alcaloides verdadeiros - aminoácido + nitrogênio heterociclo protoalcaloides - aminoácido + nitrogênio cadeia linear Alcaloides púricos
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- Vitória de Sequeira Aranha
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1 ALCALIDES Classificação biossintética (egnauer): alcaloides verdadeiros - aminoácido + nitrogênio heterociclo protoalcaloides - aminoácido + nitrogênio cadeia linear falsos-alcaloides - aminoácido Alcaloides púricos núcleo da purina / púrico núcleo púrico natureza [] xantina xantina = 2,6-dioxipurina 6 C 3 2 ALCALIDES PÚICS
2 Biossíntese provável alcaloides púricos 3 C 1-metilxantina xantina 7-metilxantina C 3 teofilina = 1,3-dimetilxantina teobromina = 3,7-dimetilxantina 3 C C 3 cafeína 1,3,7-trimetilxantina C 3 3 C C 3 C 3 C 3 AÇÃ FAMACLÓGICA E EMPEG TEAPÊUTIC estimulação SC centros respiratórios musculatura esquelética cardíaca diurese relaxamento musculatura lisa cafeína atividade intelectual e vigília enxaqueca teofilina / teobromina broncodilatador e diurético
3 PÁTICA eativos Mayer / Bouchardat - não recomendados Microssublimação - agulhas longas e brilhantes eação murexida alcal. púrico aloxana aloxantina 4 isopurpurato amônio Doseamento guaraná - F. Bras. II 1. extração AT a frio droga + solv. orgânico + base fraca alcal. livres solv. orgânico alcal. livres p básico alcal. combinados impurezas 2. purificação alcal. livres + ácido dil. alcal. combinados solv. orgânico meio aquoso p básico p ácido impurezas alcal. combinados + solv. orgânico + base fraca meio aquoso p ácido alcal. livres solv. orgânico p básico
4 3. doseamento 3.1. evaporação solvente - temperatura controlada alcal. livres solv. orgânico p básico estufa alcal. livres 3.2. pesagem tipo : doseamento direto MATE (erva-mate / mate paraguaio) folhas Ilex paraguariensis A. St.-il., Aquifoliaceae nativa B, Argentina, Paraguai
5 Coleta e preparo - ramos folhados sapecados choque térmico interrupção atividade enzimática - secagem final - droga rasurada (cancheada) - droga rasurada oxidação lenta - moagem - triturada
6 Constituintes químicos 0,2 a 2% AT - cafeína Caracteres microscópicos alguns tricomas tectores unicelulares drusas oxalato cálcio CÁ-DA-ÍDIA chá-branco chá-verde chá-oolong chá-preto ban-chá folhas Camellia sinensis (L.) Kuntze, Theaceae sinonímia: Thea sinensis L. origem asiática
7 Preparo - tipos chá-da-índia conjunto oxidases = tease taninos condensados incolores / adstringentes [] flobafenos coloridos / inativos - enzimas inativas - estabilização chá-verde - enzimas ativas - fermentação chá-preto Chá-verde - estabilização imediata jato vapor d água - secagem Chá-preto folhas lesionadas - fermentadas - secagem - aromatização adicional: jasmim, gardênia, rosa, canela, bergamota
8 Constituintes químicos 1 a 5% AT - cafeína Caracteres anatômicos tricomas tectores unicelulares drusas oxalato cálcio esclereídes CACAU sementes Theobroma cacao L., Sterculiaceae nativa México cultivo Américas Sul / Central África, Índia, Sri-Lanka
9 Preparo chocolate frutos abertos polpa + sementes retiradas torrefação evaporação ácido acético + formação compostos aromáticos sementes torradas eliminação tegumento (amêndoa) moagem pasta cacau
10 pasta cacau manteiga cacau + torta cacau pasta cacau - triturada - adição manteiga cacau chocolate chocolate amargo + leite + açúcar + essências (baunilha, canela, laranja, amêndoas ) CLA sementes (cotilédones) Cola spp., Sterculiaceae C. nitida (Vent.) Schott et Endl. C. vera K. Schum. C. acuminata (P. Beauv.) Schott et Endl. ocorrência B, África Índia, Indonésia
11 Preparo sementes + polpa fermentação (flobafenos) secagem final Constituintes químicos 1 a 2,5% AT - cafeína Emprego refrigerantes colados
12 GUAAÁ sementes Paullinia cupana Kunth, Sapindaceae sementes dessecadas bastão pasta sementes Preparo frutos abertos sementes retiradas torradas e moídas + água + amido cozimento pasta moldada - bastão
13 amido estranho preparo bastão falsificação?? doseamento cafeína Constituintes químicos 2,5 a 5% AT - cafeína F. Bras. II mín. 4% AT F. Bras. IV mín. 5% AT CAFÉ sementes Coffea spp., ubiaceae C. arabica L. - café terreiro C. canephora Pierre ex A. Froehner - café robusta / conilon C. liberica W. Bull ex iern origem Etiópia (Abissínia) cultivada Arábia Saudita disseminada
14 café em coco frutos abertos sementes despolpadas torrefação - aroma tegumento eliminado amêndoa moída + água bebida café solúvel = pó + água filtrado evaporado resíduo torrefação prolongada café descafeinado (0,08% cafeína) extração solvente extração água - $$$ qualidade?
15 Constituintes químicos 1 a 2% AT - cafeína
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