Base para patês Ingredientes UND Ricota fresca Kg 0,250 Leite morno Lt 0,250 Azeite Lt 0,010 Sal Q.B Q.B Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Bater a ricota em pedaços e os demais ingredientes no processador ou no liquidificador até ficar bem homogêneo. 2. Para produzir patê de tomate seco, por exemplo, adicione a quantidade desejada de tomate seco no processador ou liquidificador no final. Observação: Utilizar como base para patês. por porção: porção: R$
Patê de tomate seco Ingredientes UND Tomate seco Kg 0,150 Alho em brunoise Dente 1 Maionese Kg 0,150 Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Picar na ponta da faca o tomate seco. 2. Misturar com os demais ingredientes até a mistura ficar homogênea. 3. Se preferir, utilize a base de ricota no lugar da maionese. por porção: porção: R$
Patê de atum Ingredientes UND Atum em água Kg 0,250 Sal Q.B Pimenta do reino preta moída Q.B Salsa areia Mç ¼ Azeitonas pretas picadas Kg 0,050 Requeijão cremoso Kg 0,200 Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Misturar todos os ingredientes muito bem até obter uma consistência cremosa e homogênea. Deixar descansar na geladeira por 15 minutos. por porção: porção: R$
Patê de alho Ingredientes UND Alho (dente) Und 3 Queijo cremoso cream cheese Kg 0,200 Azeite extra virgem Lt 0,050 Cebola pequena em brunoise Und ½ Salsa areia Mç ¼ Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Fazer uma pasta com o alho e a cebola. Picar com a ponta da faca. 2. Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Adicionar o azeite aos poucos, para dar leveza ao patê. 3. Deixar descansar na geladeira por 30 minutos. OBS: não utilizar o liquidificador ou o processador. por porção: porção: R$
Patê de salmão defumado Ingredientes UND Base de patês Ricota Kg 0,200 Salmão defumado Kg 0,250 Azeite extra virgem Lt 0,050 Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Picar o salmão com a ponta da faca. 2. Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. por porção: porção: R$
Patê de gorgonzola e nozes Ingredientes UND Requeijão cremoso Kg 0,200 Queijo tipo gorgonzola Kg 0,100 Nozes Kg 0,050 Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Picar as nozes com a ponta da faca. 2. Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. por porção: porção: R$
Torradas Ingredientes UND Pão de forma sem casca Pacote 1 Pão de forma integral Pacote 1 Azeite extra virgem Lt 0,100 Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Pré aquecer o forno a 180 C. 2. Cortar o pão de forma em pedaços do tamanho de uma mordida com cortadores diferentes. 3. Regar com azeite extra virgem. 4. Assar as torradinhas por aproximadamente 5 minutos ou até ficarem crocantes. Observação: Servir com os patês. por porção: porção: R$