ATUALIZAÇÃO SOBRE DESENVOLVIMENTO DO

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Linda Galvão
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1 ATUALIZAÇÃO SOBRE DESENVOLVIMENTO DO Atualizações sobre o LÚPULO desenvolvimento NO BRASIL de lúpulo no brasil

2 Histórico e Evolução Variedade BRK Mantiqueira

3 Viveiro Frutopia

8 Plantio das sementes Experiências em vasos Desistência Descoberta Visita dos técnicos da Baden Baden Início da Parceria Frutopia/Brasil Kirin Produção da primeira cerveja em Linha feita com lúpulo brasileiro Início dos plantios em diversas localidades : Tuiuti, Pirangussu, Cambará, Itapira ; Solicitação e suporte ao MAPA para a publicação dos descritores para registro de lúpulos no Brasil. Publicado em 15/08/ Protocolo da 1ª solicitação de registro de variedade brasileira de lúpulo (Mantiqueira)- Lançamento da Edição Marzen da Baden Baden com 100% Lúpulo Brasileiro Ampliação das Áreas de Cultivo em outras regiões (Rio Espera- MG, Guararema-SP, São Bento do Sapucaí-SP Sapucaí mirin-mg, Itirapina -SP, Ribeirão Preto - SP, Águas de Santa barbara-sp, Buri - SP, Águas de Lindóia - SP, Santo Antônio do Pinhal -SP, Poços de Caldas - MG, Curiuva - PR, Cambara - PR, Marechal Floriano - ES Baden Baden 20 anos faz sua primeira Co-Lab - 3 monkeys - Landel - Verace Envio de material para avaliação na Alemanha para certificação de nova variedade.

9 Registro de mídias feita com lúpulo brasileiro es : Tuiuti, Pirangussu, Cambará, Itapira ; Solicitação e suporte ao MAPA para pulos no Brasil. Publicado em 15/08/2016

10 2014 inicio da parceria Baden Baden

11 Globo Rural - visibilidade imensa

14 Baden 15 anos primeira cerveja nacional em linha feita com lúpulo cultivado no país

15 Baden Märzen 100% lúpulo nacional

16 Dádiva South Blosson Harvest beer - lúpulos frescos

20 Evolução do Valor Cervejeiro do Lúpulo Mantiqueira

21 primeiras análises

23 Protocolo registro e proteção da variedade

24 Melhoramento com novas cultivares

25 Seedlings : cruzamentos hallertau x mantiqueira

26 Cliente Rodrigo Local da Veraldi Plantação São Bento do Sapucai/SP Lúpulo Mantiqueira Safra Mar/19 Apresentação da amostra Flor Desidratada Data do laudo 17/04/2019 Responsável pela análise Duan Ceola Desvio Teste Média Padrão Norma de Análise Quantificação de α- ASBC HOPS 6.B Conductometric 2,39 0,04 Ácidos Titration ASBC HOPS 4.C Moisture by Routine Air Umidade (%) 7, Drying Quantificação de Óleos Essenciais (ml/100g) ASBC HOPS 11 Gradient Elution of Hop Constituents Using Chromatography Destilação dos óleos totais (ml/100g) 0, ASBC HOPS 13 Total Essential Oils in Hops by Steam Distillation Análise Sensorial Cliente Rodrigo Veraldi Hallertau X Local da Plantação São Bento do Sapucai/SP Lúpulo Mantiqueira Safra Mar/19 Apresentação da Flor Data do amostra Desidratada laudo 17/04/2019 Responsável pela análise Duan Ceola Desvio Teste Média Padrão Norma de Análise Quantificação de α- ASBC HOPS 6.B Conductometric 3,37 0,05 Ácidos Titration ASBC HOPS 4.C Moisture by Routine Air Umidade (%) 7, Drying Quantificação de Óleos Essenciais ASBC HOPS 11 Gradient Elution of Hop (ml/100g) Constituents Using Chromatography Destilação dos óleos ASBC HOPS 13 Total Essential Oils in totais (ml/100g) 0, Hops by Steam Distillation Análise Sensorial Duan Ceola suporte@cervejaemalte.com.br Duan Ceola suporte@cervejaemalte.com.br

29 Resumo - Área Plantada Lúpulo Mantiqueira -Rodrigo Veraldi Ismael - Sapucaí-SP plantas -Alexandre Cruz - Águas de Lindóia-SP plantas João Carlos Oliano - Tuiuti-SP plantas Adriano Senigaglia -Cambara- PR 500 plantas Gregory - Curiúva - PR 50 plantas Dormovil Ferreira - Pirangussu - MG plantas Felipe Wigman - Sapucaí Mirin -MG- 500 plantas Pedro Salim - Rio Espera - MG plantas Leandro Batista - Itanhandu - MG plantas Daniel Galera - Botelhos - MG plantas Fernando - águas de Santa Barbara -SP plantas Geraldo Busato - Santo Antônio do Pinhal plantas Edgar Pereira - Cruzeiro -SP- 500 plantas Thiago/Thomas/Francisco - Ribeirão Preto - SP - SP- 500 plantas Rodolfo - Monteiro Lobato- SP 100 plantas Renzo Quedevez - Domingos Martins -ES- 500 plantas Tania - Guararema -SP 100 plantas Filipe - Rio Espera - Mg plantas Murilo - Itirapina - SP - 50 plantas Victor - Sao João B do Grama-SP - 50 plantas Fazenda Heineken Itu -SP plantas Total : 8100 plantas, Aprox 4 hectares

31 área plantada atual e detalhes de cada produção em suas respectivas regiões

37 Panorama do Plantio de outras variedades em solo brasileiro

38 Primeiro Registro de plantação no Brasil : Nova petrópolis -RS 1953

39 AC/ DC

46 A VAN DE BERGEN acredita que o cultivo de lúpulo no Brasil é uma realidade e está empenhada em contribuir para o fortalecimento da cadeia nacional de lúpulo. Em 2017, importou 10 cultivares de lúpulo da Alemanha. Trouxe o material in vitro, 100% isento de patógenos e com procedência genética comprovada. Esse banco de cultivares passou pela Quarentena Oficial, tem RNC em trâmite no MAPA e está em desenvolvimento técnico no campo de produção, na Estação de Cultivo Van de Bergen (Sapucaí Mirim - MG). No início de 2019, serão lançados os primeiros lotes comerciais de mudas dessas cultivares, legalizadas e com procedências comprovadas. As cultivares são: - Perle - Northern Brewer - Nugget - Hallertau Tradition - Spalter Select - Saazer - Spalt Spalter - Monroe - Cascade - Hersbrucker

51 Colheita e pós colheita -Estágio ideal de maturação -Colheita propriamente dita -Secagem -Acondicionamento -Armazenamento

52 Perspectivas do cultivo de Lúpulo em solo nacional

53 por que? O Brasil, atualmente, importa toda sua demanda de lúpulo de países como EUA e Alemanha, o que o torna mais caro e com qualidade reduzida, devido ao tempo de armazenamento e transporte. A produção de lúpulo no Brasil enfrenta alguns obstáculos, visto que a planta tem demandas específicas de clima (exposição ao frio intenso durante o inverno) e de luz solar, necessitando de cerca de 17h de luz solar durante sua floração. Entretanto, certas variedades têm se adaptado ao clima do Brasil e conseguiu-se produção A produção de lúpulo nacional, portanto, tem papel fundamental para indústria cervejeira, influenciando diretamente na qualidade do produto final, já que seu período de estocagem é relativamente baixo, preservando seus óleos aromáticos, além da redução do custo do insumo. A produção de lúpulo no Brasil, promove ganhos para os produtores, gerando maior renda e empregos. Além dos ganhos para a indústria cervejeira, visto ter um insumo com maior qualidade sensorial e menor valor agregado, já que não haverá a taxa de importação embutida no preço. O plantio de lúpulo no Brasil possibilitará a criação de um produto com identidade nacional, podendo no futuro contribuir para a criação de uma escola cervejeira brasileira, com cervejas de caráter nacional, produzida com insumos brasileiros. Fonte : Escola Superior de Cerveja e Malte

54 Utilização -Lúpulos frescos (harvest beers) -Lúpulos Secos -Pós de Lupulo Técnicas de lupulagem

55 formas de utilização Mash Hop Simplesmente adicionar lúpulo no mash. Imprecisão na medida do amargor. Fator histórico para regular o ph. First wort hopping Adição de lúpulo logo no início da fervura. (mosto no lúpulo e não lúpulo no mosto). Origem: Alemanha. Promove um amargor suave e agradável. Aumento de até 10% no IBU Late hop O mundo das cervejas frescas buscaram postergar as adições de lúpulo para extração de compostos oleósos, proporcionando maior percepção de aroma. Confusão com Whirpool Hop. Na década de 1960, o whirlpool hop tornou-se um processo essencial em cervejarias comerciais. Adições de lúpulo nos últimos 5-15 min de fervura. Importante resfriar o mosto imediatamente depois das adições tardias. A fim de reduzir a potencial formação de sulfeto de dimetila (DMS) Basta adicionar o lúpulo após a fervura e, em seguida, via manual (como uma colher) ou força mecânica (como uma bomba), criar um vortex do mosto. Utilização de Hopbag ou Hopback facilita esta técnica pois é possível remover o lúpulo para não isomerizar. Perfeito para lúpulos aromáticos. Adição adequada para lúpulos brasileiros. Keg Hopping Consiste em adicionar lúpulo ao Keg/Barril/Post Mix. Extremamente vantajoso para extração de aroma. Técnica: Adicionar o lúpulo com hopbag no barril/postmix Purgar CO2 para trocar a atmosfera Inserir a cerveja. Carbonatar a frio. Virar o post-mix e agitar vigorosamente! Desvantagem: Hazy style! Consumir em no máximo 14 dias Dry Hop Diversas técnicas

58 Obrigado!!!! Eng. Agr. Rodrigo Veraldi Ismael whatsapp

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