EFEITO DO PROCESSO DE CONGELAMENTO NA QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DA POLPA DE ARAÇÁ VERMELHO (Psidium cattleyanum SABINE)
|
|
- Victor Regueira Lagos
- 5 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 EFEITO DO PROCESSO DE CONGELAMENTO NA QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DA POLPA DE ARAÇÁ VERMELHO (Psidium cattleyanum SABINE) J. LOCATELLI 1, F. STOFFEL 2, L. T. PIEMOLINI-BARRETO 3 1-Curso de Engenharia de Alimentos - Área do Conhecimento de Ciências Exatas e Engenharias Universidade de Caxias do Sul CEP: Caxias do Sul- RS Brasil, Telefone: (54) Fax: (54) (jullylocatelli@hotmail.com) 2- Departamento de Ensino, Pesquisa e Extensão Área de Processamento, Ciência e Tecnologia de Alimentos Instituto Federal de Santa Catarina, Câmpus São Miguel do Oeste CEP São Miguel do Oeste SC - Brasil, Telefone: 55 (49) (fernanda.stoffel@ifsc.edu.br) 3- Curso de Engenharia de Alimentos - Área do Conhecimento de Ciências Exatas e Engenharias Universidade de Caxias do Sul CEP: Caxias do Sul- RS Brasil, Telefone: (54) Fax: (54) (ltpbarre@ucs.br) RESUMO O Brasil apresenta abundante riqueza natural de frutos nativos, dentre eles, destaca-se o araçá, que vem sendo estudado por apresentar alto teor de compostos bioativos. Neste estudo, avaliouse o efeito do congelamento na quantificação dos compostos bioativos da polpa de araçá vermelho (Psidium cattleyanum Sabine). Foram avaliados ph, acidez titulável e sólidos solúveis, além do teor de compostos fenólicos, antocianinas e carotenoides nas polpas in natura obtidas com diferentes partes do fruto, e submetidas ao processo de congelamento (- 20 C) por 90 e 180 dias. A variação do ph das polpas foi de 3,17 a 3,31 e dos sólidos solúveis de 10,3 a 11,7 Brix. Os resultados deste estudo demonstram que o processo de congelamento a - 20 C empregado às amostras diminuíram gradativamente os compostos bioativos presentes nas polpas in natura no araçá vermelho, contudo grande parte destes compostos está preservada ao final dos 180 dias de armazenamento. ABSTRACT Brazil has abundant natural richness of native fruits, among them, the araçá stands out, which has been studied for presenting high content of bioactive compounds. In this study, the effect of the freezing on the quantification of the bioactive compounds of the red araçá pulp (Psidium cattleyanum Sabine) was evaluated. The ph, titratable acidity and soluble solids, as well as phenolic compounds, anthocyanins and carotenoids were evaluated in the in natura pulps obtained with different parts of the fruit and submitted to the freezing process (-20 C) for 90 and 180 days. The ph variation of the pulps was from 3.17 to 3.31 and the soluble solids from 10.3 to 11.7 Brix. The results of this study demonstrate that the - 20 C freezing process employed in the samples gradually decreased the bioactive compounds present in the fresh pulps in the red araçá, but most of these compounds are preserved at the end of the 180 days of storage. PALAVRAS-CHAVE: araçá vermelho; compostos bioativos; congelamento. KEYWORDS: red araçá; bioactive compounds; freezing.
2 1. INTRODUÇÃO Os países tropicais produzem uma grande quantidade de espécies frutíferas exóticas e nativas, que estão despertando interesse das indústrias de alimentos devido aos valores nutricionais e terapêuticos destas frutas, principalmente pela presença de compostos bioativos (Costa et al., 2013). O Brasil destaca-se entre esses países, por possuir uma vasta extensão territorial com diferentes climas, responsáveis por uma produção elevada de diferentes árvores frutíferas exóticas e nativas. As zonas de clima tropical e temperado brasileiras são destaque na produção de frutos, pois possuem flavors atraentes e peculiares (Pereira et al., 2013). Dentre esses frutos destaca-se o araçá vermelho (Psidium cattleianum Sabine). O araçá vermelho pertence à família das Myrtaceas, que tem como característica produzir pequenos frutos (Sanchonete, 1989). E originário das matas nativas brasileiras, distribuído principalmente na região Sul, mas também na Mata Atlântica e Planalto Meridional, onde está entre as frutas nativas mais abundantes (Lorenzi et al., 2006). O araçá caracteriza-se por ser fonte de antioxidantes naturais, com altos níveis de compostos fenólicos relacionado à alta atividade antioxidante, antocianinas e carotenoides (Oliveira et al., 2012; Medina et al., 2011; Fetter et al., 2010; Santos et al., 2007). O crescente interesse no consumo de frutas tem sido associado à baixa incidência de doenças crônico-degenerativas. Esse efeito protetor exercido por estas frutas é atribuído, principalmente, à presença de compostos capazes de captar radicais livres, destacando-se vitaminas e metabólicos especiais, como os antioxidantes naturais, compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides (Hannum, 2004; Barreto et al., 2009). O cultivo do araçá é feito na maior parte em pomares domésticos, tendo o seu consumo em grande parte na forma in natura (Haminiuk et al., 2006). A polpa é obtida da parte comestível da fruta, após trituração e/ou despolpamento, podendo ser submetido ao congelamento, como uma alternativa para conversação do produto (Brunini et al., 2002). O fruto de araçá é extremamente perecível e sazonal, e o congelamento da polpa é uma das alternativas de conservação, que permite manter as características do produto por mais tempo, a fim de poder consumir o fruto o ano inteiro. Neste contexto, o presente estudo objetiva estudar o efeito do congelamento sob os compostos bioativos do araçá vermelho. 2. MATERIAL E MÉTODOS Os frutos maduros de araçá vermelho foram coletados em pomares domésticos e em arvores nativas na localidade de Linha Costa Real São Gotardo na cidade de Garibaldi ( sul, oeste, 531 m de altitude) estado do Rio Grande do Sul, em março de As amostras de araçá vermelho (Psidium cattleyanum Sabine) foram higienizadas e selecionadas quanto à sanidade, e separadas em quatro grupos (Figura 1), sendo: A (semente e polpa); B (polpa); C (casca e polpa); e D (fruto inteiro). Os frutos foram macerados em multiprocessador (Arno Kaleo Magibox, Brasil), para obtenção da polpa. Após o processamento, foram realizadas análises da polpa in natura e armazenados em freezer (BRASTEMP, Freezer Frost free 260) a -20 C por 90 e 180 dias. As polpas do araçá in natura e as armazenadas sob congelamento a -20 C nos tempos de 90 e 180 dias, foram caracterizadas quanto o valor de ph em phmetro (DIGIMED, modelo DM-2, Brasil), acidez tilulável por titulometria e teor de sólidos solúveis (ºBrix) em refratômetro (HANNA modelo HI96801, Romania) de acordo com a metodologia da AOAC (2000). O teor de compostos fenólicos totais das polpas do araçá in natura e das armazenadas sob o congelamento a -20 C nos tempos de 90 e 180 dias foram determinados por espectrofotometria com uso do reagente comercial Folin-Ciocalteau, empregando ácido gálico como padrão, de acordo com a metodologia de Singleton e Rossi (1965). Os resultados foram expressos por mg de ácido gálico por 100 ml de polpa. O teor de antocianinas totais foi determinado de acordo com o procedimento
3 proposto por Francis (1982). A absorbância foi medida a 535 nm para quantificação das antocianinas, respectivamente. O teor total de antocianinas foi calculado usando o coeficiente de extinção molar igual a M -1 cm -1, correspondente à cianidina-3-glicosídeo em etanol/1,5hcl (Zanatta et al., 2005). O teor de carotenoides totais foi determinado de acordo com o procedimento proposto por Talcott e Howard (1999). A leitura de absorbância em um comprimento de onda de 453nm foi realizada em espectrofotômetro (THERMO, modelo Genesys 10S, EUA). O resultado foi expresso em mg de β-caroteno por 100g de polpa da fruta. A análise estatística dos resultados foi realizada através da análise de variância (ANOVA) e teste de médias de Tukey com nível de significância estabelecido em 5%, para isso foi utilizado o software GraphPad Prism. Figura 1 - Polpas do araçá vermelho (Psidium cattleyanum Sabine) processadas com diferentes partes do fruto. Fruto inteiro Casca e polpa Semente e polpa Polpa 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO Na tabela 1 são apresentados os resultados de ph, ºBrix e acidez para as diferentes amostras de polpa de araçá vermelho in natura e após o processo de congelamento a -20 ºC por 90 e 180 dias. O valor do ph obtido nas diferentes polpas de araçá vermelho e nas condições de armazenamento apresentaram pouca variação, contudo, somente a amostra A não apresentou diferença significativa entre as condições de in natura e sob congelamento (Tabela 1). Valores semelhantes aos determinados no presente estudo foram encontrados por Medina et al. (2011). O teor de sólidos solúveis (Tabela 1) nas polpas de araçá vermelho variou de 10,3 a 11,6, sendo que o menor teor de sólidos solúveis (10,3 Brix) foi verificado na amostra D (fruto inteiro). Teores semelhantes (11,0 Brix) foram observados por Damiani et al. (2013) com a polpa e casca de araçá comum in natura, por Haminiuk et al. (2006) onde determinaram 11,4 Brix na polpa, e por Medina et al. (2011) que encontraram 11,8 Brix no fruto inteiro de araçá vermelho in natura. O teor de compostos fenólicos totais das polpas de araçá vermelho in natura foram superiores as polpas submetidas ao processo de congelamento, tendo seus teores reduzidos ao longo do armazenamento (Tabela 2). A amostra A (semente e polpa) apresentou menores teores de compostos fenólicos, e o menor decréscimo (16,2 %) da polpa in natura até o final do processo de congelamento. A amostra B (polpa) apresentou redução de 25,7 % da polpa in natura para a congelada por 180 dias. Os valores de compostos fenólicos na polpa de araçá vermelho submetidas ao processo de congelamento resultaram em uma menor redução até 90 dias (3 meses), se comparado até 180 dias, final do processo. Essa redução foi inferior a determinada por Damiani et al. (2013), em estudo realizado com polpa de araçá comum, onde a redução após 3 meses de armazenamento chegou a 100
4 %. Patthamakanokporn e colaboradores (2008) encontraram redução do teor de compostos fenólicos em torno de 69 %, em goiaba processada e armazenado sob congelamento (-20 C) por 3 meses. O fato da redução dos compostos pode ter ocorrido devido a uma oxidação e degradação enzimática durante os processos extração e análise, pois os compostos fenólicos dependem de alguns fatores, tais como grau de oxidação, grau de glicosilação e concentração dos componentes da fruta (Viljanen et al., 2004; Patthamakanokporn et al., 2008). Tabela1 - Resultados de ph, ºBrix e acidez para as diferentes amostras de polpa de araçá vermelho in natura e após processo de congelamento de 90 e 180 dias. Acidez Amostra ph Brix (% de ác. cítrico/ 100 g da amostra) in natura 3,31 ± 0,06 a 11,1 ± 0,06 a 0,86 ± 0,00 b A Após 90 dias 3,31 ± 0,08 a 11,0 ± 0,10 a 1,99 ± 0,06 a Após 180 dias 3,29 ± 0,02 a 11,2 ± 0,12 a 1,98 ± 0,05 a in natura 3,17 ±0,02 b 10,7 ± 0,21 b 0,95 ± 0,02 b B Após 90 dias 3,20 ± 0,01 b 11,5 ± 0,17 a 2,10 ± 0,03 a Após 180 dias 3,28 ± 0,03 a 11,5 ± 0,15 a 2,08 ± 0,04 a in natura 3,17 ± 0,01 b 11,1 ± 0,05 b 0,87 ± 0,01 b C Após 90 dias 3,31 ± 0,02 a 11,4 ± 0,10 a 1,75 ± 0,01 a Após 180 dias 3,31 ± 0,01 a 11,6 ± 0,06 a 1,78 ± 0,02 a in natura 3,18 ± 0,01 b 10,3 ± 0,06 b 0,90 ± 0,03 b D Após 90 dias 3,28 ± 0,03 a 11,6 ± 0,12 a 1,90 ± 0,01 a Após 180 dias 3,29 ± 0,02 a 11,5 ± 0,10 a 1,89 ± 0,01 a A = amostra com semente e polpa (sem casca); B = amostra com polpa (sem casca e semente); C = amostra com casca e polpa (sem semente); D = amostra com fruto inteiro. Letras iguais para cada amostra e análise não diferem estatisticamente em nível de 5 % (p < 0,05). Média ± desvio padrão de três repetições. O teor de antocianinas totais (Tabela 2) nas polpas de araçá vermelho apresentaram variação de 0,081 a 2,009 mg/100 g polpa. A amostra C (polpa e casca) apresentou o maior teor de antocianinas totais e o menor teor foi obtido na amostra B (polpa). Esses resultados são indicativos de que as antocianinas totais se encontram em maior quantidade na semente casca do araçá vermelho, já que as amostras A (polpa e semente) e D (fruto inteiro) também tiveram teores maiores que a amostra B. Isto ocorre, pois, as antocianinas estão confinadas junto às células da camada epidérmica (casca) das frutas (Damodaran et al., 2010). O processamento de congelamento a -20 C por 90 e 180 dias, empregado às polpas, mostrou que ao passar do tempo à quantidade de antocianinas totais diminuiu em todas as amostras. A maior redução de antocianinas das amostras in natura e após congelamento, foi obtida pela amostra A (casca e polpa), sendo de 89,8 % (até os 90 dias) e 94,5 % (após 180 dias de congelamento). Em seguida, a amostra C (casca e polpa) teve diminuição de 37,1 % no teor de antocianinas presente na polpa até 90 dias e de 78,5 % após os 180 dias de congelamento. A menor percentual de redução das antocianinas na polpa de araçá vermelho encontrou-se na amostra D (fruto inteiro), onde a redução foi de 1,8 % até os 90 dias, e a maior redução ocorreu dos 90 aos 180 dias de congelamento (40,5 %). O teor de carotenoides das polpas de araçá vermelho (Tabela 2) variaram de 1,663 a 4,763 mg /100g da polpa. Observou-se uma redução destes compostos nas amostras B (polpa) e D (fruto inteiro) após o processo de congelamento, contudo houve um aumento de carotenoides nas amostras A (semente e polpa) e C (casca e polpa). A variação destes compostos pode estar associada às diferenças
5 na composição das amostras, bem como o tempo de congelamento que podem influenciar na redução ou aumento dos carotenoides. Tabela 2 - Resultados de compostos fenólicos totais, antocianinas totais e carotenoides totais para as diferentes amostras de polpa de araçá vermelho in natura e após processo de congelamento de 90 e 180 dias. A B Amostra Compostos fenólicos totais (mg de ác. Gálico/100ml da polpa) Antocianinas totais (mg/100g da polpa) Carotenoides totais (mg de β-caroteno /100g da polpa) in natura 1129,11 ± 23,78 a 1,466 ± 0,054 a 1,839 ± 0,092 b Após 90 dias 996,30 ± 18,30 b 0,149 ± 0,031 b 2,852 ± 0,269 a Após 180 dias 946,41 ± 2,83 c 0,081 ± 0,035 b 3,058 ± 0,226 a in natura 1159,48 ± 23,92 a 0,292 ± 0,012 a 2,279 ± 0,092 a Após 90 dias 995,17 ± 2,59 b 0,210 ± 0,042 b 1,970 ± 0,111 b Após 180 dias 861,27 ± 5,31 c 0,095 ± 0,012 c 1,663 ± 0,067 c in natura 1502,40 ± 12,35 a 2,009 ± 0,031 a 2,133 ± 0,025 c C Após 90 dias Após 180 dias 1334,32 ± 12,78 b 1136,61 ± 2,34 c 1,263 ± 0,054 b 0,432 ± 0,047 c 3,410 ± 0,300 b 3,953 ± 0,067 a in natura 1750,76 ± 19,20 a 1,507 ± 0,073 a 4,763 ± 0,233 a D Após 90 dias Após 180 dias 1464,176 ± 15,80 b 1286,30 ± 2,83 c 1,480 ± 0,123 a 0,897 ± 0,070 b 2,339 ± 0,201 b 2,441 ± 0,111 b A = amostra com semente e polpa (sem casca); B = amostra com polpa (sem casca e semente); C = amostra com casca e polpa (sem semente); D = amostra com fruto inteiro. Letras iguais para cada amostra e análise não diferem estatisticamente em nível de 5 % (p < 0,05). Média ± desvio padrão de três repetições. Os compostos bioativos resultaram em um decréscimo gradativo no teor dos compostos com o passar do tempo. Sendo que a amostra proveniente da polpa (amostra B) foi a que apresentou a maior redução de compostos fenólicos (25,7 %) da polpa in natura para a congelada por 180 dias. A maior redução de antocianinas (94,5 %) das amostras in natura e após congelamento, foi obtida pela amostra A (casca e polpa). E a redução dos carotenoides ocorreu com a amostra B (apenas polpa) (71,94%). 4. CONCLUSÕES Foi possível concluir que o emprego do processo de congelamento a -20 C diminuiu gradativamente o teor de compostos bioativos presentes nas polpas in natura do araçá vermelho, contudo grande parte destes compostos foram preservados ao final dos 180 dias de armazenamento. Dentre as polpas processadas com diferentes partes do fruto de araçá, as polpas que contem fragmentos da casca do fruto apresentaram maior teor nos compostos fenólicos, antocianinas e carotenoides. 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Association of Official Analytical Chemists A.O.A.C. (2000). Official Methods of Analysis of A.O.A.C International. 17th, Vol. II. Barreto, G. P. M., Benassi, M. T. & Mercadante, A. Z. (2009). Bioactive Compounds from Several Tropical Fruits and Correlation by Multivariate Analysis to Free Radical Scavenger Activity. Journal of the Brazilian Chemical Society, 20(10), Brunini, M. A., Durigan, J. F. & OLIVEIRA, A. L. (2002). Avaliação das alterações em polpa de manga Tommy-Atkins congeladas. Revista Brasileira de Fruticultura, 24(3),
6 Costa, A. G. V, Diaz-Garcia, D. F, Jimenez, P. & Silva, P. I. (2013). Bioactive compounds and health benefits of exotic tropical red black berries. Journal Functional Foods, 5, Damiani, C., Lage, M. E., Silva, F. A., Pereira, D. E. P., Becker, F. S. & Vilas Boas, E. V. de B. (2013). Changes in the physicochemical and microbiological properties of frozen araça pulp during storage. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 33, Damodaram, S., Parkin, K. L., Fennema, O. R. (2010). Química de Alimentos de Fennema. Tradução: Adriano Brandelli, [et al.]. 4a edição. Porto Alegre: Artmed. Fetter, M.R, Vizzotto, M., Corbelini, D. D. & Gonzalez, T. N. (2010). Propriedades funcionais de araçá-amarelo, araçá-vermelho (Psidium cattleyanum Sabine) e araçá-pera (P. acutangulum D.C.) cultivados em Pelotas/RS. Brazilian Journal Food Technology, IIISSA, Francis, F. J. (1982). Analysis of anthocyanins. In: MARKAKIS, P. (Ed.). Anthocyanins as Food Colors. New York: Academic Press, cap. 7, p Hannum, S. M. P. (2004). Potential impact of strawberries on human health: a review of the science. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 44, p. 1-17, Haminiuk, C. W. I., Sierakowski, M. R., Vidal, J. R. M. B. & Masson, M. L. (2006). Influence of temperature on the rheological behavior of whole araçá pulp (Psidium cattleianum Sabine). Food Science and Technology, 39, Lorenzi, H., Sartori, S. F., Batcher, L. B. & Lacerda, M. T. C. (2006). Frutas Nativas, Brasileiras e Exóticas Cultivadas: de consumo in natura. 1ª edição. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora. Medina, A. L., Haas, L. I. R., Chaves, F. C., Salvador, M., Zambiazi, R. C., Silva, W. P., Nora, L. & Rombaldi, C. V. (2011). Araçá (Psidium cattleianum Sabine) fruit extracts with antioxidant and antimicrobial activities and antiproliferative effect on human cancer cells. Food Chemistry, 128, Oliveira, V. B., Yamada, L. T., Fagg, C.W. & Brandão, M. G. L. (2012). Native foods from Brazilian biodiversity as a source of bioactive compounds. Food Research International, 48, Patthamakanokporn, O, Puwastien, P., Nitithamyong, A. & Sirichakwal, P. P. (2008). Changes of antioxidant activity and total phenolic compounds during storage of selected fruits. Journal of Food Composition and Analysis, 21(3), Pereira, M. C., Steffens, R. S., Jablonski, A., Hertz, P. F., Rios, A. O., Vizzoto, M. & Flôres, S. H. (2013). Characterization, bioactive compounds and antioxidant potential of three Brazilian fruits. Journal of Food Composition and Analysis, 29(1), Sanchonete, C. C. (1989). Frutíferas nativas uteis à arborização urbana, 2ª edição. Porto Alegre: Sagra. Santos, M da S., Petkowicz, C. L. de O, Wosiacki, G., Nogueira, A. & Carneiro, E. B. B. (2007). Caracterização do suco de araçá vermelho (Psidium cattleianum Sabine) extraído mecanicamente e tratado enzimaticamente. Acta Scientiarum Agronomy, 29, Singleton, V.L. & Rossi, J.A. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdicphosphotungstic acid reagent. American Journal of Enology Viticuture, 16(3), Talcott, T. S. & Howard, R. L. (1999). Phenolic autoxidation is responsible for color degradation in processed carrot puree. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 47, Viljanen, K., Kivikari, R. & Heinonen, M. (2004). Protein lipid interactions during liposome oxidation with added anthocyanin and other phenolic compounds. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 52, Zanatta, C. F., Cuevas, E., Bobbio, F.O., Winterhalter, P. & Mercadante, A.Z. (2005). Determination of anthocyanins from camu-camu (Myrciaria dubia) by HPLC-PDA, HPLC-MS and NMR. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(24),
AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NO SUCO MISTO DE JUÇARA E FALSO GUARANÁ
AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NO SUCO MISTO DE JUÇARA E FALSO GUARANÁ D.G. Carvalho 1, D.T. Koch 1, C.V. J. Rocha 1, M.F.C. Araújo 1, J.S. Espindola 1, N.F. Moura 1. 1- Grupo de Pesquisa em
Leia maisQUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA DE MARACUJÁ CONGELADA E APLICAÇÃO DE QUIMIOMETRIA PARA ANÁLISE DOS DADOS
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA DE MARACUJÁ CONGELADA E APLICAÇÃO DE QUIMIOMETRIA PARA ANÁLISE DOS DADOS P.D. Alamar 1, E.T.S. Caramês 1, J.A.L. Pallone 1 1-Departamento de Ciência
Leia maisEFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO NOS COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM POLPA DE JABUTICABA
EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO NOS COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM POLPA DE JABUTICABA L. Nachtigal 1 ; F. N. Santos 1 ; D. Ludwig 1 ; J. M. A. Franco 1 ; M. Sapiecynske 1 ; J. Severo 1 1-
Leia maisComunicado268 Técnico
Comunicado268 Técnico ISSN 1516-8654 Pelotas, RS Dezembro 2011 Foto: Gisely Corrêa de Moura Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Pitangas em Função de Diferentes Estádios de Maturação e Espaçamentos
Leia maisELABORAÇÃO DE LICOR DE FRUTAS NATIVAS E TROPICAIS
ELABORAÇÃO DE LICOR DE FRUTAS NATIVAS E TROPICAIS EDUARDO LEONARSKI *1, DAVID F. SANTOS 1, VANESSA N. RODRIGUES 1, THIAGO B. BITENCOURT 1, VANIA Z. PINTO 1 1 Universidade Federal da Fronteira Sul, campus
Leia maisQUALIDADE E POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE FRUTOS DE CAJAZEIRAS (Spondias mombin L.) ORIUNDOS DA REGIÃO MEIO-NORTE DO BRASIL
QUALIDADE E POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE FRUTOS DE CAJAZEIRAS (Spondias mombin L.) ORIUNDOS DA REGIÃO MEIO-NORTE DO BRASIL Raquel Uchôa de Mendonça 1 ; Carlos Farley Herbster Moura 2 ; Ricardo Elesbão Alves
Leia maisANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) UTILIZANDO AR QUENTE
ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) UTILIZANDO AR QUENTE T. C. da SILVA 1, L. V. D. FREITAS 1, L. M. RODRIGUES 1, N. C. da SILVA 1, C. R. DUARTE 1 e M.
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE POLPA DE BUTIÁ (Butia capitata)
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE POLPA DE BUTIÁ (Butia capitata) W.G. Sganzerla 1, P.C. Beling 1, L.O. Xavier 1, M. Dalla Costa 3, M.R. Nunes 1, C.G. Rosa 2 1- Instituto Federal
Leia maisAVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO- QUÍMICOS DE SUCOS TROPICAIS
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO- QUÍMICOS DE SUCOS TROPICAIS A.P. R. FERREIRA 1, L. G.M. SALES 1, M. M.S. CAVALCANTE 1, N. R. da CUNHA 1, S. G. RIBEIRO 1, M.L.S. 1 1 Universidade Federal do
Leia maisINFLUÊNCIA DOS PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO NOS COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA DE NONI (MORINDA CITRIFOLIA)
INFLUÊNCIA DOS PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO NOS COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA DE NONI (MORINDA CITRIFOLIA) A. Kwiatkowski 1, P.S. Coimbra 2, G.S. Souza 3, C.C.O. Costa 4, Q.D. Pereira 5, R.S. Minas 6 1- Coordenação
Leia maisPalavras-chave: Pequenas frutas, compostos fenólicos, atividade antioxidante.
Frutas nativas vermelhas e amarelas: a diversidade e suas propriedades funcionais Yellow and red native fruits: diversity and its functional properties Vanessa Fernandes Araujo 1, Elisa dos Santos Pereira
Leia maisANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) UTILIZANDO INFRAVERMELHO
ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) UTILIZANDO INFRAVERMELHO T. C. da SILVA 1, L. C. PRATA 1, N. C. da SILVA 1, C. R. DUARTE 1 e M. A. S. BARROZO 1 1 Universidade
Leia maisEXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO SUCO E DO RESÍDUO DE PROCESSAMENTO DE ARAÇÁ VERMELHO (Psidium cattleynaum) POR CAMPO ELÉTRICO PULSADO
EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO SUCO E DO RESÍDUO DE PROCESSAMENTO DE ARAÇÁ VERMELHO (Psidium cattleynaum) POR CAMPO ELÉTRICO PULSADO D. T. BERTHOLDO 1, F. STOFFEL 2, L. T. PIEMOLINI-BERRETO 3 1-Instituto
Leia maisAVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DO NÉCTAR DE GUABIROBA (CAMPOMANSEIA XANTHOCARPA BERG) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DO NÉCTAR DE GUABIROBA (CAMPOMANSEIA XANTHOCARPA BERG) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO R. C. Grando 1, L. C. Bertan 2, L. Tormen 3 1- Universidade Federal da Fronteira
Leia maisCOMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM DIFERENTES ESPÉCIES DE FRUTOS NATIVOS
COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM DIFERENTES ESPÉCIES DE FRUTOS NATIVOS Autores : Ana Caroline FASSINA (1), Alexandra Goede de SOUZA (2), Laércio de SOUZA (3), Fátima Rosangela de
Leia maisCOMPOSIÇÃO FÍSICO-QUIMICA E DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM MORANGO LIOFILIZADO
COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUIMICA E DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM MORANGO LIOFILIZADO F. M. Oliveira 1, R. M. Oliveira 1, D.P.P. Zuge 2, A. C. Jacques 1, A. P. Manera 1 1 Universidade Federal do Pampa Santa Catarina,
Leia maisCongresso Brasileiro de Processamento mínimo e Pós-colheita de frutas, flores e hortaliças
1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 Caracterização de frutos de diferentes cultivares de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) cultivados na região
Leia maisCOMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA DE PITANGA VERMELHA
COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA DE PITANGA VERMELHA L.P. Vergara 1, V.R.D. de Souza 2, J.F. Chim 3, R. da S. Rodrigues 4, R.C. Franzon 5 1-Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial Universidade
Leia maisAVALIAÇÃO DE DIFERENTES SOLVENTES NA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS DE INTERESSE BIOLÓGICO DAS PARTES DO FRUTO DE GUABIROBA
AVALIAÇÃO DE DIFERENTES SOLVENTES NA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS DE INTERESSE BIOLÓGICO DAS PARTES DO FRUTO DE GUABIROBA R. C. Grando 1, L. C. Bertan 2, L. Tormen 3 1- Universidade Federal da Fronteira Sul,
Leia maisCaracterização físico-química e potencial antioxidante do abacaxido-cerrado
Caracterização físico-química e potencial antioxidante do abacaxido-cerrado (Ananas ananassoides) K.C.G.G. OTA 1, N.C.D. SANTOS 1, G. DURIGAN 2, C.W.I. HAMINIUK 3, I.G. BRANCO 1 1-Departamento de Ciências
Leia mais42º Congresso Bras. de Medicina Veterinária e 1º Congresso Sul-Brasileiro da ANCLIVEPA - 31/10 a 02/11 de Curitiba - PR 1
1 APLICAÇÃO DE RESÍDUOS DE CASCA DE UVA E INFLUÊNCIA DOS POLIFENOIS NO CRESCIMENTO BACTERIANO, OXIDAÇÃO LIPÍDICA E PARÂMETROS DE COR EM SALMÃO DO ATLÂNTICO JULIA SIQUEIRA SIMÕES a, *, ELIANE TEIXEIRA MÁRSICO
Leia maisOBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINAGRE TIPO BALSÃMICO A PARTIR DE PIMETA DE DO DE MOÇA
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINAGRE TIPO BALSÃMICO A PARTIR DE PIMETA DE DO DE MOÇA SALLES, Juliana 1 ; VALENTE, Gerson de Freitas Silva 2 1 Estudante de Iniciação Científica Instituto Federal de Educação,
Leia maisCARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DE NOVOS HÍBRIDOS DE MARACUJÁ AMARELO
III SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA - SPC 2011 CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DE NOVOS HÍBRIDOS DE MARACUJÁ AMARELO Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede 1 ; Adriana Farah 1,2 ; Eder Jorge Oliveira
Leia maisESTABILIDADE DOS COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTES NA FARINHA DO BAGAÇO DE UVA TINTA VITIS VINÍFERA E VITIS LABRUSCA
ESTABILIDADE DOS COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTES NA FARINHA DO BAGAÇO DE UVA TINTA VITIS VINÍFERA E VITIS LABRUSCA I. T. Pan 1, L.T. Piemolini-Barreto 1, I. G. Sandri 1. 1 - Curso de Engenharia de Alimentos
Leia maisANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) POR LIOFILIZAÇÃO
ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) POR LIOFILIZAÇÃO L.V. D. de FREITAS 1, M. D. SILVA 1, N. C. da SILVA 1, C. R. DUARTE 1 e M. A. S. BARROZO 1 1 Universidade
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE ACEROLA IN NATURA E LIOFILIZADA PARA PREPARAÇÃO DE SORVETES
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE ACEROLA IN NATURA E LIOFILIZADA PARA PREPARAÇÃO DE SORVETES C. C. de S. BERY 1*, A. C. A. VIEIRA 2, N. C. GUALBERTO 1, A. A. de CASTRO 3, G. F. da SILVA 4, E.
Leia maisCompostos bioativos e potencial antioxidante de genótipos de araçá avaliados em dois ciclos produtivos
Compostos bioativos e potencial antioxidante de genótipos de araçá avaliados em dois ciclos produtivos Bioactive compounds and antioxidant potential of arrack genotypes evaluated in two productive cycles
Leia maisCARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE ABACATES DAS VARIEDADES MARGARIDA E BREDA
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE ABACATES DAS VARIEDADES MARGARIDA E BREDA C.D. Borges 1, C.R.B.Mendonça 1, P.V. Rodrigues 1, S. S. Alves 1, T. da. S. Dorneles 1, A. L. Kringel 1 1-Centro de Ciências
Leia maisCARACTERIZAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE DUAS ESPÉCIES DE PITAIA
CARACTERIZAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE DUAS ESPÉCIES DE PITAIA Letícia Naomi Hanai (PIBIC/CNPq/UEM), Ana Carolina Pelaes Vital, Guilherme Eiki Ogusku Quintanilha, Paula Toshimi Matumoto-Pintro (Orientadora),
Leia maisAVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, ANTOCIANINAS E PODER ANTIOXIDANTE EM MORANGOS CVS. AROMAS E CAMAROSA ANTIOXIDANTE EM MORANGOS CV.
Autor(es): AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, ANTOCIANINAS E PODER ANTIOXIDANTE EM MORANGOS CVS. AROMAS E CAMAROSA Apresentador: Orientador: Revisor 1: Revisor 2: Instituição: SEVERO, Joseana; AZEVEDO,
Leia maisCOMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL DA POLPA DE BIRI-BIRI (Averrhoa bilimbi L.) EM DIFERENTES SAFRAS AGRÍCOLAS
COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL DA POLPA DE BIRI-BIRI (Averrhoa bilimbi L.) EM DIFERENTES SAFRAS AGRÍCOLAS L.B. Virgolin 1, N.S. Janzantti 1 1- Departamento de Engenharia e Tecnologia
Leia maisCARACTERIZAÇÃO DE ACESSOS DE ACEROLEIRA COM BASE EM DESCRITORES DO FRUTO MATERIAL E MÉTODOS
CARACTERIZAÇÃO DE ACESSOS DE ACEROLEIRA COM BASE EM DESCRITORES DO FRUTO CRISTINA DE FÁTIMA MACHADO 1 ; FÁBIO NASCIMENTO DE JESUS 2 ; ALANE OLIVEIRA PASSOS 3 ; LEANDRO QUEIROZ SANTOS NEVES 4 ; JAQUELINE
Leia maisCOMPOSTOS BIOATIVOS EM DOCE DE BANANA ENRIQUECIDO COM AÇAÍ E LINHAÇA
COMPOSTOS BIOATIVOS EM DOCE DE BANANA ENRIQUECIDO COM AÇAÍ E LINHAÇA Alves, A. M. A 1 ; Santana Neto, D. C. 1 ; Santos, Adriana Ferreira 2, Vieira, M. M. da S. 3 ; Bezerra, J. M. 3, 1 Graduandos em Engenharia
Leia maisCARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO SUCO DE AMORA-PRETA (Rubus sp.) PASTEURIZADO
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO SUCO DE AMORA-PRETA (Rubus sp.) PASTEURIZADO J. S. VILAR 1, F. S. MONTEIRO 2, S. P. FREITAS 3, A. A. L. FURTADO 4, W. F. LEAL Jr 4, L. M. C. CABRAL 4. 1 PPGCA - Universidade
Leia maisQUALIDADE DE DOCE EM MASSA DE BANANA ADICIONADO DE COMPONENTES FUNCIONAIS
QUALIDADE DE DOCE EM MASSA DE BANANA ADICIONADO DE COMPONENTES FUNCIONAIS Santana Neto, D. C. de 1 ; Alves, A. M. A. 1 ; dos Santos, A. F. 2 ; Bezerra, J. M. 3 ; Araújo, J. S. F. de 1 1 Graduando em Engenharia
Leia maisPROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA DE FRUTOS DE MURICI-PASSA (Byrsonima verbascifolia)
GUIMARÃES, M. M.; SILVA, M. S. Processamento e caracterização química e física de frutos de murici-passa (Byrsonima verbascifolia).in: CONGRESSO DE PESQUISA, ENSINO E EXTENSÃO DA UFG COMPEEX, 3., 2006,
Leia maisAVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CINCO CULTIVARES DE MARACUJÁ AMARELO NA REGIÃO SUL DE MINAS GERAIS
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CINCO CULTIVARES DE MARACUJÁ AMARELO NA REGIÃO
Leia maisResumo: O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas dos
Caracterização dos frutos de genótipos de goiabeira-serrana em sistema orgânico Characterization of the fruits of guava-serrana genotypes in organic system Rafaela Schmidt Souza 1, Sandro Roberto Piesanti
Leia maisVITAMINA C, CAROTENÓIDES E FENÓLICOS TOTAIS DURANTE A MANIPULAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE FRUTAS EM RESTAURANTE COMERCIAL
DANIELA DA SILVA OLIVEIRA VITAMINA C, CAROTENÓIDES E FENÓLICOS TOTAIS DURANTE A MANIPULAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE FRUTAS EM RESTAURANTE COMERCIAL Dissertação apresentada à Universidade Federal de Viçosa, como
Leia maisINFLUÊNCIA DOS PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO NOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE POLPA DE CAJÁ-MANGA ( SPONDIAS DULCIS)
INFLUÊNCIA DOS PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO NOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE POLPA DE CAJÁ-MANGA ( SPONDIAS DULCIS) A. Kwiatkowski 1, G.S. Souza 2, F.E.P. Andrade 3, R.M. Chaves 4, P.S. Coimbra 5, R.F. Oliveira
Leia maisDETERMINAÇÃO DO TEOR ANTIOXIDANTE E CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS EM CHÁS DE HIBISCUS SABDARIFFA L.
DETERMINAÇÃO DO TEOR ANTIOXIDANTE E CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS EM CHÁS DE HIBISCUS SABDARIFFA L. C.M. Paraíso 1, J.G.B. Januário 2, S.S. Santos 3, A. G. Mizuta 4, G.S.Madrona 5 1-Departamento de Engenharia
Leia maisRedução da viscosidade da polpa de acerola
Nº 37, abril/2000, p.1-4 Redução da viscosidade da polpa de acerola Virginia Martins da Matta 1 Lourdes Maria Correa Cabral 2 Roberto Hermínio Moretti 3 Nos processos de separação com membranas, bem como
Leia maisAVALIAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO RESÍDUO DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.) APÓS SECAGEM EM LEITO FIXO
AVALIAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO RESÍDUO DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.) APÓS SECAGEM EM LEITO FIXO 1 Grégori Ullmann, 2 Paolla Marlene C. da Cunha, 3 Mariana de Deus Silva 4 Diogo Italo
Leia maisDETERMINAÇÃO DO PONTO DE COLHEITA DE CAMU-CAMU (Myrciaria dúbia (H.B.K.) McVaugh)
DETERMINAÇÃO DO PONTO DE COLHEITA DE CAMU-CAMU (Myrciaria dúbia (H.B.K.) McVaugh) MARIA LUIZA GRIGIO 1 ; MARIA FERNANDA DURIGAN 2 ; EDVAN ALVES CHAGAS 2 ; LEONARA VASCONCELOS 3 ; ATAIZA DE ANDRADE SOUSA
Leia maisQUALIDADE EM BLENDS DE FRUTAS TROPICAIS ADICIONADOS DE EXTRATOS VEGETAIS
QUALIDADE EM BLENDS DE FRUTAS TROPICAIS ADICIONADOS DE EXTRATOS VEGETAIS SILVA, A. K. DA 1, GOMES, J. DE S. 1, ALVES, M. J. DOS S. 1, SOUZA, D. G.¹, SANTOS, A. F. DOS 2 1 Graduandos em Engenharia de Alimentos,
Leia maisEMBALAGEM NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE AMORAS-PRETAS cv. XAVANTE
EMBALAGEM NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE AMORAS-PRETAS cv. XAVANTE C.I.L.F. Rosa 1, K.S.Sapelli 2, L. Sviech 3, L.Y. Yamamoto 4, P.T.Matumoto-Pintro 5, R.V. Botelho 6 1 - Departamento de Agronomia Universidade
Leia maisCARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E REOLÓGICAS DE VARIEDADES DE MANDIOCA CULTIVADAS NA BACIA DO AMAZONAS
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E REOLÓGICAS DE VARIEDADES DE MANDIOCA CULTIVADAS NA BACIA DO AMAZONAS Andréa Curiacos BERTOLINI 1, Fábio Mathias CORREA 2, Maria de Lourdes Pinheiro RUIVO 3 RESUMO: A biodiversidade
Leia maisANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ANTOCIANINAS EM EXTRATO AQUOSA DA CASCA E POLPA DE JABUTICABA
ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ANTOCIANINAS EM EXTRATO AQUOSA DA CASCA E POLPA DE JABUTICABA REZENDE, P. L. R.¹, PINTO, E. G.¹ ¹Departamento de alimentos. Instituto Federal Goiano-IF Goiano-Campus Morrinhos-Brasil.
Leia maisESTUDOS PRELIMINARES PARA OBTENÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA DE UMBÚ SEMELHANTE A VINHO
778 ESTUDOS PRELIMINARES PARA OBTENÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA DE UMBÚ SEMELHANTE A VINHO 1 Michelly Morais Leao; 2 Giovani Brandão Mafra de Carvalho 1-Bolsista PROBIC, graduanda do curso de Engenharia de
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BAGAÇO DE UVA CHARDONNAY PROVENIENTE DO PROCESSO DE VINIFICAÇÃO
Revista CSBEA v. 2, n. 1 (2016) 1 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BAGAÇO DE UVA CHARDONNAY PROVENIENTE DO PROCESSO DE VINIFICAÇÃO N. M. BRASIL 1, A. G. MASSIA 2, G. C. MEIRELES 3, R. OLIVEIRA 4, A. C.
Leia maisQUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM NÉCTAR DE CAJÁ ENRIQUECIDOS COM FARINHA E EXTRATO FUNCIONAL
QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM NÉCTAR DE CAJÁ ENRIQUECIDOS COM FARINHA E EXTRATO FUNCIONAL SOUZA, Diego Gadelha ¹, SANTANA NETO, D. C 1, GOMES, J. S. 1 ; SANTOS, A. F. ², VIEIRA, M. M. DA S.³
Leia maisELABORAÇÃO DE GELEIA TRADICIONAL E LIGHT DE GUABIROBA BRUNA NAPOLI¹; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE²; CRISTIANE VIEIRA HELM³
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ELABORAÇÃO DE GELEIA TRADICIONAL E LIGHT DE GUABIROBA BRUNA NAPOLI¹; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE²; CRISTIANE VIEIRA HELM³
Leia maisPARÂMETROS DE IDENTIDADE E QUALIDADE E COMPOSTOS BIOATIVOS EM NÉCTARES DE CAJU COMERCIAIS E ANÁLISE POR COMPONENTES PRINCIPAIS
PARÂMETROS DE IDENTIDADE E QUALIDADE E COMPOSTOS BIOATIVOS EM NÉCTARES DE CAJU COMERCIAIS E ANÁLISE POR COMPONENTES PRINCIPAIS E.T.S. Caramês 1, P.D. Alamar 1, J.A.L. Pallone 1 1-Departamento de Ciências
Leia maisTÍTULO: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS EM MONTES CLAROS-MG
TÍTULO: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS EM MONTES CLAROS-MG CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA SUBÁREA: Química INSTITUIÇÃO(ÕES): FACULDADE DE CIÊNCIA E
Leia maisAVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, ANTOCIANINAS, VITAMINA C E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EM MIRTILO ARMAZENADO EM ATMOSFERA CONTROLADA
AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, ANTOCIANINAS, VITAMINA C E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EM MIRTILO ARMAZENADO EM ATMOSFERA CONTROLADA Joseana Severo, Simone P. Galarça, Rogério F. Aires, Rufino. F. F. Cantillano,
Leia maisPolpa de camu-camu (Myrciaria dubia) submetida à radiação gama
Agroindustria Polpa de camu-camu (Myrciaria dubia) submetida à radiação gama Pulp of camu-camu (Myrciaria dubia) subjected to gamma radiation Jacqueline de Oliveira 1 *, Ana Carolina Leme Castelucci 2,Paula
Leia maisCOMPOSTOS BIOATIVOS EM GENÓTIPOS DE BACABA- DE-LEQUE (Oenocarpus distichus Mart) NATIVAS DA AMAZÔNIA
COMPOSTOS BIOATIVOS EM GENÓTIPOS DE BACABA- DE-LEQUE (Oenocarpus distichus Mart) NATIVAS DA AMAZÔNIA S.B. Sousa 1, A.V. Carvalho 2, R.A. Mattietto 3 M. S. Oliveira 4 1- Instituto de Ciência e Tecnologia
Leia maisCOMPARAÇÃO DAS QUALIDADES FÍSICO-QUIMICAS DA MAÇÃ ARGENTINA RED COM A MAÇÃ NACIONAL FUJI
COMPARAÇÃO DAS QUALIDADES FÍSICO-QUIMICAS DA MAÇÃ ARGENTINA RED COM A MAÇÃ NACIONAL FUJI Kessya Maryane Abrantes Alves (1); Heitor Salles Da Costa Lima (2); Mariana da Silva Arruda de Moraes (3); Micaella
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VARIEDADES DE ACEROLAS EM DOIS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VARIEDADES DE ACEROLAS EM DOIS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO Raimunda Valdenice da Silva Freitas 1, Pahlevi Augusto de Souza 2, Evando Luís Coelho 2, Mayara Salgado Silva 3, Elisabeth
Leia maisÁrea de Publicação: Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos / Físico-química de Alimentos
Área de Publicação: Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos / Físico-química de Alimentos CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE UMBUZEIRO PARA CONSUMO IN NATURA EM DOIS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO
Leia maisAVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA POLPA DE PEQUI
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA POLPA DE PEQUI EVALUATION OF THE CONDITIONS FOR THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM PEQUI PULP Flávia de Santana Magalhães (1) Vicelma
Leia maisPOTENCIAL ANTIOXIDANTE E ANÁLISE DE COR DE GELEIAS DE MORANGO CONVENCIONAIS
POTENCIAL ANTIOXIDANTE E ANÁLISE DE COR DE GELEIAS DE MORANGO CONVENCIONAIS Laura de Souza Araújo*1, Bruno M. Dala Paula*2 *Universidade Federal de Alfenas/Faculdade de nutrição/curso de nutrição 1 email:
Leia maisANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DO MARACUJÁ UTILIZANDO UM MICROONDAS DOMÉSTICO
ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DO MARACUJÁ UTILIZANDO UM MICROONDAS DOMÉSTICO L.M.RODRIGUES¹ ; L.C.PRATA¹ ; M.D.SILVA¹ ; N.C.SILVA¹ ; C.R.DUARTE¹; M.A.S. BARROZO¹; 1 Universidade
Leia maisCOMPOTA DE ABACAXI ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CANELA EM PAU
COMPOTA DE ABACAXI ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CANELA EM PAU ALVES, M. J. DOS S. 1, SANTANA NETO, D. C. 1, ALVES, A. M. A. 1, BEZERRA, J. M. 2, SANTOS, A. F. 3 1 Graduandos em Engenharia
Leia maisAVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM RESÍDUO DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE MIRTILO
AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM RESÍDUO DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE MIRTILO J. B.Fioravante 1, V.R.D.de Souza 2,V.M.Gonçalves 3, R. S. Rodrigues 4, P.D. Oliveira 5, A. da S. Moreira 6 1-Programa de
Leia maisFORMULAÇÃO E QUALIDADE DE NÉCTAR DE CAJÁ ADICIONADO COM LINHAÇA E EXTRATO DE SOJA
FORMULAÇÃO E QUALIDADE DE NÉCTAR DE CAJÁ ADICIONADO COM LINHAÇA E EXTRATO DE SOJA GOMES, J. de S. 1, ALVES, M. J. DOS S. 1, SILVA, A. K., SOUZA, D. G.¹, SANTOS, A. F. 2 1 Graduandos em Engenharia de Alimentos,
Leia maisANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DO MARACUJÁ UTILIZANDO UM MICROONDAS DOMÉSTICO
ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DO MARACUJÁ UTILIZANDO UM MICROONDAS DOMÉSTICO ¹Lorrayne Martins Rodrigues, ¹Luís Victor Dantas de Freitas, 2 Mariana de Deus Silva, 2 Lorena G. Mendes,
Leia maisINFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE SECAGEM SOBRE OS COMPOSTOS FENÓLICOS EM RESÍDUOS DE UVAS
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE SECAGEM SOBRE OS COMPOSTOS FENÓLICOS EM RESÍDUOS DE UVAS G.V. SILVA 1, E. S. FERREIRA 1, R. B. ANDRADE 2, B. A. S. MACHADO 3, C. P. QUADROS 4, M.A.UMSZA-GUEZ 1 1- Programa
Leia maisESTABILIDADE DOS COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTES NA FARINHA DO BAGAÇO DE UVA BRANCA VITIS LABRUSCA
ESTABILIDADE DOS COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTES NA FARINHA DO BAGAÇO DE UVA BRANCA VITIS LABRUSCA D. Demori 1, I.T. Pan 1, L.T. Piemolini-Barreto 1, I. G. Sandri 1 1-Curso de Engenharia de Alimentos - Centro
Leia maisRESUMO. PALAVRAS-CHAVE: Antioxidantes. ABTS. Fenólicos Totais.
https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2017/index ANÁLISE DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO ÁCIDO GÁLICO E DO TROLOX UTILIZANDO OS MÉTODOS ABTS E FENÓLICOS TOTAIS FRENTE VARIAÇÕES DE TEMPERATURA, TEMPO
Leia maisVitória da Conquista, 10 a 12 de Maio de 2017
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE FRUTOS DE TAMARINDO Fabrício Vieira Dutra 1, Adriana Dias Cardoso 2, Caio Jander Nogueira Prates 3, Bruna Aparecida Madureira de Souza 4, Ana Carolina Santos Lima 1, Anselmo
Leia maisCOMPOSIÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL DA POLPA DE AÇAÍ: COMPARAÇÃO ENTRE AS VARIEDADES ROXA E BRANCA.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL DA POLPA DE AÇAÍ: COMPARAÇÃO ENTRE AS VARIEDADES ROXA E BRANCA. R.A. Mattietto 1, A.V. Carvalho 2, J.J.S.N. Lanes 3, M.S.P.de Oliveira 4, V.N.M. Rosário 5 1- Embrapa Amazônia
Leia maisESTUDO DA INFLUÊNCIA DA PASTEURIZAÇÃO LENTA E RÁPIDA SOBRE O TEOR DE VITAMINA C E FENÓLICOS TOTAIS NO NÉCTAR DE CAGAITA (Eugenia dysenterica DC.).
ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA PASTEURIZAÇÃO LENTA E RÁPIDA SOBRE O TEOR DE VITAMINA C E FENÓLICOS TOTAIS NO NÉCTAR DE CAGAITA (Eugenia dysenterica DC.). Oliveira, F. L. 1, Pinto, E. G. 2 1 Graduando em Tecnologia
Leia maisProcessamento e avaliação de farinha de Pitanga (Eugenia uniflora L) em comparação as características da fruta in natura
Processamento e avaliação de farinha de Pitanga (Eugenia uniflora L) em comparação as características da fruta in natura RESUMO Gustavo Guinter Fey fey@alunos.utfpr.edu.br Ivane Benedetti Tonial ivane@utfpr.edu.br
Leia maisVitória da Conquista, 10 a 12 de Maio de 2017
CARACTERIZAÇÃO QUALITATIVA DE FRUTOS DE MARACUJÁ DO MATO COMERCIALIZADOS EM VITÓRIA DA CONQUISTA, BAHIA¹ Genilson Lima Santos 1, Fabrício Vieira Dutra 1, Bruno Santos Frota 1, Mariana Rampazzo 1, Adriana
Leia maisEstudante de Ciências Biológicas UPE, estagiária Embrapa Semiárido, Petrolina, PE. 5
Qualidade físico-química de maçãs produzidas no Semiárido brasileiro e armazenadas em ambiente refrigerado Nadiane Raquel Moura 1 ; Thais Barbosa Santos 2 ; Maria Aparecida Rodrigues Ferreira 3 ; Taise
Leia maisCaracterização física e físico-química da polpa da manga cv. Haden integral
Caracterização física e físico-química da polpa da manga cv. Haden integral Edmilson Dantas da Silva Filho 1 Aglailson Gledson Cabral de Oliveira 1 Iremar Alves Madureira 1 Sérgio Nilson de Faustino 2
Leia maisCARACTERIZAÇÃO DOS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO DE BANANA RESISTENTE À SIGATOKA NEGRA VARIEDADE THAP MAEO
CARACTERIZAÇÃO DOS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO DE BANANA RESISTENTE À SIGATOKA NEGRA VARIEDADE THAP MAEO Melissa de Lima Matias 1 ; Ebenézer de Oliveira Silva 2 ; Raimundo Wilane Figueiredo 3 ; Andréia Hansen
Leia maisAVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE GELEIAS DE AMORA-PRETA ARMAZENADAS EM DIFERENTES TEMPERATURAS
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE GELEIAS DE AMORA-PRETA ARMAZENADAS EM DIFERENTES TEMPERATURAS M. A. Neiva 1, J.C. Lima 1, C. R. F. Pires 2, J.P.Lima 3, L.C.O.Lima 4 1- Curso de Nutrição
Leia maisELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE PÃO COM REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO E CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE PÃO COM REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO E CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS Anny A. Dias 1 ; Hakyla M. Faria 2 ; Taís C. F de T. Sartori 3 ; Lidiane P. A. Miranda 4 ; Talita A. T. Cândido
Leia maisFrutos Silvestres Comestíveis Saudáveis: Desenvolvimento de Produtos Alimentares. Carmo Serrano
Frutos Silvestres Comestíveis Saudáveis: Desenvolvimento de Produtos Alimentares Carmo Serrano Escola Secundária de Fonseca Benevides 4-02-2014 Equipa do projeto Instituto Nacional de Investigação Agrária
Leia maisEFEITO DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO SOBRE A QUALIDADE DO MAROLO IN NATURA
EFEITO DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO SOBRE A QUALIDADE DO MAROLO IN NATURA V. M. Alves 1, L.G. Dias 2, N. F. dá S. Pensado 3, L. P. Braga 4. Damiani 5, E.P. da Silva 6 1-Departamento de Ciências dos
Leia maisQUALIDADE PÓS-COLHEITA DE BERGAMOTAS PONKAN SUBMETIDAS AO EFEITO DE DANOS MECÂNICOS NA SAFRA 2016
QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE BERGAMOTAS PONKAN SUBMETIDAS AO EFEITO DE DANOS MECÂNICOS NA SAFRA 2016 Autores: Augusto Martins da SILVA, Fernando Cerbaro PALHANO, Thainá Raupp DUARTE, Catherine AMORIN 2, Daniela
Leia maisAtividade antioxidante de frutos de fisális
Atividade antioxidante de frutos de fisális RESUMO Chaiane Renata Grigolo chaigrigolo@hotmail.com Marisa de Cacia Oliveira Marisa_olive@yahoo.com.br Edenes Loss edenesloss@yahoo.com.br Leticia Dangui da
Leia maisAVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DE JABUTICABA EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO
Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia CONTECC 2018 Maceió - AL 21 a 24 de agosto de 2018 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DE JABUTICABA EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO
Leia maisEfeito da Embalagem e Corte na Manutenção da Qualidade Química de Mamão Formosa Minimamente Processado e Armazenado à 8 C
4ª Jornada Científica e Tecnológica e 1º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 16 17 e 18 de outubro de 2012, Muzambinho MG Efeito da Embalagem e Corte na Manutenção da Qualidade Química de Mamão Formosa
Leia mais2. Resultados de pesquisa em grãos de canola
Capitulo VI BENEFÍCIOS DO RESFRIAMENTO EM GRÃOS DE CANOLA Destaque: 1) O resfriamento dos grãos de canola a 17ºC inibe o aparecimento de grãos mofados por até 135 dias de armazenamento, mesmo quando armazenados
Leia maisELABORAÇÃO DE NÉCTAR DE JABUTICABA ADICIONADO DE AMORA E MORANGO
ELABORAÇÃO DE NÉCTAR DE JABUTICABA ADICIONADO DE AMORA E MORANGO L. B. H. Pletsch 1 ; P. G. Machado 1 ; M. dos S. Oliveira; J. Severo 1 1- Eixo de Produção Alimentícia Instituto Federal Farroupilha, Rua
Leia maisPalavras-chave: Fitotecnia, fruticultura, qualidade de frutos.
AVALIAÇÃO DO POTENCIAL AGRONÔMICO DA ESPÉCIE DE Rubus rosifolius SMITH (AMORA-DO-MATO) Bruna Schmitz 1 ; Daniela Dapont 2 ; Dionatan Gerber 3 ; Mariana Bilck 4 ; Cláudio Keske 5 ; Geovana Garcia Terra
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE CAGAITA CONGELADA E ARMAZENADA POR 150 DIAS
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE CAGAITA CONGELADA E ARMAZENADA POR 150 DIAS L. M. Brito¹, R.M. Andrade¹, G. S. Avellar², L.A.Carlos¹, E. C. Silva² 1- Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade
Leia maisDeterminação do solvente ótimo para extração dos compostos fenólicos do fruto de buriti
https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa Determinação do solvente ótimo para extração dos compostos fenólicos do fruto de buriti RESUMO José Manoel Moura Filho manoel.filho@ifma.edu.br orcid.org/0000-0003-1690-4277
Leia maisCINÉTICA DE SECAGEM DA FRUTA PHYSALIS POR IRRADIAÇÃO INFRAVERMELHA
CINÉTICA DE SECAGEM DA FRUTA PHYSALIS POR IRRADIAÇÃO INFRAVERMELHA R.M. PIGNATA 1, L.C.C.B. OLIVEIRA 1 e S.C. DANTAS 1 1 Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Departamento de Engenharia Química E-mail
Leia maisAvaliação da Qualidade de Polpa de Goiaba Congelada, Comercializada na Cidade de São Paulo
Avaliação da Qualidade de Polpa de Goiaba Congelada, Comercializada na Cidade de São Paulo Regina Marta Evangelista 1, Rogério Lopes Vieites 1 Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade de polpa de
Leia maisAVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS EM DIFERENTES PRODUTOS COMERCIAIS À BASE DE VEGETAIS
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CAMPUS POMBAL DIEGO GADELHA SOUZA AVALIAÇÃO
Leia maisPor que razão devemos comer fruta? Determinação da capacidade antioxidante da pêra abacate.
Instituto Superior de Engenharia do Porto Departamento de Química Laboratório de Investigação GRAQ Por que razão devemos comer fruta? Determinação da capacidade antioxidante da pêra abacate. Lara Sofia
Leia maisTermos para indexação: maracujazeiro, físico-química, polpa, armazenamento
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FUNCIONAL DE POLPAS DE HÍBRIDOS COMERCIAIS DE Passiflora edulis f. flavicarpa Deg DA SAFRA OUTUBRO/2007 SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO Daiva Domenech Tupinambá
Leia maisEstudo da Extração e Estabilidade dos Carotenóides em Amostras de Salmão (Salmo salar) Cru Resfriado e Congelado Durante o Armazenamento
SCIENTIA PLENA VOL. 7, NUM. 5 2011 www.scientiaplena.org.br Estudo da Extração e Estabilidade dos Carotenóides em Amostras de Salmão (Salmo salar) Cru Resfriado e Congelado Durante o Armazenamento S. C.
Leia maisCaracterísticas Químicas de Néctar e Suco de Mirtilo Obtido pelo Método de Arraste de Vapor
Características Químicas de Néctar e Suco de Mirtilo Obtido pelo Método de Arraste de Vapor Dianini Brum Frölech 1 ; Adriane Marinho de Assis 2 ; Márcia Wulff Schuch 3 ; Maria Inez Lopes Fernandes de Barros
Leia maisDESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE SABOR ABACAXI (ANANÁS COMOSUS) COM HORTELÃ (MENTHA X VILLOSA)
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE SABOR ABACAXI (ANANÁS COMOSUS) COM HORTELÃ (MENTHA X VILLOSA) M. M. O. Paula 1, M.P.Silva 2, D. J. Reis 3, V.R.O. Silva 4, F. C. Oliveira 5, M. H. L. Silva
Leia maisCINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DA AMORA-PRETA DURANTE O PROCESSO DE SECAGEM CONVECTIVA
CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DA AMORA-PRETA DURANTE O PROCESSO DE SECAGEM CONVECTIVA C. M. S. COUGO 1, H. LUNARDI 1 e G. S. ROSA 2 1 Universidade Federal do Pampa, Discente do Curso de
Leia mais