A Adstringência - Resultado dos taninos, em especial nos vinhos novos, que tende a diminuir com o passar dos anos; manifesta-se através de uma sensação áspera na boca. Amanteigado - Sensação presente na boca, com vinhos de textura macia e untuosa. Avinagrado - Vinho que apresenta um odor ou sabor a vinagre. Aberto - de cor clara Acidulado - com acidez excessiva Adamado - vinho para damas, suave e doce Adocicado - doce e com baixa acidez, desequilibrado Adstringente - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde) Agulha - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes Alcoólico - com muito álcool, desequilibrado Amargo - com amargor, indica defeito Amável - suave ou ligeiramente doce Apagado- de aroma inexpressivo Aquoso- fraco, que teve adição de água Áspero - com excessivas adstringências e acidez (esta um pouco menor) Austero - adstringente Aveludado - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo B Balsâmico - Aroma a eucalipto, pinheiro, etc que pode ser encontrado nos vinhos. Borras - Partículas sólidas que se depositam no fundo dos recipientes que contêm o vinho.
C Caracter - conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distingui-lo de outros. Cheio - o mesmo que encorpado Complexo - com aromas múltiplos, com bouquet Corpo - sensação do vinho à boca, que lhe dá peso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato seco. Curto - que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto D Delicado - equilibrado e sóbrio Denso - viscoso, encorpado Desequilibrado- O mesmo que desarmonioso. Duro - o mesmo que adstringente. E Elegante - o mesmo que delicado Encorpado - que tem muito corpo Equilibrado - o mesmo que harmonioso. F Final de boca - Gosto que um vinho deixa na boca depois de bebido ou provado. Pode ser longo ou curto, consoante esse gosto permanece durante mais ou menos tempo. Floral - Aromas que evocam o perfume de flores (rosa, violeta, madressilva ). Fresco - Diz-se de um vinho que, pela sua acidez natural, transmite uma sensação de frescura. Frutado - Aroma e sabores a frutos (citrinos, tropicais, silvestres )
Fechado - jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade G Generoso - forte, com alto teor alcoólico H Harmonioso - Termo utilizado quando os componentes de um vinho se encontram bem equilibrados, nomeadamente no que respeita à relação acidez-álcool. Herbáceo - Termo aplicado ao gosto a erva deixado na boca nos vinhos feitos sem desengace. Algumas castas apresentam também componentes aromáticas herbáceas. ex: Cabernet I Impetuoso - Vinho de aroma e sabor intensos, mas com um final de boca curto. Insípido - sem gosto característico, sem carácter. J Jovem - Termo utilizado quando se encontram nos vinhos características furtadas e frescas. Ao contrário do que acontece com os tintos, a maioria dos vinhos brancos são engarrafados jovens. L Lágrima - Fio que escorre pela parede interna do copo (quando se faz girar o liquido) característico de vinhos ricos em álcool e glicerina. Latada Forma de condução alta da vinha muito vista na Região Vinhos Verdes, mas também usada no dão as videiras crescem ao longo das armações metálicas (ou de madeira) e arame que estão colocadas, na horizontal, sobre pilares. Estas estruturas encontram-se normalmente ao longo de caminhos, em largos, ou mesmo nos campos. A sua principal vantagem reside no facto de permitirem aproveitar áreas que partida, seriam imperativas (como no caso dos caminhos) e, por outro lado, aumentar a capacidade produtiva dos espaços (quando são construídas nos campos, sobre outras culturas). Leve - Vinho pouco alcoólico e com pouco corpo. Ligeiro - Termo utilizado para descrever a pouca estrutura de um vinho ou de alguma das suas características. Pode ser um aspeto positivo em vinhos brancos jovens.
Límpido - Vinho sem partículas sólidas em suspensão. Longo - Diz-se de um vinho quando o final de boca é persistente. O contrário de curto. M Macio - Sensação de suavidade ou aveludado na boca. No caso de vinhos doces, também se usa o termo macio para falar dos açúcares residuais. Meloso - Sabor a mel que se manifesta nalguns vinhos licorosos. Também se pode verificar nalguns vinhos. Maduro- no apogeu de sua vida; estado que precede a decadência N Nariz - O nariz do vinho é o seu bouquet ou aroma, dependendo do seu estado de maturação. Neutro - Vinho sem características distintivas. Nervoso - com acidez e adstringência altas, não necessariamente excessivas O Oleoso- viscoso Opaco- turvo; velado; sem limpidez P Passado - Vinho demasiado envelhecido e que, por isso, perdeu qualidades. Persistência - Duração das sensações deixadas pelo vinho no nariz e na boca. Pettilant - Levemente gaseificado. Plenitude - Estado de evolução máximo do vinho, em que as qualidades se encontram no ponto elevado do seu desenvolvimento. Após a plenitude, o vinho entra em decadência.
Pastoso - o mesmo que encorpado Pequeno - sem caracter; secundário, inferior Pesado - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza Q Quente - Referência à sensação de calor causada pelo teor alcoólico alto de um vinho R Redondo - maduro e equilibrado Robusto - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo Retrogosto - Sensação gustativa e olfactiva final, que o vinho deixa depois da deglutinação ou expulsão. O mesmo que final de boca. S Sabor a rolha - Aroma e gosto a mofo. Caracteriza uma alteração provocada por bactérias que se desenvolvem nas rolhas de cortiça. Suave - Equilibrado, com pouca adstringência. Sedoso - o mesmo que aveludado T Taninoso - Diz-se de um vinho rico em taninos. Temperado - Diz-se de um vinho que permaneceu um certo tempo num quarto para chegar à temperatura desejada no momento do consumo. Terroso - Com aroma ou sabor a terra, do solo de onde veio a uva, característico dos vinhos de uvas maduras de Cabernet e Merlot. Torrado - Carácter específico que a podridão nobre proporciona aos vinhos licorosos e que se traduz por aromas doces (mel, caramelo toffee, pastelaria). Odor empireumático que recorda o dos frutos secos torrados (amêndoas, avelãs), dos grãos torrados (café), do pão torrado. Turvado - Diz-se de um vinho turvo, afetado por casses que lhe dão uma aparência leitosa. Diz-se de um vinho velado, turvado por coloides instáveis em forma de flocos.
U Untuoso - Vinho rico em glicerol, suave e macio ao paladar. Se for, simultaneamente, rico em álcool, produzirá lágrimas no copo. Diz-se de um vinho suave, que tem corpo sedoso (que provém do carácter gordo de um vinho tinto ou do açúcar residual contido num vinho branco). V Vegetal - Aroma e gosto próprio de certas plantas (tília, tabaco, chá, acácia, folha de vinha desfeita, macela). Geralmente são odores florais ou arbóreos. Verde - Diz-se da cor ou dos matizes esverdeados de alguns vinhos brancos. Diz-se de um vinho muito nervoso, ácido. Vinho Verde, denominação de origem controlada. O sabor a verde é um sabor herbáceo, que significa um defeito descoberto num vinho. Violeta - Odor floral muito agradável, que recorda o exalado pelas violetas, dado pela ionona, que pode ser detectada em certos vinhos. Vigoroso - saudável, vinho jovem em pleno vigor Viscoso- o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso