ESTRATÉGIAS UTILIZADAS PARA ECONOMIA DE ÁGUA NO SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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Cristiana Gameiro Marroquim
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1 ESTRATÉGIAS UTILIZADAS PARA ECONOMIA DE ÁGUA NO SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA -APLICAÇÕES REALIZADAS NO HOSPITAL DO RIM - SP Nutricionista: Nathália Rianho Pereira 01/09/2015

2 Para chegar nesse resultado... Você nem imagina o quanto de água é utilizado...

3 Fluxo do Processo Produtivo RECEPÇÃO/PESAGEM/ PRÉ-SELEÇÃO ESTOQUE SECO CAMARAS REFRIGERADAS/ CONGELADAS Seleção e lavagem dos cereais Pré-preparo e preparo de legumes e vegetais Pré-preparo de carnes, aves e peixes Preparo de sobremesas e sucos Distribuição Cocção Conservação/ Pré distribuição Higienização de panelas Paciente Higienização de louças

4 Fluxo do Processo Produtivo RECEPÇÃO/PESAGEM/ PRÉ-SELEÇÃO ESTOQUE SECO CAMARAS REFRIGERADAS/ CONGELADAS Seleção e lavagem dos cereais Pré-preparo e preparo de legumes e vegetais Pré-preparo de carnes, aves e peixes Preparo de sobremesas e sucos Distribuição Cocção Conservação/ Pré distribuição Higienização de panelas Paciente Higienização de louças

5 CONSUMO HÍDRICO NUTRIÇÃO HRIM Desinfecção de frutas, legumes e verduras Freqüência: Realizada de 4 a 5x/dia Gasto médio por cuba: 33 litros Gasto médio por dia: 165 litros CONDUTA: Utilizar a água clorada como água de reuso. Realização de ajuste no sifão = alteração personalizada.

6 CONSUMO HÍDRICO NUTRIÇÃO HRIM Lavagem de Panelas Freqüência: 5x/dia Procedimento: Aplicação de produto específico, ensaboar e enxaguar Gasto médio por panela: Aproximadamente 15 litros CONDUTA: Utilizar a água de desinfecção de FLV para auxílio na lavagem.

7 CONSUMO HÍDRICO - NUTRIÇÃO Lavagem de instalações e equipamentos Freqüência: 2x/dia (chão + fogão) Gasto médio por período: 100 litros Gasto médio por dia: 200 litros CONDUTA: Utilizar para lavagem a água do balcão térmico [Banho Maria] ( L)

8 ATENÇÃO AO DESPERDÍCIO!

9 COPAS DE INTERNAÇÃO - Lavagem de louças: 9º andar Procedimento analisado: Ensaboar com a torneira aberta. Gasto médio*: 4L * Higienização de um kit refeição (prato, talheres, ramekin e bandeja)

Gasto médio* = Aproximadamente 1L + 2,3L** = 3,3L **Cuba com capacidade

10 7º andar Procedimento analisado: Louça deixada de molho em uma cuba cheia de água com sabão e posteriormente ensaboar com torneira fechada e enxaguar. Gasto médio* = Aproximadamente 1L + 2,3L** = 3,3L **Cuba com capacidade aproximada de 50L = 50/22 = 2,3L * Higienização de um kit refeição (prato, talheres, ramekin e bandeja)

11 CONDUTA: MUDANÇA/PADRONIZAÇÃO DE PROCEDIMENTO: 1. Realizar a retirada de todos os resíduos, descartando-os no lixo; 2. Ensaboar todos os itens com a torneira fechada; 3. Enxaguar rapidamente os utensílios. Gasto médio = 900 ml * Higienização de um kit refeição (prato, talheres, ramekin e bandeja)

12 CONSCIENTIZAÇÃO + TREINAMENTO/CAPACITAÇÃO DE FUNCIONÁRIOS Ensaboar toda a louça com uma esponja antes de enxaguá-la, combinada com outras atitudes para economizar água, pode reduzir o consumo em mais de 80%, segundo a Sabesp.

13 OUTRAS MEDIDAS VIÁVEIS Redutores de vazão de água das torneiras das copas e cozinha central; Instalação de arejador nas torneiras (controlador da distribuição do jato). Uma torneira de pia com vazão de 13,8L/min, reduz o consumo para 6 L/min com a instalação de um arejador (economia de 57%), de acordo com a Sabesp.

14 IMPLANTAÇÃO DE PROJETOS DE ECONOMIA: OUTRAS REALIDADES COZINHA DA SABESP Consumo inicial: 33,2 L/refeição Atendimentos: 400 refeições/dia Higienização de utensílios: 77,6% Desinfecção de FLV: 15,5% Preparo/Cocção: 6,2% Higienização manual: 0,7% Eliminação de vazamentos; Equipamentos economizadores (1 torneira de acionamento por pé, 5 arejadores e 2 pulverizadores nas torneiras); Campanhas Educativas Consumo final: 18,4L/refeição = Redução de 44%

15 COZINHA DA FORD Consumo inicial: 41,2L/refeição (incluindo o consumo de sanitários e vestiários); Correção de vazamentos, substituição de torneiras convencionais por hidromecânicas, substituição de registro de pressão por válvula hidromecânica no mictório; substituição de bacias convencionais com sistema de descarga convencional por bacias VDR com válvula de descarga de ciclo fixo; substituição de torneiras convencionais das pias da cozinha por torneiras monocomando. Consumo final: 31,6L/refeição = Redução de 23%

16 AQUISIÇÃO DE MÁQUINA DE LAVAR LOUÇAS? 1. Pré-lavagem 2. Lavagem A água é aquecida a temperaturas entre 50 o C E 70 o C. 3. Enxágue 4. Secagem DIMINUIÇÃO DE TEMPO E MÃO DE OBRA... MAS E A ÁGUA?

17 AQUISIÇÃO DE MÁQUINA DE LAVAR? Segundo a SABESP para lavar 44 utensílios e 40 talheres: Lavagem à mão = 117 litros de água Máquina de lavar louça: 40 litros de água Nota: Equipamentos mais modernos precisam de 12 a 14 litros de água. Um estudo da Universidade de Bona, na Alemanha: Máquinas de lavar louça = 15 a 22 litros de água Lavagem Manual = 103 litros de água (mesma quantidade de utensílios) Energia: Máquinas = 1,0 e 2,0 kwh Lavagem à mão = 2,5 kwh. Estudo da Energy Star, programa do governo dos EUA para estimular o uso eficiente de energia, mostrou que lavar a louça na mão pode consumir até 75% a mais de energia que numa lava-louças, se o aquecimento de água for elétrico.

18 ALGUMAS CONSIDERAÇÕES... ANALISAR POSSIBILIDADE (CUSTO X BENEFÍCIO) REDEFINIR OS FLUXOS; VERIFICAR SISTEMA DE INSTALAÇÃO VIABILIDADE DO EQUIPAMENTO ATUALMENTE NÃO IMPLANTADA PELO SND DO HOSPITAL DO RIM:

19 SUBSTITUIÇÃO DE LOUÇA POR DESCARTÁVEIS? VANTAGENS Sem necessidade de lavagem de louça manual/máquina de lavar; Redução drástica do consumo de água direto; Redução do consumo de energia elétrica direta. DESVANTAGENS: Aumento significativo de gastos (produto de alto valor = quantidade utilizada); Aumento da produção de resíduos com alto tempo de decomposição; Para produção embalagens = Aumento da degradação do meio ambiente; Incertezas sobre mercado fornecedor = Industrias garantirão suas produções? Importante considerar: Oferta x Demanda

20 OBRIGADA! Nathália Rianho Pereira

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