O Vinho do Porto. Eduardo Abade. Wine - Karen Kauffman. Simple. Wine. Centro de Estudos Vitivinícolas do Douro. Anadia 07Set06

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Maria da Assunção Duarte Gil
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1 O Vinho do Porto Eduardo Abade Centro de Estudos Vitivinícolas do Douro Simple Wine Wine - Karen Kauffman Anadia 07Set06

2 Região Demarcada do Douro 1ª REGIÃO DEMARCADA E REGULAMENTADA DO MUNDO 1ª REGIÃO DEMAR. E REGUL. DO MUNDO REINADO D. JOSÉ PRIMEIRO MINISTRO - MARQUÊS DE POMBAL

3 Região Demarcada do Douro

4 Região Demarcada do Douro Área total Área de Vinha ha ha Número de Viticultores Número de Propriedades

5 Vinho do Porto Vinho do Porto Produção RDD N Gen Gen Total Pipas Gráfico Produção Fonte: CD / IVDP

6 Região Demarcada do Douro Sub- Regiões Baixo Corgo Cima Corgo Douro Superior

7 Região Demarcada do Douro 32% 46% 22% R D Douro Área das Sub- Regiões BC 18% CC 38% DS 44% Fonte: Casa do Douro Jul2006

8 SOLO Murça Vila Real Régua Lamego Pinhão Pesqueira Fozcôa F E Cinta Xistoso Granítico Meda

9 Factores Climáticos Temperatura Insolação Precipitação

10 Factores Climáticos Temperatura Insolação Precipitação

11 Factores Climáticos Temperatura Insolação Precipitação

12 CASTAS Brancas Arinto Boal Cerceal Donzelinho Branco Esgana Cão Folgasão Gouveio ou Verdelho Malvasia Fina Moscatel Galego Rabigato Samarrinho Síria Viosinho Vital Branco sem Nome, Dona Branca, Fernão Pires, Malvasia Parda e Rabo de Ovelha Tintas Bastardo Cornifesto Donzelinho Tinto Malvasia Preta Mourisco Tinto Periquita Rufete Tinta Amarela Tinta da Barca Tinta Barroca Tinta Francisca Tinta Roriz Tinto Cão Touriga Franca Touriga Nacional Alvarelhão, Sousão e Tinta Carvalha

13 CASTAS Castas com maior expressão na RDD 4,25 3,44 3,35 2,96 2,71 2,16 4,9 6, ,14 12,18 12,77 Touriga Franca Tinta Roriz Tinta Barroca Códega Tinta Amarela Mourisco Malvasia Fina Rabigato Malvasia Rei Malvasia Preta Touriga Nacional Tinta Carvalha Fonte: Casa do Douro

14 O Vinho do Porto Vinificação Vinhos Brancos e Tintos Vinhos Muito Doces a Extra-Secos Vinhos para consumir enquanto jovens ou para envelhecer Envelhecimento

15 O Vinho do Porto Colheita Vinificação Desengace / Esmagamento Fermentação com Intensa maceração Aguardente vínica Encuba Prensagem Mosto Mosto Prensa Vinho Generoso Bagaços

16 O Vinho do Porto Vinificação Dias Fermentação

17 O Vinho do Porto Extracção matéria corante Tinta Roriz Vinificação Antoc (mg/l) Antoc (mg/l) Cuba 1 Lagar 1 T Franca Cuba 3 Cuba 4 Lagar 2

18 O Vinho do Porto Vinificação Extracção polifenóis is totais Tinta Roriz T Franca IPT IPT 0 Cuba 1 Lagar 1 Cuba 3 Cuba 4 Lagar 2

19 Vinificação O Vinho do Porto Adição do mosto de prensa Vinho Generoso A - Mosto B - Mosto + Prensa

20 O Vinho do Porto Vinificação D Bé L AD 8 Bé 90 L AD 6 Bé 2Bé Vinho 4.5 Bé 3 Bé 0 Bé L AD Dias Fermentação

21 Vinho do Porto Aguardente utilizada nos últimos anos Litros Fonte:CD / IVDP

22 Anexo III CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS E FÍSICO-QUÍMICAS Características da Aguardente Controlo Qualitativo e Quantitativo do IVDP (Reg. 37/2005) Análise Físico-Química Análise Sensorial a) Características organolépticas: Limpidez límpido; Cor incolor; Aroma e sabor sem quaisquer outros estranhos à matéria-prima. b) Características físico-químicas: Parâmetro Valor limite Limpidez Límpido Cor Incolor Título alcoométrico bruto 77,0 ± 0,5 % vol. a 20 C Acidez total 300 mg de ácido acético/ dm 3 de álcool a 100% vol. Álcoois superiores 210 a 300 mg/100 cm 3 de álcool a 100% vol. Metanol 100 mg/100 cm 3 de álcool a 100% vol. 2-Butanol 4 mg/100 cm 3 de álcool a 100% vol. n-butanol 1,7 mg/100 cm 3 de álcool a 100% vol. Relação n-propanol / iso-butanol 0,8 Relação álcoois amílicos / iso- 2,5 Butanol Álcool alílico 1,5 mg/100 cm 3 de álcool a 100% vol. Etanal 70 mg/100 cm 3 de álcool a 100% vol. Acetato de etilo 120 mg/100 cm 3 de álcool a 100% vol. Cobre 1 mg/ dm 3 de Aguardente Ferro 1 mg/ dm 3 de Aguardente Cálcio 3 mg/ dm 3 de Aguardente Acido cianídrico 0,2 mg/ dm 3 de Aguardente Carbamato de etilo 120 µg/ dm 3 Notas: I) O resíduo correspondente ao extracto seco total deverá ser incolor ou branco, não deverá revelar qualquer anormalidade relativamente ao resíduo típico obtido na evaporação de aguardente vínica. II) A proveniência vínica da aguardente será verificada pela relação 13 C / 12 C, pela abundância de 14 C e pelas Razões Isotópicas de Deutério/Hidrogénio.

23 O Vinho do Porto Envelhecimento Oxidativo Redutivo

24 O Vinho do Porto Tintos Ruby Tawny Oxidativo Menções (Velho, Reserva, Especial..) Redutivo Vintage LBV (Late Bottled Vintage

25 O Vinho do Porto Tintos Com Data de Colheita Com Indicação de Idade Tawny 10 Anos 20 Anos 30 Anos +40 Anos (40 anos)

26 O Vinho do Porto A Análise Sensorial Controlo da Qualidade pelo IVDP

27 O Vinho do Porto Evolução da cor Tintos Brancos

28 O Vinho do Porto Evolução da Cor - Brancos Novos Branco palha Velhos Branco dourado Alourado com tonalidade acobreada

29 O Vinho do Porto 60 Evolução da Cor - Tintos 25 Novos Vermelha Rubi violácea 8 Tinto alourado - Tawny 1 Alourado - Tawny Velhos Alourado com tonalidade acobreada

30 O Vinho do Porto Evolução do Aroma e Sabor Vinhos Tintos Novos Frutos vermelhos (framboesa, cereja, ) Frutos pretos (amora, ameixa, ginja, compota, uva passa, ) Floral (violeta, rosmaninho, esteva, )

31 O Vinho do Porto Evolução do Aroma e Sabor Vinhos Velhos Frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, caju, ) Torrefação ão,, café,, tostado, tabaco, Cacau, chocolate preto Mel Especiarias (canela, )

32 Região Demarcada do Douro

33 Região Demarcada do Douro Turismo

34 Região Demarcada do Douro Turismo

35 Região Demarcada do Douro Turismo

36 O Vinho do Porto Wine Elegance - Karen Karen Kauffman

37 O Vinho do Porto Wine Elegance - Karen Karen Kauffman

38 O Vinho do Porto Quanto à Cor Vinhos brancos Branco pálido Branco palha Branco dourado Vinhos Tintos Retinto Tinto Tinto alourado Alourado Alourado claro Fonte IVDP

39 O Vinho do Porto Quanto à Doçura Designação M. Volum (g/dm3) Baumé Açucar (g/l) Extra-seco < 0, < 40 Seco 0,9800 1, , Meio Seco 1,0080 1,0179 1,4 2, Doce 1,0180 1,0339 2,8 5, Muito Doce > 1,0340 > 5,0 > 130 Fonte IVDP

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