06/06/2010. Recursos humanos são os indivíduos que ingressam, compõem e participam da organização em vários níveis hierárquicos e em diversas funções.

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1 0/0/0 ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS Flávia Milagres Campos RECURSOS HUMANOS Recursos humanos são os indivíduos que ingressam, compõem e participam da organização em vários níveis hierárquicos e em diversas funções. Etapas do processo de Administração de Recursos Humanos. Dimensionamento;. Recrutamento;. Seleção;. Admissão;. Treinamento;. Liderança e motivação;. Avaliação de desempenho e produtividade. DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL A previsão qualitativa e quantitativa de pessoal é realizada com base na identificação e na distribuição de tarefas necessárias ao funcionamento da Unidade de Alimentação e Nutrição. O QUE INFLUENCIA O DIMENSIONAMENTO? Política de Recursos Humanos; Padrão de atendimento; Recursos físicos e materiais e nível de tecnologia; Tipos de refeições e padrão dos cardápios; Sistema de distribuição e horário de refeições; Sistema de higienização; Dependência administrativa; Jornada de trabalho; Padrões e normas de procedimento. MÉTODOS PARA DIMENSIONAMENTO Unidades Hospitalares Conforme Teixeira (00) pode ser efetuado a partir do número de leitos e do número de colaboradores do hospital e, ainda do número de refeições diárias servidas no hospital.

2 0/0/0 Em relação ao número de leitos do hospital colaborador para cada leitos (já incluídos substitutos de folgas e férias). Acrescenta-se a este número, 0% sobre o total para substituição de eventuais faltas e licenças - ausências imprevistas(mezomo, 00). colaborador para cada, leitos (no mínimo) e, leitos (no máximo). Já incluídos substitutos de férias e folgas (OLIVEIRA, ). EXEMPLO Hospital com 0 leitos: leitos funcionário 0 leitos-----x =, funcionários+ 0% =, +, =, =, leitos funcionário 0 leitos x = DESVANTAGEM DO MÉTODO O número de leitos não está necessariamente vinculado ao total de refeições produzidas no hospital. Da mesma forma, não é apenas o número de leitos que define o tipo de assistência prestado pela UAN (alimentação especial, modificações dietéticas, dietas de lactário, etc.). Em relação ao número de colaboradores do hospital % do quadro de pessoal do hospital (inclui pessoal técnico, administrativo e operacional)(mezomo, 00); mínimo de % e máximo de % do pessoal do hospital (OLIVEIRA, ); % se o hospital tem menos que 0 leitos (Passos, ). OBS: Por este método não estão incluídos os colaboradores substitutos de férias e folgas. EXEMPLO Hospital com 0 leitos e 00 funcionários: 0% funcionários % -----x = 0 funcionáriosfixos % -----x = 0 funcionáriosfixos % -----x = funcionáriosfixos Cálculo dos colaboradores substitutos Substitutos de férias: cada colaborador tem direito a 0 dias de férias ao ano. Considerando os feriados anuais e as férias, cada colaborador trabalha aproximadamente 0 dias. N o de substitutos = n o de empregados x 0 de férias 0

3 0/0/0 EXEMPLO substitutode férias J F M A M J J A S O N D O Serviçode Nutriçãoe Dietéticado hospital tem funcionários: x 0 / 0 = TRABALHO FÉRIAS Cálculo dos funcionários substitutos Substitutos de folga: calcula-se funcionário substituto para cada funcionários. EXEMPLO: SND com funcionários: / = Trabalho Folga DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB VOLTANDO AO EXEMPLO Hospital com 0 leitos e 00 funcionários: 0% funcionários % -----x = 0 funcionáriosfixos 0 funcionáriosfixos+ (0/) = 0 + (folgas) = + (X0/0) = + (férias) = funcionários % -----x = = funcionários % -----x = + + = funcionários RESUMINDO Hospital de 0 leitos e 00 funcionários Método Autor N funcionário N leitos Mezomo (/L + 0%) N funcionários Oliveira (,-,/L) a 0 Mezomo (% + Subst.) Oliveira (-% + Subst.) a Passos (%) 0

4 0/0/0 ATENÇÃO Nenhum dos métodos descritos é definitivo, servindo apenas de base para o dimensionamento depessoalparaauannosetorhospitalar. Dada a inexistência de outros estudos, o nutricionista deve estar consciente das limitações dos métodos expostos. É importante reajustar dados quando necessário e dimensionar pessoal de acordo com as necessidades e objetivos do serviço (ensino, pesquisa, assistência e prestação de serviços). MÉTODOS PARA DIMENSIONAMENTO Unidades Industriais Cálculo baseado no tempo gasto, em minutos, para produzir, higienizar e distribuir uma refeição, segundo o número de refeições servidas por dia. (GANDRA & GAMBARDELLA, ). TEMPO NECESSÁRIO PARA PRODUZIR A REFEIÇÃO N o DE REFEIÇÕES N o MINUTOS (n) acima de 00 EXEMPLO UAN serve 00 refeições/dia. Os funcionários tem jornada de trabalho de 0 horas/dia. horasparaproduçãodas refeições= 0 min minutos refeição 0 minutos x = refeições refeições funcionário 00 refeições---- x = funcionários Só considerou o pessoal fixo, nãolevou em conta substitutos. ATENÇÃO O tempo pode ser alterado em função de: número de refeições ao dia e seus diferentes horários; diferenciação de cardápio; modalidade de atendimento; qualidade e quantidade das instalações; disponibilidade de equipamentos (tipos e quantidades); utilização de alimentos pré-elaborados. PESSOAL TOTAL (PT) Dimensiona e avalia o número total de empregados necessários à UAN. Considera pessoal fixo + substitutos PT = PF + PS + IAD

5 0/0/0 PESSOAL FIXO (PF) Determina o número de colaboradores para o trabalho diário de produção de cardápio único e distribuição em balcão térmico (sem considerar férias e folga). PF = número total de refeições servidas x n minutos jornada diária de trabalho (minutos) VOLTANDO AO EXEMPLO UAN serve 00 refeições/dia. Os funcionários tem jornada de trabalho de 0 horas/dia. PF = número total de refeições servidas x n minutos jornada diária de trabalho (minutos) 00 X / 0 = Funcionáriosfixos INDICADOR DE SUBSTITUTO DE DESCANSO (ISD) Avalia o número máximo de empregados em férias e folgas (período de descanso) que um substituto cobrirá por ano. ISD = dias do ano - dias de descanso dias de descanso Onde: dias de descanso = soma de férias, folgas, feriados e dias de trabalho facultativo ao ano. Para cada jornadade de trabalho um ISD Para folgasemanal diasde descanso: Férias 0 dias Folgas dias Feriados dias TOTAL 0 dias ISD = dias do ano - dias de descanso dias de descanso ISD = 0/ 0 = substituto pode cobrir períodos de descanso. Para cada jornada de trabalho um ISD Para jornada / dias de descanso: Férias 0 dias -0 = dias Folgas dias / = dias TOTAL dias ISD = dias do ano - dias de descanso dias de descanso ISD = / = 0, = substituto pode cobrir período de descanso. PESSOAL SUBSTITUTO Objetivo: determinar o número total de pessoal substituto para cobrir férias e folgas do pessoal fixo no ano. P S = PF ISD O substituto deverá pertencer à mesma categoria funcional de quem ele irá substituir.

6 0/0/0 CONTINUANDO EXEMPLO UAN serve 00 refeições/dia. Os funcionários tem jornada de trabalho de 0 horas/dia. funcionários fixos ISD = P S = PF = = substitutos ISD INDICADOR DE ABSENTEÍSMO DIÁRIO (IAD) Avalia a porcentagem de ausência diária do pessoal fixo por faltas, licenças e afastamentos. IAD = média de empregados ausentes x 0 pessoal fixo (IPF) Onde: A média de empregados ausentes = (dias de faltas + dias de licenças + dias de afastamento) período considerado. CONTINUANDO EXEMPLO INDICADOR DE PESSOAL TOTAL (IPT) UAN serve 00 refeições/dia. Os funcionáriostem jornada de trabalho de 0 horas/dia. funcionários fixos Ausentes: faltas+ licença+ afastamento/0 dias ISD = P S = PF = = substitutos ISD IAD = 0,x 0 = % x % = 0, =,0 PESSOAL TOTAL PESSOAL FIXO + PESSOAL SUBSTITUTO + (PESSOAL FIXO x INDICE ABSENTEÍSMO DIÁRIO) CONTINUANDO EXEMPLO UAN serve 00 refeições/dia. Os funcionários tem jornada de trabalho de 0 horas/dia. funcionários fixos ISD = PS = substitutos IAD = % PT = + + = funcionários RESSALVA O número de refeições/dia considerado para os cálculos é constituído dos seguintes tipos de refeições: almoço, jantar e ceia. Portanto, a mão-de-obraexclusivamente destinada a serviços de café, desjejum, merendas e lanches noturnos deverá ser dimensionada à parte, de acordo com o volume desses serviços.

7 0/0/0 Dimensionamento considerando o número de colaboradores por função Dimensionamento considerando o número de colaboradores por função Cargo/Setor Previsão de funcionários Cargo/Setor Previsão de funcionários Nutricionista /0 refeições (mínimo por turno) Preparo de cereais e 0,/00 refeições Caixa por turno leguminosas Estocagem encarregado geral e coordenador Preparo de massas /00 refeições por turno, mais auxiliar/00 Cocção,/00 refeições refeições Distribuição e limpeza,/00 refeições Preparo de vegetais /00 refeições Higienização /00 refeições Preparo de carnes /00 refeições Outros /00 refeições Distribuição de pessoal na UAN A distribuição de pessoal nos diferentes setores de uma UAN tem relação direta com as peculiaridades do serviço prestado e as instalações. Além disso, também guarda relação com a forma de gestão de pessoal adotada na organização como um todo. Distribuição percentual dos cargos sugerida por MEZOMO (00). S E T O R E S PERCENTUAL (%) Administração (pessoal + chefia) Recebimento e estocagem Preparo de gêneros Cocção 0 Merendas, lanches e desjejuns Cafeteria Copas de distribuição 0 Higienização de louças + faxina Serviço noturno