Lipídios
Os lipídios são substâncias com estrutura variada sendo muito abundantes em animais e vegetais; Eles compartilham a característica de apresentarem baixa solubilidade em água sendo solúveis em solventes orgânicos (éter, álcool, clorofórmio); Os lipídios se dividem em: Glicerídios Esteróides Fosfolipídios Ceras Carotenóides
GLICERÍDIOS Os glicerídios são moléculas formadas por um álcool, o glicerol (C 3 H 8 O 3 ), ligadas a um, dois ou três ácidos graxos, que são longas cadeias formadas por carbono e hidrogênio com um grupo chamado de carboxila (COOH). Observe abaixo: Triglicerídio Glicerol Grupo carboxila 3 H 2 O 3 moléculas de ácido graxo Síntese de um triglicerídio.
Este grupo de lipídios é constituído pelos óleos e gorduras; Os glicerídeos apresentam as seguintes funções: Reserva energética de animais e vegetais; Funcionar como um isolante térmico; Proteção contra choques mecânicos; Dissolvem vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) possibilitando sua absorção.
As longas cadeias de carbono presente nos glicerídeos, ou seja, os ácidos graxos, são as moléculas mais abundantes nos lipídeos que ocorrem nos seres vivos; Os ácidos graxos podem ser classificados como saturados (ligações simples) ou insaturados (presença de uma ou mais ligações duplas carbono-carbono); Estrutura molecular dos ácidos graxos. Em (A) observa-se um ácido graxo saturado: estrutura molecular permite arranjo mais firme entre as moléculas favorecendo o estado físico mais rígido em relação a um ácido graxo poli-insaturado correspondente (B).
Gordura saturada: É encontrada principalmente em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido; Fontes na dieta: Carnes vermelhas e brancas (nestas ocorre principalmente gordura da carne e pele das aves), azeite de dendê e no leite e seus derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata); Em nosso corpo aumenta o colesterol ruim (LDL), que se deposita nas artérias, elevando o risco de problemas no coração. Gordura insaturada É encontrada principalmente em vegetais, ela é líquida em temperatura ambiente. Existe a monoinsaturada (com apenas uma ligação dupla de carbono) e a poli-insaturada (com mais de uma ligação dupla de carbono) Fontes na dieta: azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, truta e salmão; Em nosso corpo ajuda a reduzir o colesterol ruim, o triglicérides (tipo de gordura que, em níveis elevados, pode causar doenças coronarianas) e a pressão arterial;
Gordura trans É um tipo de gordura formada por um processo químico (hidrogenação), no qual óleos vegetais líquidos são transformados em ácido graxo trans, uma gordura sólida; Fontes na dieta: margarina, biscoitos, batatas fritas, sorvete e salgadinhos de pacote; Em nosso corpo: não faz nada bem à saúde devido aumentar o colesterol ruim e, ao mesmo tempo, reduzir o bom.
CERAS OU CERÍDIOS São constituídas por uma molécula de álcool, de molécula maior que o do glicerol, unida a uma ou mais moléculas de ácidos graxos, sendo assim moléculas altamente insolúveis em água; Os cerídeos tem como funções: Impermeabilização de superfícies sujeitas a desidratação, como a superfície de folhas e frutos ou mesmo a impermeabilização das penas de aves aquáticas; Folha com superfície coberta por cerídeos. Material de construção de estruturas (favos de mel) Cerídios utilizados para a produção de favos de mel.
FOSFOLIPÍDIOS Os fosfolipídios são moléculas compostas de duas cadeias de ácidos graxos ligadas a uma molécula de glicerol, que por sua vez está ligada a um grupo fosfato; Fosfato Glicerol Ácido graxo Cabeça hidrofílica Cauda hidrofóbica Símbolo para representar um fosfolipídio. Esquema da estrutura da molécula de fosfolipídio.
As membranas plasmáticas são formadas basicamente por fosfolipídios e proteínas. Estes fosfolipídios podem mover-se livremente e reorganizar-se na membrana evitando assim a ruptura desta; Proteínas Glicídios Camada dupla de fosfolipídios. Além disso, as membranas constituídas por fosfolipídios tendem a se ordenam em bicamadas, formando vesícula (compartimentos fechados). Isso explica o grande poder de recuperação das membranas celulares. Água Água Água Água Fosfolipídios em meio aquoso formam vesículas que, se rompidas, tendem a fechar novamente.
ESTERÓIDES São compostos por ácidos graxos ligados a alcoóis policíclicos, isto é, de cadeias fechadas, como o colesterol; Representações da molécula de colesterol, um álcool policíclico que entra na composição dos esteroides. O colesterol participa da composição da membrana plasmática e é precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (progesterona), dos sais biliares e da vitamina D;
O colesterol é absorvido a partir de alimentos tais como leite, manteiga e gorduras animais, sendo também sintetizado em nosso fígado; Apesar de sua importância um excesso de colesterol no sangue pode conduzir a sua deposição (junto com outras substâncias) nas artérias, uma condição que pode conduzir a arteriosclerose e ataque cardíaco. Placa Uma artéria sadia, à direita, e uma artéria aterosclerótica obstruída por uma placa (colesterol) e um trombo (coágulo). Trombo
OBS.: - LDL = molécula denominada de lipoproteína de baixa densidade transporta o colesterol no sangue, fornecendo-o aos tecidos, sendo por isso chamado de mau colesterol (LDL-colesterol), já que em excesso pode acumular-se na superfície das artérias (arteriosclerose); - HDL = lipoproteína de alta densidade que transporta o colesterol no sangue, remove o excesso de colesterol das células para o fígado, sendo por isso chamado de bom colesterol (HDL-colesterol); - Ômega-3 = família de ácidos graxos a qual se atribui a propriedade de diminuir a formação de coágulos (importante causa de infarto do miocárdio), reduzir o excesso de colesterol e triglicérides no sangue e diminuir a pressão alta. Estes ácidos tem como fontes os óleos vegetais (azeita, canola e soja) ou em óleos de peixes marinhos (salmão, sardinha, cavala e truta).
CAROTENÓIDES São substâncias de natureza lipídica com coloração vermelha, laranja ou amarela sendo encontradas nas células de todas as plantas, participando do processo fotossintético; Os carotenóides também são importantes para os animais, sendo a matéria prima para a produção de vitamina A, E e K. Abaixo podemos visualizar que o ß-caroteno, encontrado em certos vegetais, é essencial a nossa visão. 1 molécula de ß-caroteno Reações no organismos 2 moléculas de retinal, uma substância sensível a luz presente na retina.