Máquina de Massas Longas.

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1 Máquina de Massas Longas.

2 A maior diversidade em matérias-primas, receitas e formatos. 2 BÜhler Máquina DE MASSAS LONGAS

3 Do grão para massa. Plantas confiáveis com soluções inovadoras. Mais de 100 anos de experiência em massas são a base para as instalações de produção de alto valor da Bühler. Da limpeza e moagem dos grãos até a preparação da massa e a secagem. Todas as etapas do processo se sustentam na confiabilidade e perfeição técnica, bem como em detalhes inteligentes que convencem empresas de renome por gerações. Know-how em diversidade de produtos de massas A Bühler fornece soluções completas para massas longas. As máquinas de construção modular oferecem configurações individuais para quaisquer receitas ou ideias de massas, indiferente se à base de trigo, arroz ou milho. Porém, a massa perfeita necessita mais do que somente a receita certa. A produção deve atender aos mais altos requisitos de higiene e segurança alimentar. E vale extrair o máximo potencial da matéria-prima valiosa com eficiência de energia para sobreviver na dura concorrência de preços. Com instalações de alto valor, que atendem plenamente a esses requisitos, a Bühler convence e estabelece novos padrões não só para massas longas, mas também, naturalmente, para massas curtas, massas instantâneas ou especialidades como cuscuz. Ampla assistência e consultoria O portfólio de serviços da Bühler compreende desde a consultoria no projeto de novas plantas, bem como a incorporação de novas máquinas em plantas existentes, até a planta pronta para operar e a sua colocação em operação. Ao longo de toda a vida útil das máquinas, a Bühler está ao lado de seus clientes nas questões de conserto e manutenção. Também em termos de tecnologia de processos, a Bühler aconselha seus clientes, continuamente, para concretizar suas ideias sobre massas e para industrializá-las nas máquinas com sucesso. Melhores custos da propriedade (tendência): Custos Preço de compra Break-even point Custos de plantas Bühler Custos de outros fornecedores Menores custos no longo prazo Anos de uso A vantagem de custos se dá ao longo da vida útil total da planta. Vantagens para o cliente: Instalações modulares e flexíveis, individualmente configuráveis para requisitos especiais de processo Soluções completas, incluindo planejamento, engenharia e instalação em nível profissional para uma execução livre de problemas Consultoria técnica, tecnológica e assistência durante toda a vida útil da planta Know-how do processo abrangente, do processamento dos grãos até a produção de massas Os clientes se beneficiam do know-how abrangente de processos da Bühler, tanto no processamento dos grãos como na produção de massas. BÜhler Máquina DE MASSAS LONGAS 3

4 Máquina de massas longas. Alta tecnologia para a máxima produtividade. Na fabricação de massas longas a Bühler não deixa a desejar: desde a preparação da massa até a secagem e resfriamento as exigências dos clientes são profundamente consideradas incluindo uma automação avançada para processos de produção constantes. Seja com o módulo prensa de massa Polymatik, projeto acessível e higiênico ou o módulo de comando central Pastelec a Bühler estabelece sempre novos padrões na indústria de massas. Baixo custo de manutenção, alta disponibilidade A tecnologia de produção de massas longas da Bühler oferece o máximo em flexibilidade e higiene. Isto se reflete positivamente no balanço de custos: a alta disponibilidade das máquinas, a limpeza fácil e rápida, bem como os baixos custos de operação e manutenção se pagam para os clientes. Comando central de toda a planta O sistema de automação da linha Pastelec da Bühler garante o máximo em controle, transparência e rastreabilidade dos processos. Isto permite não só aumentar a produtividade mas também consegue obter uma documentação precisa dos lotes para que seja possível um monitoramento completo da produção. Além disso, o controle garante uma qualidade constante das massas e contribui, através de sua interface de usuário lógica, para facilitar a operação da máquina. Vantagens para o cliente: Baixos custos de limpeza e manutenção A máxima higiene e segurança alimentar possível, por meio do uso de materiais de grau alimentício Comando central e rastreabilidade A construção modular das instalações torna possível configurações individuais com prazos de entrega rápidos. 4 BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS

5 Máquina de massas longas com uma capacidade de 1750 kg/h. BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS 5

6 Preparação da massa. Massa ótima como base para uma pasta perfeita. A Bühler oferece para cada necessidade a preparação da massa ideal: Módulo Prensa Polymatik ou Módulo Prensa Priomatik. A solução perfeita para cada receita e cada matéria-prima a Bühler oferece duas maneiras de produzir a melhor massa. Ou o poderoso módulo prensa Polymatik, flexível para usar todas as matérias-primas, ou o módulo prensa Priomatik, especialmente dirigido para o processamento de grits de semolina grosso. Seja qual for a tecnologia que o cliente escolha, o resultado será sempre a melhor qualidade para excelentes massas. As misturas necessárias para cada receita são precisamente pesadas por meio de balanças dosadoras gravimétricas e levadas para o processo. Existem duas tecnologias comprovadas para a preparação de massas que a Bühler oferece como alternativas para esta importante etapa do processo. O módulo prensa Polymatik caracteriza-se tanto pelo seus ciclos de partida e de parada especialmente rápidos, bem como pela condução consistente da massa pelo princípio first in, first out. O sistema totalmente fechado e rápido garante uma cor amarela brilhante da massa através da máxima manutenção do pigmento amarelo da matéria-prima. O recém concebido módulo prensa Priomatik com misturador em calha é a solução perfeita para o fabricante que dá valor à tecnologia tradicional. Longos tempos de residência na calha garantem o umedecimento ideal também para grânulos grossos de semolina. A massa preparada assim é a base para produtos de massas oticamente muito homogêneos. 6 BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS

7 Polymatik o módulo prensa ideal para o processamento higiênico e flexível de diferentes matérias-primas O módulo prensa de massas Polymatik processa uma variedade de matérias-primas, sejam elas semolina ou farinha de trigo, duro ou mole, ou também de milho ou arroz para uma massa de alto valor. Os produtos processados no módulo prensa Polymatik impressionam pelo brilho e as melhores propriedades de cozimento. Graças ao princípio first in, first out é possível trocar rapidamente as receitas e os resultados atendem às mais rígidas normas de higiene. O sistema fechado permite receitas reproduzíveis e o mínimo esforço para limpeza. Vantagens do Polymatik : Processamento de grits, farinhas e matérias-primas sem glúten Possibilidade de troca rápida de receitas Atende às mais rígidas normas de higiene graças ao princípio first-in, first out retenção máxima dos pigmentos amarelos graças ao sistema fechado Corte do módulo prensa de massas Polymatik Priomatik o módulo prensa ideal para a melhor massa, mesmo que de semolina grossa Fabricantes que dão valor à tecnologia tradicional encontram no Priomatik da Bühler a solução perfeita. A preparação da massa se caracteriza pelo longo tempo de hidratação e de formação da massa. O módulo prensa Priomatik está no mais recente padrão técnico quanto à acessibilidade dos componentes para limpeza e manutenção e permite uma operação eficiente da máquina de massas. Vantagens Priomatik : especialmente adequado para semolina grossa Tempo de residência sintonizado para o perfeito u m e d e c im e nto e l o n g a fo r m aç ão d a m a s s a O melhor acesso a todos os componentes para limpeza e manutenção Corte do módulo prensa de massas Priomatik BÜhler máqunia DE MASSAS LONGAS 7

8 Manuseio suave. Secagem, resfriamento, corte. O conceito de secagem da Bühler apresenta-se bem pensado e eficiente. Ele garante uma secagem uniforme e suave até o produto final. Vantagens especiais: a longa vida útil e a produtividade, um alto grau de higiene e segurança alimentar, baixos custos de produção, bem como fácil limpeza e manutenção. Velocidade de saída e estendimento uniformes reduzem as seções molhadas. A melhor acessibilidade em toda a instalação facilita os trabalhos de limpeza e manutenção. Módulo estendedor com tecnologia linear No módulo estendedor são usados acionamentos lineares confiáveis para as funções de corte. O máximo possível de piso livre e de acesso lateral entre os módulos estendedor e o de secagem facilitam a limpeza da máquina. Velocidade de saída reduzida Devido à modularidade, as máquinas podem ser otimamente adaptadas aos requisitos de capacidade dos clientes. Máquinas com varas de 2 m de comprimento cobrem os espectros de capacidade inferior e médio. Esta solução eficiente adequa-se também a espaços com largura limitada. Máquinas com varas de 2,5 m de comprimento cobrem os espectros de capacidade médio e superior e fornecem uma solução compacta com uma ótima utilização do espaço. Através da utilização de varas de 2,5 m de comprimento a velocidade de saída na forma é moderada, também em altas capacidades, o que influencia positivamente a qualidade do produto. Módulo de secagem de massas longas Para uma qualidade de massa constantemente alta é decisivo um ótimo processo de secagem. O módulo de secagem de massas longas da Bühler C-line é perfeitamente adequado às necessidades especiais dessa massa. Nos elementos do secador ligam-se modernas conduções do processo com uma centenária experiência a respeito.de condições de secagem e qualidade de massas. 8 BÜhler Máquina DE MASSAS LONGAS

9 Seção transversal de um módulo de secagem de massas longas C-line Canal de exaustão Trocador de calor Ventilador Separação de climas Massa (espaço do produto) Canal de ar novo Canal de exaustão Trocador de calor Ventilador Canal de ar novo As setas mostram a direção da corrente de ar de secagem. O perfil de velocidade mostra a uniforme distribuição do ar de secagem no espaço do produto Trocador de calor Canal de exaustão Chapa perfurada Alto isolamento térmico do módulo de secagem graças à perfeita vedação e pressão uniforme de contato das placas curvas por meio de fitas tensionadoras Espaço do produto Ventilador Canal de ar novo m/s Fita tensionadora Alavanca de travamento BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS 9

10 Máquina de massas longas com uma capacidade de 3500 kg/h. O módulo de secagem de massas longas C-line oferece um alto grau de flexibilidade tecnológica e deixa espaço para receitas individuais do cliente. Sempre que for necessária uma secagem de massas especialmente suave, este módulo constitui uma excelente solução. Operação segura e serviço simples O transporte de varas por meio de eixos de transmissão é assegurado pela sincronização mecânica um princípio de funcionamento absolutamente confiável. O acesso para serviços de limpeza é possível em todas as partes. O aço inoxidável garante o mais alto grau de higiene e segurança alimentar. Toda a área do módulo de secagem é fácil e segura de acessar por meio de escadas e plataformas. Portas bem localizadas dão acesso em todos os pontos importantes para o controle da produção e coleta de amostras. Durante o processo de resfriamento, a exaustão de ar controlada permite um ponto de orvalho mais baixo dentro da instalação. A temperatura do fluxo de água é regulada de forma que o ponto de orvalho não seja atingido. Isto garante um resfriamento higiênico sem nenhuma condensação. O módulo resfriador está geralmente na parte inferior e permite, assim, uma limpeza eficiente. Módulo acumulador O módulo acumulador permite uma alta flexibilidade quanto à troca de formatos e de empacotamento da massa. Graças aos andares controláveis individualmente, os lotes de produção podem ser classificados arbitrariamente, e o sistema de ventilação integrado garante um clima constante. Devido à altura e ao comprimento selecionáveis individualmente, os desejos do cliente quanto à capacidade e dimensões do salão serão considerados. Zona de umedecimento As máquinas de massas longas da Bühler são fornecidas de série com zona de umedecimento o que aumenta significativamente a qualidade do produto. A ultrapassagem do ponto de orvalho é impedida pelo monitoramento automático do ponto de orvalho. Módulo resfriador de massas longas O módulo resfriador de massas longas da Bühler serve para o resfriamento da massa seca antes da entrada no módulo acumulador de massas longas. Ele é espacialmente separado da zona de umedecimento. Assim, o clima pode ser melhor controlado e o consumo de energia otimizado. Módulo resfriador de massas longas com monitoramento automático do ponto de orvalho. 10 BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS

11 Andares controlados individualmente no módulo acumulador permitem a classificação dos lotes de produção. Transporte de retorno de varas de até três andares permitem o esvaziamento do módulo acumulador. Módulo de corte com sistema de transporte de retorno integrado para a remoagem das massas. Transporte de retorno de varas com até três andares Devido à grande capacidade do transporte de retorno de varas, o secador e o acumulador podem ser completamente esvaziados. Dependendo da configuração da linha pode ser utilizado um transporte de dois ou três andares. Com o transporte de retorno de varas triplo a troca de andares ocorre sem a interrupção de operação da cortadeira. Módulo de corte O maior número de varas por minuto com um transporte suave do produto permite uma alta capacidade e uma excelente qualidade de corte. Pela disposição simples ou dupla a máquina pode ser adaptada às necessidades do cliente. O projeto mecânico robusto reduz significativamente o trabalho de manutenção. O sistema de transporte de retorno integrado da máquina traz os resíduos de corte por meio de uma rosca transportadora direta e higienicamente para a moagem de aparas e, com isso, para a reutilização. A matéria-prima valiosa é, portanto, utilizada de forma otimizada e o ambiente da máquina permanece limpo. Vantagens para o cliente: Uma distribuição otimizada do ar assegura uma secagem uniforme ao longo de toda a largura da vara A zona de umedecimento proporciona uma redução de tensão e, portanto, uma extraordinária estabilidade do produto e serve para a preparação da massa para o resfriamento Área de secagem minimizada graças à integração de várias zonas de secagem. Isto leva à uma maior eficiência energética Monitoramento automático do ponto de orvalho evita a formação de condensado A construção robusta garante uma operação consistente e confiável Módulo acumulador configurável individualmente na capacidade e dimensões do prédio desejadas Módulo de corte eficiente com retorno de aparas de corte e quebrados integrado BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS 11

12 Serviços. No mundo todo, profissional, orientado ao cliente. Os clientes podem contar com a Bühler quando se trata de manutenção e reparo de suas máquinas de massas. Graças às inúmeras representações próprias em todo o mundo, especialistas estão sempre disponíveis quando os clientes precisam deles. O serviço de peças de reposição garante que as peças necessárias estão disponíveis de forma confiável e chegam rapidamente ao destinatário. Pacotes de manutenção, retrofit e de revisão garantem que as plantas de massas Bühler estarão sempre no mais novo estado da tecnologia. A vantagem: os clientes podem produzir de forma rentável e segura mesmo com máquinas mais antigas. Um programa de treinamento adaptado às necessidades do pessoal de operação assegura um bom funcionamento e possibilita a fabricação de produtos de melhor qualidade. Rede de serviço mundial A Bühler está representada em todos os continentes, possui filiais próprias em todo o mundo para produção, desenvolvimento e serviços e está rapidamente no local quando os clientes necessitam de serviços profissionais. Grande variedade de cursos de formação Ofertas especiais possibilitam otimizar o desempenho das instalações e fazer o pessoal confiante nas tecnologias e normas de segurança atuais em regulamentação de segurança do trabalho, bem como na segurança alimentar. Focos da oferta de serviços Bühler: Segurança alimentar Proteção pessoal Segurança operacional e constância de qualidade Eficácia de toda a planta Presença global. américa DO NORTE EUROPA ÁSIA Locais de Vendas e Serviços Bühler Locais de Fabricação, Vendas e Serviços Bühler Estações de Serviços Bühler AmÉrica LATINA ÁFRICA 12 BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS

13 Quando os clientes precisam de peças de reposição ou de apoio de um técnico, a Bühler está pronta 24 horas por dia, 7 dias por semana. BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS 13

14 Dados técnicos. Máquina de massas longas em resumo. Máquina de massas longas com um módulo de secagem (1250 a 3500 kg/h) H2 H3 H4 H1 L1 L2 B1 B2 B3 O exemplo mostra uma máquina com capacidade de 1750 kg/h. Máquina de massas longas com dois módulos de secagem (> 3500 a 5500 H2 H3 H4 H1 L2 L1 B2 B1 B3 O exemplo mostra uma máquina com capacidade de 5500 kg/h. Sujeito à alterações técnicas. 14 BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS

15 Dados técnicos. Configurações e dimensões das máquinas. Configurações Capac. [kg/h]* Compr. varas Módulo Prensa Módulo Estendedor Módulo de Pré Secagem Módulo de Secagem Principal Zona de Umedec. Módulo Resfriador Módulo Acumulador Módulo de Corte TPXA 1 x 185/ TPXO 1 x 210/ TPXZ 1 x 255/ TPXO 2 x 210/ ,5 TPXO 2 x 210/2500 Polymatik Priomatik TSBD TDHE TDHF TDHE TDHF TDHE TDHF TDHE TDHF TAGD TSTD TPVO 1 x 210/2000 TPVO 1 x 210/2000 TPVZ 1 x 255/2000 TPVO 2 x 210/2000 TPVO 2 x 210/ ,5 6 1/8 3/8 TPXZ 5/8 2 x 245/2500 TPVZ ,5 6 1/9 3/8 2 x 255/2500 5/ ,5 TPXZ 2 x 255/ /3 3/6 1/1 1/1 6/6 1 x 2 1/4 3/8 ** 1/2 7/7 1 x 4 1/7 3/12 ** 1/3 7/10 1 x 4 1/9 3/15 ** 1/3 7/13 1 x 4 1/7 3/14 ** 1/3 7/12 1 x 6 1/10 3/10 5/9 1/3 1/3 7/15 2 x 1/4 1/4 9/12 2 x 1/4 1/4 9/13 2 x ** Integrado no módulo de secagem principal Dimensões Capacidade [kg/h]* Módulo de Secagem L1 L2 B1 B2 B3 H1 H2 H3 H TDHE ,1 5, ,3 5,5 5, TDHE 44,5 43,5 6,1 5, ,3 5,4 6, TDHE 60 58,5 6,3 5,3 3 10,5 6,3 5,4 6, TDHE ,1 5, ,3 5,4 6, TDHF ,8 5, ,3 5,4 6, TDHF 82 80,5 6,8 5,9 3,3 12 6,3 5,4 6, TDHF 80 78,5 6,8 5, ,3 5,4 7, TDHF 88 86,5 6,8 5,9 3,3 12 6,3 5,4 7,8 * Outras soluções são configuráveis para os clientes. Sujeito a alterações técnicas. BÜhler máquina DE MASSAS LONGAS 15

16 PE pt Bühler SA Joinville, SC, Brasil Tel: Fax:

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