Catálogo de vindima 2012

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1 Catálogo de vindima 2012

2 índice Proteção das uvas 4 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS 5 VINIFICAÇÃO DE TINTOS 15 NUTRIÇÃO DA LEVEDURA 23 MADEIRAS ENOLÓGICAS 25 GESTÃO DO OXIGÉNIO 26 FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA 28 HIGIENIZAÇÃO GERAL 29

3 NOVIDADES 2012 ENARTIS ZYM COLOR PLUS Preparação enzimática para a maceração de uvas tintas, particularmente eficaz na extração e estabilização da matéria corante. A gama INCANTO de aparas de carvalho e alternativos de madeira está mais completa, com a inclusão dos alternativos ao pó fermentativo - Incanto N.C. INCANTO N.C. WHITE Substituto das aparas enológicas durante a fase fermentativa de brancos. INCANTO N.C. RED Substituto das aparas enológicas específico para a fermentação de uvas tintas.

4 Proteção das uvas Proteger de modo adequado a uva e o mosto na fase pré-fermentativa previne a ativação de todas as reações enzimáticas do tipo oxidásico, que provocam a perda dos aromas primários da uva e a formação de compostos responsáveis por gostos herbáceos e amargos. EFFERGRAN Constituído por metabissulfito de potássio granulado efervescente, EFFERGRAN foi desenvolvido especialmente para a sulfitagem das uvas durante o transporte desde a vinha até à adega. A sua efervescência provoca a dispersão imediata no mosto libertado pelo esmagamento de algumas uvas nos contentores ou carros de vindima. O sulfuroso é libertado rapidamente, impedindo o desenvolvimento de microrganismos e a oxidação dos compostos fenólicos, aromáticos e lipídicos contidos na uva. A tipologia de embalagem foi estudada de acordo com as dimensões típicas dos carros de vindima, tornando a utilização de EFFERGRAN simples de realizar, mesmo longe da adega. Aplicações: Sulfitagem das uvas. Dose: embalagem de 125 g (53,5 g de SO 2 ) por cada carro de Kg e de 250 g (107 g de SO 2 ) por cada carro de Kg WINY - METABISSULFITO DE POTÁSSIO PURO WINY é o metabissulfito de potássio puro de alta qualidade que apresenta múltiplas funcionalidades para a enologia. Ao combinar-se com o oxigénio, protege o vinho de oxidações. Além disso, permite controlar microrganismos indesejáveis, torna os polifenóis mais estáveis e, ainda, inativa as enzimas oxidásicas que catalisam os processos de oxidação. Devido ao seu singular processo de fabrico, a Enartis propõe o WINY não como um produto químico básico, mas sim como o metabissulfito de potássio de maior pureza no mercado, isento de metais pesados e totalmente inodoro. Aplicações: Sulfitagem das uvas e/ou dos mostos. Dose: para obter 10 mg/l de SO 2 é necessário adicionar 1,8 g/hl de WINY Embalagem: 0,250 Kg, 1 Kg e 25 Kg SOLUÇÃO AQUOSA DE METABISSULFITO DE POTÁSSIO A 20% AST Produto complexo à base de metabissulfito de potássio, ácido ascórbico e tanino hidrolisável. Pode ser utilizado em todas as fases que precedem a fermentação alcoólica. É especialmente indicado nos casos em que se pretende reduzir a adição de sulfuroso, sem perder a eficácia em termos de proteção. A presença de ácido ascórbico e tanino, de facto, assegura uma rápida desoxigenação, impedindo, assim, a oxidação dos compostos contidos na uva. Por outro lado, o tanino hidrolisável atua como agente bacteriostático em sinergia com o anidrido sulfuroso, limitando o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis. Aplicações: Proteção de uvas atacadas por Botrytis - uvas aromáticas - mosto base de espumante - uvas suscetíveis de desenvolvimento do envelhecimento atípico. Dose: g/100 Kg, se possível fracionada entre o carro, tegão de receção e prensa. 10 g/hl de AST aportam aprox. 28 mg/l de SO 2 e 30 mg/l de ác. ascórbico. Embalagem: 1 Kg BISSULFITO DE AMÓNIO A Enartis dispõe, especialmente para a vinificação, de soluções de bissulfito de amónio, que ao mesmo tempo que fornecem SO 2, enriquecem o mosto em azoto amoniacal (que pode ser utilizado pela levedura para a sua nutrição). Encontra-se disponível em soluções a 15 ou 63 % de SO 2 (m/v), que devido à sua composição química são menos agressivas para o utilizador que as soluções sulfurosas normalmente utilizadas. Aplicações: Sulfitagem das uvas e/ou dos mostos. Dose: para obter 10 mg/l de SO 2 (e 2,2 mg/l de NH 4+ ) são necessários 6,7 ml/hl de Solfosol A (solução a 15%) e 1,6 ml/hl de Neosolfosol C (solução a 63%) Embalagem: SOLFOSOL A: 25 Kg NEOSOLFOSOL C: 25 Kg e 1300 Kg CONCORRÊNCIA WINY 4 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

5 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS CLARIFICAÇÃO DOS MOSTOS Uma boa clarificação do mosto é fundamental para a obtenção de vinhos brancos dotados de fineza e limpeza olfativa. A remoção dos sólidos em suspensão deve ser realizada de modo rápido, quer por razões qualitativas, quer para permitir uma gestão racional e económica do espaço e do consumo energético da adega. ENZIMAS PECTOLÍTICAS ENARTIS ZYM 1000 S Enzima pectolítica microgranulada altamente purificada e concentrada. Acelera o processo de clarificação do mosto, ao mesmo tempo que assegura uma boa compactação das borras e um melhor rendimento em mosto. Aplicações: Clarificação estática dos mostos. Dose: 1-2 g/hl Embalagem: 0,250 Kg 1000 SL A forma líquida pronta a usar facilita a utilização desta enzima pectolítica purificada e é adequada para ser utilizada em adegas que tenham sistemas automáticos de doseamento destes produtos. Aplicações: Clarificação estática dos mostos. Dose: 2-3 ml/hl Embalagem: 20 Kg A técnica de flotação encontra-se amplamente conhecida e utilizada na clarificação de mostos em condições de grandes volumes e em castas pouco aromáticas. Permite acelerar todas a reações que compõem a clarificação, otimizando a gestão dos depósitos e a automatização das operações. FLOTAÇÃO ENARTIS TÉCNICA DE FLOTAÇÃO DE MOSTOS A ENARTIS revolucionou o conceito de flotação, pela introdução de uma inovadora tecnologia de emulsão, com o objetivo de proporcionar esta interessante técnica a todas as adegas, mesmo as que se caracterizam por pequenos volumes, baixas temperaturas e em castas aromáticas. A clarificação dos mostos depende da redução da sua viscosidade (da despectinização). Assim que o mosto fique despectinizado, apresentam-se diversas opções, entre as quais, formar flóculos mais densos que o mosto para que precipitem (clarificação estática), ou promover a formação de flóculos menos densos que o mosto, que flutuem e, consequentemente, originem uma fração sólida estável possível de separar e uma fração líquida sem impurezas (clarificação por flotação). Tratando-se de um mecanismo físico teoricamente simples, quando posto em prática pode tornar-se complexo, se atendermos aos seguintes requisitos enológicos: 1. Despectinização. Normalmente, Enartis Zym Quick é a enzima capaz de reduzir muito rapidamente a viscosidade do mosto, obtendose flóculos facilmente flotáveis. No caso de mostos particularmente difíceis de clarificar (variedades aromáticas), a Enartis Zym RS constituirá a melhor opção; 2. Formação de flóculos estáveis. Aplicação de colas proteicas de elevada qualidade, carga e peso molecular adequados. A gelatina Hydroclar H 30 constitui uma excelente opção. No caso de vinhos biológicos ou que se destinem aos consumidores vegetarianos e vegans, a Plantis AF (allergen free) constituirá a melhor alternativa; 3. Compactação e limpeza. A gestão dos colóides de carga negativa, da enzima adotada e a perfeita emulsão do gás clarificante com o flotador Enolmix; 4. Proteção do aromas. O controlo da bolha do gás (normalmente azoto); Possibilidade de flotar a baixas temperaturas para prevenção de oxidações. 5. Fiabilidade, rendimento, versatilidade e poupança energética. Flotador-emulsionador Enolmix. CATÁLOGO DE VINDIMA

6 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS ENZIMAS PARA A FLOTAÇÃO DO MOSTO Ação das atividades pectolíticas TEOR DE PECTINAS DE UM MOSTO. TESTE DO ÁLCOOL (Mosto + Álcool acidificado + Agitação 10 min) A PL reduz rapidamente a viscosidade do mosto. A PG hidroliza completamente as pectinas mas depende da ação da PE na eliminação prévia dos resíduos de metanol. Uma enzima específica para a flotação deve: Reduzir rapidamente a viscosidade do mosto (o tempo de contacto é normalmente < 6 horas), pelo que deve conter um elevado teor de PL. Ser eficaz a baixas temperaturas (<18 C). Promover apenas a hidrólise parcial das pectinas: as pectinas devem ser hidrolizadas para que se reduza a viscosidade do mosto, mas devem manter uma dimensão dos flóculos que lhes facilite a ascenção até à superficie. Ou seja, deverá conter um equilibrado teor das enzimas PG e PL. Mosto com pectinas Mosto despectinizado ENARTIS ZYM QUICK Enzima pectolítica líquida específica para a flotação. As atividades enzimáticas contidas nesta preparação encontram-se em proporções adequadas para assegurar uma rápida redução da viscosidade do mosto e a formação de flóculos suficientemente grandes que sobem rapidamente à superfície durante o processo de flotação. Isto permite tempos de tratamento enzimático mais curtos, utilização de tanques de grande capacidade e a formação de borras compactas. Aplicações: Flotação contínua e descontínua. Dose: 0,5-2 ml/hl. Em flotação: 2 ml/hl Embalagem: 1 Kg ENARTIS ZYM RS RS foi desenvolvida para resolver os problemas de clarificação de mostos particularmente difíceis de clarificar como os mostos da casta Moscatel. Rica em atividades pectolíticas e hemicelulásicas, esta enzima desenvolve uma intensa ação clarificante num curto período de tempo. Pode ser utilizada com sucesso para a clarificação de mostos que, devido aos tratamentos mecânicos sobre a uva e às elevadas temperaturas aquando da vindima, são particularmente ricos em pectinas. Aplicações: Clarificação de mostos difíceis de clarificar. Dose: 1-3 ml/hl. Em flotação: 2 ml/hl Embalagem: 1 Kg 6 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

7 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS CLARIFICANTES ESPECÍFICOS Incremento do tamanho do flóculo e limpeza do mosto. Hydroclar H 30 Gelatina medianamente hidrolisada em solução aquosa indicada para a clarificação de mostos. Muito ativa na formação de flóculos para a clarificação por flotação. PLANTIS AF Proteína vegetal pura, isenta de alergéneos. Elimina as catequinas e polifenóis de cadeia curta, responsáveis por oxidações e sensações de amargor. Eficaz na flotação de mostos. T Aspeto geral do mosto após 15, 30, 45 e 60 minutos de flotação FLOTADOR-EMULSIONADOR ENOLMIX Flotador de elevado rendimento para a técnica de flotação descontínua. Através da formação de uma densa emulsão de pequeníssimas bolhas que arrastam por flotação todas as pequenas partículas e flóculos, origina duas fases perfeitamentes distintas: mosto com turbidez mínima e sólidos perfeitamente compactos na parte superior. Permite clarificar lotes de pequenos ou grandes volumes. Trabalha com todos os gases, sendo especialmente indicado para o azoto. Permite flotar mostos de variedades aromáticas com gases inertes, em meio redutor e a baixas temperaturas. 3 MODELOS: Enolmix 100 adaptado a depósitos de L. 2,2 Kw (3 Hp). Enolmix 300 adaptado a depósitos de L. 4 Kw (5,5 Hp). Enolmix 500 adaptado a depósitos de L. 5,4 Kw (7,2 Hp). ESQUEMA DE FLOTAÇÃO 1º Homogenização do depósito e incorporação da gelatina (Hydroclar H 30, Pulviclar S ou Plantis AF) através do Venturi incluído no flotador. 2º Injeção do gás. Emulsão do gás e das partículas sólidas graças ao sistema patenteado do seu corpo interno. 3º Tempo de espera até que a formação das duas fases esteja terminada. Máxima limpeza do mosto. (Nesta fase, o Enolmix pode iniciar a flotação num outro depósito, rentabilizando-se desta forma as operações na adega) MANTO DE FLOTAÇÃO VANTAGENS Utilização fácil para qualquer operador da adega; Adaptável a diferentes tamanhos e tipos de depósitos; Flotação no mesmo depósito; Volumes a flotar desde até L; Baixo consumo de energia e de mão-de-obra; Ótimo rendimento (até 97 % de mosto limpo); Eficiência no uso de coadjuvantes (apenas gelatina); Flotação com N 2, recomendada para castas aromáticas; Limpeza fácil e manutenção mínima. Injeção de Gás (N 2 ou Ar) Entrada do mosto + Gás no depósito Mosto limpo Aspiração de mosto CATÁLOGO DE VINDIMA

8 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS EXTRA Enzima pectolítica líquida específica para a maceração pelicular de uvas brancas. Quando usada em maceração, provoca uma desagregação rápida e intensa da parede e membrana celulares, favorecendo, assim, a extração dos precursores aromáticos, e potenciando o carácter varietal, a intensidade e a complexidade olfativa do vinho. Em criomaceração, reduz o tempo de contacto, permitindo a poupança de energia na refrigeração. Aplicada na prensagem, aumenta a qualidade do vinho resultante e o rendimento em mosto. Aplicações: Maceração pelicular. Dose: 2-6 ml/100 Kg Embalagem: 1 Kg CARACTèRE CARACTèRE é uma preparação enzimática microgranulada com atividade pectolítica e atividades complementares do tipo hemicelulase e ß-glicosidase. Quando utilizada na maceração pelicular de uvas aromáticas, atua inicialmente no enriquecimento do mosto em precursores aromáticos e depois, na fase final da fermentação, aumenta a intensidade e a complexidade aromática do vinho graças à libertação, por hidrólise do grupo glicosídico dos compostos aromáticos anteriormente extraídos. A atividade ß-glicosidase é eliminada com as operações de trasfega, filtração e clarificação que sucedem a fermentação, sem requerer tratamentos específicos com bentonite. Aplicações: Maceração pelicular. Dose: 0,5-3 g/100 Kg Embalagem: 0,250 Kg 8 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 AROM MP AROM MP é uma preparação microgranulada para a maceração de uvas brancas. Dotada de atividades secundárias do tipo hemicelulásica e proteásica degradam de forma significativa as paredes e membranas celulares da película. Obtém-se a solubilização não apenas dos precursores aromáticos contidos nos vacúolos, mas também daqueles que se encontram presos à estrutura sólida das paredes da película. Os vinhos tratados com AROM MP apresentam um perfil olfativo caracterizado por aromas primários de fruta, com grande complexidade e persistência. Graças à sua atividade proteásica, contribui para a estabilização proteica, permitindo a redução das doses de bentonite. Aplicações: Maceração de uvas brancas. Dose: 2-4 g/100 Kg Embalagem: 0,250 Kg Tabela resumo das características das enzimas para vinificação de brancos PRODUTO FORMA ATIVIDADE APLICAÇÕES EFEITOS ENOLÓGICOS DOSE 1000 S Microgranulada Pectinase Defecação estática Rápida clarificação do mosto 1-2 g/hl 1000 SL Líquida Pectinase Defecação estática Rápida clarificação do mosto 2-3 ml/hl QUICK Líquida Pectinase Flotação Redução do tratamento enzimático Aumento da capacidade do flotador 0,5-2 ml/hl Redução do volume de borras RS Líquida Pectinase Hemicelulase Clarificação de mostos difíceis Rápida clarificação do mosto 1-3 ml/hl EXTRA CARACTèRE AROM MP Líquida Microgranulada Microgranulada Pectinase Hemicelulase Pectinase Hemicelulase -glicosidase Pectinase Hemicelulase Celulase Protease Maceração pelicular Maceração pelicular Maceração pelicular OS PRECURSORES AROMÁTICOS E OS TANINOS LOCALIZAM-SE NA PAREDE CELULAR AROMAS Parede celular vegetal Taninos da película Aumento do potencial aromático Aumento do rendimento da prensagem Aumento da intensidade e da complexidade olfativa Aumento da componente aromática frutada Redução do tratamento com bentonite Polissacáridos da película 2-6 ml/ 100 Kg 0,5-3 g/ 100 Kg 2-4 g/ 100 Kg

9 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS CLARIFICANTES Para atender às exigências do mercado e novas tendências de consumo, a Enartis criou uma linha de clarificantes isentos de alergéneos, a gama ALLERGEN FREE, que dispensa a menção na rotulagem, e que podem ser utilizados na preparação de vinhos destinados a vegetarianos e vegans. PROTOMIX AF Produto complexo à base de bentonite, PVPP, proteínas vegetais e celulose, o PROTOMIX AF é particularmente indicado como clarificante de mostos, além de permitir a redução do teor em proteínas, compostos fenólicos e ferro. Usado durante a fermentação alcoólica, combina o efeito clarificante com uma ação destoxificante e de suporte para a levedura. Aplicações: Clarificação e estabilização dos mostos. Dose: g/hl Embalagem: 10 Kg CLARIL AF Complexo à base de bentonite, PVPP, proteínas vegetais e sílica amorfa, o CLARIL AF é aconselhado no tratamento de vinhos onde se pretende eliminar a componente fenólica responsável pelos fenómenos de oxidação da cor, aroma e pelo aparecimento de sabor amargo. É particularmente indicado em vinhos suscetíveis ao pinking, e como alternativa ao carvão para a descoloração de mostos brancos obtidos de uvas tintas, como os vinhos base de espumante Blanc de Noir. Aplicações: Clarificação e estabilização dos mostos. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg e 10 Kg mg/l CONTEÚDO EM CATEQUINAS DE UM VINHO BRANCO TRATADO COM DIVERSOS CLARIFICANTES A UMA DOSE DE 30 g/hl 6 5,8 5,6 5,4 5,2 5 4,8 4,6 TESTEMUNHA CLARIL AF CASEÍNATO DE POTÁSSIO PROTOMIX AF CONCORRÊNCIA COMBISTAB AF Complexo à base de PVPP, proteínas vegetais e sílica amorfa. Muito eficaz na prevenção e tratamento de oxidações, pinking (arosamento de vinhos brancos), e para reduzir a sensação amarga. O COMBIS- TAB AF é particularmente recomendado nas situações em que se pretende utilizar separadamente a bentonite e o clarificante orgânico. Aplicações: Clarificação e estabilização dos mostos. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg e 10 Kg CATÁLOGO DE VINDIMA

10 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS TANINOS enartis tan BLANC Tanino gálico com elevada atividade anti-oxidante, reforça a ação protetora do anidrido sulfuroso. Em particular, previne a oxidação de substâncias aromáticas e compostos fenólicos e é muito útil no tratamento de mostos atacados pela Botrytis cinerea. A sua ação permanece no vinho, que resulta assim, menos sensível a fenómenos de acastanhamento e madeirização. Aplicações: Proteção anti-oxidante dos mostos. Dose: 3-10 g/hl Embalagem: 1 Kg e 12,5 Kg ELEGANCE Mistura de taninos especificamente estudada para o tratamento de mostos brancos. Desempenha uma atividade anti-oxidante intensa, conduzindo à produção de vinhos de tonalidade mais esverdeada e mais ricos em aromas frutados. A componente constituída de tanino proantocianidínico, por outro lado, facilita a clarificação espontânea do vinho e confere um maior equilíbrio gustativo. Aplicações: Proteção anti-oxidante e clarificação do mosto. Dose: 5-10 g/hl Embalagem: 1 Kg CITRUS Mistura de tanino de galha e taninos condensados extraídos da madeira de acácia e limoeiro. O processo de extração dos taninos condensados a baixa temperatura permite preservar precursores aromáticos contidos na madeira que, ao adicionar ao mosto, aumentam as notas florais e de fruta fresca no futuro vinho, principalmente quando usado em conjugação com leveduras de intensa atividade glicosidásica. Aplicações: Vinhos brancos e rosados frescos e intensamente frutados. Dose: 5-15 g/hl Embalagem: 1 Kg UVA Tanino de grainha puro, de uvas brancas não fermentadas. Aplicado na fermentação ou durante o início do afinamento de vinhos tintos e rosados, favorece a reação entre taninos e antocianas assegurando uma cor mais intensa e estável. Nos vinhos brancos, a sua reatividade com as proteínas melhora a estabilização a este nível. Em todos os vinhos incrementa a estrutura e enaltece a expressão das notas frutadas. Aplicações: Estabilização da matéria corante. Incremento da estrutura e das notas frutadas. Dose: 3-10 g/hl Embalagem: 1 Kg Tabela resumo das características dos taninos para vinificação de brancos REMOÇÃO DE PROTEÍNAS EFEITO ANTI-OXIDANTE ESTRUTURA INTENSIDADE AROMÁTICA TIPOS DE AROMA ENARTIS TAN BLANC Sabugueiro ENARTIS TAN CITRUS Citrinos; Flores brancas ENARTIS TAN ELEGANCE Fruta branca; Flores brancas ENARTIS TAN UVA Fruta branca 10 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

11 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA A fermentação alcoólica é a fase crucial no processo de vinificação: uma fermentação bem conduzida significa, seguramente, a obtenção de um vinho de qualidade. Em particular, na vinificação de brancos, a levedura contribui significativamente para as características olfativas do vinho, exaltando as características varietais da uva ou produzindo aromas de fermentação. A escolha da levedura, a sua nutrição e o uso de coadjuvantes biológicos são fundamentais para a definição das características finais do vinho. LEVEDURAS ENARTIS FERM Para uma empresa de âmbito internacional como a Enartis, o primeiro requisito que uma levedura selecionada deve ter é a capacidade de assegurar uma fermentação regular e completa. Por isto, todas as estirpes da gama ENARTIS FERM possuem ótimas características de resistência ao álcool e capacidade de fermentar numa ampla gama de temperaturas. O segundo requisito importante é apresentarem características peculiares que as tornam adequadas para responder às principais necessidades dos enólogos de todo o mundo. A experiência desenvolvida com a gama ENARTIS FERM ao nível internacional permite conhecer melhor as qualidades de cada estirpe e otimizar a sua aplicação em cada situação particular. CO 2 PRODUZIDO /g ES 181 TOP FLORAL Saccharomyces bayanus Estirpe capaz de produzir intensos aromas florais de rosa branca, pirliteiro e de fruta branca doce como pêra e alperce. É recomendada para a fermentação de vinhos brancos, rosados e tintos jovens nos quais se pretende aumentar a complexidade aromática. Aplicações: Vinhos frescos e fáceis de beber. Embalagem: 0,500 Kg CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO A 15 C TOP 15 DIAS VINTAGE WHITE TOP 15 Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus Estirpe vigorosa e muito tolerante ao álcool, resistente à pressão e às baixas temperaturas. Pode ser usada na produção de vinhos brancos, tintos e rosados, assim como na produção de vinhos base de espumante. Mesmo em condições de escassez nutricional, produz vinhos muito limpos do ponto de vista aromático, realçando as características varietais. Aplicações: Fermentações a baixa temperatura. Vinhos brancos varietais. Produção de vinhos base de espumante. Embalagem: 0,500 Kg TOP ESSENCE Saccharomyces cerevisiae Boa fermentadora. Indicada na produção de vinhos brancos jovens obtidos de uvas neutras em que se pretende valorizar a expressão olfativa graças à produção de aromas de citrinos, ananás e maracujá. Aplicações: Vinhos frescos e fáceis de beber. Embalagem: 0,500 Kg CATÁLOGO DE VINDIMA

12 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS AROMA WHITE Saccharomyces cerevisiae Grande produtora de aromas fermentativos; a temperaturas de ºC tende a exaltar as notas balsâmicas, minerais e de citrinos; a temperaturas mais elevadas (18-21 ºC) produz aromas intensos de fruta branca e fruta tropical. Sintetiza baixa quantidade de riboflavina e ajuda também a prevenir o aparecimento do defeito conhecido como gosto de luz. Aplicações: Vinhos brancos frutados obtidos de uvas neutras. Prevenção do aparecimento do gosto de luz em vinhos conservados em garrafa branca. Embalagem: 0,500 Kg ES 181 Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus ótima cinética fermentativa a baixa temperatura e em condições de hiperredução, é indicada para a produção de vinhos varietais fermentados em cuba. Quando adequadamente nutrida, produz aromas fermentativos que aumentam a complexidade aromática, sem mascarar a tipicidade varietal. Apresenta, por outro lado, uma intensa atividade ß-liase que a torna a estirpe ideal para a fermentação de mostos de castas ricas em precursores aromáticos sulfurados, como a Sauvignon Blanc e a Riesling. VINTAGE WHITE Saccharomyces cerevisiae Exalta o aroma varietal e liberta uma grande quantidade de polissacáridos na fase de estágio sobre borras finas. Graças à sua cinética fermentativa moderada, mas regular, é indicada para a fermentação em barrica. Além disso, a sua tendência de formar borras pouco compactas reduz a frequência das bâtonnages e de remontagens necessárias. Aplicações: Vinhos brancos varietais. Fermentação e afinamento em barrica. Vinhos com grande volume de boca. Embalagem: 0,500 Kg The Vinquiry Collection gama de leveduras Made in USA! Dos 30 anos de trabalho de seleção microbiológica desenvolvidos pela Vinquiry, empresa californiana recentemente integrada no universo Enartis, nasce The Vinquiry Collection, uma seleção de leveduras muito populares nos EUA, disponíveis para o mercado português. The Vinquiry Collection é composta por: VQ 10 - a estirpe para vinhos brancos de qualidade VQ Assmanshausen - a estirpe de eleição para a produção de grandes Pinot Noir VQ 51 - a estirpe bordalesa por excelência. Aplicações: Fermentações a baixa temperatura. Fermentações em ambiente redutor. Vinhos brancos varietais. Embalagem: 0,500 Kg e 10 Kg ES PERLAGE Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus Estirpe de Champagne. Pode ser utilizada quer na fermentação do vinho base de espumante, quer na produção de vinhos tranquilos em que se pretende respeitar as características varietais da casta. Mesmo em condições de ph baixo, elevada concentração de açúcar e baixa temperatura, garante uma fermentação regular e completa, produzindo vinhos com elevada limpeza e qualidade aromática. Aplicações: Produção de vinho base espumante. Fermentações de mostos com elevado grau alcoólico. Vinhos brancos varietais. Embalagem: 0,500 Kg 12 CATÁLOGO DE VINDIMA VQ 10 Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus Estirpe selecionada para a produção de vinhos brancos com características varietais, com grande finesse e elegância olfativa. Contribui para o volume de boca graças à produção de polissacáridos, libertados sobretudo durante a fase de autólise. Ótima capacidade fermentativa, capaz de trabalhar bem a baixas temperaturas e em mostos com álcool potencial até 17%. Aplicações: Vinhos brancos varietais. Fermentação e afinamento em barrica. Fermentações a baixa temperatura. Embalagem: 0,500 Kg

13 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS Tabela resumo das características das leveduras para vinificação de brancos TOP 15 TOP ESSENCE TOP FLORAL AROMA WHITE VINTAGE WHITE ES 181 ES PERLAGE VQ 10 ESPÉCIE S. bayanus S. cerevisae S. bayanus S. cerevisae S. cerevisae S. bayanus S. bayanus S. bayanus TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO C C C C C C C C FASE DE LATÊNCIA Curta Curta Média Média Curta Curta Curta Curta VELOCIDADE DE FERMENTAÇÃO Elevada Moderada Moderada Moderada Moderada Elevada Elevada Média-Elevada TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL 17% 15% 15% 15% 15,5% 16,5% 17% 17% FATOR KILLER Killer Killer Neutra Killer Killer Killer Killer Killer COMPATIBILIDADE COM A FML Neutra Baixa Média-Elevada Neutra Média-Elevada Baixa Baixa Neutra NECESSIDADES DE AZOTO Baixa Média Média Média-Elevada Elevada Baixa Baixa Baixa NECESSIDADES DE OXIGÉNIO CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS Baixa Média Média Média-Elevada Média-Elevada Média-Baixa Baixa Baixa Respeita o carácter varietal Produção de aromas de fermentação Produção de aromas de fermentação Produção de aromas de fermentação Varietal Produção de aromas de fermentação, respeitando o carácter varietal Varietal Respeita o carácter varietal BRANCOS FRUTADOS BRANCOS FRUTADOS BRANCOS FRUTADOS BRANCOS FRUTADOS APLICAÇÃO POR TIPOLOGIA DE VINHO BRANCOS VARIETAIS BRANCOS VARIETAIS BRANCOS DE RESERVA BRANCOS VARIETAIS BRANCOS DE RESERVA BRANCOS VARIETAIS BRANCOS DE RESERVA BRANCOS VARIETAIS BRANCOS DE RESERVA VINHO BASE DE ESPU- MANTE VINHO BASE DE ESPU- MANTE CATÁLOGO DE VINDIMA

14 VINIFICAÇÃO DE BRANCOS COADJUVANTES BIOLÓGICOS PROLIE AROM Coadjuvante para utilizar no mosto no momento da inoculação da levedura. Graças ao seu conteúdo em manoproteínas e glutatião, desenvolve uma ação protetora da componente aromática e polifenólica do vinho. No final da fermentação, obtêm-se vinhos aromaticamente mais intensos, limpos e frescos. Aplicações: Vinhos brancos frescos e fáceis de beber. Dose: g/hl Embalagem: 2,5 Kg PROLIE BLANCO Coadjuvante de fermentação, obtido mediante a inativação térmica de uma estirpe de levedura produtora de elevadas quantidades de glutatião. Adicionado no momento da inoculação da levedura, assegura uma elevada proteção anti-oxidante, fornecendo uma elevada quantidade de manoproteínas imediatamente solúveis e regulariza a cinética fermentativa. Obtêm-se, assim, vinhos com uma tonalidade mais jovem, mais intensos e frescos de aroma (mesmo após vários meses de armazenamento) e com maior volume de boca. Aplicações: Vinhos brancos estruturados. Vinhos rosados. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg EFEITO Anti-oxidante DO PROLIE BLANCO Vinho rosado, ao qual foi adicionado 20 g/hl de PROLIE BLANCO no mosto flor, após 14 horas de maceração TESTEMUNHA PROLIE BLANCO ACIDEZ VOLÁTIL (g/l) ÍNDICE DE POLIFENÓIS TOTAIS ANTOCIANAS (ppm) TANINOS (g/l) INTENSIDADE CORANTE TONALIDADE CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

15 VINIFICAÇÃO DE TINTOS A MACERAÇÃO Da maceração depende em grande parte a qualidade final do vinho: perfil aromático, estabilidade e intensidade da cor, estrutura, qualidade dos taninos, potencial de envelhecimento. As enzimas de maceração e os taninos constituem instrumentos eficazes para facilitar o trabalho do enólogo e para atingir os resultados pretendidos. ENZIMAS DE MACERAÇÃO ENARTIS ZYM COULEUR Preparação enzimática microgranulada específica para a maceração de uvas tintas que acelera e intensifica a extração das substâncias polifenólicas contidas na película. Os vinhos produzidos com COULEUR apresentam uma cor mais estável e mais intensa, sendo, também, mais intensos e persistentes ao nível aromático e de maior estrutura em boca. Disponível, também, na forma líquida. Aplicações: Vinhos tintos jovens ou de médio envelhecimento. Dose: 2-4 g/100 Kg Embalagem: 0,500 Kg BALANCE Preparação enzimática microgranulada dotada de uma intensa atividade de maceração indicada para a produção de vinhos tintos estruturados e destinados a estágio em barrica. A sua aplicação aumenta o conteúdo em compostos polifenólicos do vinho, contribuindo, assim, para uma maior estabilidade da matéria corante, além de melhorar a fineza e a complexidade olfativa. Aplicações: Vinhos tintos estruturados. Dose: 2-4 g/100 Kg Embalagem: 0,250 Kg T-RED Esta preparação enzimática líquida apresenta atividades pectolíticas e de maceração resistentes a temperaturas superiores a 70 ºC. Por isso, pode ser utilizada em mostos destinados à termovinificação ou a flash-détente com o objetivo de melhorar a extração e a estabilização da matéria corante e a estrutura organoléptica dos vinhos produzidos com esta tecnologia. Além disso, seja em termovinificação, seja na maceração clássica, é muito eficaz em melhorar a clarificação e o rendimento da filtração dos mostos e vinhos resultantes. Aplicações: Vinhos tintos jovens e termovinificados. Dose: 0,5-4 ml/100 Kg Embalagem: 1 Kg novo COLOR PLUS Preparação enzimática microgranulada para a maceração de uvas tintas, COLOR PLUS é particularmente eficaz na extração e estabilização da matéria corante. As suas atividades complementares do tipo celulásica e hemicelulásica degradam as células das películas, acelerando e incrementado a solubilização das antocianas e de taninos associados às estruturas celulares. Por sua vez, a atividade proteásica degrada as proteínas e diminui a capacidade destas para precipitarem taninos e matéria corante. Com COLOR PLUS, obtêm-se vinhos com cor mais intensa e estável. Aplicações: Extração e estabilização da matéria corante em uvas tintas. Dose: 2-4 g/100 Kg Embalagem: 0,250 Kg PRODUTO FORMA ATIVIDADE APLICAÇÕES EFEITOS ENOLÓGICOS DOSE COULEUR T-RED BALANCE Microgranulada e líquida Líquida Microgranulada COLOR PLUS Microgranulada Tabela resumo das características das enzimas para vinificação de tintos Pectinase Hemicelulase Celulase Pectinase Hemicelulase Celulase Pectinase Hemicelulase Celulase Pectinase Hemicelulase Celulase Protease Vinhos jovens e de médio envelhecimento Termovinificação Vinhos jovens Vinhos estruturados Vinhos tintos e rosados frutados Cor mais estável Melhor equilíbrio organoléptico Cor mais estável Clarificação mais fácil Melhoria da filtrabilidade Aumento da estrutura Aumento do potencial polifenólico Maior complexidade olfativa Cor mais estável Cor mais intensa e estável Aumento da componente aromática frutada Aumento da estrutura 2-4 g/ 100 Kg 0,5-4 ml/ 100 Kg 2-4 g/ 100 Kg 2-4 g/ 100 Kg CATÁLOGO DE VINDIMA

16 VINIFICAÇÃO DE TINTOS FP Mistura de taninos elágicos e condensados, atua em sinergia com os taninos naturalmente presentes na uva para proteger as antocianas da oxidação e favorecer a formação de compostos corantes estáveis. A forma granular facilita a utilização e garante a perfeita solubilização, mesmo quando aplicado diretamente no mosto. Aplicações: Estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados. Dose: g/100 Kg Embalagem: 15 Kg TANINOS enartis tan ROUGE Mistura de taninos hidrolisáveis e condensados. Quando adicionado durante a maceração contribui para a produção de vinhos com uma cor vermelha mais intensa, graças à sua ação anti-oxidante e à sua capacidade de combinar-se, de modo estável, com a matéria corante. Além disso, reforça a estrutura do vinho e aporta harmonia gustativa. A forma granular facilita a utilização e garante a perfeita solubilização, mesmo se aplicado diretamente no mosto. Aplicações: Estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados. Dose: g/100 Kg Embalagem: 1 Kg e 15 Kg FERMCOLOR Fermcolor é uma mistura de taninos condensados e taninos hidrolizados desenvolvida especificamente para a produção de vinhos tintos destinados a médio-longo estágio de afinamento. Usado na maceração, contribui para a estabilização da matéria corante, conferindo uma boa complexidade olfativa, aumentando as notas de fruta e de madeira e, ao nível gustativo, aumenta a estrutura graças ao incremento de taninos doces e pouco adstringentes. Aplicações: Preparação de vinhos tintos de médio-longo afinamento. Dose: g/hl em maceração Embalagem: 1 Kg e 10 kg FRUITAN Mistura de taninos condensados constituída, principalmente, de taninos extraídos da grainha de uva branca não fermentada. Utilizado na maceração das uvas tintas, assegura uma coloração vermelho-violácea mais intensa e mais estável. Ao nível organoléptico, exalta o carácter frutado e atenua as notas herbáceas e de redução. A forma granular facilita a utilização e garante a perfeita solubilização, mesmo diretamente no mosto. Aplicações: Estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados. Dose: g/100 Kg Embalagem: 1 Kg RED FRUIT Tanino 100% condensado que, quando usado durante a fermentação alcoólica, aumenta a expressão de aromas de frutos vermelhos e contribui para a estabilização da cor. Logo após o final da fermentação, os vinhos tratados com RED FRUIT apresentam além de um aroma aberto e intenso, um excelente volume de boca e equilíbrio gustativo. Os melhores resultados obtêm-se combinando o RED FRUIT com as leveduras ENARTIS FERM RED FRUIT, ES 488 e ES 454. A forma granular facilita a dissolução deste tanino diretamente no mosto. Aplicações: Aumento do aroma frutado. Estabilização da matéria corante nos vinhos tintos e rosados. Dose: g/100 Kg Embalagem: 1 Kg MICROFRUIT É uma mistura de taninos condensados e elágicos específica para a aplicação na fase de oxigenação de vinhos rosados e tintos. Microfruit, em ação sinérgica com o oxigénio, contribui para a estabilização da matéria corante, realce dos aromas de frutos vermelhos frescos, aumento da suavidade e doçura do vinho, e atenuação do amargor e as notas vegetais. Especialmente recomendado em micro-oxigenação, pode ser utilizado ao longo de toda a fase pósfermentativa, até cerca de um mês antes do engarrafamento, sempre que o vinho entre em contacto com o oxigénio (trasfega, filtração, refrigeração, etc.). Aplicações: Micro-oxigenação de vinhos tintos e rosados. Dose: 5-20 g/hl Embalagem: 1 Kg 16 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

17 VINIFICAÇÃO DE TINTOS Tabela resumo das características dos taninos para vinificação de tintos REMOÇÃO DE PROTEÍNAS EFEITO ANTI-OXIDANTE ESTRUTURA INTENSIDADE AROMÁTICA TIPOS DE AROMA ENARTIS TAN FP Madeira; Especiarias ENARTIS TAN ROUGE Especiarias; Madeira ENARTIS TAN FERMCOLOR Madeira; Cereja ENARTIS TAN RED FRUIT Morango; Ameixa; Cereja ENARTIS TAN FRUITAN Fruta vermelha; Especiarias ENARTIS TAN MICROFRUIT Fruta vermelha; Uva; Madeira FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA A utilização de leveduras e coadjuvantes de fermentação adequados às características da matéria-prima a transformar, permite expressar todo o seu potencial e, eventualmente, limar as imperfeições já nesta fase inicial da produção, reduzindo futuras intervenções corretivas no vinho resultante. LEVEDURAS ENARTIS FERM HT Saccharomyces cerevisiae HT é indicada para a produção de vinhos tintos e rosados. Dada a sua ótima capacidade de prevalecer sobre a flora indígena e pela sua resistência a altas temperaturas, é aconselhada para fermentações com deficiente controlo térmico. Sob o ponto de vista aromático, é respeitadora das características varietais. Aplicações: Vinhos rosados e tintos jovens ou de médio envelhecimento. Embalagem: 0,500 Kg RED FRUIT Saccharomyces cerevisiae Provavelmente a levedura de maior sucesso internacional da gama ENARTIS FERM, a RED FRUIT produz aromas intensos de frutos do bosque e de violeta, bem como uma elevada quantidade de glicerol. Os vinhos elaborados com esta levedura resultam sempre muito atrativos de aroma e suaves em boca. Aplicações: Vinhos rosados e vinhos tintos jovens ou de médio envelhecimento. Embalagem: 0,500 Kg e 10 Kg CATÁLOGO DE VINDIMA

18 VINIFICAÇÃO DE TINTOS TOP 20 Saccharomyces cerevisiae Com excelente cinética fermentativa, quando dispõe de uma boa fonte aminoacídica, produz aromas de fruta vermelha fresca que integram as características varietais da uva. Graças ao seu consumo importante de ácido málico, favorece o arranque da fermentação maloláctica. Aplicações: Vinhos rosados e vinhos tintos jovens ou de médio envelhecimento. Embalagem: 0,500 Kg ES 454 Saccharomyces cerevisiae Levedura para a elaboração de vinhos de reserva, indicada para a fermentação de uvas bem maduras e de elevada qualidade. Produz vinhos com grande personalidade, caracterizados por aromas elegantes de fruta madura e especiarias, redondos e com sensação de viscosidade em boca. Aplicações: Vinhos tintos de médio-longo envelhecimento. Grandes vinhos tintos. Embalagem: 0,500 Kg Saccharomyces cerevisiae A estirpe de maior sucesso para a produção de Pinot Noir! A sua característica de longa fase de latência permite o desenvolvimento de leveduras indígenas que contribuem para a complexidade e singularidade do aroma dos vinhos resultantes. Dada a sua prevalência sobre a flora espontânea, VQ Assmanshausen desenvolve uma fermentação lenta, mas constante, que favorece a extração e estabilização da matéria corante. Enaltece as características varietais da uva. Aplicações: Vinhos tintos de reserva. Embalagem: 0,500 Kg VQ ASSMANSHAUSEN VINTAGE RED Saccharomyces cerevisiae Estirpe de levedura indicada para a produção de vinhos tintos de reserva. Caracteriza-se pela sua boa capacidade fermentativa e pela sua aptidão para produzir sempre vinhos suaves e com elevado volume de boca. Devido a estas características, a VINTAGE RED é adaptada, também, à produção de vinhos obtidos a partir de uva pouco madura. Sob o ponto de vista aromático, é bastante respeitadora das características varietais. Após uma primeira fase em que os vinhos parecem fechados e austeros ao olfato, evidencia as notas de fruta madura e de especiarias ao longo do afinamento. Aplicações: Vinhos tintos de reserva. Vinhos tintos obtidos de uvas pouco maduras. Embalagem: 0,500 Kg ES 488 Saccharomyces cerevisiae Os vinhos elaborados com esta estirpe apresentam-se potentes quer no nariz, quer na boca, sendo adequados para responder às exigências do mercado internacional. De facto, a ES 488 produz intensos aromas de fruta, evidentes desde o final da fermentação, e com elevada estabilidade ao longo do tempo. Graças à sua elevada capacidade extrativa, origina vinhos com elevada estrutura e cor. Em variedades ricas em metoxipirazina, ajuda a mascarar as notas vegetais. Aplicações: Vinhos tintos de médio-longo envelhecimento. Grandes vinhos tintos ao estilo internacional. Embalagem: 0,500 Kg VQ 51 Saccharomyces cerevisiae Estirpe selecionada na Região de Bordéus para a produção de vinhos tintos de guarda. VQ 51 evidencia as características varietais da uva e melhora as notas frutadas. Dotada de grande capacidade extrativa, aumenta a estrutura do vinho sem aumentar a adstringência, graças à ação suavizante dos polissacáridos e do glicerol. Os vinhos produzidos com a VQ 51 são encorpados, mas ao mesmo tempo suaves. Aplicações: Vinhos tintos de médio-longo envelhecimento. Embalagem: 0,500 Kg 18 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

19 VINIFICAÇÃO DE TINTOS Tabela resumo das características das leveduras para vinificação de tintos HT TOP 20 RED FRUIT VINTAGE RED ES 454 ES 488 EZFERM 44 VQ ASSMAN- VQ 51 SHAUSEN ESPÉCIE S. cerevisae S. cerevisae S. cerevisae S. cerevisae S. cerevisae S. cerevisae S. bayanus S. cerevisae S. cerevisae TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO FASE DE LATÊNCIA VELOCIDADE DE FERMENTAÇÃO C C C C C C C C C Curta Média Curta Curta Média Curta Curta Elevada Curta Elevada Moderada Elevada Moderada Moderada Moderada Moderada Moderada Moderada TOLERÂNCIA 14% 15% 16% 16% 16% 16% 17,5% 15% 16% AO ÁLCOOL FATOR KILLER Neutra Neutra Killer Neutra Sensível Killer Neutra Neutra Sensível COMPATIBILI- DADE COM A FML NECESSIDADES DE AZOTO NECESSIDADES DE OXIGÉNIO CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS APLICAÇÃO POR TIPOLOGIA DE VINHO Elevada Elevada Neutra Elevada Elevada Elevada Neutra Elevada Boa Baixa Média Elevada Média Média Elevada Baixa Média Média Baixa Média Elevada Média-Elevada Média Elevada Baixa Baixa Média-Elevada Neutra Produção de aromas de fermentação Produção de aromas de fermentação ROSADOS ROSADOS ROSADOS TINTOS JOVENS TINTOS DE RESERVA TINTOS JOVENS TINTOS JOVENS Varietal Varietal TINTOS DE RESERVA TINTOS JOVENS TINTOS DE RESERVA Produção de aromas de fermentação, respeitando o carácter varietal TINTOS DE RESERVA Neutra Varietal Varietal TINTOS DE RESERVA VINHOS DE COLHEITA TARDIA PARAGENS DE FERMENTAÇÃO TINTOS JOVENS TINTOS DE RESERVA TINTOS DE RESERVA CATÁLOGO DE VINDIMA

20 VINIFICAÇÃO DE TINTOS PARAGENS DE FERMENTAÇÃO EZFERM 44 Saccharomyces bayanus Esta estirpe de levedura combina as características de elevada tolerância ao álcool (até 17,5%), forte vigor fermentativo e baixas necessidades nutritivas, a uma elevada preferência pelo consumo de frutose. Dentro da gama Enartis Ferm é a levedura mais indicada para resolver os problemas de fermentações lentas ou paradas. Aplicações: Tratamento de fermentações lentas ou paradas. Dose: 40 g/hl Embalagem: 0,500 Kg PROTOCOLO DE RESOLUÇÃO DE PARAGENS DE FERMENTAÇÃO Em caso de paragem de fermentação e na ausência de indicações acerca das possíveis causas, aconselhamos a: 1 Intervir rapidamente de forma a impedir o desenvolvimento de bactérias indesejáveis através de: Prensagem (se o mosto/vinho ainda se encontrar com as massas vínicas) Filtração ou trasfega Adição de sulfuroso, no máximo de 1 g/hl, associado à aplicação de g/hl de ENARTIS ZYM LYSO para impedir, especificamente, o desenvolvimento de bactérias lácticas. 2 Eliminação de eventuais inibidores da fermentação, tais como ácidos gordos de cadeia média e resíduos de fitossanitários, através da adição de CELFERM (celulose puríssima) ou de SU- PERLÍS (paredes de levedura), numa dose de 20 g/hl. Deixar a celulose (ou as paredes de levedura) atuar durante 24 horas, separando-a mediante filtração ou trasfega, sem a preocupação de obter uma boa limpidez. Neste momento, proceder à inoculação de um pé de cuba de fermentação, preparado com ENARTIS FERM EZFERM 44, já bem adaptada ao álcool e em plena atividade fermentativa. RE-HIDRATAÇÃO DA LEVEDURA SECA ATIVA 1 Calcular a quantidade necessária da levedura ENARTIS FERM EZFERM 44 para inocular o volume com paragem de fermentação, com uma dose de g/hl. 2 Adicionar a levedura a um volume de água quente a C, numa razão de 1:10, misturando suavemente. 3 Esperar 20 minutos, misturar novamente e passar à fase de ativação da levedura. ATIVAÇÃO DA LEVEDURA re-hidratada O conteúdo em nutriente do mosto/vinho com paragem é certamente insuficiente para garantir um desenvolvimento adequado da levedura. Por outro lado, a levedura deve ser aclimatizada ao meio alcoólico. 1 Preparar uma solução de ativação com cerca de 5% do volume total de vinho a tratar, composta por 50% de vinho com paragem e 50% de água. 2 Adicionar a solução de água/vinho a uma quantidade de NU- TRIFERM ENERGY necessária para fornecer uma dose de g/hl de vinho com paragem. 3 Adicionar mosto concentrado ou açúcar de modo a corrigir para 50 g/l (5 ºBrix) o conteúdo em açúcar da solução de água/vinho. 1 ARRANQUE DA FERMENTAÇÃO E ADIÇÃO FRACIONADA DO VINHO COM PARAGEM Adicionar a levedura re-hidratada à solução água/vinho. Misturar bem e manter a temperatura entre C. Atenção: evitar os choques térmicos. Assegurar que a diferença de temperatura entre a suspensão de levedura e a solução seja inferior a 10 C. 2 Monitorizar o conteúdo em açúcar da solução. Atenção: não deixar que todo o açúcar seja consumido. 3 Quando o conteúdo em açúcar baixar para metade (< 2,5 Brix), adicionar ao pé-de-cuba uma quantidade de vinho com paragem de cerca de 20% do volume total a tratar + 25 g de NUTRIFERM ADVANCE por cada 100 L de vinho adicionado. 4 Quando o conteúdo em açúcar baixar para metade, proceder à adição de uma segunda fração de vinho em paragem de cerca de 20% do volume total. 5 Repetir o ponto 4 (no total 5 adições de fração de 20%) até terminar o vinho com paragem. Em cada adição assegurar que a diferença de temperatura entre a suspensão de levedura e a solução seja inferior a 10 C. EXEMPLO PARA 100 hl DE MOSTO/VINHO COM PARAGEM 1 Preparar uma solução com a seguinte composição: a. 250 L de vinho com paragem (2,5% do volume total de vinho a tratar) b. 250 L de água (2,5% do volume total de vinho a tratar) c. 1 Kg de NUTRIFERM ENERGY (cerca de 10 g/hl de vinho a tratar) d. Adicionar mosto concentrado ou açúcar de modo a corrigir o conteúdo em açúcar da solução para 50 g/l ou 5 Brix. 20 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

21 VINIFICAÇÃO DE TINTOS 2 Em 40 L de água a C (atenção: não passar os 40 C), adicionar 4 Kg de levedura (EZFERM 44, numa dose de 40 g/ hl), misturando suavemente a suspensão. 3 Esperar 20 minutos, misturar e adicionar à solução preparada de acordo com o ponto 1. Atenção: evitar os choques térmicos. Assegurar-se que a diferença de temperatura entre a suspensão de levedura e a solução seja inferior a 10 C. 4 Adicionar a levedura re-hidratada à solução preparada como anteriormente. Misturar bem e manter a temperatura entre C. 5 Monitorizar o conteúdo em açúcar do pé-de-cuba. Não deixar consumir a totalidade do açúcar. 6 Quando o conteúdo de açúcar for metade do inicial (< 2,5 Brix), adicionar ao pé-de-cuba: a. 20 hl de vinho com paragem (cerca de 20% do volume total de vinho com paragem) b. 500 g de NUTRIFERM ADVANCE (cerca de 25 g/hl). 7 Quando o conteúdo em açúcar desta fração se tiver reduzido para metade, adicionar outros 20 hl de vinho com paragem (cerca de 20% do volume total). 8 Repetir a operação descrita no ponto 6 (adição dos restantes 60 hl de vinho com paragens, em frações de 20 hl cada), até ao consumo do volume total. SC Saccharomyces cerevisiae Estirpe indicada para a fermentação de vinhos brancos, tintos e rosados. Respeita as características varietais da uva, enaltece a limpidez olfativa, distinguindo os vinhos fermentados por esta levedura. Aplicações: Vinhos brancos tintos e rosados. Embalagem: 0,500 Kg e 10 Kg SB Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus Estirpe para a produção de grandes volumes com difícil controlo das condições fermentativas. Produz vinhos limpos que expressam as características varietais e do terroir das uvas. Aplicações: Vinhos brancos tintos e rosados. Refermentações em casos de paragem. Embalagem: 0,500 Kg e 10 Kg LEVEDURAS POLIVALENTES A gama Enartis Ferm compreende estirpes de leveduras que podem ser utilizadas indiferentemente para a fermentação de brancos ou tintos. Trata-se de estirpes vigorosas, pouco exigentes em termos nutritivos e que asseguram fermentações regulares, mesmo em condições difíceis. Tabela resumo das características das leveduras polivalentes da Enartis SC SB Espécie S. cerevisae S. bayanus Temperatura de fermentação C C Fase de latência Curta Média Velocidade de fermentação Elevada Elevada Tolerância ao álcool 13% 15% Fator killer Neutra Neutra Compatibilidade com a FML Média Baixa Necessidades de Azoto Média Baixa Necessidades de Oxigénio Média Baixa Características aromáticas Aplicação por tipologia de vinho Respeita o carácter varietal Rosados Tintos Brancos Respeita o carácter varietal Rosados Tintos Brancos CATÁLOGO DE VINDIMA

22 VINIFICAÇÃO DE TINTOS COADJUVANTES BIOLÓGICOS PROLIE R As manoproteínas libertadas por esta preparação constituída exclusivamente a partir de paredes de levedura, conferem ao vinho volume e redondez, contribuindo para a estabilidade dos aromas e cor. PROLIE R pode ser utilizado na maceração de vinhos tintos e rosados, assim como em fermentação de vinhos brancos. Aplicações: Vinhos brancos, tintos e rosados. Dose: g/hl Embalagem: 2,5 Kg e 25 Kg PROLIE TINTO Coadjuvante de fermentação derivado de polissacáridos parietais com um elevado conteúdo em manoproteínas imediatamente solúveis e uma mistura de taninos de grainha e elágicos, especialmente estudado para favorecer a condensação de taninos/antocianas ao longo da maceração de uvas tintas. PROLIE TINTO origina vinhos com uma cor mais intensa e estável, aroma intensamente mais frutado, limpo, persistente e suave. Utilizado em uvas ricas em tanino, atenua rapidamente a sensação de adstringência, permitindo a comercialização mais rápida do vinho. PROLIE ROUND Preparado à base de paredes de levedura, com elevado conteúdo em manoproteínas, taninos condensados e elágicos, para ser usado especificamente durante a maceração de uvas tintas. Os vinhos tratados com PROLIE ROUND apresentam uma cor mais intensa e estável ao longo do tempo, aroma frutado mais evidente e uma maior suavidade e equilíbrio em boca. Na vinificação de uvas pouco maduras, ajuda a atenuar o carácter amargo e vegetal. Aplicações: Vinhos tintos estruturados. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg Aplicações: Vinhos rosados e vinhos tintos jovens. Dose: g/hl Embalagem: 2,5 Kg 22 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

23 NUTRIÇÃO DA LEVEDURA O conhecimento das exigências nutritivas das leveduras é fundamental para poder gerir da melhor forma a fermentação alcoólica e prevenir as paragens. Em função da tipologia de vinho, a adição racional de nutrientes permite não só ter cinéticas fermentativas regulares e completas, mas também, obter um aumento da qualidade organoléptica. NUTRIFERM ENERGY Nutriente 100% orgânico, à base de levedura. Fornece ß-aminoácidos, vitaminas, micronutrientes e sais minerais, naturalmente contidos na célula de levedura. Adicionado ao mosto no momento da inoculação, reduz a fase de latência, previne a formação de sulfídrico e de ácido acético, aumentando a produção de glicerol e polissacáridos. Aplicações: Condições de fermentação difíceis. Paragens de fermentação. Dose: 5-15 g/hl Embalagem: 1 Kg e 10 Kg SUPERVIT Ativante à base de sulfato de diamónio (61,8%), fosfato de diamónio (33%) e tiamina. Ativante por excelência, o SUPERVIT fornece à levedura azoto facilmente assimilável, garantindo, assim, uma fermentação regular. Aplicações: Mostos brancos, tintos e rosados. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg e 25 Kg NUTRIFERM ADVANCE O álcool e as altas temperaturas são os principais fatores responsáveis pelas paragens de fermentação. De facto, estes causam a degradação da membrana celular da levedura, que perde assim a capacidade de consumir o açúcar. A adição do NUTRIFERM ADVANCE no final do primeiro terço da fermentação previne quaisquer irregularidades de cinética, mantendo eficiente o sistema de transporte do açúcar até ao final da fermentação. É um ativante à base de paredes de levedura, fosfato de amónio e celulose, que aumenta a tolerância da levedura ao álcool, exerce uma ação destoxificante e assegura uma maior limpeza olfativa, prevenindo a formação de sulfídrico. Aplicações: Correção nutritiva no final do primeiro 1/3 da fermentação. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg e 10 Kg Ativante de fermentação inteiramente de origem orgânica. NUTRIFERM AROM fornece aminoácidos que funcionam como precursores na síntese de aromas de fermentação. Utilizado na nutrição de leveduras consideradas aromáticas, estimula a produção de compostos que aumentam a intensidade e a complexidade olfativa do vinho. NUTRIFERM SPECIAL Nova formulação à base de fosfato de amónio, paredes purificadas de leveduras e tiamina, sem sulfato de amónio! Estudado para facilitar a fermentação alcoólica e prevenir as paragens de fermentação, fornece à levedura todas as substâncias que esta precisa, evitando todas as situações de stress metabólico. Estimula o metabolismo da levedura, assegura a produção de aromas limpos e intensos e previne o aparecimento de aromas indesejáveis. Aplicações: Mostos brancos e rosados clarificados. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg e 10 Kg SUPERLIS À base de paredes de leveduras purificadas, SUPERLIS atua como adsorvente das substâncias presentes nas uvas ou produzidas no decurso da fermentação, e que podem atrasar a atividade metabólica das leveduras ou provocar o aparecimento de desvios organolépticos. Aplicações: Destoxificante. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg NUTRIFERM AROM Aplicações: Potenciar a produção de aromas fermentativos. Dose: 30 g/hl Embalagem: 1 Kg e 10 Kg CATÁLOGO DE VINDIMA

24 NUTRIÇÃO DA LEVEDURA Características dos nutrientes da Enartis 10 g/hl DE NUTRIENTE APORTAM PRODUTO Nutriferm energy Nutriferm arom Supervit Nutriferm special Nutriferm advance COMPOSIÇÃO QUALITATIVA Paredes de levedura Tiamina Paredes de levedura Tiamina Sulfato de amónio Fosfato de diamónio Tiamina Fosfato de diamónio Paredes de levedura Tiamina Paredes de levedura Celulose Fosfato de diamónio FATORES NUTRICIONAIS FORNECIDOS Azoto aminoacídico Ácidos gordos Vitaminas Magnésio Azoto aminoacídico Ácidos gordos Tiamina Magnésio Azoto amoniacal Tiamina Azoto amoniacal Azoto aminoacídico Ácidos gordos Vitaminas Magnésio Azoto aminoacídico Azoto amoniacal Ácidos gordos AZOTO FACILMENTE ASSIMILÁVEL (N.F.A.) (mg/l) Mg (mg/l) SULFATOS (mg/l) TIPO DE AZOTO * * ** 16 0, ,8 0 * ** * ** efeitos Estimula a multiplicação da levedura Previne a produção de H 2 S e de ácido acético Estimula a produção de glicerol e polissacáridos Aumenta a tolerância ao álcool da levedura Previne paragens de fermentação Estima a produção de aromas fermentativos Estimula a multiplicação da levedura Aumenta a tolerância ao álcool da levedura Estimula a multiplicação da levedura Estimula a multiplicação da levedura Fornece suporte à levedura Destoxifica o mosto Aumenta a tolerância ao álcool da levedura Previne paragens de fermentação Destoxifica o mosto Previne a formação de aromas de redução Usado no final da fermentação, favorece a fermentação maloláctica Nutriente a aplicar na inoculação da levedura Nutriente a aplicar após a inoculação da levedura Nutriente a aplicar no final do primeiro 1/3 da fermentação alcoólica * ORGÂNICO ** INORGÂNICO 24 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

25 MADEIRAS ENOLÓGICAS Quando bem doseado, o uso de aparas e alternativos à madeira durante a fermentação alcoólica permite conferir ao vinho qualidades aromáticas e gustativas que o tornam adequado aos mercados internacionais e aos novos consumidores. A gama de produtos Incanto permite enriquecer os vinhos com as melhores características que se obtêm da madeira, tendo sido desenvolvida para permitir ao enólogo conferir desde cedo a devida estrutura, suavidade e perfil aromático em função dos objetivos pré-definidos. INCANTO NATURAL Aparas de carvalho francês maturadas ao ar durante 18 meses, submetidas a um processo de tosta muito ligeira apenas com o intuito de eliminar os componentes herbáceos e agressivos que possam estar presentes. Incanto Natural pode ser usado em fermentação e afinamento para favorecer a estabilização da cor nos vinhos tintos, aumentar a estrutura e volume, assim como para enaltecer as notas frutadas e limpeza aromática. Aplicações: Estabilização da matéria corante. Aumento da complexidade aromática de vinhos brancos e tintos. Dose: 1-2 g/l Embalagem: saco de 10 Kg contendo 2 bolsas de infusão com 5 Kg de aparas cada INCANTO N.C. Produto complexo solúvel, alternativo às aparas e pós de madeira para a vinificação em branco e tinto. INCANTO N.C. aporta ao vinho todas as substâncias necessárias à estabilização de cor, complexidade aromática e equilíbrio gustativo que normalmente são extraídos das aparas. O uso de INCANTO N.C. durante a fermentação alcoólica permite, dessa forma, obter todos os benefícios derivados da utilização de aparas evitando problemas relacionados com entupimentos de bombas, dificuldade de higienização, etc. Aplicações: Estabilização da cor. Aumento da complexidade aromática. Aumento da estrutura e volume. Dose: 5-30 g/hl em mostos brancos g/hl em uvas tintas Embalagem: 10 Kg Partindo do sucesso e ótimos resultados do produto Incanto No Chip, a Enartis propõe mais duas formulações solúveis, alternativas ao uso de aparas e pó de carvalho durante a fermentação, para vinificação em branco ou tinto. novo INCANTO N.C. WHITE Alternativo às aparas e pós de madeira para a fermentação, especialmente formulado para a vinificação de vinhos brancos. INCANTO N.C. White é uma mistura solúvel de taninos de carvalho, taninos de acácia e polissacáridos de levedura. Usado na fermentação, Incanto N.C. White protege o mosto da oxidação e previne o aparecimento de aromas de redução. Por outro lado, confere ligeiras notas florais e de baunilha, exalta as sensações aromáticas de fruta fresca e confere doçura e volume em boca. Aplicações: Proteção anti-oxidante. Aumento da complexidade aromática. Aumento do volume e estrutura. Dose: 5-30 g/hl em mostos brancos g/hl em mostos rosados Embalagem: 10 Kg novo INCANTO N.C. RED Alternativo às aparas e pós de madeira para a fermentação, concebido especialmente para a fermentação de uvas tintas. Produto complexo solúvel que aporta ao mosto taninos de carvalho com tosta média e polissacáridos de levedura. INCANTO N.C. RED atenua os aromas herbáceos de uvas pouco maduras, previne o aparecimento de redução e aumenta a estabilidade da matéria corante. Ao nível organoléptico, confere notas tostadas da madeira e aumenta a estrutura, volume e doçura. Aplicações: Prevenção da redução. Diminuição do carácter herbáceo e taninos verdes. Potenciador da complexidade aromática e aumento de volume e estrutura. Dose: g/hl em uvas tintas Embalagem: 10 Kg CATÁLOGO DE VINDIMA

26 GESTÃO DO OXIGÉNIO A possibilidade de dosear com precisão o oxigénio na fase compreendida entre a fermentação alcoólica e a fermentação maloláctica permite prevenir desvios fermentativos de difícil e custosa resolução, prevenir e tratar o aparecimento de odores desagradáveis devido à síntese de compostos de enxofre, estabilizar a cor antes da fermentação maloláctica e definir o perfil organoléptico do futuro vinho. ENARTIS MICROOX Doseador de oxigénio que permite a micro e macro-oxigenação, medindo com precisão o efetivo fluxo de massa de oxigénio. ENARTIS MICROOX garante um fornecimento o mais linear e constante possível; este inovador sistema, não utiliza uma câmara de dosagem, mas sensores que medem em tempo real o aporte de gás. Um microprocessador e um software muito evoluídos, efetuam os cálculos necessários para que o sistema mantenha o fluxo de oxigénio ao nível desejado, adaptando automaticamente a descarga de oxigénio em função da mudança de pressão de saída. O oxigénio é fornecido à pressão mínima necessária, de modo a minimizar o tamanho das bolhas e aumentar a sua solubilidade, extremamente importante para a utilização em fermentação, uma vez que a levedura apenas consegue usar o oxigénio dissolvido. ENARTIS MICROOX encontra-se disponível nos formatos de 1, 5 e 10 estações e pode ser utilizado com qualquer tipo de difusor. 26 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

27 GESTÃO DO OXIGÉNIO UTILIZAÇÃO DO OXIGÉNIO NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA E MALOLÁCTICA OBJETIVO O que fazer Porquê Prevenir fermentações lentas ou paradas 1. A 1/3 da fermentação alcoólica adicionar 20 g/hl de Nutriferm Advance 2. Em seguida, administrar 5-10 mg/l de O2 durante 3 horas Tratar fenómenos de redução que surgem na 1. Adicionar 3-5 g/hl de ENARTIS TAN MAX NATURE segunda metade 2. Administrar 1-2 mg/l de O2 durante 30 minutos da fermentação de brancos Tratar fenómenos de redução que surgem na segunda metade da fermentação de tintos Produção de vinhos tintos redondos e frutados Produção de vinho tinto estruturado com um correto equilíbrio tânico 1. Adicionar 3-5 g/hl de ENARTIS TAN Fruitan 2. Administrar 2-3 mg/l de O2 durante 1 hora O álcool produzido na fermentação dissolve os ácidos gordos e os esteróis contidos nas membranas celulares da levedura, fazendo-a perder, assim, a capacidade de consumir açúcar. O uso combinado de um ativador complexo que aporta ácidos gordos e o oxigénio, que estimula a síntese de esteróis, permite manter a funcionalidade da membrana e evitar paragens de fermentação. São dois os mecanismos que levam à eliminação dos compostos sulfurados responsáveis pelo odor de redução: 1. reação de condensação direta de taninos e compostos sulfurados; 2. oxidação do tanino com formação de hidroperóxidos e radicais livres que podem destruir os compostos sulfurados. A diminuição dos compostos sulfurados por ação dos taninos é favorecida pela presença de oxigénio. 1. Aplicar sobre as uvas 2-4 g/100 kg de Enartis Zym Couleur para encurtar o tempo de maceração 2. Aplicar sobre as uvas g/100 kg de ENARTIS TAN ROUGE ou 5-10 g/100 kg de ENARTIS TAN Red Fruit para estabilizar a cor e potenciar o carácter frutado 3. Inocular com 20 g/hl de Enartis Ferm Red Fruit 4. Aplicar 30 g/hl de Nutriferm Arom para estimular a síntese de aromas fermentativos 5. No final do primeiro 1/3 da fermentação alcoólica adicionar 20 g/hl de Nutriferm Advance e fornecer Uma correta gestão da fermentação, maceração 5-10 mg/l de O2 durante 3 horas para prevenir a paragem da fermentação e do oxigénio permitem obter rapidamente 6. Após o final da fermentação trasfegar 2 vezes em 48 horas vinhos tintos redondos e com intensos aromas 7. Aplicar 20 g/hl de Enartis Zym Lyso para inibir a FML frutados estáveis. 8. Aplicar 5 g/hl de ENARTIS TAN FRUITAN e administrar 0,5-1 mg/l/dia de O2 durante 5-7 dias para estabilizar a cor antes da FML 9. Aplicar 5-10 g/hl de BENTONITE PLUXBENTON N para remoção da lisozima aplicada 10. Inocular Enartis ML One para promover o arranque da FML. 11. Durante a FML controlar a tendência de redução com a adição de 0,5 mg/l O2 durante 5-7 dias 1. Aplicar sobre as uvas 2-4 g/100 kg de Enartis Zym Balance para aumentar o conteúdo polifenólico do vinho 2. Aplicar sobre as uvas g/100 kg de ENARTIS TAN Fruitan para estabilizar a cor e aumentar as notas frutadas 3. Inocular com 20 g/hl de Enartis Ferm ES Adicionar 20 g/hl de Nutriferm Special para assegurar um bom arranque da fermentação 5. No final do 1/3 da fermentação alcoólica adicionar 20 g/hl de Nutriferm Advance e administrar 5-10 mg/l de O2 durante 3 horas para prevenir paragens de fermentação 6. Após o final da fermentação trasfegar 2 vezes em 48 horas 7. Aplicar 20 g/hl de Enartis Zym Lyso para inibir a FML 8. Adicionar 10 g/hl de ENARTIS TAN FRUITAN ou 5 g/hl de ENARTIS TAN Uva e administrar 1-2 mg/l/dia de O2 durante 5-7 dias para estabilizar a cor e aumentar a estrutura do vinho 9. Aplicar 5-10 g/hl de BENTONITE PLUXBENTON N para remoção da lisozima aplicada 10. Inocular Enartis ML One para promover o arranque da FML 11. Durante a FML controlar a tendência de redução com a adição de 0,5 mg/l O2 durante 30 minutos A produção de um vinho tinto de qualidade é resultado de um projeto que tem origem, antes que tudo na vinha. A maceração, a fermentação alcoólica e a fermentação maloláctica, constituem, no entanto fases estratégicas para transferir ao vinho toda a qualidade produzida na vinha. Enzimas de maceração, taninos, oxigénio e leveduras são instrumentos que definem a estrutura tânica e o perfil aromático do futuro vinho. CATÁLOGO DE VINDIMA

28 FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA Uma fermentação maloláctica controlada não só é sinónimo de uma boa qualidade organoléptica, mas também de segurança alimentar para o consumidor. Por isso, é importante utilizar estirpes de bactérias selecionadas e garantir que estas se encontram em condições de poder dominar a fermentação. ENARTIS ML ONE Estirpe selecionada de Oenococcus oeni, que garante uma fermentação maloláctica rápida e completa. Os vinhos fermentados com esta estirpe apresentam uma ótima limpeza olfativa, intensas notas frutadas e um baixo conteúdo em aminas biogénicas. Aplicações: Vinhos brancos e tintos. Dose: kits para 25 hl, 250 hl e 1000 hl NUTRIFERM ML Ativante específico para a fermentação maloláctica, que fornece polissacáridos, aminoácidos, micronutrientes, vitaminas e celulose. O efeito combinado dos seus componentes estimula a flora indígena e reduz significativamente a duração da fermentação maloláctica. Em condições difíceis ou em caso de paragens de fermentação, o seu emprego pode ser determinante para o sucesso da fermentação. Aplicações: Nutrição de bactérias lácticas. Tratamento de fermentações malolácticas lentas ou paradas. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg ENARTIS ZYM LYSO Preparação enzimática microgranulada à base de lisozima pura, LYSO previne a fermentação maloláctica espontânea. Dada a sua atividade antibacteriana específica sobre bactérias Gram +, como as bactérias lácticas, pode ser utilizada tanto em vinho como em mosto ou ao longo da fermentação alcoólica sem interferir sobre a atividade da levedura. ENARTIS ML SILVER Estirpe selecionada de Oenococcus oeni capaz de completar a fermentação maloláctica em vinhos com elevado teor alcoólico (>16%), baixo ph (ph 3) e elevado teor em polifenóis. ENARTIS ML SILVER produz vinhos com aromas limpos e frutados, e reduz o carácter vegetal por vezes presentes em alguns vinhos. Recomendada para a fermentação maloláctica de vinhos difíceis. Aplicações: Vinhos com condições difíceis. Dose: kits para 25 hl e 250 hl Efeito do teor alcoólico na cinética fermentativa da Enartis ML Silver Cabernet Sauvignon: ph 3,6; SO 2 total 20 mg/l; temperatura 20 C. Ácido málico (g/l) Dia 13% álcool 14% álcool 15% álcool Aplicações: Inibir a fermentação maloláctica espontânea. Dose: g/hl Embalagem: 1 Kg 28 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

29 HIGIENIZAÇÃO GERAL A adequada higienização da adega e de todos os equipamentos de vinificação, constitui um pré-requisito para a obtenção de vinhos de qualidade e seguros para o consumidor final. A Enartis propõe uma gama de produtos de detergência e desinfeção transversal a todas as fases da cadeia produtiva, desde a recepção das matériasprimas até ao engarrafamento dos vinhos, através de uma abordagem simples e prática para o operador. Sensível às necessidades dos enólogos, a Enartis desenvolveu uma linha de produtos isentos de cloro, capaz de garantir segurança e eficácia na sua utilização. SECODET LIQUIDO é um detergente líquido, alcalino, fortemente concentrado, para sujidades difíceis, indicado para a destartarização e remoção de sujidades orgânicas, utilizado em CIP, lavagem de garrafas e outras lavagens por método spray. Contém tensioactivos de espuma controlada, para inibir a formação de espuma. Utilizar a 0,3-5% (m/m) a temperaturas até 80 C, dependendo da aplicação e tipo de sujidade. Embalagem: 25 Kg Secodet Liquido SECODET FOAM é um detergente em espuma alcalino multi-uso, contendo soda cáustica e tensioactivos, destinado ao uso diário na indústria alimentar. É adequado para aplicação numa vasta gama de temperaturas e diferentes durezas de água. SECODET FOAM quando aplicado às concentrações e temperaturas recomendadas, é adequado para o uso no inox normalmente encontrado nas indústrias de processamento alimentar. Utilizar a concentrações entre 3-10% (v/v), dependendo do tipo e grau de sujidade. Embalagem: 25 Kg Secodet Foam Secosan Boost SECOSAN BOOST é um aditivo ao detergente à base de peróxido de hidrogénio, para complementar a eficácia do detergente alcalino, em limpezas de profundidade dos equipamentos de vinificação, permitindo a diminuição do tempo de lavagem. Muito eficaz na remoção de resíduos orgânicos, a concentração típica de utilização é de 0,1% (m/m) doseado na solução de detergente cáustico a temperaturas até 70ºC. Embalagem: 25 kg Secodes Activ SECODES ACTIV é um desinfetante oxidante altamente eficaz, à base de ácido peracético, indicado para a indústria alimentar. SECODES ACTIV é uma solução estabilizada de ácido peracético a 15% que não faz espuma e é de fácil enxaguamento. É um desinfetante altamente eficaz contra todos os tipos de microrganismos incluindo bactérias, leveduras, fungos, esporos e vírus. SECODES ACTIV é um desinfetante terminal especialmente formulado para utilizar em sistemas automatizados CIP. Possui igualmente excelentes propriedades desodorizantes e de remoção de manchas. Utilizar a concentrações entre 0,1-4% (m/m) dependendo do tipo de aplicação. Embalagem: 25 Kg CATÁLOGO DE VINDIMA

30 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO Horário de funcionamento da Enartis Portugal: 09h00-13h00 e 14h00-18h00 (de 2ª a 6ª-feira) RECEÇÃO DE ENCOMENDAS Entrega no dia útil seguinte, se receção da encomenda até às 17h00: [email protected] Fax: Telefone: ou ENTREGA DE ENCOMENDAS Aquando da entrega da encomenda, a mesma deverá ser verificada. Qualquer inconformidade (produto, quantidade, estado da mercadoria) deverá ser registada na Guia de Transporte do transportador, de modo a serem tomadas as devidas ações corretivas. 30 CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

31 EQUIPA ENARTIS PORTUGAL DANIEL GOMES Sales Manager ÂNGELO JESUS Account Manager SANDRA ALEGRIA Account Manager DIANA MARTINS Sales Assistant

32 Enartis Portugal Unipessoal, Lda Tel: Fax: [email protected]