COZIMENTO SOB PRESSÃO

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1 PT SOB PRESSÃO

2 SOB PRESSÃO Alimento + leve + gostoso + nutriente + saudável Cozinhar de modo saudável, leve e rápido, mantendo inalterados os valores nutricionais e o sabor de cada ingrediente: a escolha ideal é o cozimento sob pressão. Promessas cumpridas plenamente pelo novo forno Moduline, fruto de pesquisas avançadas e máxima atenção às exigências concretas da gastronomia profissional contemporânea: tudo aquilo que a tecnologia pode oferecer de melhor em termos de desempenho e praticidade. Na câmara de aço inox as temperaturas variam entre 50 C e 122 C (1,2 bar máx.), assegurando economia de tempo/energia e conservando inalterados os princípios nutritivos e o sabor dos alimentos. Como? Os alimentos entram em contato com a água, mas apenas com o valor sob pressão, e o cozimento é feito com temperaturas relativamente baixas. Características que tornam o forno sob pressão perfeito também para pasteurizar, esterilizar, descongelar, cozinhar a vácuo ou recuperar a temperatura dos produtos processados no abatedor de temperatura. Dentro da câmara, o processo

3 VANTAGENS ALIMENTOS SABOROSOS E NUTRITIVOS: minerais, vitaminas, sais e aromas dos ingredientes inalterados. REFEIÇÕES DE ALTO VALOR DIETÉTICO: o cozimento NÃO requer gorduras, óleos e temperos! ECONOMIA: agua ENERGIA TEMPO PROCESSOS MAIS RÁPIDOS: cozimento 50% mais breve em relação aos sistemas tradicionais. SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL: graças aos tempos operacionais e aos consumos reduzidos. 3

4 PLUS Materiais, soluções, especificidades. Os equipamentos Moduline garantem os mais altos níveis de desempenho por causa da atenção dedicada aos detalhes, que os torna práticos, fáceis de usar e seguros. 1 Controle da pressão: com pressóstatos eletrônicos e gestão eletrônica da potência do boiler (economia energética). Dim. mm 680x870x700 h Capacità teglie 3 GN 1/1 Potenza 15,5 kw 2 Fechamento hermético: sistema automático de bloqueio e desbloqueio de segurança. Aço Inox aisi 316 utilizado para a construção da câmara e do boiler. Receitas específicas e personalizáveis. Acionamento programado. Bloqueio das funções principais. Função de pré-aquecimento e conservação da pressão na parte interna do boiler. Limpeza automática e programável do boiler. Sistema automático de abatimento da pressão na câmara. 3 Controle eletrônico: programável com tela 4,3 touch screen. OPCIONAIS Porta usb: permite salvar os dados APPCC (HACCP) durante 24 horas por até 28 dias. Sonda de núcleo interna: O controle constante da temperatura favorece um cozimento mais delicado e preciso. Filtro amaciador para água: previne incrustações prolongando a vida útil do aparelho.

5 VALORES NUTRICIONAIS E VELOCIDADE A tecnologia Moduline, com o cozimento sob pressão, garante tempos de cozimento muito mais baixos e preserva os valores nutricionais do alimento. A carne continua macia, as verduras não se desidratam, a dispersão de vitaminas e sais minerais é muito menor em relação ao cozimento na água. VEGETAIS E PRINCIPAIS NUTRIENTES mg por 100 g de porção comestível CRUAS NA ÁGUA A VAPOR (% de perda de nutrientes) NA ÁGUA A VAPOR Batata % % Potássio (K) ,0 17,5 Cálcio (Ca) ,0 20,0 Fósforo (P) ,6 7,4 Vitamina C ,0 46,7 Vagem % % Potássio (K) ,9 18,9 Ferro (Fe) 0,9 0,6 0,8 33,3 11,1 Fósforo (P) ,3 18,8 Vitamina C ,8 25,0 Ervilha % % Potássio (K) ,7 13,3 Ferro (Fe) 1,7 0,9 1,4 47,1 17,6 Vitamina C ,6 28,1 Espinafre % % Potássio (K) ,3 24,5 Ferro (Fe) 2,9 1,8 2,6 37,9 10,3 Vitamina C ,9 20,4 VEGETAIS E PRINCIPAIS NUTRIENTES mg por 100 g de porção comestível CRUAS NA ÁGUA A VAPOR (% de perda de nutrientes) NA ÁGUA A VAPOR Brócolis % % Cálcio (Ca) ,2 16,1 Vitamina C ,7 18,5 Alcachofra % % Vitamina C ,3 25,0 Cenoura % % Vitamina C ,0 25,0 Couve-flor % % Vitamina C ,5 18,6 NOTA: A tabela foi elaborada para representar como a escolha do método de cozimento é capaz de influenciar em termos qualitativos e quantitativos os princípios nutritivos presentes no alimento original. São valores indicativos que não podem ser utilizados para eventuais cálculos relacionados a dietas e/ aos valores nutricionais/calorias apresentados nas etiquetas. PRODUTO QUANTIDADE TEMPO DE PRODUTO QUANTIDADE TEMPO DE Batatas aos quartos 12 kg 6 Salmão 6 kg 3 Vagem 8 kg 3 Bacalhau 6 kg 3 Brócolis 8 kg 1 Marisco 6 kg 2 30 Cenoura 8 kg 3 Boi em fatias 8 kg 75 Couve-flor 8 kg 3 Ave em fatias 8 kg 30 Espinafre congelado 8 kg 2 Arroz 6 kg 13 NOTA: O tempo efetivo de cozimento indicado significa o tempo decorrido depois que a câmara alcança a temperatura programada. 5

6 IDEAL PARA Cozinhas de restaurantes / hotéis: cozinha naturalmente, recupera a temperatura, descongela pratos prontos. Centros de cozimento: otimiza tempos e consumos para gerir grandes volumes com precisão. Produtores de conservas: indispensável para a pasteurização rápida e eficiente.

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