PROCESSO SELETIVO ESTAGIÁRIO 2019 INSTRUÇÕES GERAIS PARA A REALIZAÇÃO DA PROVA

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1 Serviço Social do Comércio Departamento Regional da Paraíba PROCESSO SELETIVO ESTAGIÁRIO 2019 INSTRUÇÕES GERAIS PARA A REALIZAÇÃO DA PROVA Use apenas caneta esferográfica azul ou preta. Escreva o seu nome completo e o número do seu documento de identificação no espaço indicado nesta capa. A prova terá duração máxima de 3 (três) horas, tendo seu início às 09h00 e término às 12h00, incluindo o tempo para responder a todas as questões da prova. O candidato só poderá levar o caderno de provas depois de transcorrida 01(uma) hora do início da aplicação das provas. Confira, com máxima atenção, a prova, observando o número de questões contidas e se há defeito(s) de impressão que dificultem a leitura, havendo falhas comunique imediatamente ao fiscal de sala. A prova não poderá ser dobrada, amassada ou danificada. Em hipótese alguma, será substituída. Para cada questão, há apenas uma resposta certa. A quantidade de questões e respectivas pontuações desta prova estão apresentadas a seguir: Tipo de questão Total de questões Pontuação por questão Total de pontuação Múltipla escolha Português 10 questões 0,2 pontos 20 pontos Múltipla escolha Especifica 10 questões 0,8 pontos 80 pontos Ao retirar-se da sala, entregue a prova ao fiscal. Os dois últimos candidatos ao processo seletivo, só poderão ausentar-se da sala de prova em conjunto. NOME COMPLETO: DOCUMENTO DE IDENTIFICAÇÃO: SESC - Serviço Social do Comércio Departamento Regional da Paraíba Rua Desembargador Souto Maior, 291, 2º Andar - Centro - João Pessoa/PB CEP TEL FAX CNPJ /

2 Considere a tira abaixo para a questão 01: PROVA DE LÍNGUA PORTUGUESA Cereja e Magalhães. Texto, Semântica e Interação. Nova ortografia 2. Ed. 01. Na tira acima a professora pune a aluna, mandando-a escrever duzentas vezes a palavra pechinchar. O humor da tira consiste em: (A) A aluna aceitar o castigo. (B) A professora mandar que a aluna escreva duzentas vezes a palavra. (C) A professora aceitar o pedido da aluna. (D) Na correção feita pela professora. (E) A aluna usar o verbo em questão para contestar. Texto para as questões 02 e 03: (Veja, 11/09/1996) 02. Em relação ao emprego do pronome mim : (A) Está correto, pois é regido por preposição. (B) Está incorreto, pois a preposição obriga o uso do eu. (C) Está incorreto, já que o pronome utilizado não funciona como complemento. (D) Está incorreto, porque o contexto acima é informal, exigindo, portanto, o uso do eu. (E) Está correto, pois após o pronome foi utilizada a vírgula.

3 03. O uso do pronome mim em situação semelhante à descrita acima se verifica em: (A) O delegado mim usou como parte da investigação, com meu consentimento. (B) Meu pai mim pediu uma ajuda com a informática. (C) A professora mim corrigiu quanto ao uso dos pronomes. (D) Não há mais nada entre mim e você. (E) Os alunos mim trouxeram flores. Texto para a questão 04: Bilhete Se tu me amas, ama-me baixinho Não o grites de cima dos telhados Deixa em paz os passarinhos Deixa em paz a mim! Se me queres, Enfim, Tem de ser bem devagarinho, Amada, Que a vida é breve, e o amor mais breve ainda... Mário Quintana 04. Não o grites de cima dos telhados. Considerando o contexto, o pronome pessoal em destaque, refere-se a (à): (A) tu (B) me (C) o ato de amar (D) passarinhos (E) amada Texto para a questão 05: http//receitasdebolo.com.br. acesso em 16/09/2018

4 05. Os verbos do texto acima que se encontram no modo imperativo, o fazem com a seguinte finalidade: (A) persuadir (B) comandar (C) induzir (D) orientar (E) determinar Trecho para a questão 06: Calma, eu posso ver em E ver em. 06. Os pronomes que completam corretamente o trecho acima, na ordem, estão descritos na sequência: (A) ti / mim / mim / ti (B) te / mim / me / ti (C) ti / me / mim /ti (D) ti / mim / me / te (E) te / me / mim / ti Texto para as questões 07 e 08: O cigarro vicia porque o efeito da nicotina diminui com o uso e força a vítima cada vez mais. Se é isso o que você ouviu falar, esqueça. Um único cigarro é capaz de levar ao vício, descobriu a equipe do neurobiologista americano Daniel McGehee, da Universidade de Chicago, depois de analisar fragmentos do cérebro de ratos nos quais se havia injetado nicotina. http//armazemdetexto/blogspot.com 07. Se é isso o que você ouviu falar.... A construção em destaque: (A) Está correta, pois expressa uma certeza. (B) Está incorreta, pois está no presente do subjuntivo. (C) Está incorreta deveria ser assim construída: Se for... (D) Está correta, porque o modo verbal é o imperativo. (E) Está incorreta, pois a forma verbal refere-se ao passado. 08. Acentua-se pela mesma regra gramatical de vítima, a palavra: (A) vício (B) você (C) abundância (D) cérebro (E) violência

5 Considere o cartum abaixo para a questão 09: Cereja e Magalhães. Texto, Semântica e Interação. 2 ed. 09. A concordância do verbo ser, no primeiro balão: (A) Está correta, pois concorda preferencialmente com o predicativo. (B) Está errada, pois a regra gramatical diz que verbo sempre concorda com sujeito. (C) Está incorreta, pois o sujeito é pronome e a concordância deveria ser feita com este. (D) Está incorreta, porque o verbo está no plural e o sujeito no singular. (E) Está incorreta - deveria ser assim construída: O que me preocupa é esses banhos. 10. Em relação ao acento indicativo de crase está correta a alternativa: (A) Garanto à você que compete a mim a solução do problema. (B) Sua objeção à contratação do novo funcionário não foi aceita. (C) Qualquer hora chegará ao prédio à comissão parlamentar. (D) O supermercado vende à atacadistas de vários municípios. (E) O entrevistador do programa colocou os participantes cara à cara.

6 PROVA DE NUTRIÇÃO CONHECIMENTO ESPECÍFICO OBJETIVO 11. O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) foi instituído em 2006 pela Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional com o objetivo de assegurar o Direito Humano à Alimentação Adequada. Em relação aos princípios que rege o SISAN, assinale a alternativa incorreta. (A) Participação social na formulação, execução, acompanhamento, monitoramento e controle das políticas e dos planos de segurança alimentar e nutricional em todas as esferas do governo. (B) Conjugação de medidas diretas e imediatas de garantia de acesso à alimentação adequada, com ações que ampliem a capacidade de subsistência autônoma da população. (C) Transparência dos programas das ações e dos recursos públicos e privados e dos critérios para sua concessão. (D) Preservação da autonomia e respeito à dignidade das pessoas. (E) Universalidade e equidade no acesso à alimentação adequada, sem qualquer espécie de discriminação. 12. A Resolução RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004 estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias que devem ser adotadas durante a preparação dos alimentos. Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) nas assertivas abaixo: ( ) As matérias-primas e os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. ( ) A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura, assim, a cocção a 70º C no centro geométrico do alimento é necessária para garantir a eliminação de micro-organismos. ( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração, podendo ser recongelados, se não forem imediatamente utilizados. ( ) O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até 2 horas. ( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 3 dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC e inferiores a 5ºC, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. (A) F, F, F, V, F (B) V, V, V, V, F (C) V, V, V, V, V (D) F, F, F, F, F (E) F, F, F, F, V

7 13. Em relação a ficha técnica de preparação, considerada um instrumento técnico utilizado para organizar a produção de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN s). I. A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento gerencial e de apoio operacional, que padroniza receitas identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, além de levantar custos, ordenar o preparo, calcular o valor energético total (VET) e sugerir a montagem dos pratos que são ou podem ser preparados em um ambiente doméstico ou institucional. II. Entre as vantagens da utilização da FTP podemos citar a Diminuição das perdas na cozinha porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos; Facilita o trabalho do setor de compras, ajudando na programação de compras; permite o bom treinamento de novos cozinheiros, permitindo que os profissionais recém-contratados tragam os seus vícios para a cozinha; Facilita a preparação dos pratos, visto que será uma das fontes informativas em caso de dúvidas quanto a alguma preparação. III. A estrutura da FTP pode variar de acordo com o perfil e a necessidade de cada serviço, mas basicamente três partes devem ser utilizadas em qualquer serviço: nome, ingredientes e modo de preparo. (A) I, II e III estão corretas (B) II e III estão incorretas. (C) Apenas a I está correta. (D) I e II estão corretas. (E) I e III estão corretas. 14. Antes de sua cocção final ou não os alimentos são submetidos a operações preliminares. Em relação a estas operações, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira, em seguida, marque alternativa que possui a sequência de cima para baixo correta. ( 1 ) SEDIMENTAR ( ) Separação de líquidos ( 2 ) TAMIZAR ( ) Separação de sólidos e líquidos ( 3 ) DECANTAR ( ) Métodos de união ( 4 ) SOVAR ( ) Separação de sólidos ( 5 ) HOMOGENEIZAR ( ) Métodos de divisão simples (A) 5, 3, 2, 1, 4 (B) 3, 5, 1, 4, 2 (C) 1, 3, 5, 2, 4 (D) 1, 3, 4, 2, 5 (E) 3, 1, 4, 2, A Educação Alimentar e Nutricional, no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. Assinale a alternativa correta. (A) A EAN deve considerar a ilegitimidade dos saberes oriundos da cultura, religião e ciência. Respeitar e valorizar as diferentes expressões da identidade e da cultura alimentar de nossa população, reconhecendo e difundindo a riqueza incomensurável dos alimentos, das preparações, das combinações e das práticas alimentares locais e regionais.

8 (B) As abordagens educativas e pedagógicas adotadas em EAN devem privilegiar os processos ativos, que incorporem os conhecimentos e práticas populares, contextualizados nas realidades dos indivíduos, suas famílias e grupos e que possibilitem a integração temporária entre a teoria e a prática. (C) Enquanto disciplina e campo de prática, a EAN integra o currículo obrigatório dos cursos de graduação em Nutrição. Também é desenvolvida, mesmo que ainda de maneira insuficiente, como área de pesquisa, em programas de pós-graduação e projetos de extensão. No entanto, outros profissionais não devem se envolver nas ações e terem acesso a programas de formação e educação continuada, que abordem a temática. (D) O autocuidado e o processo de mudança de comportamento centrado na pessoa, na sua disponibilidade e sua necessidade são um dos principais caminhos para se garantir o envolvimento do indivíduo nas ações de EAN. (E) O desenvolvimento de ações e estratégias adequadas às especificidades dos cenários de práticas é fundamental para alcançar os objetivos da EAN, além de contribuir para os resultados distintos entre as ações. As estratégias devem estar disponíveis nos mais diversos espaços sociais para os diferentes grupos populacionais. 16. O Banco de Alimentos Mesa Brasil SESC tem como missão contribuir para a Segurança Alimentar e Nutricional dos indivíduos em situação de vulnerabilidade e atuar na redução do desperdício, mediante a doação de alimentos, desenvolvimento de ações educativas e promoção de solidariedade social em todo o país. Diante do exposto sobre o Programa, assinale a alternativa CORRETA: I. As ações de voluntariado não contribuem para o sucesso do Programa Mesa Brasil SESC, uma vez que apenas doadores e instituições cadastradas fazem parte do processo. II. A dimensão educativa é um diferencial do Mesa Brasil SESC porque o Programa não valoriza a cultura do assistencialismo, mas potencializa o trabalho por meio da formação de agentes multiplicadores, através de oficinas e palestras. III. São atendidas, prioritariamente, pessoas assistidas por entidades sociais em vulnerabilidade social e nutricional que atendam aos seguintes critérios: ser uma Organização Não Governamental, possuir inscrição no Conselho Municipal de Assistência Social, prestar atendimento gratuito sem distinção de credo (etnia ou religião) e não ter vínculo político partidário. IV. A ideia surgiu de empresários do setor de comercialização de alimentos que viram o desperdício e viram que poderiam minimizar e melhorar a qualidade das refeições oferecidas nas instituições sociais do Estado cadastradas no Programa. (A) Somente I (B) II e III (C) I, II e III (D) III e IV (E) Todas as afirmativas estão corretas 17. Alguns fatores são primordiais para o bom aproveitamento dos alimentos e de seus nutrientes, de forma a garantir ao organismo a sua manutenção e equilíbrio. Diante do exposto sobre esta informação, assinale a alternativa INCORRETA: (A) O desconhecimento dos princípios nutritivos dos alimentos, bem como o seu não aproveitamento, ocasionam o desperdício de toneladas de recursos alimentares.

9 (B) A forma mais comum de desperdício caseiro é a distorção no uso dos alimentos. Talos, folhas e cascas, são, muitas vezes, mais nutritivos do que as partes dos alimentos que estamos habituados a comer. (C) Bagaços, cascas, folhas, sementes, sobras e talos podem dar um sabor especial às receitas convencionais, resultando em produtos saborosos, de baixo custo e altamente nutritivos. (D) O Brasil ostenta hoje um quadro de segurança alimentar, onde grande parte da população consegue ter acesso a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada. O fato de aproveitar integralmente os alimentos é uma questão de economia doméstica. (E) A utilização de técnicas adequadas de beneficiamento e aproveitamento integral constitui uma alternativa que merece destaque no combate ao desperdício de alimentos. 18. Direito fundamental do ser humano, a alimentação adequada está prescrita na Constituição Federal, devendo o poder público garantir a segurança alimentar e nutricional da população. O SISAN (Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional), vem contemplar ações políticas, planos e programas para assegura-lo. Com base nesta informação, leia atentamente as seguintes afirmativas e marque (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. ( ) O SISAN tem por objetivos formular e implementar políticas e planos de segurança alimentar e nutricional, estimular a integração dos esforços entre Governo e sociedade Civil, bem como promover o acompanhamento, o monitoramento e a avaliação da segurança alimentar e nutricional do País. ( ) A Segurança Alimentar e Nutricional abrange, entre outros, a ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agroindústria. ( ) O dever do poder público não exclui a responsabilidade das entidades da sociedade civil integrantes do SISAN. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. (A) V F F (B) F V F (C) V F V (D) F V V (E) F F V 19. Nos últimos anos a alimentação da população brasileira vem passando por transformações, reflexo das mudanças econômicas, sociais e culturais. Algumas doenças passaram de agudas a crônicas, como o aumento no número de pessoas com sobrepeso e obesas, inclusive crianças. Com base nesta informação, leia atentamente as seguintes afirmativas e marque (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. ( ) Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base de uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável, além de garantir uma boa qualidade de vida aos indivíduos. ( ) Atualmente a indústria alimentícia nos proporciona rapidez e praticidade às refeições, devemos utilizar alimentos ultraprocessados para garantir uma alimentação completa e que se adeque as necessidades diárias de nutrientes, já que os mesmos vem enriquecidos. ( ) A alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que fornecem os nutrientes, a como os nutrientes são combinados entre si e preparados, de acordo com as características sociais e culturais, influenciando na saúde e bem-estar.

10 Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. (A) V F V (B) F V F (C) V F F (D) F V V (E) F F V 20. Com relação às estratégias de promoção a saúde, leia atentamente as seguintes afirmativas e marque (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. ( ) Promoção da saúde é o nome dado ao processo de capacitação da comunidade para atuar na melhoria da sua qualidade de vida e saúde, incluindo uma maior participação no controle desse processo, o que inclui também adotar hábitos alimentares saudáveis. ( ) O iodo é adicionado ao sal de cozinha porque a deficiência desse elemento no organismo pode levar ao bócio (hipertrofia na glândula da tireóide), sendo este método o mais adequado e de menor custo. ( ) No Brasil a fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico não é obrigatória, mas ajuda na prevenção da anemia ferropriva e de problemas relacionados à máformação do tubo neural. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo. (A) V F F (B) V F V (C) V V F (D) F V V (E) F F V