MESTRADO PROFISSIONAL EM ENSINO EM CIÊNCIAS DA SAÚDE E MEIO AMBIENTE

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2 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 16 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 1 A Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) divulgou recentemente algumas modificações e limitações no uso de edulcorantes para a população em geral, já que alguns estudos mostravam o efeito negativo de alguns tipos de adoçantes para a saúde. Para as gestantes as limitações são as mesmas. Essa medida aplicada pela ANVISA (2009) determinou a redução da quantidade do uso do Ciclamato de Sódio e da Sacarina Sódica em alimentos e bebidas diet e ligth, baseado em regras de outros países, como, por exemplo, a proibição do uso da Sacarina Sódica no Canadá e do Ciclamato de Sódio nos Estados Unidos. Essa medida se deu pela alta presença de sódio apresentada nesses adoçantes, uma vez que o sódio é condenado pela OMS (Organização Mundial da Saúde). Com isso, o consumo em grandes quantidades desses adoçantes contendo sódio, substância inserida para realçar o sabor dos alimentos, pode ser prejudicial à saúde, principalmente de gestantes e hipertensos. MESTRADO PROFISSIONAL EM ENSINO EM CIÊNCIAS DA SAÚDE E MEIO AMBIENTE Cartilha SAIBA MAIS SOBRE OS ADOÇANTES ARTIFICIAIS: Aspartame, Ciclamato de Sódio e Sacarina Sódica Responsável pelo projeto Danuzia Natividade Orientadora Denise Celeste Godoy de Andrade Rodrigues Co-orientadora Valéria da Silva Vieira Editoração e Diagramação Jusimara Cristina Medeiros dos Santos Ilustração Luiz Fernando Gouveia Rangel Lembre-se de que todo excesso traz prejuízos à saúde. Fotos: site gratuitos Colaboradores: Gilclay Abreu Maria Lila Fonseca Antônio Carlos Gonçalves

3 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 2 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 15 SUMÁRIO O que são Adoçantes Artificiais?...Pág. 3 Como sentimos o sabor?...pág. 5 O Açúcar Branco...Pág. 6 ASPARTAME...Pág. 8 CICLAMATO de SÓDIO...Pág. 9 SACARINA SÓDICA... Pág. 10 ADOÇANTES ARTIFICIAIS... Pág. 13 O que usar durante a gestação?... Pág. 14 Na necessidade de consumir os adoçantes artificiais:... Pág. 15 Na necessidade de consumir os adoçantes artificiais: Dê preferência aos que são autorizados pela legislação Se possível, conheça o que melhor atenda suas necessidades. Procure utilizar outros recursos para substituição do açúcar e diminuir as quantidades ingeridas diariamente, o que permite reduzir possíveis reações adversas. Evite usar aspartame em alimentos quentes, pois, além de haver uma perda da doçura, é possível que ele seja decomposto em outras substâncias. O uso de qualquer adoçante artificial deve ser sob orientação de um médico ou nutricionista, principalmente no caso de gestantes, lactantes, hipertenso e crianças obesas. A escolha de um produto artificial deve ser individualizada, levando em consideração os objetivos de cada tratamento. Não utilizar em grandes quantidades, mesmo aqueles com valor calórico reduzido. Indivíduos hipertensos ou que apresentem alterações renais devem estar atentos ao conteúdo de sódio presente nos adoçantes. Conhecer as características dos adoçantes artificiais que utiliza. É de grande importância estimular as pessoas à leitura correta de rótulos para entender as informações contidas. E com auxílio de um nutricionista, compor um plano alimentar saudável, agradável e possível de ser seguido.

4 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 14 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 3 O que usar durante a gestação? O que são Adoçantes Artificiais? Os adoçantes são preferidos pelas mulheres, principalmente no período da gestação. Apesar de não haver estudos suficientes acerca de seus efeitos sobre a gestante e o feto, o uso da Sacaria Sódica e do Ciclamato de Sódio deve ser evitado na gestação de forma preventiva, pelo seu potencial cancerígeno em testes realizados em animais. De qualquer forma, não há relatos da associação entre a exposição à sacarina durante a vida fetal e o surgimento de câncer, posteriormente. Não existem recomendações oficiais quanto ao uso de sacarina durante a amamentação, porém, é prudente evitar seu uso. A melhor conduta é evitar o uso dos adoçantes em produtos industrializados e evitar adicionar adoçante às bebidas, afinal, como os estudos ainda são muito recentes e inconclusivos, a prevenção ainda é a melhor opção. Se for necessário o uso de adoçantes, o ideal é seguir as recomendações de consumo. Os adoçantes artificiais são substitutos do açúcar. Com capacidade superior a sacarose (açúcar branco) Conferem sabor doce com menor quantidade de calorias por grama. São cada vez mais utilizados e comercializados em todo o mundo. Em geral, contém um valor calórico muito reduzido. Dessa forma, uma vez gestante, deve-se atentar ao fato de ter todo cuidado na escolha ao fazer uso de produtos químicos.

5 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 4 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 13 ADOÇANTES ARTIFICIAIS A busca por hábitos alimentares mais saudáveis, o controle da diabetes e o grande interesse em manter a boa forma, fez crescer nos últimos anos o uso de adoçantes artificiais como alternativas para substituir o açúcar, pois a ingestão excessiva é prejudicial para a saúde, principalmente para gestantes. Para reforçar o consumo a indústria alimentícia busca a semelhança e a aparência com o açúcar branco para agradar ao paladar do consumidor. Para sua saúde o que é importante saber? Diretriz da sociedade brasileira de diabetes É importante conhecer os adoçantes existentes no mercado e, ao fazer escolha para uso, ter conhecimento quanto a sua formulação e a possíveis efeitos adversos. É necessário reaprender a sentir o sabor natural dos alimentos, sem acrescentar nada. Eventualmente poderemos usar mel ou açúcar mascavo, sempre em pequenas quantidades. Mas na necessidade de usar o adoçante artificial em substituição ao açúcar natural, deve-se atentar às informações que a ANVISA (Agência de Vigilância Sanitária) fornece: * Todo adoçante tem um limite de ingestão diária, recomendado pela OMS (Organização Mundial da Saúde), que deve ser respeitado devido a possíveis efeitos colaterais à saúde, tais como: dor de cabeça, mal- estar, perda de humor e diarréia. * Os adoçantes dietéticos são considerados Alimentos para Fins Especiais, pela Portaria N 29. De 13 de janeiro de 1998, recomendado para dietas especiais ou de restrição de açúcar. * Sendo assim é de fundamental importância que os consumidores desenvolvam o hábito da leitura do rótulo e busquem conhecimentos sobre data de validade, indicação quantitativa do conteúdo, valores calóricos e energéticos, informações nutricionais, tipo de edulcorante e ingredientes, bem como as contraindicações para determinadas doenças.

6 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 12 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 5 Poder adoçante Uso comercial Palatabilidade Calorias fornecidas Consumo máximo diário Poder adoçante Uso comercial Palatabilidade Calorias fornecidas ASPARTAME vezes superior à Sacarose Adoçante pó e líquido, balas, pudins, gelatinas, chocolates, refrigerantes, sorvetes, iogurtes, biscoitos Doçura semelhante à Sacarose Insignificante 40mg/kg CICLAMATO DE SÓDIO vezes superior à sacarose Associado aos mesmos produtos que contêm Sacarina Doçura de lenta percepção. Sabor residual amargo persistente Nenhuma Como sentimos o sabor? Em nosso corpo existe um sistema sensorial muito delicado, que nos transmite a sensação do sabor, através de receptores presentes na superfície da língua. Esse sistema consegue reconhecer cinco sabores distintos: Azedo, amargo, doce, salgado e um novo sabor chamado UMAMI. (O umami é o sabor característico de certos aminoácidos como, por exemplo, o glutamato, que está presente em vários alimentos industrializados). Consumo máximo 11mg/kg diário SACARINA SÓDICA Amargo Amargo Poder adoçante Uso comercial Palatabilidade Calorias fornecidas vezes superior à Sacarose Adoçante pó e líquido, refrigerantes, pudins, gelatinas Doçura de percepção tardia Sabor residual amargo, metálico Nenhuma Azedo Salgado Doce Azedo Salgado Consumo máximo 5mg/kg diário

7 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 6 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 11 O Açúcar Branco Nos últimos 100 anos, o grande consumo de açúcar aumentou consideravelmente o número de casos de diabetes e de obesos. O açúcar em forma de cristais é um produto natural obtido da cana de açúcar sem adição de aromas artificiais, corantes ou conservantes. Para o açúcar chegar ao ponto que conhecemos, ele passa pelo refinamento para dar uma aparência mais agradável ao produto. Independente da idade e da condição de saúde ou doença, as pessoas em geral se submetem a dietas restritivas de uso do açúcar branco, substituindo-o pelos adoçantes por período indeterminado. Porém, em caso de: * diabetes mellitus tipo 1 ou 2, * obesidade, * risco de alterações do desenvolvimento do feto em gestantes, e qualquer outro fator que possa comprometer a saúde do paciente. Sacarina tem sido considerada uma substância compatível para ser usada em enxaguatórios bucais ou géis, entretanto o efeito da concentração desse adoçante não tem sido estudado. A sacarina foi um dos edulcorantes que sofreu redução na recomendação de consumo pela ANVISA. Passou de 22 a 30 mg por 100 ml de produto para 10 a 15mg por 100 ml. O limite diário máximo recomendado é de 5mg por Kg de peso. No Brasil, sacarina ou sacarina sódica são permitidas em produtos dietéticos, estabelecido o limite máximo de 0,05% no alimento. Acrescenta-se ainda que em pequena porcentagem de consumidores de adoçantes pode ocorrer sensibilização da pele exposta à luz solar, com eritema e prurido. Esses edulcorantes (componentes dos adoçantes artificiais) são empregados nos mais diversos produtos, como pudins, adoçantes de mesa, refrigerantes, gelatinas, sorvetes, medicamentos e em produtos de higiene bucal. Há exigência da restrição por prescrição médica ou do nutricionista.

8 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 10 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 7 Foto/montagem SACARINA SÓDICA Descoberto em 1897 e usado desde 1900; É sintética e derivada da naftalina; Adoça 200 vezes mais que a sacarose; É absorvida lentamente, não metabolizada e excretada de forma inalterada pelo rim; Não causa cáries; Possui sabor residual amargo e metálico; É estável a altas temperaturas, podendo ser utilizada em preparações quentes; Contraindicada para hipertensos; Proibida na França e Canadá; Nos Estados Unidos é obrigatório constar nos rótulos dos produtos que contenham esse aditivo que ele é nocivo à saúde; Acredita-se que doses inferiores a 2,5 gramas ao dia não são tóxicas; Não é aconselhável o seu uso por mulheres grávidas. Apesar dos adoçantes artificiais serem muito u tilizados, a maioria dos consumidores não se atenta ao fato de se tratar de produtos químicos, que devem ser usados com moderação e com algumas restrições.

9 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 8 ADOÇANTE OU AÇÚCAR 9 Existem vários tipos de adoçantes, porém essa cartilha traz algumas informações específicas sobre alguns deles. ASPARTAME Desenvolvido em 1965 e aprovado na década de 80; Derivado dos aminoácidos: fenilalanina e aspartato; e do metanol; Adoça 43 vezes mais que a sacarose; Não causa cárie; Possui sabor residual semelhante ao açúcar branco; Contraindicado para gestantes e lactentes; Permitido para diabéticos, apesar de ter 4 calorias; Contraindicado para fenilcetonúricos*; Não deve ir ao fogo. Para aspartame, os limites da resolução da ANVISA 2009 mantiveram-se os mesmos, de 56 a 75mg por 100 ml de produto, e o limite diário máximo continua 40mg/kg de peso. CICLAMATO de SÓDIO Descoberto em Aprovado como edulcorante pela U.S.Food and Drug Administration (FDA) em 1949; No Brasil começou a ser produzido em 1977; É uma substância sintética e composta à base de um derivado de petróleo, cicloexilamina; Adoça 30/40 vezes mais que o açúcar branco; Comercializado em forma de cristais brancos ou pó cristalino, sem odor; Possui sabor residual doce-azedo; Contraindicado para hipertensos; Não causa cáries; Estável a altas temperaturas; Permitido no Canadá, Brasil e mais 40 países; Proibido nos USA desde setembro de 1970; É biotransformado no intestino, em cicloexilamina, derivado que pode apresentar efeitos adversos à saúde. A taxa de conversão de ciclamato em cicloexilamina varia entre indivíduos, não sendo constante ou previsível, e depende aparentemente da flora intestinal. O ciclamato teve suas quantidades alteradas pela ANVISA em Diminuiu de 97 a 130mg para 40 a 56mg por 100 ml de produto. O limite diário máximo ficou em 11mg/kg de peso.