PETISCOS PORTUGUESES: TREMOÇOS, PEVIDES E CARACÓIS

Transcrição

1 Episódio #123 Nível II - Intermédio (B1-B2) Texto: Rosário Carvalhosa Voz e didatização: Catarina Stichini PETISCOS PORTUGUESES: TREMOÇOS, PEVIDES E CARACÓIS Petiscar é um costume enraizado em Portugal e proveniente dos países de cultura mediterrânica. Consta que foi difundido pelos romanos, durante a respetiva expansão pela Europa, e que era sinónimo de riqueza. Os petiscos, que variam conforme o país e os costumes, são normalmente substâncias nutritivas e pouco calóricas, que ajudam a passar o tempo e a prolongar conversas acidentais, além de entreterem os dedos e matarem o nervoso miudinho. Em Portugal, petiscar é uma arte da qual nenhum português abdica, seja qual for a estação do ano, mas principalmente no verão, em esplanadas, restaurantes e mesmo em casa. Petiscar consiste, precisamente, em saborear pequenos pratos deliciosos acompanhando cerveja, vinho verde ou vinho branco gelados. Os petiscos portugueses são da mais variada origem e preço. Gratuitos são, normalmente, os tremoços, as pevides e os amendoins. Pipis, orelha, túbaros, torresmos, caracóis e percebes são pagos. TREMOÇOS Da família do grão, feijão, ervilha e fava, esta leguminosa é a semente do tremoceiro, planta utilizada para fixação do azoto nos solos. Sem qualquer aproveitamento agrícola, a semente do tremoço depois de tratada é um dos petiscos em conserva de salmoura mais consumidos em Portugal. Conhecidos como o marisco dos pobres, os tremoços só existem nos países mediterrânicos, nos quais são altamente apreciados e servidos gratuitamente em cervejarias e cafés, para acompanhar um copo de cerveja ou vinho.

2 De cor amarela e quase sempre ligado ao calor estival, o tremoço é muito nutritivo, contendo pouca gordura e calorias. Tanto o tremoço como a respetiva água são bons para os ossos, colesterol, diabetes e apetite. Hoje em dia, o tremoço é vendido em qualquer supermercado, facilitando o respetivo consumo em todas as casas. Aconselha-se a não comer o tremoço antes de preparado, dado que é uma semente dura e muito amarga. PEVIDES Outra semente, desta vez de abóbora, de casca branca, fruto verde e achatado. Como os tremoços, acompanha a cerveja e as conversas. Tem um sabor suave, semelhante ao da noz, e é nutritiva e rica em ferro e magnésio. Apesar de ser oferecida nas cervejarias e cafés, encontra-se à venda em quase todos os estabelecimentos comerciais e é barata. No entanto, também pode ser preparada em casa, da seguinte maneira: abra uma abóbora, tire as sementes, lave-as muito bem e seque num pano. Em forno aquecido a 190ºC, disponha-as num tabuleiro largo, polvilhe-as com flor de sal e deixe-as no forno durante cerca de 30 minutos ou até ficarem entre o dourado e o acastanhado. Há quem goste das pevides mais salgadas, outros menos, pelo que o sal deve ser usado conforme os gostos de cada um; e não se esqueça que a casca, que se abre com muita facilidade, não se come.

3 CARACÓIS Eis a receita de um dos petiscos portugueses mais peculiares e exóticos, mas também mais apreciados. Ingredientes: 1 kg caracóis 1 colher de sopa azeite 600 gr bacon cortado em cubinhos 1 cebola cortada em gomos 1 ramo de orégãos Louro, sal, pimenta e piripiri em pó (optativo) q.b. Um pouco de cerveja Preparação: Lave os caracóis em várias águas, até perderem a baba. Leve a lume brando uma panela com os caracóis e água, ultrapassando esta em três dedos os caracóis. Quando estiverem com a cabeça quase de fora, junte o azeite, alho, cebola cortada, louro, orégãos, sal, pimenta e piripiri. Deixe ferver durante duas horas em lume brando e vá retirando a espuma. Após feitos, deixe-os dentro da panela com o molho até servir. Servem-se quentes e em pratos pequenos, com um pouco do molho. Normalmente, comem-se com um palito ou sugando diretamente da abertura da casca. Servem-se em cafés e cervejarias, acompanhados por cerveja.

4 GLOSSÁRIO O significado destas palavras neste texto. Enraizado antigo, com raízes Proveniente originário Petisco, o comida deliciosa, geralmente servida em pequenos pratos Entreter manter ocupado Matar o nervoso miudinho acalmar, descontrair Abdicar renunciar Saborear provar Leguminosa, a plantas que frutificam em vagem Azoto, o elemento químico, símbolo N Solo, o chão, terra Aproveitamento, o uso Salmoura, a água com sal em que se conversam tremoços, azeitonas, e outros Estival do verão Polvilhar salpicar, cobrir em pequenas quantidades Flor de sal cristais de sal que se formam à superfície, nas salinas Casca, a invólucro Gomo, o divisão natural de alguns frutos, como a laranja q.b. quanto baste, a quantia necessária Baba, a mucosidade que os caracóis soltam Palito, o pequeno pau para levar os alimentos à boca Sugar chupar

5 EXERCÍCIOS I. Ouça o texto e preencha os espaços em branco com as palavras/expressões que faltam neste excerto. Petiscar é um costume enraizado em Portugal e proveniente dos países de cultura mediterrânica. Consta que foi difundido pelos romanos, durante a respetiva expansão pela Europa, e que era a). Os petiscos, que variam conforme o país e os costumes, são normalmente substâncias nutritivas e pouco calóricas, que ajudam a passar o tempo e a prolongar b), além de entreterem os dedos e matarem o nervoso miudinho. Em Portugal, petiscar é uma arte da qual nenhum português abdica, seja qual for a estação do ano, mas principalmente no verão, em esplanadas, restaurantes e mesmo em casa. Petiscar consiste, precisamente, em saborear pequenos c) acompanhando cerveja, vinho verde ou vinho branco gelados. Os petiscos portugueses são da mais variada origem e preço. Gratuitos são, normalmente, os tremoços, as pevides e os amendoins. Pipis, orelha, túbaros, torresmos, caracóis e percebes são pagos. TREMOÇOS Da família do grão, feijão, ervilha e fava, esta d) é a semente do tremoceiro, planta utilizada para fixação do azoto nos solos. Sem qualquer aproveitamento agrícola, a semente do tremoço depois de tratada é um dos petiscos em conserva de salmoura mais consumidos em Portugal. Conhecidos como e), os tremoços só existem nos países mediterrânicos, nos quais são altamente apreciados e servidos gratuitamente em cervejarias e cafés, para acompanhar um copo de cerveja ou vinho.

6 De cor amarela e quase sempre ligado ao f), o tremoço é muito nutritivo, contendo pouca gordura e calorias. Tanto o tremoço como a respetiva água são bons para os ossos, colesterol, diabetes e apetite. Hoje em dia, o tremoço é vendido em qualquer supermercado, facilitando o respetivo consumo em todas as casas. Aconselha-se a não comer o tremoço antes de preparado, dado que é uma semente g). II. Selecione a opção correta para cada espaço, de acordo com a informação do texto. a) Os petiscos foram introduzidos em Portugal pelos. árabes espanhóis povos mediterrânicos romanos b) Os portugueses petiscam para. socializar matar a fome beber álcool cozinhar c) O tremoço e a pevide são duas. hortaliças cervejas sementes espécies de marisco d) Os tremoços consomem-se sobretudo. na praia no campo no verão na primavera e) Os caracóis comem-se geralmente. com vinho vivos com o molho da cozedura com pão

7 III. Como se chamam estes petiscos? Relacione os nomes com as imagens. Amendoins Canivetes (marisco) Caracóis Orelha (de porco) Percebes (marisco) Pevides Pipis (miúdos de frango) Torresmos (pele de porco frita) Tremoços Túbaros (testículos de porco) a) b) c) d) e) f) g) h) i)

8 IV. Imagine que está a falar com um amigo e transforme as formas verbais sublinhadas, reescrevendo-as na segunda pessoa do singular (tu). Faça as restantes alterações necessárias. PEVIDES Abra uma abóbora, tire as sementes, lave-as muito bem e seque num pano. Em forno aquecido a 190ºC, disponha-as num tabuleiro largo, polvilhe-as com flor de sal e deixe-as no forno durante cerca de 30 minutos ou até ficarem entre o dourado e o acastanhado. a) uma abóbora, b) as sementes, c) muito bem e d) num pano. Em forno aquecido a 190ºC, e) num tabuleiro largo, f) com flor de sal e g) no forno durante cerca de 30 minutos ou até ficarem entre o dourado e o acastanhado. CARACÓIS Lave os caracóis em várias águas, até perderem a baba. Leve a lume brando uma panela com os caracóis e água, ultrapassando esta em três dedos os caracóis. Quando estiverem com a cabeça quase de fora, junte o azeite, alho, cebola cortada, louro, orégãos, sal, pimenta e piripiri. Deixe ferver, durante duas horas, em lume brando e vá retirando a espuma. Após feitos, deixe-os dentro da panela com o molho até servir.

9 h) os caracóis em várias águas, até perderem a baba. i) a lume brando uma panela com os caracóis e água, ultrapassando esta em três dedos os caracóis. Quando estiverem com a cabeça quase de fora, j) o azeite, alho, cebola cortada, louro, orégãos, sal, pimenta e piripiri. k) ferver, durante duas horas, em lume brando e l) retirando a espuma. Após feitos, m) dentro da panela com o molho até servir. V. Separe as palavras, de forma a obter frases corretas. a) Nãoháportuguêsquenãogostedepetiscar. b) EmPortugalháumaenormevariedadedepetiscosapreçosmódicos. c) Otremoçoéoacompanhamentopreferidodacerveja. d) Tenhacuidadoparanãosalgardemasiadoaspevides. e) Oscaracóissãosóparaosmenosimpressionáveis. f) Estoudesejosoquevenhaoverãoparamesentarnumaesplanadacomamigos.

10 SOLUÇÕES I. a) sinónimo de riqueza b) conversas acidentais c) pratos deliciosos d) leguminosa e) o marisco dos pobres f) calor estival g) dura e muito amarga II. a) romanos b) socializar c) sementes d) no verão e) com o molho da cozedura III. a) caracóis b) canivetes c) torresmos d) pevides e) túbaros f) amendoins g) pipis h) percebes i) orelha

11 IV. a) abre b) tira c) lava-as d) seca e) dispõe-nas f) polvilha-as g) deixa-as h) lava i) leva j) junta k) deixa l) vai m) deixa-os V. a) Não há português que não goste de petiscar. b) Em Portugal há uma enorme variedade de petiscos a preços módicos. c) O tremoço é o acompanhamento preferido da cerveja. d) Tenha cuidado para não salgar demasiado as pevides. e) Os caracóis são só para os menos impressionáveis. f) Estou desejoso que venha o verão para me sentar numa esplanada com amigos.