AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, ANTOCIANINAS, VITAMINA C E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EM MIRTILO ARMAZENADO EM ATMOSFERA CONTROLADA

Transcrição

1 AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, ANTOCIANINAS, VITAMINA C E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EM MIRTILO ARMAZENADO EM ATMOSFERA CONTROLADA Joseana Severo, Simone P. Galarça, Rogério F. Aires, Rufino. F. F. Cantillano, César V. Rombaldi, Jorge A. Silva. AGOSTO DE 2008

2 Laboratório de Biotecnologia de Alimentos Programa Pós Graduação Ciência e Tecnologia Agroindustrial - UFPel. Laboratório de Pós- Colheita de Frutas

3 INTRODUÇÃO Consumo de frutas: Saúde Fitoquímicos Atividade Antioxidante ANVISA, Resolução 18, Prevenção de doenças Produção Berries no mundo 7 milhões de toneladas/ano (FAO, 2006) Grande potencial hemisfério Sul Chile (5 produtor mundial) EUA: 386g (1996) e 681g (2006)

4 Mirtilo (Vaccinium ashei) Pertence à família Ericaceae, e é originária de algumas regiões da Europa e América do Norte; Produção no Brasil: 60 toneladas, concentradas nas cidades de Vacaria, Caxias do Sul (RS), Barbacena (MG) e Campos do Jordão (SP), totalizando aproximadamente 35 há; A cultivar Bluegem é originária da Flórida. Faz parte do grupo rabbiteye, que tem baixa exigência em frio sendo o grupo mais plantado no Brasil. Os frutos têm sabor ácido-doce, a película apresenta pruína, o peso médio é de 1,3 g; Manejo, produção, colheita e pós-colheita.

5 Pós-colheita do Mirtilo O armazenamento do mirtilo é limitado, devido a presença de fungos e a alta capacidade de desidratação; Normalmente se armazena o mirtilo em ar refrigerado com temperatura de 0 1,5 C, podendo associar a atmosfera modificada; A atmosfera controlada também pode ser utilizada, porém no Brasil, não existem muitas pesquisas sobre o assunto dificultando a utilização deste recurso pelos produtores; [O 2 ] [CO 2 ]

6 Atmosfera Controlada Técnica que tem adiquirido grande impotância no transporte e armazenamento de frutas. Utilizada para reduzir a um valor mínimo as trocas gasosas relacionadas à respiração de frutos; A redução de O 2 atua na inibição da cadeia respiratória, onde ele é necessário no processo oxidativo; A ação do aumento do CO 2 ocorre no ciclo dos ácidos tricarboxílicos, inibindo diversas enzimas reduzindo a atividade deste ciclo, e consequentemente, do metabolismo da frutas; Assim, prolongando a qualidade e retardando a senescência das frutas.

7 METABOLISMO SECUNDÁRIO DAS PLANTAS

8 Fitoquímicos 1. Compostos fenólicos: Resveratrol, Isoflavonas, antocianinas. 2.Terpenos: carotenóides, licopeno, limoneno e piretrinas. 3. Alcalóides Fitoquímicos: prevenção de doenças

9 Compostos Fenólicos x Capacidade Antioxidante A funcionalidade destes compostos baseia-se em sua ação como inibidor de radicais livres os quais estariam envolvidos em condições patológicas como cataratas, câncer, patologias cerebrais e inflamações crônicas. Os radicais livres presentes no organismo humano causam dano oxidativo em diferentes moléculas, como lipídios, proteínas e ácidos nucléicos, estando envolvidos na fase de iniciação de doenças degenerativas.

10

11 OBJETIVO O objetivo do presente trabalho foi avaliar o teor de fenóis totais, antocianinas totais, vitamina C e a capacidade antioxidante em mirtilo cv. Bluegem armazenado em atmosfera controlada proveniente de pomar comercial da região de Morro Redondo-RS.

12 MATERIAL E MÉTODOS Mirtilo (Vaccinium ashei) cv. Bluegem Morro Redondo-RS Safra 2007/2008 Atmosfera controlada (EMBRAPA Clima Temperado-Pelotas/RS) Armazenamento 42 dias de armazenamento + 1 dia de simulação de comercialização (Laboratório de Biotecnologia de Alimentos UFPel) Tratamentos utilizados: T1= Controle (21% O 2 + 0,03 CO 2 ); T2= (4% O 2 + 5% CO 2 ); T3= (4% O % CO 2 ); T4= (4% O % CO 2 ). em 1,5 C e UR 90-95%

13 MATERIAL E MÉTODOS Microcâmara de atmosfera controlada - Embrapa Clima Temperado, CPACT-Pelotas, RS. Controle por computador das microcâmara de atmosfera controlada - Embrapa Clima Temperado, CPACT-Pelotas, RS.

14 MATERIAL E MÉTODOS Os compostos fenólicos totais (Singleton & Rossi, 1965), mggae.100g -1 fruta; As antocianinas totais (Lee & Francis, 1972), mgcianidina-3-glicosídeo.100g -1 de fruta.

15 MATERIAL E MÉTODOS Atividade antioxidante % inibição ABTS Radical ABTS H* + R - = HR

16 MATERIAL E MÉTODOS Vitamina C (equivalente ao ácido L-ascórbico) Extração com ácido metafosfórico HPLC-UV-280nm Coluna FR Fase móvel:gradiente (A) solução aquosa de ácido acético (B) Metanol 15 min.

17 MATERIAL E MÉTODOS O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com quatro repetições. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e regressão (SAS Institute, 1999).

18 RESULTADOS E DISCUSSÃO

19 Controle (21% O 2 + 0,03% CO 2 ) (4% O 2 + 5% CO 2 ) (4% O % CO 2 ) (4% O % CO 2 )

20 Antocianininas Totais Colheita:716,2mg.100g ,12 512,09 563,96 411,02 Figura 1 - Conteúdo de Antocianinas totais em mirtilos cv. Bluegem armazenados em atmosfera controlada, com 5%, 10% e 15% de CO 2, 4% de O 2 e controle (21% O 2 + 0,03% CO 2 ) a 1,5 C, no dia a 20 C.

21 Fenóis Totais Colheita: mg.100g Figura 2 Fenóis Totais em mirtilos cv. Bluegem armazenados em atmosfera controlada, com 5%, 10% e 15% de CO 2, 4% de O 2 e controle (21% O 2 + 0,03% CO 2 ) a 1,5 C, no dia a 20 C.

22 Capacidade Antioxidante Colheita: 26,36% inibição radical ABTS 18,29% 16,21% 19,68% 12,18% Figura 3 - Capacidade antioxidante de em mirtilos cv. Bluegem armazenados em atmosfera controlada, com 5%, 10% e 15% de CO 2, 4% de O 2 e controle (21% O 2 + 0,03% CO 2 ) a 1,5 C, no dia a 20 C.

23 Vitamina C Colheita: 5,25mgEAA.100g -1

24 CONCLUSÕES Frutos de mirtilo, cv. Bluegem, armazenados em atmosfera controlada a 1,5 C, 10% de CO 2 e 4% O 2 durante 42 dias + 1 dia de comercialização simulada, 20 C, conservaram melhor o conteúdo de fenóis e antocianinas totais, obtendo capacidade antioxidante maior. O conteúdo de vitamina C foi baixo em todos os tratamentos, inclusive na colheita, comprovando que frutos de mirtilo possuem originalmente baixo teor de vitamina C.

25 Muito Obrigado!!!