Projeto Tempero de Mãe

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Daniel Salvado Santos
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1 Projeto Tempero de Mãe Secretaria Municipal de Educação 1

2 Introdução A nutrição da população brasileira está cada vez mais afetada de más influências que vão da ignorância de uns até a superstição de outros, o que causa um grande transtorno em relação à saúde de nossas crianças, devido ao hábito alimentar, muitas vezes inadequado. Estima-se que 40% dos brasileiros convivem com carência alimentar e 90% das doenças estão relacionadas com a má alimentação, na maioria das vezes, ocorre a falta de conhecimento do valor biológico de uma alimentação adequada. Uma boa educação alimentar, envolve o resgate de hábitos alimentares de nossos avós, onde os alimentos eram mais naturais, puros e nutritivos, porque não havia adubos e aditivos químicos. A maioria das pessoas morava na zona rural, onde plantavam verduras, frutas e criavam animais que consumiam, como as aves, os suínos, caprinos e bovinos. A alimentação consiste em uma necessidade básica do ser humano; conseqüentemente a fome interfere sensivelmente neste aspecto por ser uma questão educacional, política e sócio - econômica. O Projeto "Tempero de Mãe" propõe desenvolver um trabalho de reeducação alimentar com toda a comunidade através da escola, respeitando a cultura alimentar de cada região. A Secretaria Municipal de Educação de Caraguatatuba acredita que através deste projeto, estará proporcionando uma melhoria do padrão alimentar de todos os alunos da rede municipal e conseqüentemente o de suas famílias, buscando para toda a comunidade uma melhor qualidade de vida. Justificativa Considerando que atualmente as discussões sobre educação apontam para caminhos que visam a elaboração de ações singulares, a Secretária Municipal de Educação de Caraguatatuba tem procurado 2

Estima-se que 40% dos brasileiros convivem com carência alimentar e 90% das doenças estão relacionadas com a má alimentação, na maioria das vezes, ocorre a falta de conhecimento do valor biológico de

3 desenvolver projetos diferenciados. A participação familiar no processo educativo de nossos alunos é um anseio não só do Governo Municipal, mas do Estadual e Federal (Const. Fed. Art. 205). Neste país capitalista em que é valorizado e incentivado o consumo de produtos artificiais e industrializados, como força de trabalho e acúmulo de capital, verificamos que a cada dia que passa, a população, sem refletir, participa deste mecanismo, tendo como resultado uma alimentação de baixo valor nutritivo e de alto custo, interferindo nas relações sociais, de saúde física e comprometimento emocional. O Projeto "Tempero de Mãe procura corresponder aos princípios do Plano Nacional de Educação - PNE, cuja democratização e gestão do ensino público nos estabelecimentos oficiais, obedecendo as normas de participação dos profissionais da educação na elaboração do Projeto Pedagógico da escola e a participação das comunidades escolar e local em Conselhos de Escola - (LDB; Art. 14; Inc. I e II). A vista desta concepção torna-se prevalecente a necessidade deste projeto, que visa garantir a qualidade de nossa merenda escolar, estabelecida nas relações de interatividade permanente com a comunidade, proporcionando um envolvimento sócio-afetivo de mães de alunos, que terão a oportunidade de participar do desenvolvimento dos alunos através do preparo de uma comida caseira, acompanhando e atuando como agente de transformação e multiplicadores junto à comunidade, de um programa de reeducação alimentar, higiene e saúde, e construção da cidadania. Objetivos As Mães Auxiliares de Cozinha deverão: * Compreender e valorizar a importância do trabalho da Merenda no processo de desenvolvimento físico e mental da criança; * Valorizar a Merenda com um tempero caseiro, proporcionando uma 3

população, sem refletir, participa deste mecanismo, tendo como resultado uma alimentação de baixo valor nutritivo e de alto custo, interferindo nas relações sociais, de saúde física e comprometimento

4 melhor aceitabilidade diante da diversidade de alimentos oferecidos; * Incentivar outras mães a expandir suas idéias criando receitas e participando da elaboração dos cardápios; * Identificar as técnicas de higienização dos alimentos; * Reconhecer o aproveitamento integral dos alimentos, evitando o desperdício; * Conscientizar a comunidade da importância de aplicar recursos financeiros na compra de alimentos saudáveis e de bom preço, buscando a participação ativa no exercício da cidadania; * Melhorar a saúde da comunidade através de um programa de reeducação alimentar; * Promover uma maior aceitação pelas crianças de uma alimentação mais variada, nutritiva e saborosa; * Colaborar na implantação do Projeto Horta Escolar, com a colaboração de alunos, professores e comunidade; * Incentivar o cultivo de hortas domésticas; * Reservar os restos não aproveitáveis dos alimentos para reaproveitar em adubo orgânico; * Estabelecer a relação entre o valor nutritivo dos alimentos cultiváveis e a qualidade de vida; * Incentivar os alunos a degustar ampla variedade de produtos cultivados na própria Unidade Escolar; * Colaborar com a prevenção e desnutrição infantil; * Servir como agentes multiplicadores das boas práticas alimentares junto a comunidade. Observação: Os objetivos específicos, orientações didáticas e critérios de avaliação devem ser elaborados e registrados de acordo com o Projeto Pedagógico de cada Unidade Escolar. 4

compra de alimentos saudáveis e de bom preço, buscando a participação ativa no exercício da cidadania; * Melhorar a saúde da comunidade através de um programa de reeducação alimentar; * Promover uma

5 Operacionalização I. Fazer capacitação teórico-prática com as mães; II. Entrevistar e selecionar as mães que trabalharão como Auxiliares de Cozinha; III. Fazer um levantamento dos gêneros alimentícios à serem utilizados no treinamento prático; IV. Orientar os Diretores, Merendeiras, Auxiliares de Cozinha, Representantes das APM's (Associação de Pais e Mestres) e do CAE (Conselho de Alimentação Escolar); V. Solicitar ao setor de Merenda Escolar os gêneros alimentícios necessários para as aulas práticas; VI. Elaborar cardápios adequados às diversas faixas etárias com a participação das mães e do CAE; VII. Elaborar um cardápio especial para crianças desnutridas com o apoio do Diretor da U.E.; VIII. Criação de um manual popular sobre cultura alimentar (cultivo de horta, noções de nutrição e aproveitamento dos alimentos, higiene e saúde, etc.); IX. Incentivar e orientar na implantação da horta escolar; X. Criação de um caderno de receitas "Reinventando a Culinária", elaborado pelas mães Auxiliares de Cozinha; XI. Colaboração da Mãe Auxiliar de Cozinha para as reuniões com os pais e comunidade para participarem do treinamento prático, desenvolvimento e acompanhamento do projeto; XII. Criar um concurso Municipal de Culinária Alternativa; XIII. Desenvolver um Projeto Pedagógico Multidisciplinar envolvendo os projetos "Horta Escolar" e "Tempero de Mãe"; XIX. Determinação de um espaço no Informativo Educação para divulgação do trabalho e dicas de alimentação; XX. A efetiva aprovação das Mães Auxiliares de Cozinha deverá ser feita mediante a Ata da APM (Associação de Pais e Mestres) ratificando a contratação das mesmas. 5

Orientar os Diretores, Merendeiras, Auxiliares de Cozinha, Representantes das APM's (Associação de Pais e Mestres) e do CAE (Conselho de Alimentação Escolar); V.

6 Conteúdo da Capacitação das Merendeiras I. NUTRIÇÃO * Valor nutricional * Aproveitamento integral dos alimentos II. CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS III. HIGIENE PESSOAL IV. HIGIENE NO LOCAL DE TRABALHO V. ORGANIZAÇÃO DAS ATIVIDADES DA MERENDA * Recebimento * Armazenamento * Pré- preparo e preparo * Distribuição * Técnica Culinária VI. PREVENÇÃO DE ACIDENTES Observação: Os conteúdos a serem trabalhados com a Horta Escolar constarão no Anexo, juntamente com o projeto. Avaliação Avaliação Geral - Avaliação semanal quanto ao consumo dos gêneros alimentícios. - Avaliação da aceitação dos cardápios pelas crianças. - Avaliação do desempenho das Mães Auxiliares de Cozinha. - Avaliar a limpeza, criatividade e postura das Mães contratadas - Avaliar o grau de mudança de hábitos alimentares da comunidade escolar. - Avaliação geral da equipe. 6

PREVENÇÃO DE ACIDENTES Observação: Os conteúdos a serem trabalhados com a Horta Escolar constarão no Anexo, juntamente com o projeto.

7 Metas a curto prazo - Envolver todo o colegiado, APM e Conselho de Escola na contratação das mães que irão trabalhar neste projeto. - Capacitar as mães para que possam desenvolver com qualidade suas atividades na Merenda Escolar. - Conscientizar a comunidade escolar para o planejamento e desenvolvimento deste projeto. Metas a longo prazo - Estender o projeto " Tempero de Mãe " para as Escolas Estaduais que vierem a ser Municipalizadas. Finalização / Avaliação A finalização deste projeto acontecerá em um Seminário que será agendado pela Secretaria Municipal de Educação onde haverá a socialização e trocas de experiência. Recursos Humanos Para desenvolver o projeto "Tempero de Mãe" haverá a necessidade de envolver os seguintes profissionais: * Nutricionista * Técnico em Nutrição * Assistente Social * Técnico Agrícola * Diretores de Escola * Supervisores 7

Metas a longo prazo - Estender o projeto " Tempero de Mãe " para as Escolas Estaduais que vierem a ser Municipalizadas.

8 Recursos Institucionais * Prefeitura Municipal de Caraguatatuba * Secretaria Municipal de Educação * Secretaria de Agricultura e Meio Ambiente * Conselho Alimentação Escolar * Conselho de Escola * Associação de Pais e Mestres * Sociedade Amigos do Bairro Recursos Materiais - Kit Cozinha (utensílios básicos) - Materiais de Papelaria - Gêneros Alimentícios perecíveis e não perecíveis - Uniforme completo e acessórios (Botas, luvas e toucas) - Ferramentas para Horta - Recursos audiovisuais - Computador - Cozinha experimental (SME) Recursos Financeiros O necessário para suprir às necessidades da Merenda de cada Unidade Escolar. O repasse para APM deverá ser feito através de subvenção por renda per capita por alunos matriculados nas UEs. Duração do Projeto * 01 ano, prorrogável após a avaliação da Unidade Escolar e APM. 8

completo e acessórios (Botas, luvas e toucas) - Ferramentas para Horta - Recursos audiovisuais - Computador - Cozinha experimental (SME) Recursos Financeiros O necessário para suprir às necessidades

9 Referências Bibliográficas - Constituição Federal - Lei de Diretrizes de Bases da Educação Nacional - Plano Nacional de Educação - Parâmetros em Ação - CATI - Curso de preparo de Alimentos - Diga " Não " ao desperdício - Secretaria de Saúde e Abastecimento - É hora da Merenda - Programa Nacional de Alimentação Escolar - Cardápios balanceados para refeições escolar - Governo da Estado de São Paulo. 9

Não " ao desperdício - Secretaria de Saúde e Abastecimento - É hora da Merenda - Programa Nacional

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