Edição Especial. Boletim Informativo do Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo. Sindicato dos. Nutricionistas

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1 Edição Especial EDIÇÃO Nº 66 Maio 2011 nnotícias Boletim Informativo do Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo NOTÍCIAS: Desfiliação da FNN Sindicato x Prefeituras Convênios e parcerias Cursos sinesp 2011 Nutricionista na Indústria de Alimentos Dia mundial da água Participações do sinesp Ações da diretoria Como avaliar e escolher um bom fornecedor Sindicato dos Nutricionistas de portas abertas para você!

2 CONTEÚDO boletim INFORMATIVO 3 Editorial SINESP DESFILIA-SE DA FNN 4 SINESP X PREFEITURAS 5 CONVÊNIOS E PARCERIAS 6 CURSOS SINESP Nutricionista na Área da Indústria de Alimentos 8 NOTÍCIAS 9 DIA MUNDIAL DA ÁGUA PARTICIPAÇÕES DO SINESP 10 AÇÕES DA DIRETORIA 11 COMO AVALIAR E ESCOLHER UM BOM FORNECEDOR O nnotícias é o Boletim Informativo do Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo. Tiragem: exemplares. Diagramação: A.F.S.E. Sindicato: Rua 24 de Maio, nº 104-8º andar - Bairro Centro - Cidade de São Paulo - SP Cep: Aberto de 2ª a 6ªf das 9:00 às 17:00 horas. Tel: (11) ou Fax: (11) Site: Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo Conheça o seu Sindicato DIRETORIA SINESP 2010 / 2015: Presidente: Ernane Silveira Rosas Vice-Presidente: Izilda G. C. Rossi 1ª Secretária: Maria Isabel C. Martins Boniolo 2ª Secretária Geral: Sheyla Cristina de O. Daltro 1ª Tesoureira: Rosana Oliva Camps 2ª Tesoureira: Madalena Vallinoti Moyá. Diretora Social de Eventos: Cleo Bernardo Antunes 2

3 Editorial Ernane Silveira Rosas Presidente do Sindicato dos Nutricionistas do Estado de SP Muitos profissionais recém formados em um curso superior acreditam que estão capacitados para fazer tudo em nossa profissão. Ledo engano. Hoje nossas faculdades não conseguem passar todos os conhecimentos necessários, porque o volume de informações que precisamos aprender aumenta com muita velocidade. As pessoas não tem tempo, porém o tempo que possuímos está ficando cada vez mais reduzido. As necessidades aumentam e os conhecimentos transmitidos nas salas de aula ficam menores. Por isso precisamos depois de nos formar, buscarmos freqüentemente a nossa requalificação, para permanecermos prontos e atualizados para atuar nesse mercado de trabalho tão exigente. Por isso todos pensam em fazer uma especialização, um mestrado, um doutorado. Você nutricionista, que decidiu se atualizar, deve-se fazer as seguintes perguntas: - Este curso de pós-graduação vai me ajudar a atingir qual objetivo? - Ele vai ajudar a melhorar a minha comunicação no meu local de trabalho? - O conhecimento adquirido irá me ajudar a crescer profissionalmente? - Este curso vai ajudar no crescimento da minha equipe? - Existe outro curso no mercado que complemente o curso que estou fazendo? - Com quem preciso trocar informações sobre o conteúdo deste curso? Colega nutricionista, o SINESP está de portas abertas para ajudá-lo(la) a tomar a decisão de qual curso fazer. Crescendo profissionalmente em conhecimentos as oportunidades aparecerão e todos nós cresceremos com você. Atualize-se! Valorize-se! Toda a nossa diretoria quer agradecer-lhe por tomar essa atitude (crescer profissionalmente) e colocamonos ao seu inteiro dispor para lhe ajudar no que for preciso. SINESP DESFILIA-SE DA FNN O nosso sindicato promoveu uma Assembléia Geral Extraordinária no dia 01 de abril p.p. e os nutricionistas presentes aprovaram a desfiliação do SINESP para com a Federação Nacional dos Nutricionistas, com sede em Porto Alegre-RS. Todas as consequências com a desfiliação foram analisadas e a conclusão que chegamos foi que o SINESP tem mais a ganhar do que perder com este ato. Os motivos foram amplamente discutidos em reunião de diretoria realizada em 19 de março de 2011, quando foi abordado os problemas que estavam sendo causados pela FNN. Dentre os vários problemas citados, o que mais incomodou nossa diretoria foi: (1) definir a desfiliação da confederação CNPL por motivos muito graves e (2) mobilizar todos os sindicatos para criarmos um nova confederação CNTU que iria ter objetivos de ser mais democrática, mais participativa na ajuda aos sindicatos e federações e (3) solicitar a todos os sindicatos de nutricionistas que se desfiliassem da CNTU por motivos não muito claros causando prejuízos financeiros bastante significativos por estar sendo feita numa época de arrecadação do Imposto Sindical. Em função desta falta de clareza e erro nas informações prestadas, a diretoria do SINESP optou pela desfiliação, com a apresentação dessa proposta em Assembléia para a categoria decidir em votação pela desfiliação ou não, o que foi aprovado por unanimidade a desfiliação. Esta votação cumpriu todas as determinações legais solicitados pelo nosso Departamento Jurídico, e agora podemos nos apresentar como uma entidade independente da FNN. 3

4 SINESP x PREFEITURAS SINESP SOLICITA UMA REUNIÃO COM PREFEITURAS DE NOSSO ESTADO PREFEITURAS QUE OFERECEM BAIXOS SALÁRIOS PARA NUTRICIONISTA A Diretoria do SINESP enviou carta às Prefeituras de nosso Estado e já fomos convidados para comparecer na Prefeitura Municipal de Leme, de Embu-Guaçu, Jacareí, Arapeí, Jundiaí e Campinas. Solicitamos as audiências para poder informar aos Prefeitos, aos Secretários de Saúde e de Educação a importância do nosso trabalho, com as nossas atribuições e competências. Passamos para eles como o nosso trabalho pode influenciar no aumento da freqüência escolar, com melhoria no aprendizado e na saúde dos seus munícipes e escolares. Citamos a importância que os pais dão ao atendimento nutricional correto oferecido nas escolas para seus filhos. Também apresentamos o trabalho que podemos desenvolver nos Postos de Saúde, nos Programas de Saúde da Família (PSF) e nos tratamentos hospitalares e ambulatoriais oferecidos. Enfim, o objetivo é criar nas administrações municipais a necessidade da contratação de colegas nutricionistas, com abertura de mais vagas de trabalho. Estamos criando uma cartilha de atividades desempenhadas por nós, para entrega aos administradores municipais no momento das audiências. A Prefeitura de Guaratinguetá abriu inscrição para concurso para NUTRICIONISTA com salário de R$ 545,00 um salário mínimo. Recebemos inúmeras ligações e s de colegas revoltados com esta oferta descabida, porém queremos informar a todos que enviamos carta para o Prefeito de Guaratinguetá, porém obtivemos resposta que a prefeitura não tem nenhum nutricionista contratado. Solicitamos inclusive uma audiência com o Secretário de Saúde, porém até o fechamento deste informativo nenhum retorno a essa solicitação nos foi enviado. Se formos convidados, nossa Diretoria irá até Guaratinguetá para explicarmos a nossa formação e nossas atribuições, as responsabilidades e as atividades privativas que executamos. Todas as prefeituras precisam ter nutricionista para se habilitarem para receber os repasses do FNDE / Ministério da Educação e da Secretaria Estadual de Educação. O SINESP está convidando a nova Diretoria do CRN-3 para fazermos juntos um trabalho de averiguação se existem prefeituras em nosso estado que colocam nomes de nutricionistas em documentos oficiais, como RT de seus municípios, sem o conhecimento e autorização desse profissional. O SINESP DENUNCIA O SINESP tem recebido inúmeras e graves denúncias de nutricionistas que trabalham na SP Alimentação, de excesso de trabalho, uso do próprio carro para transporte de mercadorias, assédio moral, humilhações e ameaças; em vista disto, pedimos a todos que não aceitem trabalhar nesta empresa, que desrespeita a categoria. Informamos ainda que o fato foi denunciado pelo SINESP no Ministério Público do Trabalho que está investigando a empresa. 4

5 Convênios e Parcerias Nutricionista, o SINESP precisa de sua ajuda para realizar em sua cidade, parcerias e convênios com óticas, escolas de idiomas, farmácias, profissionais da saúde, universidades, lojas, restaurantes, etc. Mandenos um com o nome do profissional ou estabelecimento, site, ou telefone. Iremos atrás dessas dicas para conseguir melhores benefícios em sua cidade. Academia Curves p/ Mulheres Rua Libero Badaró 613-3º andar - Centro SP fone: 11/ ou Descontos de 10% na mensalidade para planos anuais, semestrais e mensais. Confira desconto na taxa de matrícula para planos anuais e semestrais. RV Fisioterapia Avaliação Cinesiofuncional / Pilates / Tratamento de Coluna (RCV) R Itapura 300 sala 1503/ Tatuapé Descontos de 10% à 30% Yes Inglês e Espanhol Descontos de 30% nas mensalidades e 15% na aquisição de livros R. Barão de Teffé, 1050 Centro Jundiaí SP 11/ Eco Spa Urbano Descontos até 15% - Limpeza de pele, massagem relaxante clássica, drenagem linfática, peeling de cristal, manicura, pedicure, etc. R. Brigadeiro Gavião Peixoto, Alto da Lapa Se a parceria entre SINESP e sua indicação se firmar, você ganhará um presente. CCAA Escola de Idiomas - Descontos de 40% nos planos semestral e anual em Inglês e Espanhol. - leandro_ (Guarulhos) Peraltas Acampamento de Brotas - (pacotes diversos) - fone: Jd Paulistano - - descontos de 5% a 10% Kimberly Estética Emagrecimento, rejuvenescimento facial, redução de medidas, RPG, depilação a laser 10% de desconto R. Manuel de Freitas 169 Tatuapé SP Emagrecentro - Centro Especializado em Emagrecimento e Estética Descontos de 10% à 15% em Speed Performance, Intradermoterapia s/ agulha, Oligo Modelagem, Cellu Power e Lipo Carbox R Apotribú, 139-7º andar Saúde Roma Pneus 11/ Descontos de 50% em alinhamento de direção e balanceamento de rodas. 40% de desconto em peças de suspensão e freios. Rodízio de pneus grátis. Pneus com 3% de desconto. Lojas: Brás, Aricanduva, Santana do Parnaíba, Santana, Lapa, Vl Mariana, Moema, Arujá, Guarulhos, Itaquaquecetuba, Butantã e outras. Luricon Comércio de Equipamentos em Telecomunicações Modens para Internet Descontos especiais para 250mb / 500mb / 2gb / 4gb. R. Cubatão 436 cj 32 Paraíso SP

6 CURSOS SINEP 2011 ANO 2011 Informações: SINESP fone (11) ou Curso de aprimoramento em UPRs (Unidades Produtoras de Refeições) Objetivo: Desenvolver competências necessárias para gestão de Unidades Produtoras de Refeições, aprimorando os profissionais para esse mercado de trabalho Programa Rumo Certo: Estrada 1-08hs - 09/04/11: Caracterização dos Serviços de Alimentação - Márcia Lima Soares (já realizado) Estrada 2-16hs - 07 e 28/05/11: Padrões de Cardápios - Felisbela Pino / Márcia Lima Soares (já realizado) Estrada 3-32hs - 11/06; 30/07; 13/08; 27/08: Desenvolvimento Humano e Organizacional - Andre Oliveira / Elaine Pfaff / Felisbela Pino/ Ismael Domingues Estrada 4-16hs 10/09 e 24/09: Gestão Financeira - Alice Kimura / Felisbela Pino /Moacir Cardoso Pinto Estrada 5-16hs - 15 e 29/10: Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar - Filomena Filipe Estrada 6-08hs - 05/11: Marketing - Felisbela Pino/Marcia Lima Soares Estrada 7-08hs - 19/11: Uso da Tecnologia na Administração de UPRs - Marli Brasioli JULHO DATA: 02/07/2011 9h às 13h30min LOCAL: SINESP De 9 de abril à 19 de novembro de 2011 Horário: 8h30 às 17h30 hs Local: SINESP Rua 24 de maio, 104 8º andar SP Garanta já a sua participação! Vagas Limitadas Informações: Tel: (11) ou Capacitação em Nutrição Esportiva ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NO ESPORTE Palestrante: Dra Tânia Rodrigues Conteúdo programático: - Introdução à Nutrição Esportiva - Saberes do Profissional da área - Relação interdisciplinar - quem e por que? - Locais de Trabalho - Metodologia de trabalho em academias - Metodologia de trabalho em clubes - Metodologia de trabalho em Atendimento Individual - Metodologia de trabalho em equipes com trabalhos pontuais - Discussão de casos INVESTIMENTOS: Sócios R$ 50,00 / Não-Sócios R$ 120,00 / Estudantes R$ 80,00 SETEMBRO SUPLEMENTAÇÃO NO ESPORTE Palestrante: Dra Tânia Rodrigues DATA: 03/09/2011 8h30min às 17h30min LOCAL: SINESP 6 Conteúdo programático: - Introdução a Nutrição Esportiva - Metabolismo e Produção de Energia no Esforço - Classificação dos Suplementos Nutricionais - Legislação e critérios de uso dos Suplementos Nutricionais - Composição e aplicação das Bebidas Isotônicas - Composição e aplicação dos Suplementos Energéticos - Composição e aplicação dos suplementos para substituição parcial de refeições - Aplicação e critérios de uso de Creatinina e Cafeína - Estudos e critérios de uso de outros aminoácidos - Discussão de casos INVESTIMENTOS: Sócios R$ 70,00 / Não-Sócios R$ 150,00 / Estudantes R$ 100,00

7 Nutricionista na Área da Indústria de Alimentos Atribuições do Nutricionista na Área da Indústria de Alimentos Nas últimas décadas, verificou-se um intenso processo de expansão no número de Cursos de Graduação em Nutrição e de nutricionistas no país, propiciando a ampliação e diversificação do mercado de trabalho. Segundo a Resolução CFN n 380/2005, o nutricionista encontra espaço para exercer suas atividades em basicamente sete áreas: Alimentação Coletiva ou Institucional; Nutrição Clínica; Nutrição Coletiva; Docência; Nutrição Esportiva; Indústria de Alimentos e Nutrição e Marketing. Destacando-se como área de expansão atualmente, a atuação na indústria de alimentos. Trata-se de uma área relativamente recente, na qual compete ao nutricionista: elaborar informes técnico-científicos; gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios; prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição; controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios; atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição; proceder análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados. Tais atividades contribuem direta ou indiretamente com a saúde pública e com a redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis, uma vez que as empresas se baseiam em critérios de qualificação e políticas internas ou governamentais para promover a melhoria nutricional dos produtos alimentícios, bem como programas de educação nutricional. São quatro áreas básicas de atuação do nutricionista na indústria de alimentos: Relações com o Mercado / Políticas e Regulamentações / Comunicação Nutricional / Desenvolvimento de Novos Produtos. Relações com o Mercado englobam atividades de relacionamento com públicos externos, entre eles o merchandising culinário. - uma série de demonstrações ao consumidor da aplicação de produtos culinários, através de atividades como: cursos de culinária, demonstrações em programas de TV e preparações com degustação no ponto de venda. Esta área inclui, ainda, relacionamento com o consumidor através do Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC), e ações de fidelização (que vão do simples envio de materiais informativos e receituários a atividades mais complexas como concursos). Para dar apoio a tais ações, a cozinha experimental desempenha um papel chave no desenvolvimento e teste de receitas, na realização de estudos culinários e até mesmo na produção de alimentos para fotos e filmes publicitários. Além de consumidores, outros públicos (como os profissionais de culinária e gastronomia) podem receber treinamentos no uso de produtos para aplicação em cursos de culinária. Através dos programas de visitação médica para nutricionistas(visitas técnicas, fornecimento de informação técnico-científica), os profissionais da área de saúde podem contar com suporte técnico e atualização constante para tomar conhecimento de potenciais ferramentas para a prática clínica. A organização da participação em eventos (feiras, congressos e cursos) para estes públicos é também responsabilidade desta área. Políticas e Regulamentações inclui atividades relacionadas ao suporte científico de alegações de propriedade de saúde e nutrição na rotulagem, em campanhas publicitárias e materiais impressos, bem como suporte regulatório (apresentação de dossiê técnico-científico e acompanhamento de registro de produtos funcionais junto ao Ministério da Saúde) atividades principalmente baseadas na legislação do país. Inclui, ainda atividades baseadas em políticas internas de nutrição, como programas para a melhoria nutricional dos produtos e compromisso com o combate à obesidade. O nutricionista deste setor freqüentemente participa em associações de indústrias e em ONGs, monitorando tendências de saúde, nutrição e legislação. Entre as atribuições da área de comunicação nutricional também chamada Marketing Nutricional, fazemos o suporte ao lançamento e manutenção dos produtos no mercado (através da garantia de uma comunicação com embasamento técnico adequado, do treinamento da equipe de vendas às campanhas publicitárias), e de programas de relações públicas visando a divulgação de informação de nutrição em TV, rádio, jornal e Internet, normalmente através de uma assessoria de imprensa. O apoio à comunicação corporativa (Website e mídias impressas e digitais da empresa) e os Programas de Educação Nutricional que são realizados através de materiais educativos e de campanhas promocionais. No desenvolvimento de novos produtos o nutricionista atuará em atividades como suporte à área de marketing na geração de mensagens de comunicação que sejam compreendidas pelo consumidor e, ao mesmo tempo, verdadeiras do ponto de vista técnicocientífico. Esse setor também irá orientar aos profissionais que desenvolvem os produtos (normalmente engenheiros de alimentos) indicando qual o perfil nutricional é o mais adequado (quantidades máximas aceitáveis de açúcar, sódio e gorduras) alinhando com os guidelines de nutrição e saúde pública internacionais e do nosso país, apontando, por exemplo, os nutrientes mais adequados para a fortificação. A realização de estudos clínicos (por meio do centro de pesquisa da empresa ou de parcerias com entidades científicas externas) pode ser uma das atribuições da área visando comprovar os benefícios do produto desenvolvido. Renata Cassar Nutricionista CRN-3:

8 Notas Vem aí em agosto de 2011, o III Painel Nutrinews com o tema: Brasil: O PAÍS DO PRESENTE! Alguns dos temas que serão abordados: - Hospitalidade em grandes eventos como a Copa do Mundo 2014 e Olimpíadas/RJ 2016 como Alavanca de Mercado de Trabalho. - Tecnologia da Cozinha Contemporânea. - Indústria de Alimentos e as Tendências para o Foodservice. Não perca essa oportunidade. Informações: 11/ ou / curso de UPR s, Unidades Produtoras de Refeições O SINESP está realizando o Curso de Aprimoramento em UPRs (Unidades Produtoras de Refeições). Este curso se estenderá até novembro de Este curso é ministrado por módulos que podem ser realizados separadamente ou adquirido todo o Curso pelo(a) aluno(a). Seu objetivo é desenvolver competências necessárias para a gestão de UPRs, capacitando os profissionais para esse mercado de trabalho e conseguindo conquistar salários maiores e melhores condições de trabalho. Confira algumas fotos dos módulos já ministrados. Veja detalhes sobre o Curso de UPR s na página 6.

9 COMEMORAÇÕES Dia Mundial da Água A mensagem da Iniciativa Água na Jarra Dia 22 de março é declarado pela ONU o Dia Mundial da Água. Em 2011 esta data tem um significado muito especial para nós da Iniciativa Água na Jarra. É que, além da importância desse dia, também completamos um ano do lançamento oficial do nosso website. Por isso aproveitamos a data para falar um pouco sobre o acesso à água de boa qualidade, que de tão importante foi declarado pela ONU um direito essencial do homem. O tema escolhido pela campanha da ONU neste ano foi Água e Urbanização. O foco é gerar atenção sobre as questões ligadas à água urbana e saneamento e o desafio de se manter e melhorar os serviços públicos de abastecimento de água nas cidades. Este é um tema importantíssimo. Todos nós que abrirmos as torneiras recebemos em nossa casa água potável para o consumo, somos muito privilegiados. Estima-se que quase um bilhão de pessoas no mundo hoje não tenha acesso à água de boa qualidade. Para que possamos receber a água tratada em nossas residências as empresas concessionárias do abastecimento público realizam um trabalho de grande importância e que muitas vezes não é conhecido e nem valorizado. Além disso, os mananciais que abastecem as cidades devem ser considerados um patrimônio de todos, e como tanto, merecem atenção e proteção. A legislação brasileira determina que a água tratada pelas concessionárias deve ser potável, o que significa estar dentro de todos os parâmetros de qualidade reconhecidos internacionalmente para o consumo humano. Ter acesso a água potável é um direito de todos nós. Mas também temos nossos deveres de cidadão para ajudar a preservar esse recurso, como dar destino adequado ao lixo e não destruir áreas de proteção dos mananciais. Dar preferência ao consumo da água tratada/ filtrada ajuda a valorizar essa água que chega até nós graças aos serviços prestados pelas concessionárias do abastecimento público de água, além de não causar diversos impactos ambientais negativos relacionados ao consumo da água mineral envasada em garrafa plástica descartável. Essa é a nossa proposta. Pense nisso. Participações SINESP NO CEAE SINESP É O NOVO REPRESENTANTE DA SOCIEDADE CIVIL NO CEAE-CONSELHO ESTADUAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE SÃO PAULO. A partir de 10 de março de 2011, por um Decreto do Governador do Estado, o SINESP passou a ser o novo representante da sociedade civil no CEAE-SP, que tem por finalidade acompanhar a aplicação dos recursos federais transferidos para a conta do Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE, além de acompanhar a aplicação dos recursos estaduais da Quota Estadual do Salário Educação-QESE que foram aprovados no orçamento anual do Estado de São Paulo, além de zelar pela qualidade dos produtos servidos na Alimentação Escolar em todos os níveis (desde a aquisição até a distribuição), observando sempre as boas práticas higiênicas e sanitárias nas escolas estaduais. Esta representação consolida as Ações Continuadas do SINESP, voltadas aos Princípios da Responsabilidade Social e ao compromisso com uma Ação Cidadã. EVENTO COMEMORATIVO DOS 30 ANOS DO GEA No dia 18 de maio de 2011 o SINESP participou do Evento Comemorativo dos 30 Anos de Fundação do GEA, que é um Grupo de Estudos de Nutricionistas e Técnicos de Nutrição. Ele foi criado no ABC e teve entre seus fundadores a Nutricionista Marys Leia Rodrigues Marques, a Sra Adelia Gambaro Chaves (Nutrinews) e o Sr Ernane Silveira Rosas (SINESP), dentre outros. ENTREGA DO PRÊMIO DA PROMOÇÃO 2011 No dia 04 de abril de 2011 foi entregue o prêmio da Promoção 2011, um computador NOTEBOOK LG de última geração, entregue para a nutricionista sorteada Raquel Aiub Calixto Casaro, que sempre nos prestigiou. Sua presença para retirar o prêmio nos deixou muito felizes. 9

10 AÇÕES DA DIRETORIA DO SINESP Diretoria em ação Diretora do SINESP conclui curso de formação de conselheiro A Diretora Renata Vignali concluiu no dia 16/03/11 o Curso EXERCENDO O CONTROLE SOCIAL NO SUS, promovido pelo Conselho Estadual de Saúde de São Paulo do qual ela é Conselheira. O curso orientou quanto a representação do segmento social; como fazer a fiscalização do cumprimento do direito à saúde; participação da formulação,deliberação e avaliação de políticas públicas de saúde e da aplicação dos recursos públicos nas diversas ações executadas pelo SUS. Os eixos temáticos foram: - Identidade no Conselho de Saúde - Processo de trabalho no Conselho de Saúde SINESP REPRESENTANDO OS NUTRICIONISTAS DE SÃO PAULO 1. O SINESP esteve presente a posse da nova diretoria da Confederação Nacional dos Trabalhadores Liberais Universitários Regulamentados, no dia 23 de março de 2011, ocorrida no Memorial JK, em Brasília. 2. O SINESP compareceu no dia 13 de abril de 2011, à sede da APAN, em São Paulo, para prestigiar a posse da nova Diretoria. Estavam presentes, convidados, nutricionistas, a presidente da SBGAN, dra Maria Lúcia Tafuri Garcia e a presidente do CRN 3, Dra Beatriz Tenuta. 3. No dia 29 de abril de 2011 foi empossada a nova diretoria do Sindicato dos Técnicos de Segurança do Trabalho na Câmara Municipal de São Paulo. Nosso presidente Dr Ernane Silveira Rosas foi convidado a participar da solenidade de posse, sentando-se à Mesa Diretora dos tabalhos junto com as demais autoridades presentes. EMPRESAS QUE FORAM CONVOCADAS A COMPARECER EM NOSSA SEDE - A empresa JLA, estabelecida em Santo André, compareceu em nossa sede no mês de março de 2011 para ser informada das irregularidades que constatamos nos pagamentos dos salários dos nutricionistas contratados para trabalhar em suas unidades. Também foram corrigidos a falta de direitos trabalhistas que conquistamos em nossas Convenções Coletivas e que estavam sendo negadas aos nutricionistas que lá trabalham. Enfim, a empresa comprometeu-se a corrigir todos os erros pagando as diferenças salariais retroativas em folha de pagamento (holerits). - O Hospital e Maternidade São Miguel foi convidado a comparecer em nossa sede para resolver problemas da nutricionista que trabalhava no local. Porém eles não compareceram e fomos obrigados a pedir fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego, que constatou a exploração da nutricionista através da Cooperativa COOPERPLUS TATUAPÉ. A fiscalização obrigou o hospital a contratar a colega, através do registro na carteira de trabalho, com salário acima do nosso piso, concluindo com o encerramento do contrato do hospital com a cooperativa. - Conforme informado no Boletim Nnotícias nº 65, o SINESP conquistou para nutricionistas que trabalham na UNIMED-UNIVIDAS de Araraquara-SP as seguintes vantagens trabalhistas: Foi negociado uma indenização pela rescisão do contrato de PJ que elas eram obrigadas a cumprir, com valores expressivos e calculados de acordo com o tempo de trabalho e salários recebidos Foi fechada uma estabilidade de 12 meses a partir da assinatura do contrato de trabalho CLT Todas as nutricionistas contratadas como PJ (pessoa jurídica) foram contratadas com empregados, garantindo os direitos trabalhistas previstos na CLT como férias de 30 dias, 13º salário, FGTS, insalubridade, recolhimento do INSS, dentre outros. SINESP nas Faculdades SINESP CRIA GRUPO PARA APRESENTAÇÃO DAS ATIVIDADES EXERCIDAS PELA DIRETORIA O SINESP iniciou a capacitação de um grupo de diretores para irmos às Faculdades de Nutrição para falar das nossas atividades, nossos objetivos e nossas atribuições. Este grupo poderá comparecer em várias faculdades num mesmo dia, explicando aos alunos do terceiro e quarto ano a diferença das responsabilidades e atribuições do SINESP com as outras entidades. Os alunos e profissionais recém formados ainda confundem bastante quem tem que fiscalizar o exercício da nossa profissão e quem tem que brigar por melhorias nas nossas condições de trabalho. 10

11 A responsabilidade no processo de preparo de refeições, com relação à Segurança Alimentar, Rendimento Final e Resultado de Aceitabilidade, não se restringe ao processo de preparo, mas começa na aquisição dos itens que irão gerar o cardápio previsto para ser preparado. SPECIAL EVENT COMO AVALIAR E ESCOLHER UM BOM FORNECEDOR Questões Formais: O estabelecimento fornecedor deve apresentar: - Licença de Funcionamento emitida pela Vigilância Sanitária; - Documento que comprova a Razão Social e o seu Endereço; - Registro no CNPJ e na IE (Ministério da Fazenda e Secretaria da Fazenda) - Registro no SIF, ou SISP quando aplicável; - Referências de clientes mínimo de 3 com endereço completo e telefone Conhecer e auditar a cadeia de fornecedores é fundamental para trabalharmos com segurança. O preço a ser pago é um fator importante na compra, mas a qualidade sempre deverá ser o elemento decisivo na escolha de um produto. Portanto estabelecer um padrão de qualidade e mantê-la assegurada pelo fornecedor é o principal desafio. A Auditoria de Qualificação de Fornecedores deve ser feita de maneira profissional e criteriosa e não se resume a uma visita às suas instalações. É importante criar um sistema de avaliação da qualidade dos fornecedores, ajustados a necessidade de sua empresa. A escolha do fornecedor é uma das atividades mais importantes na aquisição dos gêneros, que servirão de insumo à produção e, um Programa de Aquisição não terá sucesso se não criarmos uma ótima relação de parceria e cooperação entre o fornecedor e nós clientes, com critérios bastante claros e fáceis de serem entendidos e mantidos. Para tanto, uma avaliação de fornecedor deve ser efetuada periodicamente, através dos parâmetros previamente estabelecidos. Além das questões formais que constituem e regulamentam uma empresa, faz-se necessário conhecer as legislações pertinentes às instalações e aos produtos que serão analisados. O check-list é uma ótima ferramenta que ajuda na auditoria, porém ele deve ser específico a cada atividade. De um modo geral, observa-se que as empresas produtoras tendem a ter mais conhecimento de todas as legislações e uma maior conscientização do controle dos seus processos produtivos, bem como criar uma equipe especializada para acompanhamento dos mesmos. Isso gera maior confiança para todos, porém não as exime da responsabilidade de acompanhamento de todo o processo. Pela Lei Federal do Código de Defesa do Consumidor, as responsabilidades são sempre compartilhadas, ou seja, hoje não se pode dizer que o problema está naquele produto entregue. Hoje o problema é sempre NOSSO e não DELE. Itens que deverão ser observados na aquisição de Produtos Estocáveis e Perecíveis, de origem alimentar: - Dados de rotulagem (geral e nutricional); - Condições das embalagens e do transporte utilizado na entrega; - Características próprias de cada produto; - Registro do estabelecimento produtor, emitido pelo órgão fiscalizador competente: carnes em geral e derivados, aves e derivados, pescados e derivados, mel, manteiga e ovos; Itens que o comprador e o recebedor devem se responsabilizar: - Fazer o monitoramento de cada recebimento de produto ou serviço; - Manter o registro dos monitoramentos arquivados por um determinado período; - Interpretar os registros, fazendo as suas avaliações; - Monitorar a utilização de cada produto ou serviço, fazendo a sua avaliação; - Registrar as não-conformidades e comunicá-las ao fornecedor responsável; - Excluir ou suspender temporariamente o fornecedor que tenha não-conformidades recorrentes, ou que tenha uma não-conformidade que tenha causado algum dano aos serviços executados. Conhecer o processo produtivo e ter a garantia da qualidade dos produtos/serviços executados ainda não é a Garantia Total da Qualidade dos produtos fornecidos. Devemos ficar atentos à distribuição dos produtos fabricados no seu estabelecimento e nisso implica o transporte utilizado, a pontualidade na entrega e o acompanhamento da aceitabilidade dos nossos produtos. Todos esses itens sempre farão parte da Análise de Qualificação dos Fornecedores. E mais alguns itens que são particulares a cada serviço. Felisbela Pino CRN

12 Com profissionais altamente qualificados, tecnologia de ponta, confiabilidade e cumprimento de prazos pré-estabelecidos e principalmente a experiência e a qualidade de uma empresa com mais de 20 anos no mercado de cozinhas profissionais. Banco Santander SESC Belenzinho 2O anos Projetos para cozinhas profissionais r.tabapuã 220, cj 13, Itaim, São Paulo - SP fone/fax:

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