualidade é muito sensível à variação da produtividade Pode justificar a monda de cachos ao pintor Importante no Douro,

$taninos suaves e redondos, boa estrutura fraco potencial oxidante Prova comprida, com aromas a pequenos frutos pretos maduros e especiarias Touriga$

9 9 of :43 A qualidade é muito sensível à variação da produtividade Pode justificar a monda de cachos ao pintor Importante no Douro, Dão, Alentejo e Regiões Espanholas Muito precoce (1 190 dia) Pintor irregular para altas produções Solos com humidade e produções elevadas cor insuficiente, taninos agressivos, sabores lenhosos e herbáceos Solos secos e produção moderada vinhos retintos, grau médio (12-13 ) acidez baixa, taninos suaves e redondos, boa estrutura fraco potencial oxidante Prova comprida, com aromas a pequenos frutos pretos maduros e especiarias Touriga Francesa

10 of 14 30-12-2002 10:43 Porte: Erecto Vigor: Médio Cacho: Médio.

10 10 of :43 Porte: Erecto Vigor: Médio Cacho: Médio. Bastante compacto Bago: Médio, arredondado, polpa firme, pouco sumarenta Produtividade boa e muito regular - 2,5 kg/cepa Diminuição qualitativa a partir dos 3 kg/cepa Peso médio por cacho: g Baixa fertilidade nos gomos basais Sensibilidade: Ao oídio Muito à traça da uva - Podridão acética Pouca ao escaldão do cacho Pouca à cigarrinha verde Casta tinta de maior expressão na R. D. do Douro Requer situações de boa radiação e temperatura Graduação limitada em zonas altas ou mal expostas Tem elevado potencial oxidante Dá vinhos muito ricos em cor, robustos, com aroma floral e frutado persistente Concorre em geral no lote de vinhos de castas de qualidade CRITÉRIOS DE ZONAGEM

11 11 of :43 SELECÇÃO CLONAL Metodologia nacional da selecção clonal

12 12 of :43 Resultados da selecção clonal Objectivos gerais selecção de clones sãos em relação ao vírus do urticado e do enrolamento foliar aumentos de produtividade manutenção ou melhoria dos parâmetros qualitativos

13 Castas Tinto Cão Tinta Barroca Touriga Nacional Touriga Francesa Tinta Roriz Tinta Amarela Critérios de selecção rendimento álcool acidez rendimento álcool acidez polifenóis rendimento álcool polifenóis rendimento grau rendimento álcool acidez antocianas rendimento álcool antocianas Nº de clones seleccionados Ganho de rendimento Ganho grau Parcelas de multiplicação (total ha) CONCLUSÕES Pela primeira vez há ligação mais profunda viticultura - enologia Necessidade de obter novos conhecimentos na viticultura Integrar os já adquiridos Empresa vitivinícola Utilização de materiais seleccionados Dispor criteriosamente as castas na vinha Conduzir cada casta de forma racional Analisar o seu comportamento na maturação Fazer a interligação vinha - adega - enologia Voltar ao Programa 13 of :43

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INTRODUÇÃO. Colaboradores: INTRODUÇÃO Este catálogo agora editado, é o resultado de inúmeros ensaios e observações efectuadas nos campos experimentais do Centro de Estudos Vitivinícolas do Dão e em vinhas da região, no período 1957-2000.