RESULTADOS E DISCUSSÃO

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1 Características físico-químicas dos frutos de diferentes genótipos de tomateiros em sistema hidropônico aberto Mina Karasawa 1 ; Marta dos Santos Assunção 1 ; Júlio Carlos Polimeni de Mesquita 1 ; Maria Cristina Lemos da Silva 1 ; Edinardo Ferraz 1 IPA Instituto Agronômico de Pernambuco, Av. General San Martin, 1371, CEP:50761, Bonji, Recife- PE, mina.karasawa@ipa.br, marta.assuncao@ipa.br, julio.mesquita@ipa.br, lemos.cristina@ipa.br, edinardo.ferraz@ipa.br. RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas dos frutos de diferentes genótipos de tomateiros em sistema hidropônico aberto. O delineamento experimental utilizado foi blocos casualizados, com cinco tratamentos e sete repetições, espaçadas 1,5m entre linhas e 0,5m entre plantas. Os tratamentos consistiram de cinco tomateiros rasteiros, a saber, duas linhagens experimentais 14 e 37, duas cultivares de polinização aberta Redenção, Caline IPA-7 e um híbrido, o SM- 16. Foram avaliadas as seguintes características físico-químicas, teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, relação entre teor de sólidos solúveis totais/acidez total titulável, ph e firmeza, coletando ao acaso cinco frutos maduros por tratamento/bloco/colheita. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância com uso do software GENES e as médias comparadas entre si através de teste de Tukey a 5% de probabilidade. A análise de variância mostrou diferença significativa entre os genótipos em nível de 5% de probabilidade, pelo Teste F, somente para a variável firmeza na primeira e segunda colheita, demonstrando que as linhagens 14 e 37 possuem características físico-químicas similares das cultivares comerciais Caline IPA-7 e SM-16. PALAVRAS-CHAVE: Solanum lycopersicum L., tomate, pós-colheita, vida-de-prateleira. ABSTRACT Characteristics physicochemicals of fruits of different genotypes of tomatoes in open hydroponic system The aim of this work was to evaluate the characteristics physicochemicals of fruits of different genotypes of tomatoes in open hydroponic conditions. The experimental design was a randomized complete blocks with five treatments and seven replications, spaced 1.5 m between rows and 0.5 m between plants. The treatments consisted of five processing tomatoes, two experimental lines 14 and 37, two open-pollinated S5016

2 cultivars 'Redenção', 'Caline IPA-7' and hybrid 'SM-16'. The evaluated characteristics physicochemicals, total soluble solids, titratable total acidity, ratio total soluble solids/ titratable total acidity, ph and firmness, randomly selected five mature fruits per treatment/block/ harvest. The data were analysed using the GENES software and means were compared using Tukey s test at 5% probability. The analysis of variance showed significant differences between genotypes at 5% probability by F test, only for firmness in the first and second harvest, indicating that the lines 14 and 37 have characteristics physicochemicals similar commercial cultivars Caline IPA-7 and SM-16. Keywords: Solanum lycopersicum L., tomato, post-harvest, shelf life. Os atributos sensoriais são fatores importantes na qualidade dos produtos hortícolas. Contudo, o conceito de qualidade do tomate se refere àqueles atributos que o consumidor, consciente ou não, estima que o produto deva apresentar. Mais adiante, o conceito deve envolver também todos que participam da cadeia produtiva, isto é, desde o cultivo até o consumo e não apenas ao consumidor final. Diante do interesse dos produtores por frutos que apresentem elevado rendimento, resistência às doenças, ausência de lesões (ocasionados a partir de ataque por insetos, doença ou manuseio inadequado no momento da colheita e armazenamento), compete aos distribuidores manter as características físicas e físico-químicas desejadas pelos consumidores finais, como: boa firmeza, tamanho do fruto, rendimento de polpa, acidez, entre outros atributos (Casquet, 1998). Dessa forma, pesquisas estão sendo desenvolvidas com o objetivo de oferecer produtos com maior qualidade, através da utilização de métodos adequados que vai do manejo da cultura até o armazenamento dos diversos produtos hortícolas, como a qualidade física, físico-química, nutricional e sensorial específica para cada espécie (Chitarra & Chitarra, 2005). O presente trabalho, desenvolvido no Instituto Agronômico de Pernambuco-IPA teve como objetivo a obtenção de cultivares de tomate mais produtivo, com melhores características de maturação, firmeza, sólidos solúveis totais (SS), acidez total titulável (ATT), coloração externa e interna dos frutos, maior nível de resistência a doenças e pragas. O trabalho vem sendo realizado em diversas linhas de pesquisas, principalmente no que diz respeito à incorporação de S5017

3 resistência a doenças como vira-cabeça e geminiviroses. O cultivo comercial de tomate em cultivo protegido e fertirrigado pode ser uma alternativa, uma vez que tornam possível obter boa produtividade, frutos de excelente qualidade e estabilidade de oferta durante todo o ano. MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi conduzido na sede do Instituto Agronômico de Pernambuco (IPA), Recife, PE entre os meses de setembro de 2009 a janeiro Utilizaram o delineamento experimental em blocos casualizados, com sete repetições e cinco tratamentos, a saber, duas linhagens experimentais 14 e 37, duas cultivares de polinização aberta Redenção, Caline IPA-7 e um híbrido, o SM-16. Os genótipos foram avaliados em cultivo protegido, no sistema hidropônico aberto, utilizando-se como suporte para as plantas o substrato comercial BASE- hortaliças, em vasos plásticos com capacidade para cinco litros. Trinta dias após o semeio as mudas foram transplantadas, ficando uma planta por vaso. As plantas receberam diariamente solução nutritiva através de sistema de gotejo pressurizado. A parcela experimental foi constituída por cinco plantas no espaçamento de 1,0 m entre fileiras e 0,5 m entre as plantas dentro da fileira, os quatros vasos do início e do final de cada fileira, bem como, as fileiras das extremidades de cada bloco tiveram a finalidade de bordas. Em relação aos tratos fitossanitários, foram realizados tratamentos preventivos para pragas e doenças durante todo o ciclo da cultura. Ao todo foram realizadas três colheitas que iniciaram nos dias 23/11/2009, 07/12/2009 e 21/1/2010 e as seguintes características qualitativas SST, ATT, relação SST/ATT, ph e firmeza foram analisadas a partir de cinco frutos maduros coletados por tratamento/bloco. Os frutos foram lavados, e posteriormente obteve-se a firmeza do fruto, a partir de perfurações efetuadas em lados opostos no terço mediano, utilizando penetrômetro manual (Scales & Force Precision Instruments since 1835) com ponteira de 4,8mm de diâmetro, e o resultado obtido pela média das duas leituras, os resultados expressos em Newton (N), após esta etapa, os mesmos foram processados em liquificador e o suco analisado quanto ao SST, por refratometria em Hand refractometer, refratômetro de campo, (OSK 6533 type N- 1, ATAGO N-1E; ºBrix 0 ~ 32% sacarose) [AOAC, 2002, ( )] e os resultados expressos em BRIX; ATT, tomou-se uma alíquota de 2g do suco, ao qual se adicionaram 100 ml de água destilada e 3 gotas de azul de bromotimol a 0,1%, a seguir S5018

4 titulou-se até o ponto de viragem (coloração azul) com solução de NaOH a 0,1N, previamente padronizada, sendo os resultados expressos em % de ácido cítrico; potencial hidrogeniônico (ph), através de leitura direta em potenciômetro digital (Quimis com compensação de temperatura), aferido com solução tampão Ph 4 e 7 [AOAC, 2002, (cap.32, pág. 12)] e relação SST/AT. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas entre si através de teste de Tukey a 5% de probabilidade, utilizando-se o programa Genes (Cruz, 2001). RESULTADOS E DISCUSSÃO A análise de variância mostrou diferença significativa entre os genótipos ao nível de 5% de probabilidade, pelo Teste F, somente para a variável firmeza na primeira e segunda colheita (Tabela 1). Para as demais características avaliadas as médias entre os genótipos avaliados não foram significativas demonstrando que as linhagens experimentais 14 e 37 possuem as mesmas características físico-químicas das cultivares comerciais Caline IPA-7 e SM-16. Na primeira colheita, verificou-se que a linhagem 14 possui alta firmeza com 21,44N mesmo colhendo frutos com 100% da coloração vermelha e os genótipos Redenção, SM-16 e linhagem 37 apresentaram firmeza mediana variando entre 16,80 a 18,38N. Na segunda colheita, a linhagem 14 manteve-se alta firmeza alcançando médias com 17,25N e as cultivares Redenção e SM-16 apresentaram firmeza mediana variando entre 13,96 e 14,28N. Segundo Wu & Abbott (2002), a firmeza é característica muito importante na qualidade do tomate fresco, sendo uma medida utilizada no controle da qualidade pós-colheita dos frutos. Característica esta não observada em geral, em frutos de tomates vermelhos, pois, são perecíveis e não resistem ao manuseio pós-colheita prejudicando a comercialização do produto. Diante disso, os produtores têm colhidos os frutos na maturidade fisiológica (de vez), que apresente pelo menos de 30% da superfície vermelha para ter uma qualidade final do produto e uma longa vida pós-colheita (MOURA et al., 1999). Se de um lado o produtor prefere frutos mais firmes para garantir a comercialização do seu produto, do outro, os consumidores preferem os frutos vermelhos (Zambrano, et al,. 1996; Moura et al., 1999). As linhagens experimentais podem ser promissoras já que apresentaram maiores firmeza em frutos maduros do que muitos materiais comerciais existentes no mercado. O teor de sólidos solúveis ( o Brix) é outro atributo de relevância que influencia na produção brasileira. Entretanto, apesar dos híbridos líderes de mercado possuir S5019

5 excelente potencial produtivo, os valores de Brix, normalmente são baixos, um pouco acima de 4,0. Esforços no melhoramento genético e no manejo da cultura estão sendo implementados visando aumentar o teor de sólidos solúveis (Melo, et al., 2010). A doçura de um fruto não pode ser medida apenas pelo teor de sólidos solúveis totais, mas, através da sua relação com acidez daí se identifica se o fruto é doce ou ácido, ou seja, determina-se o sabor do fruto. (Baldwin et al., 1998). As características físicoquímicas do tomate são fundamentais dependendo da finalidade e destino do produto. Muitas vezes o ponto de colheita, o processamento do fruto, o acondicionamento e transporte podem ser monitorados pelas características abordadas anteriormente (Ferreira et al., 2003). REFERÊNCIAS ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTRY Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemistry. 17 ª ed. Washington: AOAC. BALDWIN EA; SCOTT JW; EINSTEIN MA; MALUNDO TMM; SHEWFELT RL Relationship between sensory and Instrumental analysis for tomato flavor. Journal American Society Horticultural Science 123 (5): CASQUET E Principios de Economía Agraria. Zaragoza: Editorial Acribia. 368 p. CHITARRA MI; CHITARRA AB Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL/FAEPE. 320p. CHITARRA MIF; CHITARRA AB Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA. 783p. CRUZ CD PROGRAMA GENES: versão Windows: aplicativo computacional em genética e estatística. Viçosa: UFV. 648p. FERREIRA SMS; FREITAS RJS; BASSLER TC Terminologia descritiva para análise sensorial de tomate de mesa. Visão acadêmica 4 (1): MELO PCT; BOITEAUX LS; VILELA JV; FERRAZ E Tomate para Processamento Industrial. In: ALBUQUERQUE ACS; SILVA AG. (eds). Agricultura S5020

6 Tropical - Quatro Décadas de Inovações Tecnológicas, Institucionais e Políticas. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica/Embrapa Hortaliças. p MOURA ML; SARGENT SA; OLIVEIRA RF Efeito da atmosfera controlada na conservação de tomates colhidos em estágio intermediário de maturidade. Scientia Agricola 56(1): WU T; ABBOTT JA Firmness and force relaxation characteristics of tomatoes stored intact or as slices. Postharvest Biology and Tecnology 24: ZAMBRANO J; MOYEJA J; PACHECO L Efecto del estado de madurez en la composición y calidad de frutos de tomate. Agronomia Tropical 46 (1): S5021

7 KARASAWA M; ASSUNÇÃO SM; MESQUITA JCP; SILVA MCL; FERRAZ E Características físico-químicas dos frutos de diferentes genótipos de tomateiros em sistema hidropônico aberto. Tabela 1. Características físico-químicas dos frutos em sistema hidropônico aberto (Characteristics physicochemicals of fruits in the open hydroponic system). Recife, PE, COLHEITA GENÓTIPOS PARÂMETROS Sólidos solúveis totais Acidez total titulável SS/ATT Firmeza (N) ph Linhagem 14 5,55 a 0,36 a 15,25 a 21,44 a 4,43 a Linhagem 37 5,80 a 0,39 a 14,90 a 16,80 ab 4,46 a 1ª COLHEITA Redenção 5,58 a 0,41 a 13,31 a 17,17 ab 4,25 a Caline IPA-7 5,74 a 0,39 a 14,52 a 15,67 b 4,40 a SM-16 5,71 a 0,37 a 15,26 a 18,38ab 4,40 a C.V. 7,13 8,87 9,90 13,86 3,75 Linhagem 14 4,42 a 0,32 a 14,11 a 17,25 a 4,55 a Linhagem 37 4,60 a 0,29 a 16,05 a 12,54 b 4,58 a 2ª COLHEITA Redenção 4,63 a 0,32 a 14,89 a 13,96 ab 4,40 a Caline IPA-7 4,62 a 0,33 a 14,13 a 13,10 b 4,50 a SM-16 4,62 a 0,29 a 16,09 a 14,28 ab 4,48 a C.V. 8,21 13,52 20,15 13,00 3,62 Linhagem 14 4,13 a 1,32 a 4,57 a 1,93 a 4,35 a Linhagem 37 4,23 a 1,34 a 3,77 a 1,66 a 4,37 a 3ª COLHEITA Redenção 4,36 a 1,68 a 2,82 a 1,77 a 4,36 a Caline IPA-7 4,77 a 1,36 a 3,62 a 1,72 a 4,29 a SM-16 4,45 a 0,89 a 6,72 a 1,77 a 4,38 a C.V. 8,91 47,14 54,39 11,50 4,27 1 Médias seguidas pela mesma letra na coluna não diferem entre si, pelo teste de Tukey, a 0,5 % de probabilidade (Means followed by the same letter in the column do not differ significantly, according to Tukey s test p<0.05). S5022