Lista de ingredientes Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de ingredientes do curso Pães e massas frescas sem glúten. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos que adquirem o curso. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduk multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso você pode acessar todo conteúdo, assistir aos vídeos quantas vezes quiser e receber o certificado após aprovação na avaliação final. Sucesso é aprender sempre!
Mix standart - 290 g de farinha de arroz - 80 g de fécula de batata - 50 g de fécula de mandioca Mix para tortas doces e salgadas - 120 g de fécula de mandioca - 110 g de amido de milho - 65 g de fécula de batata - 220 g de farinha de arroz glutinoso - 7 g de goma xantana - 10 g de açúcar Mix para pães - 300 g de farinha de arroz - 120 g de fécula de mandioca - 50 g de amido de milho - 80 g de leite em pó - 9 g de goma xantana Mix para massa com ovos - 250 g de amido de milho - 100 g de fécula de mandioca - 150 g de fécula de batata - 100 g de farinha de arroz glutinoso - 10 g de goma xantana Mix para pizzas - 180 g de farinha de arroz - 120 g de fécula de batata - 100 g de farinha de riso glutinoso - 60 g de amido de milho - 40 g de fécula de mandioca - 50 g de leite em pó
Pão rústico de nozes - 500 g de mix para pães - 375 g de água - 30 g de manteiga - 10 g de fermento biológico seco instantâneo - 10 g de mel ou glucose de milho - 10 g de vinagre de maçã - 150 g de nozes Baguete - 500 g de mix para pães - 330 g de água - 10 g de fermento biológico seco instantâneo - 30 g de manteiga - 10 g de mel ou glucose de milho - 10 g de vinagre de maçã Pão de fôrma - 500 g de mix para pães - 485 g de água - 10 g de fermento biológico seco instantâneo - 30 g de manteiga - 10 g de mel ou glucose de milho - 10 g de vinagre de maçã - 10 g de fermento químico Polish - 200 g de mix para pães - 200 g de água - 12 g de fermento biológico seco instantâneo
Massa final - 600 g de mix para pães - 285 g de água - 180 g de manteiga - 12 g de fermento biológico seco instantâneo - 75 g de mel ou glucose de milho - 75 g de açúcar - 8 g de sal - 150 g de ovo - 5 g de raspas de limão ou laranja - 3 g de baunilha Massa folhada 1ª massa - 500 g de mistura pré pronta ou -500 g de mix para tortas - 300 g de água - 50 g de creme de leite fresco Massa folhada 2ª massa - 200 g de manteiga - 100 g de mistura pré pronta ou -100 g de mix para tortas Recheio do pão Utilizando 600 g da massa do brioche - 500 g de linguiça - 20 g de azeite - 100 g de cebola - 50 g de aceto balsâmico - 15 g de mel
Massa ao ovo - 500 g de mix massa com ovos - 320 g de ovos Massa verde com espinafre - 500 g de mix massa com ovos - 320 g de ovos - 20 g de espinafre em pó Massa vermelha com beterraba - 500 g de mix massa ao ovo - 320 g de ovos - 20 g de beterraba em pó Molho bechamel - 1 l de leite - 60 g de manteiga - 60 g de mix standard de mis standard - 15 g de sal - 5 g noz-moscada - 5 g de pimenta do reino Bechamel com linguiça e cogumelos - 1 kg de bechamel - 400 g de linguiça - 250 g de cogumelos Paris - 20 g de azeite Pesto - 250 g de azeite - 170 g de manjericão - 30 g de nozes - 110 g de parmesão - 10 g de alho - 5 g de sal
- 3 g de pimenta do reino Pesto de tomate seco - 300 g de tomate seco em azeite - 200 g de azeitonas pretas sem caroço - 100 g de manjericão - 50 g de nozes - 100 g de parmesão - 100 g de azeite - 5 g de pimenta do reino Nhoque de batatas - 700 g de batatas cozidas e amassadas - 150 g de mix standard - 50 g de ovos Nhoque de abóbora - 700 g de abóbora cozida e amassada - 150 g de mix standard - 50 g de ovo Nhoque de espinafre - 700 g de batatas cozidas e amassadas - 150 g de mix standard - 70 g de ovo - 20 g de espinafre em pó Recheio de brie e queijo - 350 g de queijo tipo brie - 100 g de ricota - 50 g de creme de leite - 50 g de damasco
- 5 g de pimenta do reino Recheio de muçarela de búfala e manjericão - 450 g de muçarela de búfala - 50 g de creme de leite - 30 g de manjericão - 20 g de azeite - 5 g de pimenta do reino Ravióli - 500 g de massa com ovos - 600 g de recheio Panetone de frutas - 100 g de açúcar - 4 g de sal - 320 g de farinha de arroz - 110 g de polvilho doce - 70 g de fécula de batata - 16 g de goma xantana - 10 g de fermento biologico seco - 20 g de fermento químico - 100 g de nozes - 135 g de damasco - 135 g de pera seca - 135 g de uvas-passas escura - 30 g de rum - 150 g de ovos - 120 g de óleo de canola - 180 g de água - 10 g de essência de panetone - 10 g de essência de laranja
Chocotone - 100 g de açúcar - 4 g de sal - 320 g de farinha de arroz - 110 g de polvilho doce - 70 g de fécula de batata - 16 g de goma xantana - 10 g de fermento biologico seco - 20 g de fermento químico - 200 g de gotas de chocolate - 30 g de rum - 150 g de ovos - 120 g de óleo de canola - 180 g de água - 10 g de essência de panetone - 10 g de essência de laranja