Módulo 1 Carga horária total: 400h

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1 Curso Técnico em Restaurante e Bar CÂMPUS FLORIANÓPOLIS - CONTINENTE Resolução Colegiado de Ensino Pesquisa e Extensão nº 40/2016 GRADE CURRICULAR E CORPO DOCENTE Módulo 1 Carga horária total: 400h Unidade Curricular C/H Semestral Docente/Titulação 80h Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. Bebidas e Cultura Cervejeira 40h Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. 80h Cassiano Borges da Fonseca, Ms. Bases de Cozinha 60h Tanes Kfouri, Esp. Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. 40h Jane Parisenti, Dr. 40h Liz Cristina Camargo Ribas, Ms. Segurança do Trabalho e Primeiros Socorros 20h Luciane Patrícia Oliari, Ms. Linguagem e Comunicação 40h Salete Valer, Dr.

2 Unidade Curricular C/H Semestral Módulo 2 Carga horária total: 400h Docente/Titulação(Esp., Ms., Dr.) Bartending 60h Wilton Carlos Cordeiro, Ms. Barismo 60h Wilton Carlos Cordeiro, Ms. Serviço de Banquetes e Eventos Café da Manhã e Room Service 40h 40h Cassiano Borges da Fonseca, Ms. Donato Marcelo Dreher Heuser, Ms. Pré-Requisito Bebidas e Cultura Cervejeira Bebidas e Cultura Cervejeira

3 Arte e Cultura à Mesa 40h Flávia Baratieri Losso, Dr. Ambientação Profissional 60h Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. Cassiano Borges da Fonseca, Ms. Materiais e Custos 40h Jaqueline de Fátima Cardoso, Dr. 20h Fernando Goulart Rocha, Dr. Atividades Complementares 40h Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. Bases de Cozinha Critérios de Avaliação da Aprendizagem: A avaliação como ato diagnóstico e como processo contínuo tem por objetivo a inclusão, subsidiando ações que viabilizem tanto o domínio técnico como o domínio dos demais aspectos relevantes à formação do cidadão. Serve para indicar avanços e dificuldades na ação educativa, devendo subsidiar a reflexão da prática pedagógica. Entre os princípios considerados pela Instituição, e em consonância com o Regimento Didático Pedagógico (RDP) do IFSC, a avaliação prima pelo caráter diagnóstico e formativo, devendo ser processual, somativa, continuada e diversificada, consistindo em um conjunto de ações que permitam recolher dados, visando à análise da constituição das competências por parte do aluno, previstas no plano de curso. O processo avaliativo integra o conjunto de conhecimentos e habilidades, conforme descrito nas matrizes curriculares, e de atitudes gerais. O que você vai aprender: Unidade Curricular Conhecer e dominar os princípios do trabalho de escanção, os principais vinhos, uvas e regiões produtoras, bem como aplicar as corretas práticas no Serviço do Vinho e atender adequadamente ao consumidor.

4 Unidade Curricular Bebidas e Cultura Cervejeira Conhecer Conhecer as principais bebidas alcoólicas e não alcoólicas, dominando suas matérias-primas, formas de elaboração e características sensoriais. Unidade Curricular Organizar, operacionalizar e supervisionar os serviços de Alimentos e Bebidas em cambuza, bar e sala de restaurante; aplicar os princípios higiênico-sanitários na manipulação, no preparo e no serviço de alimentos e bebidas; comercializar cardápios de Alimentos e Bebidas na operação de serviços; aplicar princípios éticos e críticos no contexto de trabalho; aplicar os princípios da responsabilidade socioeconômica e ambiental; comunicar-se de maneira adequada no contexto profissional. Unidade Curricular Bases de Cozinha Identificar e utilizar utensílios, equipamentos e estrutura física de cozinha; conhecer os principais termos gastronômicos, cortes e cocção dos diversos tipos de matérias-primas utilizadas na cozinha; conhecer técnicas e processos de preparo de pratos tradicionais da gastronomia. Unidade Curricular Aplicar os princípios higiênico sanitários na manipulação, no preparo e no serviço de alimentos e bebidas. Unidade Curricular Aplicar os princípios da responsabilidade socioambiental na produção de alimentos. Unidade Curricular Segurança do Trabalho e Primeiros Socorros Utilizar equipamentos, utensílios e estrutura física, considerando aspectos de saúde e segurança no ambiente de trabalho. Unidade Curricular Linguagem e Comunicação Comunicar-se com clareza de forma adequada às situações comunicativas próprias dos espaços profissionais da restaurante e bar.

5 Unidade Curricular Bartending Conhecer aspectos históricos, teóricos e práticos de Bartending, executando coquetéis clássicos e de autoria em bares e campeonatos. Unidade Curricular Barismo Executar o serviço de café com qualidade e excelência, em cafeterias, restaurantes e bares. Unidade Curricular Serviço de Banquetes e Eventos Operacionalizar e coordenar o serviço de banquetes e eventos, desde seu planejamento, mise en place até a execução. Unidade Curricular Café da Manhã e Room Service Operacionalizar e coordenar o serviço de café da manhã e room service, desde seu planejamento, mise en place até a execução. Unidade Curricular Arte e Cultura à Mesa Conhecer os fatores históricos e culturais que influenciam o serviço à mesa, aplicando-os nos diferentes contextos. Unidade Curricular Ambientação Profissional Aplicar os conhecimentos construídos nas Unidades Curriculares do Módulo I na prática profissional. Unidade Curricular Materiais e Custos Auxiliar em atividades de compras, planejamento e controle de estoques e cálculo de custos e preços de venda. Unidade Curricular Agir com visão crítica sobre o mundo do trabalho, considerando aspectos historiculturais, reconhecendo o papel social do cidadão-profissional na sociedade. Unidade Curricular Atividades Complementares Proporcionar ao estudante complementação à formação profissional, atendendo ao perfil do egresso, promovendo a interface entre teoria e prática, estimulando a participação discente em atividades de pesquisa, extensão e eventos promovidos pelo IFSC ou por outras instituições. É um espaço de diálogo entre estudantes, servidores e comunidade externa, numa articulação entre os conhecimentos socialmente produzidos.