Máquina de Massas Curtas.

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1 Máquina de Massas Curtas.

2 A maior diversidade em matérias-primas, receitas e formatos. 2 BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS

3 Do grão para massa. Plantas confiáveis com soluções inovadoras. Mais de 100 anos de experiência em massas são a base para as instalações de produção de alto valor da Bühler. Da limpeza e moagem dos grãos até a preparação da massa e a secagem. Todas as etapas do processo se sustentam na confiabilidade e perfeição técnica, bem como em detalhes inteligentes que convencem empresas de renome por gerações. Know-how em diversidade de produtos de massas A Bühler fornece soluções completas para massas curtas. As máquinas de construção modular oferecem configurações individuais para quaisquer receitas ou ideias de massas, indiferente se à base de trigo, arroz ou milho. Porém, a massa perfeita necessita mais do que somente a receita certa. A produção deve atender aos mais altos requisitos de higiene e segurança alimentar. E vale extrair o máximo potencial da matéria-prima valiosa com eficiência de energia para sobreviver na dura concorrência de preços. Com instalações de alto valor, que atendem plenamente a esses requisitos, a Bühler convence e estabelece novos padrões não só para massas curtas, mas também, naturalmente, para massas longas, massas instantâneas ou especialidades como cuscuz. Melhores custos da propriedade (tendência): Custos Break-even point Preço de compra Custos de plantas Bühler Custos de outros fornecedores Menores custos no longo prazo Ampla assistência e consultoria O portfólio de serviços da Bühler compreende desde a consultoria no projeto de novas plantas, bem como a incorporação de novas máquinas em plantas existentes até a planta pronta para operar e a sua colocação em operação. Ao longo de toda a vida útil das máquinas a Bühler está ao lado de seus clientes nas questões de conserto e manutenção. Também em termos de tecnologia de processos a Bühler aconselha seus clientes continuamente para concretizar suas ideias sobre massas e para industrializá-las nas máquinas com sucesso. Vantagens para os clientes: Instalações modulares e flexíveis, individualmente configuráveis para requisitos especiais de processo Soluções completas, incluindo planejamento, engenharia e instalação em nível profissional para uma execução livre de problemas Consultoria técnica e tecnológica e assistência durante toda a vida útil da planta Know-how do processo abrangente, do processamento dos grãos até a produção de massas Anos de uso A vantagem de custos se dá ao longo da vida útil total da planta. Os clientes se beneficiam do know-how abrangente de processos da Bühler, tanto no processamento dos grãos como na produção de massas. BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS 3

4 Máquina de Massas Curtas. Alta tecnologia para a máxima produtividade. Na fabricação de massas curtas a Bühler não deixa a desejar: desde a preparação da massa até a secagem e resfriamento as exigências dos clientes são profundamente consideradas incluindo uma automação avançada para processos de produção constantes. Seja com o módulo de comando central Pastelec ou com o projeto acessível e higiênico a Bühler estabelece sempre novos padrões na indústria de massas Baixo custo de manutenção, alta disponibilidade A tecnologia de produção de massas curtas da Bühler oferece o máximo em flexibilidade e higiene. Isto se reflete positivamente no balanço de custos: a alta disponibilidade das máquinas, a limpeza fácil e rápida, bem como os baixos custos de operação e manutenção se pagam para os clientes. Comando central de toda a planta O sistema de automação da linha Pastelec da Bühler garante o máximo em controle, transparência e rastreabilidade dos processos. Isto permite não só aumentar a produtividade mas também consegue obter uma documentação precisa dos lotes para que seja possível um monitoramento completo da produção. Além disso, o controle garante uma qualidade constante das massas e contribui, através de sua interface de usuário lógica, para facilitar a operação da máquina. Vantagens para os clientes: Baixos custos de limpeza e manutenção A máxima higiene e segurança alimentar possível por meio do uso de materiais de grau alimentício Comando central e rastreabilidade Máquina de massas curtas com uma capacidade de 2000 kg/h, aqui em utilização para 1400 kg/h de massa de arroz. 4 BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS

5 A construção modular das instalações torna possível configurações individuais com prazos de entrega rápidos. BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS 5

6 Preparação da massa. Massa ótima como base para uma pasta perfeita. Bühler oferece para cada necessidade a prepaparação da massa ideal: Módulo Prensa Polymatik ou Módulo Prensa Priomatik. A solução perfeita para cada receita e cada matéria-prima a Bühler oferece duas maneiras de produzir a melhor massa. Ou o poderoso módulo prensa Polymatik, flexível para usar todas as matérias-primas, ou o módulo prensa Priomatik, especialmente dirigido para o processamento de grits de semolina grosso. Seja qual for a tecnologia que o cliente escolha, o resultado será sempre a melhor qualidade para excelentes massas. As misturas necessárias para cada receita são precisamente pesadas por meio de balanças dosadoras gravimétricas e levadas para o processo. Existem duas tecnologias comprovadas para a preparação de massas que a Bühler oferece como alternativas para esta importante etapa do processo. O módulo prensa Polymatik caracteriza-se tanto pelo seus ciclos de partida e de parada especialmente rápidos, bem como pela condução consistente da massa pelo princípio first in, first out. O sistema totalmente fechado e rápido garante uma cor amarela brilhante da massa através da máxima manutenção do pigmento amarelo da matéria-prima. O recém concebido módulo prensa Priomatik com misturador em calha é a solução perfeita para o fabricante que dá valor à tecnologia tradicional. Longos tempos de residência na calha garantem o umedecimento ideal também para grânulos grossos de semolina. A massa preparada assim é a base para produtos de massas oticamente muito homogêneos. 6 BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS

7 Polymatik o módulo prensa ideal para o processamento higiênico e flexível de diferentes matérias-primas O módulo prensa de massas Polymatik processa uma variedade de matérias-primas, sejam elas semolina ou farinha de trigo, duro ou mole, ou também de milho ou arroz para uma massa de alto valor. Os produtos processados no módulo prensa Polymatik impressionam pelo brilho e as melhores propriedades de cozimento. Graças ao princípio first in, first out é possível trocar rapidamente as receitas e os resultados atendem às mais rígidas normas de higiene. O sistema fechado permite receitas reproduzíveis e o mínimo esforço para limpeza. Vantagens do Polymatik : Processamento de grits, farinhas e matérias-primas sem glúten Possibilidade de troca rápida de receitas Atende às mais rígidas normas de higiene, graças ao princípio first-in, first out retenção máxima dos pigmentos amarelos, graças ao sistema fechado Corte do módulo prensa de massas Polymatik Priomatik o módulo prensa ideal para a melhor massa, mesmo que de semolina grossa Fabricantes que dão valor à tecnologia tradicional encontram no Priomatik da Bühler a solução perfeita. A preparação da massa se caracteriza pelo longo tempo de hidratação e de formação da massa. O módulo prensa Priomatik está no mais recente padrão técnico quanto à acessibilidade dos componentes para limpeza e manutenção e permite uma operação eficiente da máquina de massas. Vantagens do Priomatik : especialmente adequado para semolina grossa Tempo de residência sintonizado para o perfeito u m e d e c i m e nto e l o n g a fo r m a ç ã o d a m a s s a O melhor acesso a todos os componentes para limpeza e manutenção Corte do módulo prensa de massas Priomatik BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS 7

8 Instalações de secagem. Feitas sob medida para massas curtas. O ótimo isolamento de calor da instalação reduz o consumo de energia e, com isto, os custos operacionais. Massas curtas perfeitamente secadas em diversos formatos. Acionamentos individuais das esteiras fora das zonas de clima. O conceito de secagem da Bühler apresenta-se bem planejado e eficiente. Ele proporciona uma secagem uniforme e suave até o produto final. Pontos positivos especiais: a alta vida útil e a alta produtividade, um alto grau de higiene e segurança alimentar, baixos custos operacionais e fácil limpeza e manutenção. Pré-secagem em módulo pré-secador vibratório A secagem da massa começa no módulo pré-secador. Ele extrai da massa até seis pontos percentuais de umidade, reduz a colagem do produto e torna a massa ainda mole suficientemente estável para o transporte em elevadores de caçambas para o módulo de secagem principal de vários estágios. Secagem principal no módulo de secagem de massas curtas C-line O módulo de secagem de massas curtas C-line com suas zonas de clima controladas independentemente proporciona uma secagem das massas absolutamente suave, na qual os tempos de secagem e estabilização se combinam de forma flexível. Os elementos S de alumínio, patenteados e extremamente robustos, possibilitam uma distribuição de ar uniforme sobre a camada de produto e permitem assim uma secagem completamente homogênea independentemente da altura da camada e da densidade das massas curtas. Para isso, as esteiras transportadoras apresentam um acionamento separado por esteira com controle de carregamento e proporcionam assim o máximo de flexibilidade quanto ao ajuste preciso da altura da camada e do tempo de residência em cada esteira de secagem para cada formato de massa curta. 8 BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS

9 Seção transversal de um módulo de secagem de massas curtas C-line Canal de exaustão Canal de ar novo Separação de clima Ventilador Massa Canal de exaustão Canal de ar novo aprox. 1,75 m Isolamento Trocador de calor As setas mostram a direção do fluxo de ar de secagem. A direção do fluxo muda de elemento para elemento. Distribuição uniforme do ar de secagem devido aos elementos S patenteados Massa Alto isolamento térmico do módulo de secagem devido à perfeita vedação e pressão uniforme das placas curvas por meio de fitas tensionadoras Ar de secagem condicionado Ar de secagem condicionado Fita tensionadora Elementos S Alavanca de fechamento BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS 9

10 Máquina de massas curtas com capacidade de 9000 kg/h. Configurável individualmente O módulo de secagem de massas curtas está disponível com quantidades diferentes de esteiras transportadoras de diferentes larguras e comprimentos configuráveis. As linhas de produção podem ter as capacidades otimizadas e personalizadas de acordo com o desejo do cliente. Por meio da ventilação uniforme e dos acionamentos individuais das esteiras podem ser alcançadas altas capacidades de secagem para todos os formatos. Com as instalações Bühler pode-se implementar as melhores receitas para diversos formatos de massas curtas. As mais diferentes configurações também permitem a produção de formatos complicados até formatos especiais como de massas para sopas. Resultado de tudo: valores máximos em aparência e características de cozimento. Alta segurança alimentar A utilização exclusiva de materiais inoxidáveis no módulo de secagem e a estrutura de fácil acesso através de aberturas amplas facilitam e aceleram a limpeza e a manutenção de todas as partes relevantes da instalação. Isto aumenta a segurança alimentar e impede falhas. Otimização energética A ventilação sob medida, a ótima distribuição do ar de secagem no espaço do produto e o excelente isolamento térmico de toda a instalação, especialmente da carcaça, garantem o ótimo uso da energia. As comprovadas placas curvas da carcaça do módulo de secagem com fitas metálicas tensionadoras e vedações flexíveis reduzem a perda de calor ao mínimo. Vantagens para os clientes: Distribuição de ar uniforme graças aos elementos S patenteados independentemente do formato da massa e da altura da camada Acionamentos individuais das esteiras com a maior flexibilidade em relação aos mais diferentes formatos de massas Alta segurança alimentar graças à boa acessibilidade para os serviços de limpeza Baixos custos de energia devido ao ótimo isolamento 10 BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS

11 Soluções globais competentes. Instalações para todas as etapas do processo. Também para o resfriamento, a Bühler desenvolveu soluções ideais para massas. As massas secas são resfriadas no módulo resfriador de esteiras antes do armazenamento até que estejam armazenáveis. Módulo resfriador de esteiras. A Bühler também fornece módulos para a armazenagem do produto final. Resfriar e armazenar com sistemas consagrados Com o módulo resfriador de esteiras de construção modular pode-se regular otimamente o processo de resfriamento isso garante uma conclusão controlada da secagem e uma consistente qualidade da massa. O monitoramento eletrônico do ponto de orvalho evita qualquer condensação e o transporte suave por meio dos Módulo resfriador de esteiras vantagens para os clientes: resfriamento sem vibrações sobre elementos S para a menor abrasão do produto isto representa resfriamento livre de pó e a maior higiene Monitoramento eletrônico do ponto de orvalho e, com isso, impedindo automaticamente qualquer condensação o que significa resfriamento seco Velocidade regulável da esteira resfriadora para o resfriamento ótimo dos mais diferentes formatos de massas elementos S de alumínio reduz ao mínimo a abrasão do produto. Isso garante condições higiênicas e livre de pó dentro do módulo resfriador. A velocidade regulável da esteira resfriadora permite também o ajuste do tempo de resfriamento conforme a densidade dos mais diferentes formatos das massas. Soluções desde a matéria-prima até o produto final Adicionalmente às máquinas de massas, a Bühler também oferece opcionalmente sistemas periféricos (p.ex.: armazenagem de massas curtas, sistemas térmicos, etc.). A Bühler também opera com competência neste setor no que se refere ao projeto e execução de componentes individuais corretos. Além disso, os clientes têm a possibilidade de reunir a partir de uma ampla gama de produtos as soluções adequadas para o processo anterior à própria máquina de massas; por exemplo, para a limpeza, armazenagem, moagem e mistura das matérias-primas. Para isso contribui o conhecimento abrangente da Bühler sobre o processo a empresa é tanto líder em tecnologia na área do manuseio de cereais quanto na área de moagem de grãos. Os produtores de massas podem usar a seu favor este conhecimento no projeto de toda as suas instalações e realizar os conceitos que atendem as mais altas exigências. BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS 11

12 Serviços. No mundo todo, profissional, orientado ao cliente. Os clientes podem contar com a Bühler quando se trata de manutenção e reparo de suas máquinas de massas. Graças às inúmeras representações próprias em todo o mundo, especialistas estão sempre disponíveis quando os clientes precisam deles. O serviço de peças de reposição garante que as peças necessárias estão disponíveis de forma confiável e chegam rapidamente ao destinatário. Pacotes de manutenção, retrofit e de revisão sob medida garantem que as plantas de massas Bühler estarão sempre no mais novo estado da tecnologia. A vantagem: os clientes podem produzir de forma rentável e segura mesmo com máquinas mais antigas. Um programa de treinamento adaptado às necessidades do pessoal de operação assegura um bom funcionamento e possibilita a fabricação de produtos de melhor qualidade. Rede de serviço mundial A Bühler está representada em todos os continentes, possui filiais próprias em todo o mundo para produção, desenvolvimento e serviços e está rapidamente no local quando os clientes necessitam de serviços profissionais. Grande variedade de cursos de formação Ofertas especiais possibilitam otimizar o desempenho das instalações e fazer o pessoal confiante nas tecnologias e normas de segurança atuais em regulamentação de segurança do trabalho, bem como na segurança alimentar. Focos da oferta de serviços Bühler: Segurança alimentar Proteção pessoal Segurança operacional e constância da qualidade Eficácia de toda a planta Presença global. AmÉrica do norte EUROPa ásia Locais de Vendas e Serviços Bühler Locais de Fabricação, Vendas e Serviços Bühler Estações de Serviços Bühler América latina áfrica 12 BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS

13 Quando os clientes precisam de peças de reposição ou de apoio de um técnico, a Bühler está pronta 24 horas por dia, 7 dias por semana. BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS 13

14 Dados técnicos. Máquina de massas curtas em resumo. Máquina de massas curtas com um módulo de secagem (1.500 a kg/h) H1 H2 H3 L2 L1 B1 B2 B3 B4 O exemplo mostra uma máquina com capacidade de kg/h Máquina de massas curtas com dois módulos de secagem (> a kg/h) H1 H2 H3 L2 L1 B1 B2 B3 B4 O exemplo mostra uma máquina com capacidade de kg/h Sujeito à alterações técnicas. 14 BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS

15 Dados técnicos. Configurações e dimensões das máquinas. Configurações Capac. [kg/h]* Módulo Prensa Módulo Pré-secador vibratório Elevador Módulo de secagem Módulo resfriador Polymatik Priomatik TRVD TTHD 2,0 m TTHE 2,5 m TRBK 2,0 m TRBK 2,5 m 1500 TPXA 1 x 185/ TPXO 1 x 210/ TPXZ 1 x 255/ TPXO 2 x 210/600 TPVO 1 x 210/520 TPVO 1 x 210/600 TPVZ 1 x 255/670 TPVO 2 x 210/600 1 x 3/4 C /7 1/2 1 x 3/4 C /9 1/3 1 x 3/5 C /14 11/10 1/4 1/3 2 x 3/4 C /17 11/12 1/5 1/ x 3/5 C /16 1/ TPXZ 2 x 245/670 TPVZ 2 x 255/670 2 x 3/5 2 x C /10-9E/10 1/ TPXZ 2 x 255/670 2 x 3/5 2 x C /11-9E/11 1/5 Dimensões Capacidade [kg/h]* Módulo de secagem L1 L2 B1 B2 B3 B4 H1 H2** H TTHD ,9 3,2 5,3 6,0 9,4 6,4 7, TTHD 31 27,5 4,9 3,2 5,3 6,0 9,4 6,4 7, TTHD ,2 3,9 5,3 6,0 9,7 6,4 7, TTHE 35,5 32 5,2 3,9 5,9 6,0 10,5 7,0 8, TTHD 43,5 40,5 6,7 6,4 5,3 7,3 9,7 6,4 7, TTHE 37,5 35 6,7 6,4 5,9 8,5 10,5 7,0 8, TTHE ,9 7,4 5,9 8,7 10,8 7,0 8, TTHE ,9 7,4 5,9 8,5 10,8 7,0 8, TTHE ,9 7,4 5,9 8,5 10,8 7,0 8,0 * Outras soluções são configuráveis para os clientes ** Altura do teto recomendada na região do módulo de secagem = H2 mais 2,0 metros Sujeito à alterações técnicas. BÜhler MÁQUINA DE MASSAS CURTAS 15

16 PE pt Bühler SA Joinville, SC, Brasil T F

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